Französisches Fleisch mit Kartoffeln für eine große Firma
Gäste unterwegs und haben keine Zeit, das Hauptgericht zu kochen? Machen Sie französisches Fleisch mit Kartoffeln! Eine großartige Option für festliche und alltägliche Tische.
Ein bisschen Geschichte
Das Gericht wurde erstmals im 19. Jahrhundert auf dem Tisch serviert. Der Schöpfer ist der Koch Urbain Dubois. Ein Franzose, der zu dieser Zeit Graf Alexei Orlow diente, für den ein Leckerbissen erfunden wurde.
Das Kochprinzip ist unverändert geblieben. Dies sind immer noch Schichten verschiedener Produkte, die notwendigerweise Fleisch und Kartoffeln im Samen enthalten. Im Laufe der Zeit hat das Rezept einige Änderungen erfahren, verschiedene Variationen sind aufgetreten. Das Hauptmerkmal ist erhalten geblieben - Gratin (Gratin). Dies ist die oberste Schicht, die goldbraune Käsekruste, die gebackenes Fleisch von französischem Fleisch mit Kartoffeln unterscheidet.
Es ist interessant, dass früherer Gratin als eine Freude angesehen wurde. Kurz nach dem "Öffnen" der Käsekruste wurde sie speziell vom Hauptgericht getrennt und separat als Delikatesse serviert.
Das ursprüngliche französische Fleischrezept mit Kartoffeln
Das Originalrezept heißt "Orlovski Kalbfleisch" und unterscheidet sich etwas vom klassischen.
Zutaten:
- Kalbfleisch - 1 kg;
- mittelgroße Kartoffeln - 6-7 Stk.;
- mittelgroße Zwiebeln - 4-5 Stück;
- harter, gut schmelzender Käse - 200-250 g;
- Sivki - 200 ml, 22% Fett oder Fettmilch;
- Butter - 50 g;
- Mehl (Weizen oder anderes) - 2 EL. Löffel;
- Champignon - 300 g;
- Gewürze (Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack).
Das Fleisch waschen, mit Papiertüchern trocken tupfen und trocknen lassen. Zu diesem Zeitpunkt wird die Bechamelsauce in einem kleinen Topf zubereitet. 
Dazu wird Butter bei schwacher Hitze erhitzt, Mehl hinzugefügt und gemischt. Milch oder Sahne wird nach und nach eingegossen.
Die Flüssigkeit muss langsam unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen eingegossen werden.
Zum Kochen bringen, Gewürze hinzufügen, nach 5 Minuten vom Herd nehmen.
Das Fleisch in Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Form mit den Seiten legen. Die Pfanne kann mit Butter gefettet oder mit Backpapier ausgekleidet werden.
Zwiebel in Scheiben schneiden, Fleisch auflegen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und darauf legen.
Champignons waschen und trocknen. In Scheiben schneiden, Kartoffeln aufsetzen.
Jede Schicht kann nach Geschmack gesalzen und gepfeffert werden.
Gießen Sie die Sauce vorsichtig über den Inhalt des Formulars. Mit Folie abdecken. In einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen backen.
Nach 30-35 Minuten die Schüssel herausnehmen, die Folie entfernen, mit Käse bestreuen und für 15-20 Minuten in den Ofen zurückschicken.
Sie müssen sich nicht beeilen, um das Fleisch mit Kartoffeln und Pilzen auf Französisch zu bekommen, sondern lassen es im Ofen, damit das Geschirr "durchkommt". Heiß servieren. Schneiden Sie wie Lasagne - in Stücke, ohne die Integrität zu verlieren.
Klassisches Kochrezept
Das Rezept für Fleisch auf Französisch mit Kartoffeln, das jedem bekannt ist, unterscheidet sich ein wenig vom Original, ist aber auch leicht zuzubereiten.
Zutaten:
- 1 kg Schweinefleisch;
- Fett Mayonnaise (gekauft oder hausgemacht) - 8-9 EL. l.;
- Mitte Kartoffeln - 10 Stück.;
- Zwiebeln (mittlere Zwiebeln) - 3-4 Stk.;
- Käse - 300 g;
- Feta-Käse - 100 g;
Gewürze (Salz, Pfeffer nach Geschmack).
