Bewährte und originelle Rezepte für die Zubereitung von Dill für den Winter
Dillgrün, das im 10. Jahrhundert auf dem europäischen Territorium Russlands erschien, ist in den letzten Jahrhunderten zu einem der beliebtesten Gewürze geworden. Geschnitztes duftendes Laub der Regenschirmpflanze ist in Salaten aus frischem Gemüse, Gurken und Gurken, Kartoffel- und Müslischalen unersetzlich. Aus dem Garten gepflückter Dill ist eine hervorragende Ergänzung zu Fleisch, Fisch und Geflügel.
Aber was tun in der kalten Jahreszeit, wenn schöne, aber manchmal geschmacklose Grüns nur in Geschäften zu finden sind? Es ist problematisch, frische Kräuter lange im normalen Kühlschrank aufzubewahren. Nach ein paar Tagen wird es gelb, verliert sein Aussehen und seinen Geruch und verblasst. Daher sind solche Rezepte zur Zubereitung von Dill für den Winter hier unersetzlich, wo das Laub und die Stängel der Pflanze gefroren, getrocknet, gesalzen oder eingelegt werden.
Hausgemachte Dillrohlinge für den Winter werden zur Rettung kommen. Glücklicherweise gibt es Möglichkeiten, den Geschmack, das Aroma und die vorteilhaften Eigenschaften von selbst angebautem Dill zu bewahren GartenbettenHeute gibt es viele.
Wie man Dill zu Hause einfriert?
Vor dem Einfrieren von Dill pflanzliche Rohstoffe im Gefrierschrank:
- gewaschen;
- gründlich durch Abtupfen mit einer Serviette oder einem Handtuch trocknen;
- frei von rauen Pflanzenteilen;
- Schnitt;
- in zum Einfrieren bestimmten Behältern oder Beuteln verteilen;
- zur Langzeitlagerung und anschließenden Verwendung in einen Gefrierschrank stellen.
Da Grüns schnell auftauen, aber kein erneutes Einfrieren tolerieren, ist es besser, kleine Behälter für die Lagerung zu wählen. Sie können Dill einfrieren, indem Sie kleine Kräuterbündel fest mit Frischhaltefolie umwickeln. Und um die Verwendung von gefrorenen Rohstoffen zu vereinfachen, begannen viele Hausfrauen, zu Hause Dill-Eiswürfel für den Winter zu ernten, die eine Portion würziger Kräuter enthielten, um einen ersten Gang zuzubereiten oder einer Beilage hinzuzufügen.
Gehacktes Laub wird in Eisformen ausgelegt, mit etwas gekochtem Wasser gegossen und in den Gefrierschrank gestellt. Wenn das Eis aushärtet, werden die Würfel in Beutel überführt und bei Bedarf aus dem Gefrierschrank genommen.
Für Liebhaber von Fisch- und Reisgerichten ist ein weiteres Rezept zur Zubereitung von Dill für den Winter geeignet. Das gewaschene Grün wird in einem Mixer zerkleinert, ein wenig Zitronensaft und Pfeffer werden zu dem resultierenden Püree gegeben und das resultierende Gewürz wird nach dem Mischen in Eisformen gegossen. In diesem Fall ist die Zugabe von Wasser meistens nicht erforderlich, und das resultierende Eis hat einen reichen Geschmack, der auf fertige Gerichte übertragen wird.
Dill in Pflanzenöl
Pflanzenöle, die das Grün bedecken, verhindern den Zugang von Sauerstoff zu ihm, verhindern die Entwicklung pathogener Mikroben und Schimmelpilze, sodass Sie zu Hause Dill in Pflanzenöl für den Winter vorbereiten können.
Am einfachsten ist es, sauberes Grün zu hacken, in Glasbehälter zu legen und Sonnenblumen- oder Olivenöl einzuschenken. Es ist wichtig, dass keine Luftblasen in der Dicke des Grüns verbleiben und das Öl den gehackten Dill bedeckt. Die Gläser sind fest verschlossen und werden an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahrt.Sie können das resultierende Produkt zum Kochen von gekochten Salaten verwenden Kartoffeln und Pasta.
Falls gewünscht, kann das Rezept für die Zubereitung von Dill für den Winter durch Hinzufügen von Zitronenschale, schwarzem Pfeffer und Petersilie zur Zusammensetzung kompliziert werden.
Frische Dill-Pesto-Sauce
Auf der Basis von aromatischem Dill bereiten sie nicht nur ein solches Original-Dressing vor, sondern auch eine Vitamin-Pesto-Sauce.
Für 150-200 Gramm frischen Dill nehmen Sie:
- 3 Knoblauchzehen, geschält;
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/4 Tasse geschälte Pinienkerne
- 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
- 1/4 Tasse Olivenöl
Alle Zutaten werden in einem Mixer gründlich gemahlen, gemischt, in kleinen Gläsern ausgelegt und nach der Sterilisation verschlossen. Eine solche hausgemachte Dillzubereitung dekoriert Gerichte aus rotem und weißem Seefisch, Risotto und Nudeln und kann auch als Dressing für Gemüse-, Kartoffel- und Pilzpüreesuppen dienen.
Wenn Sie keine Pinienkerne zur Hand haben, sind Walnusskerne, Mandeln oder sogar Erdnüsse ein großartiger Ersatz.
