Woraus und wie Sie unabhängig voneinander eine heißgeräucherte Räucherkammer für eine Sommerresidenz bauen können
Die selbstgeräucherte Räucherkammer zum Selbermachen wird schnell, einfach und mit minimalen Kosten hergestellt. Fleischprodukte selbst zu rauchen bedeutet, sich auf die Qualität und Frische der anschließend verzehrten köstlichen Gerichte zu verlassen. Die Heißrauchertechnologie benötigt im Vergleich zur Kaltmethode deutlich weniger Garzeit. Das gleiche Design in Bezug auf Größe und Gerät ermöglicht es Ihnen, es nicht nur außerhalb, sondern auch innerhalb des Raums zu verwenden. Die für die Herstellung verwendeten Materialien und Werkzeuge sind nicht kompliziert und recht erschwinglich.
Zu diesem Thema:Zeichnungen und Abmessungen von kaltgeräucherten Räucherkammern zum Selbermachen mit Fotos!
Mögliche Optionen für eine heiß geräucherte Räucherei
Eine der einfachsten Möglichkeiten, eine hausgemachte Räucherei für heiß rauchende Fisch- und Fleischprodukte herzustellen, ist die Verwendung von Metalleimern mit Deckel.
Metalleimer
Betrachten Sie ein Beispiel für die Herstellung einer Räucherkammer für heiß geräucherte Eimer für den Außenbereich. Das Verfahren ist wie folgt:
- ein Metalleimer mit einem für sein Volumen geeigneten Deckel (nicht emailliert) wird ausgewählt;
- In die Seitenwände des Eimers werden Löcher gebohrt, um Spieße oder Netze aus Draht zu installieren.
- Auf der unteren Ebene der Drahtnetze ist ein Fettabscheider befestigt.
- In den Deckel werden 10-15 Löcher gebohrt;
- Späne oder Sägemehl werden direkt auf den Boden der Räucherkammer gelegt;
- Um den Rauchprozess zu aktivieren, benötigen Sie eine Feuerquelle (Feuer, Gasbrenner) oder einen Elektroherd.
Metallfass
Das nächste einfache Design ist die Fassherstellung. Seine Kapazität ist um ein Vielfaches größer als die eines Eimers.
Das Verfahren zur Herstellung und anschließenden Verwendung unterscheidet sich nicht von dem obigen Beispiel der Herstellung einer Räucherkammer aus einem Eimer. Der einzige Unterschied besteht in der Größe: Alle Strukturelemente sind proportional größer.
Vor dem Gebrauch muss der Lauf durch Brennen bei hoher Temperatur gereinigt werden.
Alter Kühlschrank
Eine hausgemachte, heiß geräucherte Räucherei mit eigenen Händen kann leicht aus dem Kühlschrank kommen. In diesem Fall sind nicht nur materielle, sondern auch physische Kosten erforderlich. Im Gegenzug können Sie eine große Menge geräucherter Produkte in einem praktischen Gerät zubereiten. Die Wahl des Modernisierungsgeräts sollte bei sowjetischen Modellen vom Typ "Dnepr" gestoppt werden, da bei der Herstellung eine Mindestmenge an Kunststoff für das Innenfutter verwendet wurde. Diese Tatsache vereinfacht die Verfeinerung des Geräts erheblich.
Das Vorhandensein von Kunststoffteilen im Räucherschrank während des Heißrauchens ist aufgrund der Entstehung einer hohen Temperatur während des Kochens nicht zulässig.
Stellen Sie sich ein Beispiel vor, wie Sie aus Ihren eigenen Händen aus einem alten Kühlschrank eine heißgeräucherte Räucherei machen können:
- die Kunststoffummantelung des Innenraums wird entfernt;
- Die Magnetdichtung wird überprüft und gegebenenfalls entsorgt.
- Halter von Drahtgittern und Haken sind angebracht;
- Der Verriegelungsmechanismus der Kühlschranktür wird geändert oder durch eine neue ersetzt.
- Alle technischen Löcher, die nach der Modernisierung entstanden sind, werden mit Klebeband überklebt.
- Im oberen Teil des Schranks wird mit einem Bohrer und einer Metallschere ein Loch gemacht, das dem Durchmesser des Abluftventilators entspricht.
- In dem entstandenen Loch ist ein Ventilator befestigt, an dem ein Rohr angebracht ist, das Rauch auf die Straße bringt.
- Als unteres Regal der Räucherei ist eine Metallschale installiert, um das während des Räucherns freigesetzte Fett zu sammeln.
- Ein Raucherzeuger dieser Bauart ist ein Elektroherd mit einem dickwandigen Behälter, auf dem Sägemehl oder Späne installiert sind.
- Der Raucherzeuger befindet sich im unteren Teil der Kammer, das Netzkabel wird durch ein vorbereitetes technisches Loch im Kühlschrankgehäuse herausgeführt.
