Traditionelle Methoden und Rezepte der Völker der Welt zur Zubereitung von Koriander für den Winter
Koriander, Koriander, Koriander - all dies sind die Namen einer würzigen Kultur, die im Osten, in Europa und auf dem amerikanischen Kontinent weithin bekannt und beliebt ist. Koriander wird allgemein als die gesamte Pflanze und ihre runden Samen bezeichnet, die zum Würzen von kulinarischen Gerichten, Gurken, Marinaden und Backwaren verwendet werden. Und der kaukasische Name "Koriander" und der südamerikanische "Silantro" bedeuten duftende Grüns.
Kein Wunder, dass es so war Koriander Im Kaukasus, im Land der Hundertjährigen, würzen sie Fleischgerichte. Der regelmäßige Verzehr von Kräutern mit einem scharfen, frischen Aroma wirkt sich positiv auf den Blutdruck und die Blutversorgung aus. Die in den Blättern des Korianders enthaltenen Substanzen stimulieren die Produktion von Magensaft, fördern die schnelle Verdauung von fettem Fleisch und reinigen den Körper.
Sowohl das Laub als auch die Samen des Korianders enthalten viele ätherische Öle, Vitamine, organische Säuren und andere biologisch aktive Substanzen, wodurch das Gewürz einen ausgeprägten positiven Einfluss auf den allgemeinen Zustand des Körpers und seine Abwehrkräfte hat.
Im Sommer, wenn Vitamine buchstäblich "in den Betten wachsen", kostet es nichts, einem Salat oder Fleischeintopf ein paar Zweige würziger Kräuter hinzuzufügen. Aber was tun im Winter, wenn diese Art von Grün nicht so verfügbar ist? Wie kann man Koriander für den Winter aufbewahren und was kann aus dieser wunderbaren Pflanze für die zukünftige Verwendung hergestellt werden?
Wie hält man Koriander für den Winter?
Um das im Behälter entstehende Kondenswasser zu sammeln, können Sie eine Serviette legen, die von Zeit zu Zeit gewechselt werden muss.
Aber egal wie sehr man Koriander in seiner ursprünglichen Form für den Winter vorbereiten möchte, es ist unwahrscheinlich, dass es gelingen wird. Aber du solltest nicht verzweifeln. Die in den Beeten angebaute Ernte geht nicht verloren. Wenn Sie die zahlreichen Rezepte zur Zubereitung von Koriander für den Winter verwenden, einschließlich Trocknen, Salzen, Einfrieren und anderer Verarbeitungsmethoden.
Ernte von getrocknetem Koriander für den Winter
Das Trocknen ist eine der einfachsten und gebräuchlichsten Methoden, um die vorteilhaften Eigenschaften und das Aroma von Kräutern für lange Zeit zu erhalten. Wenn alle Regeln eingehalten werden, die Temperatur und die Dauer des Prozesses eingehalten werden, behalten die zerkleinerten Korianderblätter das ganze Jahr über ihren Geschmack und ihr Aroma und können zu Saucen und warmen Gerichten hinzugefügt werden.
Bevor Sie Koriander auf folgende Weise für den Winter vorbereiten:
- die Stängel und Blätter werden gewaschen;
- Entfernen Sie alle rauen und beschädigten Teile der Anlage.
- Die Grüns werden sorgfältig getrocknet, damit keine Wasserspuren auf den Rohstoffen zum Trocknen verbleiben.
Feinschmecker behaupten, dass der stechende Geruch von Koriander weicher wird, wenn die Grüns vor der Verwendung oder Verarbeitung gehackt werden.
Daher werden junge Teile von Trieben und Blattplatten geschnitten und dann in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht auf sauberen Backblechen ausgelegt. Die Ernte von Koriander für den Winter durch Trocknen erfolgt in einem trockenen, belüfteten Raum. Pflanzenmaterialien sollten bei Temperaturen über 40 ° C nicht direktem Sonnenlicht und Wärmequellen ausgesetzt werden.Wenn Grüns in einem Ofen oder einem elektrischen Trockner getrocknet werden, ist es wichtig, Koriander mit dem gleichen Temperaturregime zu versorgen und den Prozess ständig zu überwachen, damit die Rohstoffe nicht zusammenkleben und der Feuchtigkeitsverlust gleichmäßig verläuft.
