Die Verwendung von Schalotten: ein Miniaturaristokrat der Zwiebelfamilie auf Ihrem Tisch

Die Verwendung von Schalotten beim Kochen ist bei uns nicht sehr beliebt. Hausfrauen bevorzugen eher die Zwiebelversion. Es verleiht Ihren Lieblingsgerichten einen würzigen oder süßlichen Geschmack, sättigt den Körper mit nützlichen Substanzen. Scharfe Zwiebeln können jedoch vollständig durch dünnere und weichere Schalotten ersetzt werden. Französische Köche lieben es absolut. Schauen wir uns diese Miniaturzwiebeln genauer an.

Beschreibung der Anlage

Viele wissen nicht, was Schalotten sind. In der Tat ist es eine krautige Staude. Es wächst gut in den südlichen Regionen und ist frostbeständig, so dass Gärtner es im Winter pflanzen. Und im Frühjahr bekommen sie eine frühe Ernte. Eine Besonderheit der Schalotten sind die Zwiebeln selbst. Sie wachsen in Nestern von 5 - 6 Stück. Jede einzelne Zwiebel ist klein (wiegt 30 bis 50 g) und ähnelt in ihrer Form einem Hühnerei.

Die Schale ist in drei Haupttönen erhältlich: Weiß, Rosa und Flieder. Die Blätter sind ziemlich dünn, leicht abgeflacht mit einer natürlichen dünnen Wachsschicht. Die geernteten Früchte sind sehr gut gelagert, nur müssen sie zuerst trocknen gelassen werden.

In warmen Gegenden liegen Schalotten im Winter auf Dachböden. Das Gemüse gefriert regelmäßig und taut auf. Aber solche Unterschiede schaden seinem Geschmack nicht im geringsten.

An welchen Substanzen sind Schalotten reich?

Dieses Gemüse ist ein Lagerhaus für Vitamine und Mineralien, die für jeden Menschen notwendig sind. Dies macht Schalotten gesünder Zwiebeln... Auch im Fruchtfleisch befinden sich Salze einiger Metalle, die in angemessenen Dosen für den Körper sehr nützlich sind.

Insbesondere ist es reich an:

• Phytoncide (spezielle bioaktive Substanzen, die das Wachstum und die Entwicklung von Bakterien hemmen);
• ätherische Öle (besitzen regenerierende und antimikrobielle Eigenschaften);
• Vitamine PP, E und Gruppe B (Stoffwechsel, oxidative Prozesse im Körper aktivieren);
• Folsäure (hemmt die Entwicklung von Tumoren, erneuert die Blutzusammensetzung, stärkt das Herz und die Blutgefäße);
• Titan (stellt entzündete Gelenke wieder her, ist in der Augenlinse sowie in Haaren, Nägeln und Knochen enthalten);
• Nickel (aktiviert die Hämatopoese und den Fettstoffwechsel, ist Teil von DNA- und RNA-Zellen);
• Germanium (stärkt die Immunität, ist an der Übertragung von Sauerstoff auf Gewebe und Organe beteiligt).

Was ist nützlich für den Körper

Die Verwendung dieses Gemüses wird fast jedem empfohlen. Die Vorteile von Zwiebeln wurden von den weltweit führenden Ärzten nachgewiesen.

Also, regelmäßige Verwendung von Schalotten für Lebensmittel:

• erhöht die Resistenz gegen Virusinfektionen;
• ist eine gute Vorbeugung gegen Frühlingsvitaminmangel;
• reinigt den Körper von Toxinen und Karzinogenen;
• regt die Verdauung an;
• stabilisiert den Blutdruck und stärkt die Wände der Kapillaren;
• Schalotten sind nützlich für Menschen mit Augenkrankheiten.

Einige Einschränkungen

Die Verwendung von Schalotten unterliegt jedoch Einschränkungen. Bei einigen gesundheitlichen Problemen wird die Verwendung von Schalotten am besten eingeschränkt oder vermieden.

Es wird nicht empfohlen, dieses Gemüse zu essen, wenn:

1. Diagnose Magengeschwür, Pankreatitis, Kolitis. Ein starker Anstieg des Säuregehalts im Magen ist für diese Krankheiten nicht akzeptabel.
2. Probleme mit dem Urogenitalsystem und den Nieren. Die Ausscheidung von Flüssigkeit aus dem Körper kann sich verzögern.
3. Verschlimmerung chronischer Erkrankungen wie Bronchialkrampf, Leberversagen und Verstopfung. Das Entzündungsrisiko steigt.