Die Verwendung einer heißgeräucherten Räucherei mit eigenen Händen ist auch für die Installation in Innenräumen möglich. In diesem Fall wird das Auspuffrohr auf die Straße geführt. Falls erforderlich, wird die Verbindung zwischen Tür und Karosserie der Räucherkammer nach dem Einlegen der Produkte mit Klebeband überklebt. Nach dem Rezept zubereitete Produkte werden auf Roste gestapelt oder an Haken gehängt, Späne werden gegossen und die Stromversorgung angeschlossen.
Die Leistung des für die Haube verwendeten Lüftermotors muss ausreichen, um den Rauch vollständig aus dem Raum zu entfernen.
Verwendung von Edelstahl
Das haltbarste Material für die Herstellung einer heißgeräucherten Räucherei ist Lebensmittel-Edelstahl. Mit Edelstahl können Sie mehr als ein Jahrzehnt lang ein daraus hergestelltes Objekt verwenden. Eine spezielle Edelstahlsorte AISI 304 ist beständig gegen Temperaturschwankungen, sodass Produkte das ganze Jahr über geraucht werden können.
Die heißgeräucherte Räucherkammer aus rostfreiem Stahl ist resistent gegen aggressive Umgebungen, reagiert nicht mit Salzen und Säuren und kann daher als stationäre Struktur für den Hof verwendet werden. Aufgrund dieser Eigenschaften des Metalls ist das Auftreten von Kohlenstoffablagerungen an den Wänden der Räucherei minimal. Das Reinigen und Pflegen der Innen- und Außenflächen ist viel einfacher als bei einer korrosionsanfälligen Metallräucherei. Auf diese Weise können Sie die hygienischen Anforderungen bei der Zubereitung von Fleisch- und Fischhalbzeugen erfüllen.
Kompakte Räuchereien aus Edelstahl sind unter Outdoor-Enthusiasten am verbreitetsten. Fischer und Jäger schätzten zu Recht die einfache Bedienung und Wartung dieser Art von Räucherkammer. Unter Feldbedingungen ist Hygiene besonders wichtig.
Es gibt auch heißgeräucherte Räuchereien mit Wasserdichtung. Diese Sorte ist weit verbreitet und für den Heimgebrauch gefragt. Das Design dieser Option ist eine Box aus geschweißtem dünnem Eisenblech mit einem Quadrat oder Rechteck. Das Ende der Schachtel endet mit einer 15 bis 30 mm breiten und 20 bis 30 mm tiefen p-förmigen Nut, in die Wasser gegossen wird. Es gibt auch eine Abdeckung in der gleichen Form wie die Box, mit der ein Siegel erstellt wird. Der Deckel ist breiter als die Box, passt aber frei in die mit Wasser gefüllte Nut.
Der Satz einer solchen Vorrichtung enthält notwendigerweise eine Schale zum Sammeln von Fett und Netze zum Auslegen von zum Rauchen vorbereiteten Produkten. Die Wasserdichtung erfüllt auch konstruktiv verstärkende Eigenschaften, da sich der Körper der Räucherkammer beim Erhitzen ausdehnt und die Ecke, an der der Verschluss geschweißt wird, eine Verformung des Kastens verhindert.
Das Funktionsprinzip einer Räucherkammer mit Wasserdichtung basiert darauf, dass der Rauchaustritt aus dem Körper aufgrund der in die Seite der Räucherkammer gegossenen Flüssigkeit gestoppt wird. Der Rauch aus der Räucherkammer tritt durch eine spezielle Armatur in der Mitte des Deckels aus. Zum Räuchern geeignete Sägemehl- oder Holzspäne werden direkt auf den Boden der Schachtel gegossen. Zum Auffangen des Fettes wird ein Tablett installiert, gefolgt von einem Netz mit ordentlich ausgelegtem Fleisch. Dann wird der Deckel geschlossen, Wasser in den Verschluss gegossen und die Räucherei in Brand gesetzt.
Während des Rauchens sollten Sie den Flüssigkeitsstand halten, indem Sie ihn einfüllen, da er verdunstet und sich mit dem Körper der Räucherkammer erwärmt.
Es ist nicht schwierig, mit Ihren eigenen Händen eine heiß geräucherte Räucherei zu bauen. Ein kreativer Ansatz, kein kniffliges Werkzeug, eine kleine Investition und vor allem das Verlangen. Dies sind alles Voraussetzungen, um ein Qualitätsergebnis zu erzielen.
Jedes heißgeräucherte Design aus den oben vorgeschlagenen kann verwendet werden, um großartige Köstlichkeiten zuzubereiten. Ihr Geschmack wird immer besser, wenn man erkennt, dass die hausgeräucherte Räucherkammer, in der sie gekocht haben, von Ihren Händen und mit Liebe zu Ihren Lieben persönlich hergestellt wurde. Hab keine Angst zu experimentieren. Schwierig kann einfach sein!
Die Do-it-yourself-Videoproduktion einer heißgeräucherten Räucherei ist visueller.