Schmalzsole im Glas - wir kochen das zarteste und aromatischste Schmalz zu Hause

Sag mir, wie man Salzlake für Schmalz in einem Glas macht? Wir leben in einem Dorf, seit letztem Jahr haben wir eine große Tochterfarm gegründet. Kürzlich wurde ein Schwein geschlachtet, ein Teil des Fleisches und des Schmalzes wurde verkauft, aber es ist noch viel übrig. Ich füllte zwei Gefrierschränke mit Fleischprodukten und beschloss, den Speck zu salzen. Ich habe ein wenig trocken gemacht und ich möchte auch versuchen, es in Salzlake zu kochen. Ich habe das Rezept einfach vergessen, ich habe es lange gemacht.

Erfahrene Hausfrauen wissen, dass die Salzlösung für Schmalz in einem Glas der Schlüssel zu einem leckeren und aromatischen Produkt ist. Dieses Schmalz ist schmackhafter als nur mit Salz einzureiben. Indem Sie der Salzlake Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen, können Sie ihr eine Vielzahl von herzhaften Aromen verleihen. Darüber hinaus nimmt gealtertes Schmalz in Salzlake mehr Gewürze auf.

Salzsole im Glas - die Feinheiten des Kochens

Eigentlich ist die Sole selbst nichts Besonderes. Es basiert auf normalem Wasser und Salz. Erwärme zuerst das Wasser und füge erst dann Salz hinzu. Es ist also besser, sich aufzulösen. Für Gewürze gibt es kein strenges Rezept. Sie können hinzufügen, was Sie möchten, es wird sicherlich nicht schlimmer sein.

Solche Gewürze lassen sich also gut kombinieren und verleihen Schmalz ein ausgezeichnetes Aroma und einen hervorragenden Geschmack:

• schwarz, rot und Piment;
• Kümmel;
• Anis;
• Koriander;
• Kardamom;
• Senfbohnen;
• Lorbeerblätter;
• Knoblauch.

Wo kann man Gewürze hinzufügen? Es gibt zwei Möglichkeiten: Sie können Schmalz reiben oder einschenken, bevor Sie es in das Glas geben. Oder zusammen mit Salz in die Salzlake geben und zum Kochen bringen. Im letzteren Fall ist die einzige Ausnahme Knoblauch: Legen Sie die gehackten Scheiben in ein Glas zwischen die Stücke. Oder fügen Sie es am Ende der Salzlösung hinzu.

Wie viel Salz wird für die Sole benötigt

Es gibt ein Sprichwort, dass es nie viel Salz für Schmalz gibt und mehr als nötig, es "wird nicht dauern". In diesem Fall handelt es sich um die Trockensalzmethode: Für jedes Kilogramm Schmalz benötigen Sie 200 g Salz. Aber wenn Sie mehr nehmen, spielt es keine Rolle, das Schmalz wird nicht salziger. Sie kratzen nur überschüssiges Salz vom fertigen Produkt ab.

Für die Sole reicht die Hälfte der empfohlenen Norm aus. Das heißt, für 1 kg Schmalz 100 g Salz. In einigen Rezepten wird die Norm nicht durch das Gewicht des Fettes, sondern durch das Volumen des Wassers berücksichtigt. Für 1 Liter Flüssigkeit 5-6 EL geben. l. Salz.

Wie man Schmalz in einem Glas salzt

Es ist sehr einfach, ein duftendes und leckeres Schmalz zu bekommen:

1. Bereiten Sie die Salzlösung vor, indem Sie Gewürze oder nur Salz hinzufügen.
2. Den Speck passend in kleine Stücke schneiden und in ein Glas geben.
3. Füllen Sie das Werkstück bis zum Rand mit Salzlösung. Sie können warten, bis es abgekühlt ist, oder es mit warmer Salzlösung übergießen. Dann wird das Fett schneller gesalzen und ist weicher.
4. 2 Tage an einen warmen Ort stellen.
5. Stellen Sie das Glas am dritten Tag in den Kühlschrank.

Nach 5-7 Tagen kann der Speck gegessen werden, er ist vollständig gesalzen. Bewahren Sie das Glas im Kühlschrank auf und ziehen Sie bei Bedarf ein Stück direkt aus der Salzlösung. Alternativ den Speck in Beuteln anrichten und einfrieren.

Wie man zartes Schmalz in Salzlake macht