Kartoffelsorten: bekannt, nützlich und nicht so

In freier Wildbahn sind Kartoffeln eine mehrjährige Pflanze aus der Familie der Solanaceae, die in Südamerika beheimatet ist. Kartoffeln werden seit mehr als zweieinhalbtausend Jahren wegen Knollen angebaut. Und moderne Züchter und Biologen arbeiten unermüdlich an neuen Sorten.

Wilde Vorläufer aller Kulturkartoffeln

Kartoffeln werden als landwirtschaftliche Kulturpflanze als einjährige Pflanze angebaut, und zwei eng verwandte Kartoffelsorten sind weltweit weit verbreitet:

• Die in Peru und Bolivien beheimatete Knollen- oder chilenische Kartoffel ist heute in 130 gemäßigten Regionen der Welt weit verbreitet. Die Verbreitung dieser Kartoffelsorte begann im 16. Jahrhundert, und im 19. Jahrhundert verbreitete sich die Ernte und wurde zum fünften in der Rangliste der landwirtschaftlichen Pflanzen.
• Die auf dem südamerikanischen Kontinent beheimatete Andenkartoffel hat aufgrund des Polymorphismus eine entscheidende Rolle bei der Entwicklung vieler moderner Sorten und Hybriden gespielt.

Die Knollen, für die Kartoffeln angebaut werden, beginnen sich zu bilden, wenn die ersten Knospen auf den Büschen erscheinen. Aus biologischer Sicht ist eine Knolle ein hypertrophiertes Rhizom, das zu einer Art Nährstoffspeicher wird.

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Kartoffelklassifizierung nach Zweck

Je nach Gehalt an Zucker, Vitaminen, Proteinen und Stärke in Kartoffelknollen werden die Sorten heute in vier Gruppen eingeteilt.

• Tafelkartoffeln sind ein Gemüse, das bei vielen Menschen einen der ersten Plätze in der Ernährung einnimmt. Knollen dieser Sorten sind groß oder mittelgroß. Sie sind rund, haben eine dünne Haut und keine zu tiefen Augen. Bei der Herstellung von Tafelsorten wird besonderes Augenmerk auf den Gehalt an Vitamin C und Stärke in Knollen gelegt, der 12 bis 18% nicht überschreiten sollte.
• Technische Kartoffeln sind Rohstoffe für die Herstellung von Alkohol und Stärke, daher ist der um mehr als 16% erhöhte Gehalt dieses Bestandteils in solchen Sorten nur zu begrüßen. Technische Kartoffeln sind jedoch proteinarm.
• Futterkartoffeln produzieren große, stärkehaltige, proteinreiche Knollen. Da die Bedeutung von Kartoffeln als Futterpflanze in letzter Zeit zugenommen hat, ist sie äußerst wichtig Ausbeute Sorten.
• Universelle Sorten können die Eigenschaften aller aufgeführten Gruppen kombinieren.

Seit vielen Jahren auf Sommerhäusern und Kartoffelplantagen ist jeder daran gewöhnt, dass die äußere Farbe der Knollen fast weiß und braun-gelb, rosa oder fast lila sein kann. Aber auf dem Schnitt blieben die Kartoffeln bis vor kurzem weiß oder leicht gelb.

Warum haben lila und rote Kartoffeln ihre ungewöhnliche Farbe?

Aber heute bieten Züchter sehr ungewöhnliche Kartoffelsorten mit mehrfarbigem Fruchtfleisch zum Anpflanzen an. Die erstaunliche Farbpalette von Kartoffeln beruht auf der biochemischen Zusammensetzung bzw. auf Anthocyanen und Carotinoiden. Während Knollen mit traditionellem weißem Fruchtfleisch nicht mehr als 100 mg Provitamin A pro 100 g Kartoffeln enthalten, enthalten Sorten mit gelbem Kern doppelt so viel dieser Substanz. Und je heller die Farbe der Knolle ist, desto höher ist die Konzentration von Provitamin A. In orangefarbenen und roten Kartoffeln erreicht ihr Gehalt 500–2000 mg.

