Wie man eine Artischocke kocht - einfache Rezepte

Sag mir, wie man eine Artischocke kocht? Es erschien vor kurzem in unserer Gegend: Ein neuer Supermarkt wurde eröffnet, in dem verschiedene exotische Früchte - Gemüse - verkauft wurden. Nachdem ich mir eine wunderschöne Aussicht angesehen hatte, beschloss ich, es selbst zu versuchen, aber die erste Erfahrung war erfolglos. Entweder war das Gemüse schon alt oder ich habe es falsch gekocht. Im Allgemeinen weigerte sich sogar mein Mann, harte und bittere Köpfe zu essen, und er liebt alles, was bei uns scharf ist.

Sicherlich haben Sie mindestens einmal in einem Geschäft oder auf dem Markt interessante abgerundete Köpfe identifiziert, die mit Blütenblättern wie Schuppen bedeckt sind. Dies ist die Artischocke, das Lieblingsgemüse unter Italienern. Es ist bei uns noch nicht sehr beliebt, weil viele einfach nicht wissen, wie man eine Artischocke kocht. Es geht um die besondere Struktur des essbaren Teils der Pflanze, der unter den ungenießbaren rauen Blättern verborgen ist. Sogar das Innere der Artischocke hat einen Haken - ein kleines, aber hartes Teil, das geschnitten werden muss. Für den Erfolg des Gerichts ist es wichtig, nicht nur ein Qualitätsprodukt auszuwählen, sondern auch die Köpfe richtig zu reinigen. Was ist dieses Wunder der Natur und wie kommt man zu seinem gesunden und schmackhaften Kern?

Geheimnisse der Auswahl und des Lesens von Artischocken

Artischockenblütenstände werden für Lebensmittel verwendet und nur für ungeöffnete. Sie sehen aus wie Zapfen mit Blütenblättern - Schuppen können je nach Sorte grün oder lila sein. Die oberen Blütenblätter haben eine raue Textur mit einer unangenehmen Bitterkeit - sie müssen entfernt werden. Aber unter ihnen sind saftige dicke Blätter und das Wertvollste ist ein fleischiges Gefäß. Darüber hinaus muss in der Mitte auch ein ungenießbarer Teil entfernt werden. Es ähnelt einem Haufen stacheligen Heus. Es ist besser, junge Früchte, schwer und dicht, zu kaufen und sie nicht länger als eine Woche im Kühlschrank in einem Beutel aufzubewahren, da sonst die Artischocke dunkler wird.

Für den Erfolg des Gerichts ist es wichtig, die Blütenstände ordnungsgemäß zu reinigen:

1. Entfernen Sie zuerst die harten oberen Blätter.
2. Schneiden Sie die Oberseite des Blütenstandes ab.
3. Schneiden Sie den Stiel so nah wie möglich an der Blume.
4. Teilen Sie die Früchte in zwei Hälften und schneiden Sie den harten Teil mit Widerhaken in den Behälter. Sie können es intakt lassen, aber es reinigt das Innere nach dem Kochen.

Während der Reinigung sollten alle Bereiche sofort mit Zitronensaft geschmiert werden - sie verdunkeln sich schnell. Der Stiel kann auch gekocht werden. Im Inneren ist es dicht und saftig, Sie müssen nur die obere Haut schälen.

Vergessen Sie nicht, dass beim Schneiden der Artischocke Saft freigesetzt wird, der in die Haut frisst. Verwenden Sie Handschuhe, um Flecken auf Ihren Händen zu vermeiden. Und wenn Sie das Malen nicht vermeiden konnten, wischen Sie sich nach der Küche die Hände mit Zitronensaft oder Essig ab. Sie helfen, dunkle Flecken loszuwerden.

Wie man eine Artischocke kocht - einfache, aber köstliche exotische Gemüserezepte

Artischockenblütenstände sind nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund und befriedigend. Aufgrund des hohen Fasergehalts hinterlassen sie lange Zeit ein Völlegefühl. Darüber hinaus verbessern Gerichte mit Artischockenzusatz den Verdauungsprozess, senken den Cholesterinspiegel und wecken den Appetit. Die leckerste Artischocke wird gebacken oder in Salaten, wenn sie richtig gekocht wird.

Artischocke mit Gemüse gebacken

Waschen Sie die Köpfe, aber reinigen Sie sie noch nicht. Schneiden Sie den Stiel erst einmal ab. Im Ofen dunkelbraun backen (ca. 45 Minuten). Karotten und Zwiebeln in einer Pfanne dünsten, bis sie weich sind. In der Zwischenzeit die oberen Blätter der gebackenen Artischocke schälen und den zähen Kern herausschneiden. Legen Sie das gedünstete Gemüse auf ein Backblech und die Artischocke darauf und bräunen Sie es im Ofen (5-40 Minuten).Sauce separat zubereiten: Olivenöl mit Zitronensaft mischen, etwas salzen. Die vorbereitete Artischocke mit Gemüse übergießen und servieren.

Artischockensalat

Würziger Salat dient als ausgezeichnete Beilage für Kartoffelpüree oder als eigenständige leichte Mahlzeit für einen Snack. Dazu 8 Früchte in 4 Stücke schneiden, die oberen Blütenblätter entfernen und die Mitte ausschneiden. Kochen Sie die Blütenstände in Wasser mit dem Saft einer halben Zitrone (ca. 20 Minuten).

Bereiten Sie das Dressing separat vor: Führen Sie den Knoblauch durch die Knoblauchschale und fügen Sie gehackte Petersilie hinzu. Gießen Sie 5 EL. l. Olivenöl und Saft aus der zweiten Hälfte der Zitrone. Gut schlagen Soße wurde dick.

Die fertige Artischocke in eine Salatschüssel geben, mit Sesam, Samen (Sonnenblumen- oder Kürbiskerne) bestreuen und über die Sauce gießen.

Gekochte Artischocke gefüllt mit Petersilie und Knoblauch - Video