Gans mit Pflaumen und Äpfeln: Geheimnisse kochen
Ein reichhaltiger Festtisch in Russland war schon immer ein Zeichen von Wohlstand und Wohlbefinden. Gans mit Pflaumen und Äpfeln wird zu Weihnachten, Familienfeiern und ohne Grund serviert, nur um Ihren Lieben zu gefallen. Aber oft haben sogar erfahrene Hausfrauen Angst, sich auf das Kochen einzulassen. Und alles nur, weil der Vogel seine Geheimnisse bewahrt, wird er in unfähigen Händen hart, unappetitlich und riecht schlecht.
Königin Elizabeth I. machte die Gans zu einem Weihnachtsgericht. Als während des Essens die Nachricht über den Sieg der britischen Flotte über die Spanier kam, dachte sie, dass es der Vogel auf dem Tisch war, der Glück brachte.
Schlachtkörperauswahl und -vorbereitung
Sie können das Alter eines Vogels anhand der folgenden Kriterien bestimmen:
- Die junge Gans zeichnet sich durch gelbe Beine mit weichen Membranen aus, in der alten sind sie rot und hart;
- Das Brustbein eines Vogels biegt sich bis zu 6 Monate gut, verknöchert später.
Es ist besser, einen gekühlten Kadaver zu nehmen - es ist unmöglich, die Frische eines gefrorenen Kadavers durch Geruch zu bestimmen und die Festigkeit des Brustbeins zu überprüfen. Die Haut sollte cremig sein, manchmal mit einem gelblichen Schimmer. Nach dem Quetschen der Brust oder des Beins gibt es keine Dellen auf dem frischen Fleisch.
Die Gans wird auf Reste von Federn und Eingeweiden untersucht, gegebenenfalls über offenem Feuer verbrannt (die obere Kappe kann vom Gasbrenner entfernt werden) und gewaschen. Die äußeren Flügel-Phalangen werden abgeschnitten und mindestens 6 Stunden in Salzwasser eingeweicht.
Beizmethoden
Gänsefleisch ist diätetisch, wird aber beim Backen oft zäh. Um dies zu verhindern, muss der Schlachtkörper 6 Stunden bis 2 Tage lang mariniert werden.
Es gibt viele Wege:
- reibe die Gans einfach mit Salz und Gewürzen ein;
- Sie können der Mischung zerkleinerte Preiselbeeren, Preiselbeeren und Apfelbeeren hinzufügen.
- Anstelle von Beeren wird manchmal Orangen- oder Zitronenfrisch verwendet, während die Beizzeit auf 4-6 Stunden reduziert wird.
- Eine Mischung aus Senf und Honig funktioniert gut, aber dann wird die Kruste sehr dunkel.
- Sparmöglichkeit - Der Vogel ist mit Mayonnaise überzogen oder in einer Lösung aus Apfelessig (1 TL für 1 Liter Wasser) eingeweicht.
- Aus Zitrone und trockenem Weißwein kann eine exquisite Marinade hergestellt werden.
Bei der Zubereitung von Marinaden zum Braten von Gänsen mit Pflaumen und Äpfeln wird die Verwendung von Knoblauch empfohlen - der Geruch passt gut zum Aroma getrockneter Pflaumen.
Gans mit Pflaumen und Äpfeln, knusprig gebacken
Der Kadaver wird aus dem Kühlschrank genommen und mit einem Küchentuch getrocknet.
Gans wird mit Pflaumen und Äpfeln in der folgenden Reihenfolge gekocht:
- Äpfel vom Kern befreit, je nach Größe in 4-8 Stücke geschnitten. Die Pflaumen werden mit heißem Wasser gegossen, 15 Minuten lang quellen gelassen und die Samen werden entfernt (falls vorhanden). In zwei Hälften schneiden oder auf irgendeine Weise mahlen.
- Reiben Sie den Kadaver nach Belieben mit Salz, Knoblauch und anderen Gewürzen ein.
- Füllen Sie die Gans 2/3 mit einer Mischung aus Äpfeln und Pflaumen... Wenn Sie den Kadaver fest hämmern, bleibt das Fleisch im Inneren feucht.
- Der Hals ist eingeklemmt, der Bauch mit dicken Fäden vernäht oder mit Zahnstochern erstochen. Die Flügel und Beine sind an den Kadaver gebunden, sonst brennen sie beim Backen. Brust und Oberschenkel werden gestochen, um überschüssiges Fett abzulassen.
- Die Gans wird auf ein Backblech gelegt und in einen auf 200 ° C vorgeheizten Ofen gestellt. Alle 20 Minuten wird der Kadaver mit Weißwein oder Fett auf ein Blatt gegossen.
- Wenn die Kruste braun genug ist, bedecken Sie das Backblech mit Frischhaltefolie oder eingeweichtem Pergamentpapier. Bringen Sie die Gans zur Bereitschaft.
Sie können die Bratzeit eines Vogels grob berechnen, indem Sie sein Gewicht in kg mit 60 Minuten multiplizieren. Die Gans ist fertig, wenn absolut klarer Saft aus einer tiefen Punktion auf der Brust freigesetzt wird. Das Gericht wird aus dem Ofen genommen, 30-60 Minuten abgedeckt abgedeckt, geschnitten und auf dem Tisch serviert.
Mit Äpfeln und Pflaumen gebackene Gans ist ein festliches Gericht. Um es lecker zu machen und die Feier nicht zu ruinieren, müssen Sie einen frischen Kadaver auswählen und einfache Regeln einhalten. Guten Appetit!