Alles über Trauben: Sorten, Sorten und der Weg zur Perfektion

Es ist schwer zu überschätzen, wie wichtig Trauben für das Leben eines modernen Menschen und der gesamten Menschheit sind. Er wurde zu einer der ersten landwirtschaftlichen Nutzpflanzen, Wein und Essig aus der Antike spielten eine bedeutende Rolle bei der Entwicklung von Handel und Schifffahrt. Viele historische Fakten und Ereignisse sind mit Trauben verbunden. Es ist unmöglich, alles über Trauben zu erzählen, aber die bloße Tatsache, dass sich eine ganze Wissenschaft mit Pflanzen und ihrem Anbau beschäftigt - Ampelographie - verdient Aufmerksamkeit und Respekt.

Nach den Werken von N. I. Vavilov wurde der asiatische Raum und der Nahe Osten zum Geburtsort dieser Kultur und zum Zentrum der Weinbauentwicklung. Hier wächst immer noch die größte Anzahl noch wenig untersuchter wild wachsender Traubenarten. Hier in Georgien wurden Beweise für die Existenz der Weinherstellung gefunden, die bis ins VI. Jahrtausend vor Christus zurückreichen.

Seitdem hat sich die Verteilungszone der wärmeliebenden Kultur erheblich erweitert. Und heute kann die Rebe nur noch auf dem antarktischen Kontinent gefunden werden. Insgesamt werden weltweit mehr als 10 Millionen Hektar für Wein und Tafeltrauben bereitgestellt. Mit der Entwicklung von Züchtungs- und Industrietechnologien werden Rebsorten nicht nur für die Weinherstellung, sondern auch für die Frischverwendung zur Herstellung von Säften und Rosinen immer wichtiger.

Klassifizierung der Trauben: Arten und Herkunft

Insgesamt gibt es in der Gattung Vitis nach der bestehenden Klassifikation mehr als sieben Dutzend Arten, die in drei Gruppen eingeteilt sind:

• Europäisch-asiatisch;
• Ostasiate;
• Nordamerikanisch.

Die euroasiatische Gruppe ist in der Tat die Vitis vinifera-Art, deren kultivierte Unterart die größte Anzahl von technischen und Tafeltraubensorten ergab, die heute existieren. Gemäß der Klassifikation von A. M. Negrul sind sie in drei geografische Gruppen unterteilt:

• orientalis - orientalisch;
• Occidentalis - westeuropäisch;
• pontica - stammt aus der Schwarzmeerküste.

Von den 28 Arten, aus denen sich die amerikanische Gruppe zusammensetzt, sind drei bekannt und kultiviert. Gleichzeitig ist Vitis labrusca nicht nur der Vorfahr der meisten amerikanischen Sorten, sondern auch der Art, deren Nachkommen aufgrund ihrer Unprätentiösität und Produktivität die weltweit am weitesten verbreiteten sind. Beeren dieser Art sind leicht an ihrem besonderen Geschmack zu erkennen, der oft als "Fuchs" oder Erdbeere bezeichnet wird. Ein Beispiel für die häufigste natürliche Hybride des europäischen und amerikanischen Typs ist die technische Rebsorte Isabella, deren Geschichte fast zwei Jahrhunderte zurückreicht.

Die größte ostasiatische Traubengruppe umfasst 44 Arten, von denen nur eine untersucht und im Weinbau verwendet wurde. Dies ist Vitis amurensis - Amur-Traube.

Heute werden auf Profi- und Amateurfarmen Büsche angebaut, die abgerundete und längliche Beeren in allen Schattierungen von fast schwarz und lila bis bernsteingelb und grünlich ergeben.

Darüber hinaus sind weiße Trauben auch das Ergebnis von Auswahlarbeiten, die jedoch von der Natur selbst durchgeführt werden. Alle wild wachsenden Trauben produzieren dunkle Beeren, aber infolge einer spontanen Mutation, die sich erfolgreich etabliert hat, haben einige Pflanzen die Fähigkeit verloren, Anthocyan-färbende Früchte zu produzieren. So entstanden weiße Rebsorten.

