Beliebte Tipps: Wie man Erbsen für den Winter vorbereitet
Erbsen sind nicht nur in unserem Land, sondern auf der ganzen Welt eine der gefragtesten und am weitesten verbreiteten Hülsenfrüchte. Dies wird durch die Unprätentiösität, die frühe Reife und den Ertrag der Ernte sowie den hohen Nährwert der geernteten Bohnen erleichtert. In der Bronzezeit wussten die Menschen, wie man die Früchte wilder Hülsenfrüchte sammelt und trocknet.
Heute sind Erbsen als Lagerhaus für Eiweiß, Ballaststoffe, Zucker und Vitamine anerkannt. Reife Erbsen enthalten bis zu 35,7% Eiweiß, während die Früchte eineinhalb Mal kalorienreicher sind als Kartoffeln... Nicht umsonst werden grüne Erbsen als süß bezeichnet, da sich zum Zeitpunkt der technischen Reife etwa 4,8-7% des Zuckers darin ansammeln, ziemlich viel Ascorbinsäure, Vitamin PP, Carotin und B-Vitamine. Außerdem saftige Erbsen enthalten Natrium und Kalium, Phosphor, Eisen und Kalzium, essentielle Aminosäuren, Proteine und Ballaststoffe.
Erbsen, die von landwirtschaftlichen Betrieben unter den gegenwärtigen Bedingungen angebaut werden, werden nicht nur getrocknet, sondern auch gefroren, in Dosen, Mehl und anderen Arten von Produkten gewonnen.
Reife Erbsen bekommen, wenn sie Feuchtigkeit verlieren und austrocknen, eine faltige Oberfläche, aber es gibt auch Sorten, die beim Trocknen ihre Glätte und abgerundete Form behalten.
Heute sind sowohl frische grüne als auch getrocknete Erbsen ein wesentlicher Bestandteil der Ernährung vieler russischer Familien. Wie man angebaute Erbsen zubereitet Gartenbetten eigene Seite?
Wie trockne ich Erbsen zu Hause?
Um hochwertige Erbsen zu erhalten, aus denen Suppen, Kartoffelpüree und andere Gerichte hergestellt werden, werden die noch nicht grob gewordenen wachsartigen Früchte gesammelt. Um zu verhindern, dass die Erbsen ihre vorteilhaften Eigenschaften verlieren, sollte die Trocknung spätestens 5 bis 6 Stunden nach der Ernte begonnen werden. Bevor die Erbsen zu Hause getrocknet werden, werden sie geschält, aussortiert und Erbsen entfernt, die nicht durch Schädlinge gebildet oder beschädigt wurden.
Dann die Erbsen:
- 1–2 Minuten blanchieren, um die schöne grüne Farbe zu fixieren und die cremige Konsistenz der Erbsen zu erhalten;
- schnell unter fließendem Wasser oder mit Klumpeneis abkühlen lassen;
- wieder blanchieren und wieder abkühlen lassen;
- trocknen und in einer dünnen Schicht auf ein Backblech streuen.
Zu Hause müssen Sie die Erbsen in zwei oder drei Schritten von jeweils 2 bis 4 Stunden in einem Ofen oder einem elektrischen Trockner trocknen, um empfindliche Rohstoffe so wenig wie möglich zu erhitzen. Die ideale Temperatur liegt bei 40-50 ° C. Zwischen den Sitzungen im Ofen werden die Erbsen 3-4 Stunden bei Raumtemperatur gehalten. Während des Trocknens kann die Trocknungstemperatur auf 60–65 ° C gebracht werden, um sicherzustellen, dass die Erbsen nicht reißen und eine einheitliche Farbe haben.
Je weniger Feuchtigkeit in den dichten Erbsen verbleibt, desto länger ist ihre Haltbarkeit.
Wenn die Technologie befolgt wird, behalten die für den Winter geernteten Erbsen ihre intensive grüne Farbe, und die Gerichte daraus werden sich als schmackhaft und gesund herausstellen.
Wenn zum Trocknen nicht grüne, aber bereits fast reife gelbliche Erbsen gesammelt werden, stellt sich heraus, dass das Endprodukt gröber, stärkehaltig, aber gut zum Kochen nahrhafter Suppen, zur Herstellung von Getreide und anderen Beilagen geeignet ist.
Selbstgetrocknete Erbsen ergeben ein ausgezeichnetes Mehl, aus dem Sie Brot backen und schnell ein Dressing für Suppen und Saucen herstellen können.
Wie lagere ich getrocknete Erbsen zu Hause? Da getrocknete Bohnen am häufigsten Schädlinge anziehen, werden für die Langzeitlagerung vorbereitete Erbsen in Glasbehälter mit dicht gemahlenen Deckeln gegossen. Es ist besser, Erbsengläser an einen kühlen, trockenen Ort zu stellen, an dem das Getreide keinen Kontakt mit den Sonnenstrahlen hat. Von Zeit zu Zeit werden die Erbsen geschüttelt und auf Insekten und Schimmel untersucht.
Wie man Erbsen richtig einfriert?