Vorbereitung:
- Das Fleisch in mindestens 2 cm dicke Scheiben schneiden.
- Fleischstücke mit einem Hammer abschlagen, bis die Dicke abnimmt und 1-1,5 cm beträgt.Um nicht schmutzig zu werden, wird empfohlen, die Scheiben mit Frischhaltefolie abzudecken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
- Kartoffeln schälen, waschen, in Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und ein paar Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Zwiebeln und Mayonnaise in einer separaten Schüssel mischen. Etwa ¼ Käse wird hinzugefügt. Um das Rühren zu erleichtern, können Sie etwas Wasser hinzufügen.
- Ein Backblech mit Butter einfetten oder mit Pergamentpapier abdecken. Im Gegensatz zu Kalbfleisch nach Oryol-Art besteht die erste Schicht bei Fleisch nach französischer Art mit Kartoffeln im Ofen aus Kartoffeln.
- Feta-Käse reiben.
- Geschlagenes Fleisch muss in einer Pfanne gebraten werden. Nicht lange, ungefähr eine Minute auf jeder Seite, bis sich eine charakteristische goldene Kruste bildet.
- Auf ein Backblech auf die Kartoffeln legen.
- Die Mayonnaise-Zwiebel-Käse-Mischung in einer dicken Schicht auf das Fleisch legen.
- Backen Sie die Schüssel für 40-45 Minuten bei einer Temperatur von 200 Grad. Für 15-20 Minuten müssen Sie den Behälter bekommen, mit dem restlichen Käse (gerieben) bestreuen.
Wenn der Käse gebräunt ist, können Sie das Gericht weitere 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen.
Französisches Fleisch mit Kartoffeln und Tomaten
Eine weitere beliebte Variante des Gerichts ist französisches Fleisch mit Kartoffeln und Tomaten. Tomaten liefern zusätzlichen Saft, der Kartoffeln mit Fleisch durchdringt und die Zartheit erhöht.
Zutaten:
- Fleisch (Schweinefleisch) - 700 g;
- Käse - 150-200 g;
- fetthaltige (hausgemachte oder gekaufte) Mayonnaise - 250 g;
- mittelgroße Tomaten - 3-4 Stk.;
- mittelgroße Kartoffeln - 5-6 Stk.;
- Zwiebeln - 1 Stk .;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Das Fleisch waschen, in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Der Einfachheit halber können Sie jedes Stück ein wenig abschlagen. Mit Gewürzen würzen und auf ein mit Sonnenblumenöl gefettetes Backblech legen. Zwiebel hacken, auf das Fleisch legen.
Dann die Kartoffeln schneiden, auf die Zwiebel legen und mit Mayonnaise einfetten.
Damit das Gericht gut backen kann, wird empfohlen, Fleischkartoffeln nach französischer Art in 0,5-1 cm dicke Scheiben zu schneiden.
Tomaten hacken, auslegen und erneut mit Mayonnaise bestreichen. Alles mit etwa der Hälfte des geriebenen Käses bestreuen.
30-35 Minuten im Ofen bei 180-200 Grad backen.
Wie bei anderen Variationen des Rezepts 10 Minuten vor dem Herausnehmen des Backblechs mit dem restlichen Käse bestreuen und bis zum vollständigen Garen zurücklegen.
Um den Kaloriengehalt des Gerichts leicht zu reduzieren, können Sie Hühnerfilet anstelle von Kalbfleisch oder Schweinefleisch verwenden. Und ersetzen Sie Mayonnaise oder Bechamel durch griechischen Joghurt, Kefir oder saure Sahne mit einem geringen Fettanteil.
Die genaue Backzeit wird anhand der Leistung des Ofens bestimmt. Im Durchschnitt sind dies 30-35 Minuten, aber es kann länger dauern.
Das Schöne am Kochen von französischem Fleisch im Ofen ist, dass das Rezept auf viele Arten gespielt werden kann, indem neue Zutaten geändert oder hinzugefügt werden. Experiment!