Trauben sind jedoch nicht nur eine Pflanze, die saftige Beeren produziert, sondern auch eine spektakuläre dekorative Liane. Daher sind bestimmte Arten, zum Beispiel Amur und mädchenhafte Traubensowie Isabella werden aktiv in der Landschaftsgestaltung und im Gartenbau eingesetzt. Es gibt sogar Indoor-Trauben. Dies ist ein entfernter Verwandter der kulturellen Vertreter der Gattung Vitis - cissis, der in Form der Blätter und des Aussehens des Busches ihren fruchtbaren Gegenstücken ähnelt.

Moderne Rebsorten und Auswahl neuer Sorten

Wenn wir über die existierenden Rebsorten sprechen, deren Beeren lange und fest in das menschliche Leben eingedrungen sind, dann gibt es mehr als 20.000 auf der Welt, und die überwiegende Mehrheit sind Hybriden, deren Genotyp europäische Kulturtrauben enthält, American Labrusca und Amur-Arten.

Jede dieser Arten hat ihre eigenen Vor- und Nachteile. Daher arbeiten die Züchter aktiv daran, die besten Eigenschaften hervorzuheben und neue Tafelsorten und technische Rebsorten zu erhalten:

• mit hoher Winterhärte;
• mit großen, süßen oder kernlosen Beeren;
• mit früheren Reifeperioden;
• mit reichlich regelmäßigen Ernten;
• mit guter Resistenz gegen Krankheiten und Schädlinge.

Bereits Mitte des letzten Jahrhunderts gelang es Michurin, stabile Hybriden aus winterharten Amur-Trauben und unprätentiösen amerikanischen Sorten zu erhalten, wobei viele der frühen Sorten der verwendeten und noch verwendeten Trauben es ermöglichten, die Grenzen des Weinbaus erheblich zu erweitern in der Sowjetunion.

Mehr als die Hälfte der Regionen, in denen in Russland Trauben angebaut werden, sind als Gebiete mit einem stark kontinentalen Klima eingestuft.

Dies bedeutet, dass die Rebe standhalten muss:

• strenge Winter;
• Fröste, unvermeidlich im Frühling und Herbst;
• Feuchtigkeitsmangel in den Frühlings- und Sommermonaten;
• frühe Regenzeit, während der Reifung oder Ernte.

Auf der Grundlage der in den Sowjetzeiten gewonnenen Sorten wurden frostbeständige Rebsorten wie Codryanka, Vostorg, Original gezüchtet, die selbst bereits seit mehreren Generationen fruchtbarer Hybriden "Eltern" geworden sind.

Bedingungen für die Traubenreife

Das wichtigste Problem ist das Problem, Rebsorten für Wein- und Dessertzwecke mit einer kurzen Vegetationsperiode zu erhalten.

Es wird angenommen, dass die Fähigkeit einer Pflanze, schnell eine Kultur zu bilden, von vielen Faktoren abhängt, von denen der wichtigste die genetische Veranlagung ist. Bei unterschiedlichen Klima- und Wetterbedingungen können Trauben derselben Sorte jedoch eine Ernte mit einem Zeitunterschied von 1 bis 2 Wochen erzielen.

Darüber hinaus gibt es signifikante Unterschiede im Phänotyp zwischen Sorten nördlichen und südlichen Ursprungs. Zum Beispiel liefert eine frühe Rebsorte nördlichen Ursprungs nicht nur in kurzer Zeit eine süße Beere, sondern hat auch Zeit, sich auf den Winter vorzubereiten. Während der Vegetationsperiode reift die Rebe. Südliche Sorten mit den gleichen Reifezeiten können sich oft einer solchen Eigenschaft nicht rühmen, ihre Rebe reift nach der Ernte der Trauben. Und in reifen Beeren sind oft nicht geformte Samen sichtbar.