Öl mit würzigem Dill für den Winter
Dillöl ist im Winter eine weitere gute Hilfe, da es zu Hause auf verschiedene Arten hergestellt werden kann. Beim Einfrieren von Dillwürfeln im Gefrierschrank kann anstelle von Wasser Olivenöl oder Sonnenblumenöl verwendet werden. Eine solche Zubereitung ist äußerst bequem zu verwenden, behält alle Aroma- und Geschmackseigenschaften von Grüns bei und benötigt nicht viel Zeit für die Zubereitung.
Anstelle von Oliven können Sie geschmolzene Butter verwenden. In diesem Fall verleihen die Würfel den Kartoffeln einen frischen Sommergeschmack und einen großartigen cremigen Geschmack.
Das Öl hält den Dill für den Winter frisch. Während einer mehrmonatigen Lagerung verlieren Grüns nicht ihre Farbe, ihren Geruch oder Geschmack.
Ebenso eignen sich diese Würfel gut zum Servieren von gebackenen Fischportionen, zur Herstellung von Sandwiches und anderen Gerichten. Das Foto zeigt die Zutaten für die Herstellung einer Snackbutter mit Dill, Zitronenschale und Knoblauch. Alle Pflanzenteile werden zerkleinert und zu weicher Butter gegeben, danach gemischt und auf Frischhaltefolie ausgelegt.
Das resultierende Produkt wird zu einem Riegel geformt und eingefroren. Oft werden solche Mischungen nach Ihrem Geschmack und Ihren Bedürfnissen mit etwas Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen versetzt. Darüber hinaus bleibt der Dill bei der Ernte für den Winter so frisch. Hausgemachtes Dillöl mit Paprikastücken und eingelegten Kapern ist eine gute Ergänzung zu knusprigem Toast, Kartoffeln oder gekochtem Reis.
Das berühmte ätherische Dillöl kann jedoch nicht zu Hause zubereitet werden. Aber auf die getrockneten Kräuter und Samen der Pflanze können Oliven oder anderes Pflanzenöl aufgegossen werden. Trockene Dillzweige und Samen werden mit Öl gegossen, fest mit einem Deckel bedeckt und 7-10 Tage an einem dunklen Ort ziehen gelassen. Dadurch erhält das Öl ein zartes Aroma, das sicherlich auf die zubereiteten Gerichte übertragen wird.
In diesem Fall ist trockenes Pflanzenmaterial am meisten bevorzugt, da es keine Feuchtigkeit enthält, aromatische Substanzen schneller abgibt und keine Versauerung oder Schimmelbildung verursachen kann.
Wie trockne ich Dill zu Hause?
Trocknen ist die beliebteste Zubereitungsmethode. Aber die Kräuter der Kräuter sind äußerst empfindlich. Bei Überhitzung färbt sich der Dill schnell gelb und verliert seine Würde. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, und wenn Sie den Dill zu Hause trocknen, wählen Sie einen geeigneten belüfteten Ort, fern von Sonnenlicht und Heizgeräten.
Bevor Dillgrün zu Hause getrocknet wird, wird es gewaschen, mit einer Serviette getränkt und geschnitten, wobei gleichzeitig harte Stängel und Regenschirme entfernt werden. Tabletts mit Gras oder Trockenbündeln sollten vor Insekten und Wind geschützt werden. Zu diesem Zweck ist es einfacher, Gaze oder ein anderes leichtes Gewebe zu verwenden, durch das Luft strömen kann.
Wenn der Dill in Spezialtrocknern getrocknet wird, werden die schonendsten Temperaturregime gewählt und die Grüns in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht verteilt.
Wie man Dill in Gläsern für den Winter salzt?
Dill kann mit Salzlösung gesalzen oder trocken sein. Waschen Sie das Laub, bevor Sie den Dill für den Winter in Gläsern salzen. Für ein Kilogramm gehacktes Gemüse werden 200 Gramm Salz entnommen, pflanzliche Rohstoffe in Glasbehältern schichtweise ausgelegt, mit Salz bestreut, gestampft und eine neue Schicht abgeschiedener Blätter hergestellt. Wenn das Glas voll ist, bedecken Sie es mit Wachspapier und stellen Sie es in die Kälte.
Dill, der nach diesem Rezept für den Winter zubereitet wird, verliert bis zu 2-3 Monate lang nicht sein Aroma und kann als Gewürz für fast jedes Gericht dienen.
Für die beste Saftausbeute und ein sehr aromatisches Gewürz können Sie dem gehackten Dill Zitronensaft hinzufügen und die Rohstoffe mit Salz mahlen.
Dillgrün in Marinade
Nach dem Mahlen werden Dillgrün und junge Teile der Stängel mit Marinade unter Zusatz von Pflanzenöl gegossen, sterilisiert und mit fest gemahlenen Deckeln bedeckt. Für ein Kilogramm frische Kräuter nehmen sie:
- 300 Gramm Wasser;
- 3 Esslöffel 6% Essig
- 30 Gramm Speisesalz;
- 50 Gramm Pflanzenöl.
Pfeffer, Lorbeerblätter und andere Gewürze werden nach Geschmack hinzugefügt. Eine solche Zubereitung von Dill für den Winter zu Hause wird in einem Keller oder Keller aufbewahrt und kann als eigenständiger Snack oder als würzige Ergänzung zu Gerichten aus Fleisch, Pilzen und Gemüse verwendet werden.