Gießen Sie den getrockneten Koriander in eine saubere Glas- oder Keramikschale mit dicht schließenden Deckeln. An einem kühlen, dunklen Ort können würzige Kräuter etwa ein Jahr lang gelagert werden, wobei alle dem Koriander innewohnenden Wirkstoffe, das Aroma und der Geschmack vollständig erhalten bleiben. In ähnlicher Weise werden Koriandersamen getrocknet, die im Winter zur Herstellung von aromatischem Brot nützlich sind und zu Saucen, Hackfleisch und Geflügelgerichten hinzugefügt werden.
Würziges Öl auf Basis von Koriandersamen und Kräutern
Auf der Basis von getrocknetem Koriander und den Samen dieser Pflanze können Sie ein würziges Öl zum Anrichten von Salaten zubereiten und hausgemachte Mayonnaise und Marinaden herstellen. Dazu werden zerkleinerte Pflanzenteile oder ganze Stängel sowie Korianderschirme mit Pflanzenöl gegossen und 8-10 Tage an einem kühlen, dunklen Ort in einem Glasbehälter aufbewahrt. Koriander, reich an Aromastoffen und ätherischen Ölen, bereits in dieser Zeit übertragen einige von ihnen Flüssigkeiten.
Wenn Sie die pflanzlichen Rohstoffe länger belassen, erhält das Öl einen satten rotbraunen Farbton und ein süßlich-würziges Aroma.
Und aus frischem Grün von Koriander, Basilikum und anderen Gewürzen auf Olivenölbasis können Sie ein würziges Dressing für Müslischalen und Kartoffeln für den Winter zubereiten und aufbewahren.
Um es vorzubereiten, benötigen Sie:
- 1 Tasse frische grüne Basilikumblätter
- 1 Tasse gehackte junge Koriander Stängel und Blätter
- 1 Nelke, geschält und gehackt Knoblauch;
- 1/2 Schote geschälte Jalapenopfeffer
- 1/2 Tasse Olivenöl
Gemüse für eine solche Zubereitung von Koriander für den Winter wird vorgeschält, abgebaut und in einem Mixer gehackt, wonach nach und nach Olivenöl in die Schüssel gegeben und die Masse wieder vorsichtig gemischt wird, bis ein homogenes Püree erhalten wird. Der in einen Glasbehälter gegossene Verband ist nach einem Monat Lagerung an einem dunklen, kühlen Ort fertig.
Falls gewünscht, können Sie dem aromatischen Öl etwas Zitronensaft und Salz hinzufügen. In diesem Fall kann die Sauce mit Fleisch, Pilzen und gebackenem Gemüse serviert werden.
Kann man Koriander für den Winter einfrieren? Ja, und in diesem Fall ist Gemüse oder Butter nützlich, und die Grüns, die alle ihre nützlichen Eigenschaften beibehalten haben, werden zu einer hervorragenden Würzmischung für Gemüse- und Fleischgerichte, Sandwiches, Reis und Nudeln.
Gefriergrün: Rezepte für die Zubereitung von Koriander für den Winter
Niedrige Temperaturen ermöglichen es nicht nur, Koriander für den Winter zu konservieren, sondern auch alle Vitamine und Wirkstoffe in seiner Zusammensetzung zu konservieren. Der einfachste Weg, Koriander einzufrieren, ist:
- in der vorläufigen Trennwand und grüne Wäsche;
- Trocknen Sie es gründlich auf einem Papier- oder Stoffhandtuch.
- beim Zerkleinern und Verteilen in dichten Beuteln.
Danach werden die geschlossenen Behälter mit würzigen Kräutern in den Gefrierschrank gestellt, wo die Kräuter gelagert werden sollen. Wenn nach diesem Rezept nicht nur Koriander, sondern auch andere Kräuter für den Winter geerntet werden, ist es besser, die Verpackungen im Voraus zu unterschreiben, um die Erkennung grüner Rohstoffe weiter zu erleichtern.
Portionswürfel auf der Basis von gehacktem Koriandergrün werden von immer mehr Hausfrauen genossen. Es ist überhaupt nicht schwierig, sie zu Hause zu machen. Das Laub und die saftigen Teile der Stiele werden zerkleinert und die resultierende Masse in Eisformen oder anderen kleinen Behältern ausgelegt. Das Wasser, das den zerkleinerten Grüns zugesetzt wird, hält sie zusammen und verleiht dem für den Winter geernteten Koriander eine Würfelform.
Anstelle von Wasser können Sie geschmolzene Butter oder Olivenöl sowie Knoblauch und Zitronensaft hinzufügen, zu denen Koriander gut passt.
Snackbutter mit Koriander und Gemüse für den Winter
Butter hilft wie Pflanzenöl Grüns und all ihren vorteilhaften Eigenschaften, fast bis zum nächsten Frühling zu überleben.