Der Zeitraum vom Platzen der Knospen bis zum Einsetzen der Reife der Beeren bei Sorten unterschiedlicher Reife beträgt:

• sehr frühe Reifung von 105–115 Tagen;
• frühe Reifung 115–125 Tage;
• mittlere Reife 125–130 Tage;
• mittlere späte Reifung 130–140 Tage;
• späte Reifung 140-145 Tage;
• sehr spät reifen mehr als 145 Tage.

Zwar gibt es bereits sehr frühe Rebsorten, die unter günstigen Wachstumsbedingungen mit einer Ernte in 90–95 oder sogar 85 Tagen zufrieden sind.

Frostbeständigkeit von Trauben

Aber selbst wenn Sorten mit kurzen Wachstumsperioden angebaut werden, ist es unmöglich, eine signifikante Ernte zu erzielen, wenn die Pflanzen nicht die erforderliche Winterhärte besitzen und bei saisonalen Frösten und kaltem Winterwetter nicht überleben können. Frostresistente Rebsorten sind unter russischen Bedingungen mit einem kontinentalen Klima unverzichtbar, wo neben heißen Sommern und in den südlichen Regionen die Winter ziemlich streng sind.

Gemäß der akzeptierten Klassifizierung werden Sorten in vier Gruppen eingeteilt:

• schwach widerstandsfähig, Überwinterung bei Temperaturen von –15 bis –17 ° C;
• mittelbeständig, hält kalten Temperaturen von –18 bis –22 ° C stand;
• mit erhöhtem Widerstand, Überleben bei Frost von –23 bis –27 ° C;
• Sehr frostbeständig, hält Temperaturen von –28 bis –35 ° C stand.

Interessanterweise kann sich die Kältebeständigkeit der Trauben im Laufe des Jahres ändern.

Während des intensiven Wachstums kann ein plötzlicher Kälteeinbruch auf –3 ° C die Büsche selbst frostbeständiger Rebsorten vollständig zerstören, die diese Eigenschaft im Sommer praktisch verlieren. Die Triebe werden zu diesem Zeitpunkt mit Säften bewässert, die Verholzung ist unbedeutend und die Pflanze hat keine schützenden Substanzen und Reserven. Im Herbst wächst die Winterhärte und erreicht im Januar ein Maximum. Gleichzeitig ist mehrjähriges Holz besser geschützt als einjährige Triebe. Und der Ort, an dem Spross und Wurzelstock zusammenwachsen, ist am empfindlichsten.

Beim Anbau nicht bedeckender Rebsorten ist zu beachten, dass die Knospen am Busch auch einen anderen Schutz vor Kälte haben:

• Ruhende Nieren sind sicherer.
• An zweiter Stelle stehen die seitlichen Ersatznieren.
• Die zentralen Knospen sind am häufigsten von Frost und Winterkälte betroffen.

Die Frostbeständigkeit von Rebsorten hängt nicht nur von den Wetterbedingungen ab, sondern auch von der Lage der Rebe in einem bestimmten Gebiet, ihrem Alter, dem Grad der Winterbereitschaft, Schäden durch Krankheiten und Schädlinge.

Tafeltraubensorten

Die aktivste Auswahlarbeit besteht darin, neue Sorten zu erhalten, deren Beeren frisch verzehrt werden. Genau Tafeltraubensorten Heute ist es sowohl bei Hobbygärtnern als auch bei professionellen Winzern an erster Stelle.

Von der Gesamtmasse der Tafeltrauben lässt sich leicht anhand einer Reihe von Merkmalen unterscheiden:

• die Größe und attraktive Form großer Pinsel;
• schöne Farbe, Form und Größe der Beeren;
• ausgeprägtes Aroma und Geschmack von reifen Früchten.

Bei der Züchtung solcher Sorten wird viel Wert darauf gelegt, den Säuregehalt von Beeren und Erträgen zu verringern und große Früchte und volle Trauben zu erhalten. Ziel ist auch eine Reihe von agrotechnischen Maßnahmen, die nicht an Rebsorten für Weinzwecke durchgeführt werden. Unter diesen Techniken:

• künstliche Bestäubung;
• Rationierung von Bürsten und Blütenständen;
• dünner werdende Beeren auf Trauben;
• Entfernen von Schattenbürstenblättern.