Saftige, wohlgeformte grüne Erbsen eignen sich zum Einfrieren.
- Wenn Zuckerbohnen für die Verarbeitung vorgesehen sind, können Sie sowohl einzelne Erbsen als auch ganze Schoten einfrieren.
- Wenn auf der Baustelle Erbsen wachsen, bevor sie zu Hause eingefroren werden, müssen sie von den Schulterblättern befreit werden.
Um die Erbsen für den Winter vorzubereiten und sie bleiben so saftig und nützlich wie im Garten, werden die Bohnen geschält, aussortiert, 1-2 Minuten blanchiert und abgekühlt und mit Eiswasser gegossen. Dies verhindert, dass die grüne Farbe der Erbsen verloren geht und behält ihre Textur und ihren Geschmack. Wenn die Erbsen abgekühlt sind, werden sie auf Papierservietten ausgelegt und gründlich getrocknet.
Nachdem die zarten Bohnen auf Tabletts oder Backbleche gestreut wurden, werden sie gefroren. Dadurch wird verhindert, dass einzelne Erbsen zusammenkleben und einen formlosen Klumpen bilden. Und bereits zu Hause gefroren, werden die Erbsen in Säcke oder Behälter zur anschließenden Lagerung im Gefrierschrank gegossen.
Wenn Sie die Erbsen sofort in Säcke und Behälter verpacken, werden die Behälter von Zeit zu Zeit bis zum Abschluss des Gefriervorgangs herausgenommen und geschüttelt, wobei die resultierenden Klumpen zerbrochen werden.
Zuckersaftige Erbsen werden zu Hause und in Schoten eingefroren. Dazu werden die Bohnen sortiert, gewaschen und der Blattstiel und die groben Fasern, die die Blätter verbinden, werden entfernt. Auf Wunsch können die Schoten in 2-3 Stücke geschnitten werden. Anschließend werden die vorbereiteten Rohstoffe 2-3 Minuten in einem Sieb blanchiert und mit Eiswürfeln oder einem Wasserstrahl gekühlt. Es ist wichtig, die Erbsen gut abzukühlen und zu trocknen, damit keine Feuchtigkeitsspuren auf ihnen verbleiben. Und bereits vorbereitete grüne Schoten werden in Säcken oder Behältern ausgelegt, fest verschlossen und in den Gefrierschrank gestellt, wo die für den Winter geernteten Erbsen 6 bis 8 Monate gelagert werden können, ohne ihren Geschmack und ihre nützlichen Eigenschaften zu verlieren.
Natürliche Erbsen in Dosen
Die beliebtesten grünen Erbsen aller, die für Urlaubssalate und alltägliche Beilagen unverzichtbar sind, können auch in Ihrer eigenen Küche aus Rohstoffen hergestellt werden, die Sie auf Ihrem persönlichen Grundstück gesammelt haben. Geschälte und sortierte Erbsen werden eine halbe Stunde lang gekocht, bevor sie in Gläser gegeben werden. Dann wird das Wasser abgelassen, das Gemüse getrocknet und über Glasbehälter verteilt und mit kochender Salzlösung gegossen.
Zum Gießen pro Liter Wasser werden 10 Gramm Salz und die gleiche Menge Zucker benötigt. Auf Wunsch können Sie der Flüssigkeit Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen, z. B. Johannisbeerblätter oder Petersilie. Die gefüllten Gläser werden sterilisiert. Auf diese Weise können zusammen mit Erbsen Maiskörner, Karottenscheiben und Spargel konserviert werden.
Es ist besser, Erbsen zu Hause im Keller oder im Kühlschrank zu lagern.
Eingelegte Erbsen für den Winter
Von den Betten abzuholen Erbsen Für den Winter einlegen, schälen und 30 Minuten kochen lassen.
Die auf diese Weise zubereiteten Erbsen werden in kleinen Gläsern verteilt und mit kochender Marinade gegossen, für die 1 Liter Wasser, 30 bis 40 Gramm Speisesalz, 15 bis 20 Gramm Zucker und 100 ml 9 Prozent Essig benötigt werden. Nach dem Befüllen der Dosen werden sie sterilisiert und in einen kühlen Lagerraum gebracht.
Wie man zu Hause Erbsen einlegt?
Vor Salzerbsen oder ganzen Schoten zu Hause werden die geernteten Erbsen in fließendem Wasser gewaschen, bei Bedarf werden die groben Teile geschält oder von den Schoten abgeschnitten. Vor dem Salzen werden die Erbsen je nach Reifegrad und gewählter Konservierungsmethode 5-10 Minuten gekocht, dann abgekühlt und in sauberen Gläsern verteilt. Vorbereitetes Gemüse wird mit heißer Salzlösung in einer Menge von 300 g Salz pro 1 kg Erbsen gegossen.
Knoblauchscheiben, etwas Pfeffer und andere Gewürze verleihen Fleischgerichten Würze und einen hellen Geschmack.
Jetzt können die Behälter geschlossen und nach dem Abkühlen zur Lagerung in den Kühlschrank gestellt werden.