Die Konzentration von Anthocyanen, die eine violette, lila oder violette Farbe von Fruchtfleisch und Rinde ergeben, in hell gefärbten Knollen ist zwei Dutzend Mal höher als in hellen Tafelsorten. Für 100 Gramm lila oder blaue Kartoffeln können 9 bis 40 mg Anthocyane enthalten sein. Darüber hinaus ist die Konzentration dieses natürlichen Farbstoffs und Carotins in der Schale immer höher. Innerhalb des Fruchtfleisches können diese Substanzen jedoch ungleichmäßig verteilt sein, was es den Züchtern ermöglichte, Pflanzen mit bunten Knollen sowohl außen als auch innen zu bekommen.

Darüber hinaus enthalten rote, blaue oder violette Kartoffeln doppelt so viele Bioflavonoide wie herkömmliche Sorten mit hellem Fruchtfleisch. Aber die Stärke in farbigen Knollen ist viel geringer, so dass sie für diätetische und medizinische Ernährung verwendet werden können und manchmal sogar roh. Die aktive Auswahl aller neuen Farbsorten und ihre wachsende Beliebtheit bei Gärtnern lassen darauf schließen, dass nicht alle vorteilhaften Aspekte von Kartoffeln untersucht und verwendet wurden. Studien von Biologen und Ärzten in Korea und den USA haben gezeigt, dass die Einführung von lila und roten Knollen in die Ernährung dem Körper hilft, Arteriosklerose und Krebs zu widerstehen.

Die Substanzen in der Zusammensetzung von roten und violetten Kartoffeln wirken sich günstig auf den Zustand der Sehorgane und der Blutgefäße aus, verhindern vorzeitiges Altern und helfen bei der Bekämpfung von Herzerkrankungen.

Rote und blaue Kartoffeln von GUS-Züchtern

Nicht nur westliche Züchter, sondern auch Wissenschaftler aus Weißrussland und Russland beschäftigen sich mit Zuchtsorten, die Knollen mit farbigem Fruchtfleisch liefern. Mitarbeiter des Forschungsinstituts für Pflanzenanbau der Russischen Föderation haben ertragreiche Hybriden aus lila und roten Kartoffeln erhalten, die erfolgreich in der mittleren Zone des Landes in Zonen aufgeteilt wurden.

Die ersten farbigen Kartoffeln in Russland wurden jedoch in der Region Tomsk erhalten. Hier werden seit 2007 Sorten von orange, rosa, lila und blauen Kartoffeln hergestellt. Sibirische Wissenschaftler haben mehrere interessante Kartoffelsorten mit einem hohen Gehalt an Carotin und Anthocyanen in Zonen aufgeteilt und bauen bereits massiv an.

Dank des Samenmaterials aus dem peruanischen Zentrum für Kartoffelanbau, Forschungsinstitut für Pflanzenproduktion. Wawilow sowie belarussische Forscher aus Forschungszentren in den USA und in Deutschland haben es geschafft, mehr als siebzig Hybride zu entwickeln, deren Helligkeit den Weltanaloga nicht unterlegen ist.

Bedingt nützliche Kartoffelsorten

Die Nachfrage nach bunten Kartoffelarten, die am häufigsten durch interspezifische Kreuzung und sorgfältige Auswahl gewonnen werden, wächst weltweit stetig, was durch die Neugier der Gärtner und die ausgeprägten nützlichen Eigenschaften solcher Knollen erleichtert wird. Die biologische Forschung ist nicht auf eine solche Auswahl beschränkt.

Eine gentechnisch veränderte Russet Burbank New Leaf-Sorte wurde aus rotbraunhäutigen Kartoffeln entwickelt, die in den USA von einem der größten Pflanzengenetikunternehmen vertrieben wurden.