Der Ertrag und die Qualität der Beeren von Tafeltraubensorten hängen auch vom Klima, Relief und Boden ab, auf dem die Rebe wächst.

Wenn früher die Ernte von Tafeltraubensorten praktisch nicht gelagert wurde, gibt es heute Sorten, die sowohl für den lokalen Verbrauch als auch für den Transport und die sehr lange Lagerung geeignet sind.

Samenlose Rebsorten

Die wachsende Beliebtheit von Winzern genießen kernlose Rebsorten, deren Beeren entweder völlig samenlos sind oder nur ihre Grundlagen haben. Solche Beeren sind nicht nur frisch gefragt, Säfte werden aus Trauben hergestellt, kernlose Rosinen werden besonders geschätzt. Der Mangel an Saatgut ist ein schwerwiegender Faktor, der die Verbraucher anzieht. Daher wächst bis vor kurzem eine kleine Gruppe rasch und füllt sich mit Hybriden und Sorten von rosa, schwarzen und weißen Trauben mit unterschiedlichen Reifezeiten und -zwecken.

Es ist allgemein anerkannt, dass kernlose Trauben durch zwei Arten dargestellt werden:

• Kishmish der östlichen Traubengruppe;
• Corinka aus der Gruppe des Schwarzmeerbeckens.

Es ist Kishmish, das als eine der massereichsten Sorten der Welt gilt. Wenn aber noch häufiger Trauben mit eher kleinen, aber extrem süßen Beeren in den Regalen zu finden sind, bieten die Züchter bereits heute frühe Rebsorten ohne Knochen mit großen Früchten in Schwarz, Weiß und Rosa an.

Technische Rebsorten

Da technische Trauben zur Verarbeitung bestimmt sind, ist das Hauptunterscheidungsmerkmal der Saftgehalt. Die Saftmenge, die aus den Beeren von technischen oder Weintraubensorten gewonnen wird, kann 75–85% erreichen.Der zweite wichtige Indikator ist das Verhältnis der Masse des Kamms und des Gewichts der Beeren auf der Bürste. Je dichter die Bürste und weniger Gewicht auf dem Kamm ist, desto wertvoller ist das Rohmaterial.

Gleichzeitig sind das Aussehen des Bündels, die Harmonie der Farben und die Größe der Früchte nicht so wichtig. Viel mehr Aufmerksamkeit wird der mechanischen und chemischen Zusammensetzung der Beeren, dem Zuckergehalt und dem Säuregehalt gewidmet, von denen Art und Qualität der Produkte abhängen. Eine anständige Ernte der technischen Trauben hängt nicht nur von den genetischen und biologischen Eigenschaften der Pflanze ab, sondern auch von den Wachstumsbedingungen. Nicht umsonst gibt es Weinberge, die es schon seit mehreren Jahrhunderten gibt und die für ihren hervorragenden Wein bekannt sind.

Kenner sind sich bewusst, dass die Qualität des Weins und seines Bouquets neben dem geografischen und klimatischen Aspekt von der spezifischen Lage der Rebe beeinflusst wird. Beispielsweise hängt die Farbsättigung der Beeren von Weintraubensorten direkt von der Beleuchtung, der Richtung der Reihen und der Geometrie des Abhangs ab, auf dem die Büsche wachsen. Dank der einzigartigen Eigenschaften einzelner Sorten, zum Beispiel des Geschmacksschattens wie Cabernet oder des Aromas wie der vorhandenen Muscat-Sorten und -Hybriden, können Winzer im Gegensatz zu anderen Weinen und Getränken interessant werden.

Wenn Tafeltraubensorten normalerweise nicht an einen bestimmten Ort gebunden sind, ist für technische Sorten die Einteilung in einheimische und eingeführte Sorten relevant. Darüber hinaus sind lokale Sorten technischer Trauben hoch geschätzt und Rohstoffe für die Herstellung von manchmal einzigartigen Weinmarken, deren Herstellung in einem anderen Bereich einfach unmöglich ist.

Video über vielversprechende Rebsorten