Eine originelle Vorspeise für den Urlaub und nicht nur - Rezept für eingelegte Hähnchenpilze

Sagen Sie mir ein köstliches Rezept für eingelegte Hühnerpilze, damit Sie essen und für den Winter sparen können. Mein Mann hat irgendwo eine große Geldbörse mitgebracht, wir werden nicht so viel essen. Persönlich sehe ich diese Pilze zum ersten Mal, in meiner Heimat werden sie nicht gefunden. Aber der Ehemann sagte, dass sie definitiv essbar seien und dass seine Eltern sie ihr ganzes Leben lang gekocht hätten. Muss ich das Huhn kochen, bevor ich die Marinade einschenke, und wie lange?

Jede Hausfrau mit Selbstachtung hat für den Urlaub immer ein paar Gläser mit schönen und fleischigen eingelegten Steinpilzen in der Speisekammer. Andere Arten dieser Geschenke des Waldes sind jedoch nicht weniger lecker: Steinpilze, Pfifferlinge und auch Hühner. Um ehrlich zu sein, ist das Rezept mit eingelegtem Hühnchenpilz nicht sehr beliebt. Vielleicht liegt das daran, dass diese ursprünglichen Pilze nicht überall wachsen, sondern nur an Orten mit hoher Luftfeuchtigkeit. Ein weiterer Grund ist, dass Hühner deutlich unterschätzt werden. Oder sie kochen es falsch. Trotz der Tatsache, dass einige Köche sie nicht einmal für Winterzubereitungen halten, sind diese Pilze sehr lecker. Und die Vorbereitung ist nicht schwieriger Champignonsübrigens, wie sie ein bisschen schmecken.

Wer sind die mysteriösen "Pilzhühner"?

Hühner werden im Volksmund Speisepilze aus der Familie der Spinnennetze genannt. In der wissenschaftlichen Literatur sind sie als Ringkappen bekannt. Ziemlich große Pilze wachsen hauptsächlich auf feuchten und sauren Böden, so dass es schwierig ist, sie auf den Feldern zu finden. Hühner bilden Mykorrhiza mit Nadelbäumen und Birken und wachsen in kleinen Gruppen in Misch- und Nadelwäldern. Die Massenernte beginnt im Hochsommer und dauert bis zum Frost.

Ringelspinnweben zeichnen sich durch ein kräftiges zylinderförmiges Bein aus, das an der Basis leicht verdickt ist. Es ist fleischig und dicht und erreicht eine Länge von 12 cm und eine Dicke von etwa 3 cm. Im oberen Teil des Beins befindet sich ein weißer oder gelber Filmring (in alten Pilzen). Der zerknitterte Hut bei Hühnern ist ebenfalls fleischig und hat die Form einer Kappe oder Halbkugel, deren Kanten heruntergerollt sind. Während es wächst, richtet es sich auf, das Zentrum bleibt erhöht. Die Oberfläche der Kappe ist gelbgrau und mit einer Faserbeschichtung bedeckt. Das Fruchtfleisch der Pilze ist wunderschön, weiß, bröckelig, mit einem angenehmen Pilzaroma und -geschmack. Und nach der Wärmebehandlung ähnelt es faserigem Hühnerfleisch. Höchstwahrscheinlich haben die Pilze ihren Namen dafür bekommen.

Die Hühner haben andere Namen. Zum Beispiel werden sie auch Hähnchen, Kappen, weiße Pickel oder stumpfe Rositen genannt.

Eingelegtes Pilzrezept des Huhns

Um Kappen für den Winter vorzubereiten:

1. Sortieren, gut ausspülen und die Pilze kochen. Es reicht für 20 Minuten, dann entsorgen Sie sie in einem Sieb zum Abtropfen.
2. Bereiten Sie die Marinade zu diesem Zeitpunkt vor. Für 1 Liter Wasser benötigen Sie 30 g Zucker, 10 g Salz und 150 ml Essig. Vergessen Sie auch nicht, Gewürze hinzuzufügen - ein paar Nelkenknospen, schwarze Pfefferkörner. Sie können auch ein wenig Zimt (5 g) für den Geschmack hinzufügen.
3. Die Marinade 2 Minuten kochen, dann das Huhn hinzufügen und 5 Minuten mit der Marinade köcheln lassen.

Das ist alles, es bleibt nur, die Kappen in Gläser zu stecken und sie fest zu verschließen.

Ein einfaches und vielseitiges Rezept für eingelegte Pilze