Japans beliebte Azuki-Bohnen
Neben dem amerikanischen Kontinent hat sich der asiatische Raum zum größten Zentrum für die Verbreitung von Hülsenfrüchten aller Art entwickelt. In Japan beliebte Azuki-Bohnen wurden auch in Südost-Eurasien entdeckt und angebaut.
Heute ist es schwer zu sagen, wo genau die Menschen den süßlichen Geschmack kleiner rotbrauner Samen dieser Art zum ersten Mal probiert haben. Es ist nur klar, dass dies mehrere tausend Jahre vor der neuen Ära geschah. Japan und Nepal kämpfen um das Recht, die Heimat von Azuki genannt zu werden, obwohl derzeit wild verwandte Unterarten nicht nur in diesen Ländern, sondern auch in Korea, Südostchina und Taiwan vorkommen.
Die Antike und Verbreitung der Kultur wird auch durch die Tatsache belegt, dass die Art neben dem weltweit verbreiteten japanischen Namen für Bohnen in China, Korea, Vietnam und sogar in bestimmten Bundesstaaten Indiens einen eigenen historischen Namen hat .
Adzuki-Bohnen werden heute nicht nur im asiatischen Raum, sondern auch in einer Reihe afrikanischer Länder auf Madagaskar und den Seychellen aktiv angebaut, wo das Klima es dieser nützlichen wärmeliebenden Art ermöglicht, vollständig zu reifen.
Beschreibung der biologischen Eigenschaften von Azuki-Bohnen
Die Adzukibohne gehört zur Familie der Hülsenfrüchte und ist gemäß der anerkannten Klassifikation ein Vertreter der Gattung Vigna. Azuki oder Vigna eckig ist eine krautige einjährige Pflanze, in Kultur sieht sie aus wie dichte Büsche, bis zu 90 cm hoch. Wildsorten sind häufiger lockige Formen, die sich bei Bodenkontakt leicht an den an den Knoten gebildeten Wurzeln festsetzen können.
Die Hauptpfahlwurzel erreicht eine Länge von 50 cm. An den Stielen befinden sich abwechselnd dichte, dreilappige Blätter mit spitzen Enden. Die racemosen Blütenstände von Adzuki-Bohnen, die 2 bis 20 Blüten kombinieren, bilden sich an den Stielen, die sich in den Achselhöhlen entwickeln. Die Blüten sind mittelgroß, bisexuell, hellgelb gefärbt, können sich selbst bestäuben, aber manchmal sind auch Insekten an der Bildung des Eierstocks beteiligt. Die Massenblüte dauert bis zu 40 Tage, und unter günstigen Bedingungen können Pflanzen Blütenstiele bis zu dreimal wieder freisetzen und zusätzliche Ernte bringen.
Nach der Bestäubung bildet sich eine zur Spitze hin verengte zylindrische Hülse mit einer Länge von 5 bis 13 cm. Die Hülse ist nur 5 bis 6 mm dick. Wenn die jungen Eierstöcke der Adzuki-Bohne dicht weggelassen werden, sind die reifen Schoten mit jeweils 5 bis 14 Samen fast nackt. Zylindrische, abgerundete Bohnensamen, für die die Kultur gezüchtet wird, dürfen nicht länger als 5 bis 8 mm sein und einen Durchmesser von 5,5 mm erreichen.
Die Farbe, die den Bohnen einen der Namen gab, ist meistens wirklich rot, weinfarben, aber es gibt bunte, braune und cremefarbene Samen. Sie behalten ihre Keimfähigkeit mindestens fünf Jahre lang bei und beginnen bei Temperaturen von nicht 6–10 ° C zu keimen.
Für ein erfolgreiches Wachstum, Blühen und Fruchten von Adzuki-Bohnen ist eine Temperatur von 25–34 ° C erforderlich. Die Vegetationsperiode dauert je nach Sorte und klimatischen Anbaubedingungen 60 bis 190 Tage.
Zusammensetzung der Azuki-Bohnen
Diese Art von Bohnen wird von vielen Asiaten wegen des delikaten nussigen Aromas der Samen und ihres süßlichen Geschmacks geliebt.Wie setzen sich Adzuki-Bohnen zusammen und was erwartet Sie von den damit zubereiteten Gerichten? Es stellt sich heraus, dass die exotische Art von Hülsenfrüchten nicht nur aus botanischer, sondern auch aus diätetischer Sicht sehr interessant ist. Für 100 Gramm reife Adzuki-Samen gibt es:
- 13,4 g Feuchtigkeit;
- 19,9 Gramm Protein;
- 62,9 g Kohlenhydrate;
- 12,7 g Ballaststoffe;
- 0,5 Gramm Fett.
Es ist vernünftig zu beachten, dass ein Lebensmittel, das so reich an Kohlenhydraten ist, einen hohen Energiewert haben sollte. In der Tat beträgt der Kaloriengehalt von roten Adzuki-Bohnen 329 kcal.
Darüber hinaus enthalten die ovalen roten Samen Kalzium und Eisen, Phosphor und Magnesium, Zink, Kalium und andere Spurenelemente. Adzuki ist reich an Vitamin A und Thiamin, Riboflavin und Niacin, Vitamin B6 und Folsäure. Interessant ist auch die Aminosäurezusammensetzung eines wertvollen Lebensmittelprodukts. Die Konzentration an Fettsäuren in 100 g Samen beträgt 113 mg Linolsäure, 50 mg und Ölsäure.