Um ein solches Rezept zu verwenden und Koriander für den Winter aufzubewahren, hacken Sie das Gemüse, mischen Sie es gründlich mit weicher Butter und legen Sie es auf eine Frischhaltefolie oder ein Blatt Pergament, um einen Riegel zu bilden, der für die Lagerung und das anschließende Schneiden geeignet ist. In einem Gefrierschrank wird Butter mit Koriander 3 bis 6 Monate gelagert. Das Produkt kann jedoch zum Kochen von Reis und Kartoffeln, Hackfleisch und Nudeln verwendet werden.
Falls gewünscht, zusätzlich zu Koriander grüne und milde Zwiebeln, Knoblauch und Zitronenschale hinzufügen süßer Pfeffer und andere würzige Pflanzen.
Ein wenig Speisesalz hilft dem herzhaften Öl, länger zu halten, und das darin enthaltene Gemüse und die Kräuter bleiben saftig, wie bei der Ernte aus dem Garten.
Koriander für den Winter aufbewahren: Marinadenrezept
Die Zugabe von Essig trägt zur langen Haltbarkeit von Lebensmitteln bei, und Koriandergrün ist keine Ausnahme. Das einfachste Rezept für die Zubereitung von Koriander für den Winter besteht darin, gehacktes Gemüse mit einer Marinade von 300 ml Wasser, einer Prise Salz und einem Esslöffel 9 Prozent Essig zu gießen.
Dicht verpackte Gläser mit würzigem Laub:
- Gießen Sie die fertige Marinade:
- lass es brauen;
- fügen Sie dann ein wenig Pflanzenöl hinzu;
- Behälter mit Deckel verschließen.
Koriander, der nach diesem Rezept für den Winter zubereitet wird, verbessert den Geschmack von Salaten, Saucen für Fleisch- und Gemüseeintöpfe. Lagern Sie Kräuter unter der Marinade im Kühlschrank oder Keller.
Koriander-Chutney mit Knoblauch und Nüssen
Fans der orientalischen Küche können das Rezept verwenden, um Koriander für den Winter zuzubereiten, wo die Samen dieser Pflanze zusammen mit Kräutern verwendet werden. Walnusskerne und Knoblauch werden gehackt, gehackte Zwiebeln, Koriander und Petersilie werden in den gleichen Behälter gegeben. Eine kleine Schote geschälte Paprika verleiht dem Gewürz Würze.
Getrocknete gemahlene Korianderkörner, Kurkuma, Bockshornklee, Paprika und Salz werden nach Belieben zu gehacktem Gemüse und Kräutern gegeben. Wasser, gemischt mit Weinweißessig, wird als Marinade verwendet. Für 50 ml gekochtes Wasser benötigen Sie 3 Esslöffel Essig. Fügen Sie der Mischung genügend Flüssigkeit hinzu, um eine dicke Paste zu erhalten, während die Sauce, ohne anzuhalten, vorsichtig umrührt.
Das aus Koriander für den Winter zubereitete Gewürz wird in Gläsern ausgelegt und in der Kälte gelagert. Chutney mit gebratenen Zucchini oder Auberginenscheiben servieren, Reis oder Couscous mit Sauce belegen.
Koriander-Chimichurri-Sauce
Um die berühmte lateinamerikanische Chimichurri-Sauce zuzubereiten, die mit Maissteaks ihres saftigen Rindfleischs und ungesäuerten Kuchen, gefüllt mit Pilzen und Gemüse, gewürzt ist, benötigen Sie:
- 1 großes Bündel Koriander, geschält von rauen Blattstielen und Stielen;
- 8 Knoblauchzehen;
- 3 Esslöffel Rotweinessig
- Saft einer Limette;
- 70 Gramm geröstete Kürbiskerne
- 1/2 Tasse Olivenöl
- ein wenig roter Pfeffer, gemahlen oder fein gehackt;
- Salz nach Geschmack.
Alle Komponenten außer Olivenöl werden gemahlen und in einem Mixer bis zum Püree gemischt, dann wird das Öl vorsichtig hineingegossen und die Sauce erneut gemischt, um eine glatte homogene Masse zu erhalten. Fügen Sie Salz, Zitronen- oder Limettensaft und Weinessig nach Ihren Wünschen hinzu. Die Hauptnote zum Geschmack der Gewürze ist Koriander und Knoblauch. Ein solcher Korianderrohling für den Winter wird in kleinen Gläsern verpackt und im Kühlschrank aufbewahrt.