Die Verwendung von Schalotten beim Kochen

Die besonderen Eigenschaften dieses Gemüses haben die Aufmerksamkeit von Feinschmeckern auf der ganzen Welt auf sich gezogen. Schalotten werden in vielen Ländern zum Kochen verwendet. Neben seinen unbestreitbaren gesundheitlichen Vorteilen hat es einen milden Geschmack und ein einzigartiges Aroma.

Es ist eine Freude, es zu kochen, und hier ist der Grund:

1. Wenn es gebraten wird, besonders in Butter, gibt es viel mehr Geschmack als Zwiebeln.
2. Die Schale lässt sich unter dem Einfluss von kochendem Wasser leicht entfernen (nur etwa zehn Minuten).

Schalotten karamellisieren gut, da sie mehr Zucker und weniger Wasser haben.

Gewürz für Fleisch

Die Zwiebeln können gehackt oder in dünne Ringe geschnitten werden. Dann werden sie über gebackenes Fleisch oder Schaschlik gegossen.

Eine besondere Beilage

Wie Schalotten kochen? Am einfachsten ist es, die Köpfe als Ganzes zu reinigen und zu braten. Wenn sie zart sind, werden sie vom Herd genommen und als Beilage zu jedem Fleischgericht serviert.

Eine interessantere Option ist das Backen. Dazu wird Olivenöl mit Honig gemischt. Es stellt sich eine Art dicke Sauce heraus. Schalotte wird darüber gegossen, mit Gewürzen bestreut und eine halbe Stunde in einen auf 150 ° C vorgeheizten Ofen gestellt. Es stellt sich eine Art Karamellauflauf auf Zwiebelbasis heraus. Sie können beliebige hinzufügen Nüsse und getrocknete Früchte.

Gourmet-Cremesuppe

Erforderliche Zutaten:

• frische Blätter Spinat (2 kg);
• Olivenöl (2 EL l);
• Schalotten (5 Stk.);
• ein paar Knoblauchzehen.

Kochvorgang:

1. ¼ Spinat in leicht gesalzenem Wasser blanchieren.
2. Entfernen und sofort in Eiswasser tauchen.
3. So behalten die Grüns ihr appetitliches Aussehen und ihre Farbe.
4. Lassen Sie alles überschüssige Wasser ab und drücken Sie die Blätter selbst gut zusammen. Mit einem Mixer mahlen.
5. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in pflanzlichem Fett weich kochen (dies dauert ca. 4 Minuten).
6. Frische Spinatblätter in eine Pfanne geben und anbraten.
7. Püree hinzufügen, würzen und umrühren.

Zwiebel-Wein-Sauce

Erforderliche Zutaten:

• Schalottenköpfe (250 g);
• ein Glas guten Rotweins;
• Kartoffelstärke (15 g);
• Butter (1 EL l);
• würzen.

Kochvorgang:

1. Jede Zwiebel in Stücke schneiden und anbraten.
2. Gießen Sie Stärke in den Wein, mischen Sie und fügen Sie der Zwiebel hinzu.
3. Mit Gewürzen würzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Eingelegte Schalotten

Vor dem Gebrauch werden die Schalotten mit kochendem Wasser behandelt (nur einige Minuten). Dann wird es in sehr kaltes Wasser gelegt und die Haut wird abgezogen. Ein Liter Wasser wird in eine tiefe Schüssel gegossen und Gewürze werden hineingegossen: Piment und schwarzer Pfeffer, Nelken, Lavrushka + st. l Salz + 2 EL. l Kristallzucker. Die Mischung wird gekocht und in TL Essigessenz gegossen.

Zwiebeln werden in saubere Gläser gefüllt. Gießen Sie die Mariniermischung darauf und sterilisieren Sie sie 10 bis 15 Minuten lang. Dann werden sie versiegelt. Solche Zwiebeln können ein eigenständiger Snack oder eine Basis für verschiedene Salate sein.

Schalotten sind nicht nur ein vollwertiger Ersatz für den Zwiebelkongenerator, sondern auch ein Stück exquisiter europäischer Küche auf Ihrem Tisch.

Schalotten in der französischen Küche - Video