• Äußerlich ist eine solche Kartoffel kaum von dem üblichen Gelb oder Weiß zu unterscheiden.
• Es hat ein gelblich krümeliges Fleisch und eine ledrige, dichte Schale.
• Im Anbau zeigt die Sorte hohe Erträge und Resistenz gegen Krankheiten und Schäden durch den Kartoffelkäfer.
• Es wird von einigen der größten Fast-Food-Ketten der Welt verwendet.
• Diese Sorte, die in den USA und in Australien häufig angebaut wird, wird als Lebensmittel- und Futterkartoffel verwendet.

Aufgrund von Studien, die 2009 von russischen Ärzten durchgeführt wurden, werden landwirtschaftliche Pflanzen mit veränderter Genetik, einschließlich ähnlicher Kartoffelsorten, für den Menschen nicht als nützlich anerkannt. Bei Versuchstieren, die solche Knollen aßen, wurden pathologische Veränderungen in den inneren Organen festgestellt, weshalb gentechnisch veränderte Kartoffeln in Russland nicht zur Verbreitung und zum Anbau zugelassen sind.

Egal wie groß die Beliebtheit von farbigen Knollen ist, es gibt eine Kartoffelsorte mit einer ungewöhnlichen Farbe, die nur einem Menschen schadet.Dies ist eine bekannte grüne Kartoffel für Gärtner, die nach einem langen Aufenthalt im Licht so geworden ist.

Unter dem Einfluss der Beleuchtung beginnt sich ein natürliches Alkaloid, Solanin, in Knollen anzusammeln. So schützt die Pflanze Knollen vor Umwelteinflüssen und Krankheiten, aber für den Menschen ist Solanin überhaupt nicht nützlich.

Essbare Süßkartoffel, Süßkartoffel

Wenn echte Kartoffeln ein Gemüse sind, das mit Nachtschatten, Paprika und TomatenFür die Süßkartoffel, die große stärkehaltige Knollen liefert, sind die nächsten Verwandten wilde Bindekraut und Gartenwinde.

Süßkartoffel-Yamswurzeln werden heute in vielen asiatischen Ländern, Afrika und den USA angebaut und sind wegen ihrer ernährungsphysiologischen und gesundheitlichen Vorteile hoch angesehen. Es ist eine weltweit gefragte Esskultur, in der die Bergregionen Kolumbiens und Perus beheimatet sind. Wie gewöhnliche Kartoffeln können Süßkartoffeln je nach Sorte Knollen mit nicht sehr unterschiedlichen Farben produzieren.

Seit langem bekannte Sorten, die so reich an Carotin sind, dass ihre Orangenknollen den gesundheitlichen Vorteilen von Karotten überlegen sind. Die Süßkartoffel wird erfolgreich angebaut und enthält eine große Menge Anthocyane, die ähnliche Eigenschaften wie die traditionelle lila Kartoffel aufweisen. In Bezug auf den Gehalt an Kalzium, Kohlenhydraten und Eisen sind Kartoffeln Süßkartoffeln unterlegen, die darüber hinaus eineinhalb Mal nahrhafter sind.

• In den Tropen und Subtropen werden Süßkartoffeln als mehrjährige Kultur angebaut, und in diesem Fall erreichen die Knollen sogar 10 Kilogramm.
• In einem gemäßigten Klima in einer jährlichen Kultur ist es möglich, die frühesten Sorten anzubauen, deren Knollen etwa 3 kg wiegen. In Russland gibt es eine erfolgreiche Erfahrung im Anbau von Süßkartoffeln mit einer Vegetationsperiode von bis zu 110 Tagen.

In der Welt wurden viele Sorten fruchtbarer Süßkartoffeln gezüchtet, die sich nicht nur in der Reifezeit, der Farbe des Fruchtfleisches und der Schale der Knollen, sondern auch im Geschmack unterscheiden. Während einige Süßkartoffelgerichte einen süßen Geschmack haben, können andere nicht von traditionellen Kartoffeln unterschieden werden. Es gibt Sorten mit einem cremigen und nussigen Geschmack.

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