Der Anbau von Adzukibohnen trägt zur Anreicherung des Bodens mit Stickstoff bei. Diese Kultur gilt als hervorragende Futterpflanze. Aber wie ist diese Art von Bohnen für eine Person nützlich?
Was sind die Vorteile von Azuki-Bohnen?
Die reichhaltige Spurenelement-, Aminosäure- und Vitaminzusammensetzung von Adzuki-Bohnen konnte von Ärzten und allen, die versuchen, die Regeln einer gesunden Ernährung einzuhalten, nicht übersehen werden. Aufgrund des Überflusses an Wirkstoffen in den Samen tragen daraus hergestellte Gerichte zu:
- Verbesserung der Arbeit des Herzens und der Blutgefäße;
- eine Veränderung der Blutzusammensetzung zum Besseren;
- Stimulierung der Synthese von Erythrozyten;
- Schutz des Körpers vor Umwelteinflüssen und der Entwicklung von Tumorprozessen;
- Infolgedessen wird überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper entfernt, Schwellungen werden gelindert und eine Reihe innerer Organe werden weniger belastet.
- wirksame Reinigung des Körpers von Toxinen und überschüssigem Cholesterin;
- Verbesserung der motorischen Fähigkeiten Magen-Darmtrakt;
- schnelle Sättigung des Körpers mit den zugänglichsten und lebenswichtigsten Substanzen.
Heute wird die antitumorale und hepatoprotektive Wirkung von Extrakten aus roten Bohnen aktiv untersucht.
Frauen in asiatischen Ländern, in denen sie sich der Vorteile von Bohnen bewusst sind, verwenden Adzuki zur Verbesserung der Laktation, und Mehl aus Samen wird in einer Reihe traditioneller Kosmetika sowie in Präparaten zur Verbesserung von Haut und Haar verwendet. Azuki ist ein wertvolles Lebensmittelprodukt, das sowohl durch den Kaloriengehalt der roten Bohnen als auch durch ihre Zusammensetzung bestätigt wird. Wenn Sie jedoch kohlenhydratreiche Gerichte aus dieser Art von Hülsenfrüchten essen, ist es äußerst wichtig zu wissen, wann Sie aufhören und mögliche Kontraindikationen berücksichtigen müssen.
Azuki - ein Werkzeug der Mode und des Schocks
Adzuki-Bohnen haben sich neben ihrem Nährwert und ihrem medizinischen Wert als eine einzigartige Subkultur erwiesen. 2007 startete der japanische Künstler Takao Sakai ein exzentrisches Projekt, das im Laufe der Zeit weltberühmt wurde. Takaos Fotografien von Menschen mit Bärten aus Japans traditioneller Adzukibohne lösten bei Millionen von Zuschauern ein Lächeln und Fragen aus.
Heute hat das spielerische Projekt der Japaner die ihm zugewiesenen Grenzen überschritten, und im Land der aufgehenden Sonne gibt es mehr als eineinhalb Millionen Menschen, die mindestens einmal einen Bart aus karamellisierten roten Bohnensamen anprobiert haben.
Wie Sakai selbst zugab, glaubte er nicht, dass seine Idee zum Modetrend werden würde. Aber die Medien auf der ganzen Welt, die die Nachrichten aufnahmen, verbreiteten schnell ungewöhnliche Fotos und halfen wahrscheinlich bei der Geburt extravaganter Mode.
Azuki Bohnen beim Kochen
Für die direkte Verwendung von Bohnen sind Adzuki-Bohnen ein traditioneller Bestandteil vieler Gerichte in der japanischen, chinesischen und vietnamesischen Küche. Das Saatgut wird in Korea, Malaysia und jetzt in einer Reihe von afrikanischen Ländern aktiv verwendet.
Gleichzeitig werden die Samen sowohl in reifer als auch in grüner Form verwendet. Im Westen und in der koreanischen Küche sind Gerichte aus gekeimten Körnern beliebt.
Es gibt viele Möglichkeiten, rote Bohnen zuzubereiten, und wie Mungobohnen muss diese Kuherbsensorte nicht vorgetränkt werden, und die Samen können in 40 Minuten Kochzeit zur Bereitschaft gebracht werden.
Der süße spezifische Geschmack von gekochten Samen bestimmte den Hauptzweck von roten Bohnen, die aktiv in Süßwaren verwendet werden.
Eine Masse geriebener gekochter Samen ist eine ausgezeichnete Füllung für klassische Kuchen, Pfannkuchen und Reisbällchen, die im Osten so beliebt sind.Sogar Eis wird auf der Basis gesunder roter Bohnen hergestellt, zerkleinerte Bohnen werden durch Kakao und Kaffee ersetzt und ergeben ein köstliches und sehr nahrhaftes Getränk.
Adzuki-Bohnen nehmen unter den Produkten, die in rituellen Speisen verwendet werden, die an Großveranstaltungen und Feiertagen serviert werden, einen hohen Stellenwert ein. Ein Beispiel hierfür sind Sakura Mochi-Pastetchen, die aus einer Schale Reisreis und einer rötlichen Bohnenfüllung bestehen. Diese Delikatesse erscheint traditionell im Frühjahr auf dem japanischen Tisch, wenn der Mädchenurlaub gefeiert wird.
In China können Sie süße Bohnensuppe probieren, die neben Adzuki auch Wasser, etwas Vanille und braunen Zucker benötigt. Das Gericht ist mit Lotus- oder Sesamkörnern sowie kandierten Körnern der meisten roten Bohnen dekoriert.