Ist es möglich und wie man Radieschen für den Winter frisch hält
Am Tag vor Weihnachten feiert der mexikanische Bundesstaat Oaxaca Noche de Rábanos, was übersetzt Nacht des Rettichs bedeutet. Viele Teilnehmer aus der ganzen Region versammeln sich auf dem Platz und präsentieren dem Publikum Szenen aus der Geschichte des Landes, mexikanische Legenden, Weihnachtsgeschichten und Skizzen aus dem ländlichen Leben, die aus riesigen frischen Wurzeln hergestellt wurden.
Die Geschichte eines ungewöhnlichen Festes, das, wie man so sagt, die Gartenkultur in der lokalen Bevölkerung bekannt machen soll, reicht zwei Jahrhunderte zurück. Es ist durchaus möglich, dass es so war, aber der Rettich, der im 16. Jahrhundert auf den amerikanischen Kontinent gebracht wurde, wächst auf dem fruchtbaren mexikanischen Boden zu gigantischen Ausmaßen. Daher kann man nicht ausschließen, dass die mexikanischen Bauern, die reichlich Ernten dieses frühen Gemüses sammelten, einfach nicht wussten, wie man Radieschen lagert, und so kamen sie auf die Idee, Skulpturen aus Wurzelfrüchten herzustellen und ihre Kreativität zu demonstrieren Nachbarn.
Wie hält man Radieschen für den Winter frisch und verliert nicht die gewachsene Ernte?
Der bei Raumtemperatur aus dem Garten geerntete Rettich verliert nach einigen Stunden seine Saftigkeit.
Zuerst verdorrt das Laub und dann die Wurzeln. In einem Keller oder Kühlschrank passiert etwas Ähnliches - Feuchtigkeit verlässt die Wurzeln, aber etwas langsamer. Es ist interessant, dass frühe, saftige und kleinere Wurzeln fast halb so viel gelagert werden wie Radieschen später Sorten.
Für die Ernte für die zukünftige Verwendung ist es besser, große, dichte Wurzelfrüchte zu nehmen, die langsamer verdorren.
Um den für die Langzeitlagerung vorgesehenen Rettich so saftig wie möglich zu machen, werden die Beete abends reichlich bewässert und am frühen Morgen, bevor die Sonne Zeit hatte, Luft und Boden zu erwärmen, werden sie entfernt und sofort abgeschnitten Die Spitzen und Blattstiele sind 3-4 cm lang. Rettichwurzeln, die für den Winter frisch gehalten werden, werden nicht entfernt.
Wie lagere ich Radieschen im Kühlschrank?
Wenn die Wurzeln in einem Haushaltskühlschrank aufbewahrt werden sollen, werden sie gewaschen, gründlich getrocknet und in Beuteln oder Behältern ausgelegt. Verschließen Sie die Behälter nicht fest, da die entstehende Kondensation Schimmelbildung verursachen kann. Um Feuchtigkeit aufzunehmen, können Servietten in den Beutel gelegt werden, die regelmäßig gewechselt werden müssen.
Wie lagert man Radieschen, wenn sie durch Feuchtigkeitsverlust ihren Hauptvorteil verlieren - die Saftigkeit? Das Wasser selbst kann dazu beitragen, den Feuchtigkeitsverlust von Radieschen zu verlangsamen. Dazu werden die gewaschenen Wurzelfrüchte ohne Schwänze und Deckel in saubere Gläser gegeben und mit kochendem Wasser gegossen, so dass der Rettich vollständig mit einer Flüssigkeitsschicht bedeckt ist. Dann wird der Behälter geschlossen und in den Kühlschrank gestellt. Sie können dem Wasser Salz oder etwas Essig als Konservierungsmittel hinzufügen. Von Zeit zu Zeit ist es besser, den Rettich zu untersuchen, ihn auszuspülen und das Wasser zu wechseln.
Wenn Sie Ihre Radieschen jedoch im Kühlschrank frisch halten möchten, sollten Sie nicht erwarten, dass sie den ganzen Winter über gleich bleiben.
Die maximale Haltbarkeit früher Sorten beträgt 1,5 bis 2 Wochen und bei Sorten in der Zwischensaison und in der Spätsaison 1 bis 1,5 Monate.
Wie hält man frische Radieschen für den Winter im Keller?
In Kellern und Kellern, in denen eine Temperatur von 2-3 ° C und eine Luftfeuchtigkeit von 85-90% eingehalten werden, überleben die Herbstrettiche den Winter und bleiben fast frisch und saftig wie in einem Gartenbett. Sie können Radieschen wie andere Wurzelfrüchte nur dann lagern, wenn eine gute Belüftung vorhanden ist und sich keine Nagetiere und Pilze im Laden befinden.
Vor der Lagerung frischer Radieschen werden Wurzelfrüchte aus dem Boden gewonnen:
- nach dem Abschneiden der Spitzen und Wurzeln etwas trocknen;
- vorsichtig frei von überschüssigem Boden;
- starkes Gemüse ohne Schäden und Anzeichen von Krankheit untersuchen und auswählen;
- in desinfizierte trockene, saubere Kisten legen und in Schichten mit kaum nassem Sand bestreuen.
Vorbehaltlich der Lagerungsregeln, der regelmäßigen Inspektion von Wurzelfrüchten und einer Probe getrockneter oder fauler Radieschen wird sie bis Januar oder sogar bis Mitte Februar gelagert.
Nicht nur das Aussehen des Rettichs bleibt praktisch unverändert, sondern auch seine Vitamin- und Mineralzusammensetzung.
Ist es möglich, Radieschen für den Winter einzufrieren?
Dies kann nicht gesagt werden, wenn einige Gärtner versuchen, Radieschen für den Winter einzufrieren. Die in Wurzelfrüchten enthaltene Feuchtigkeit verwandelt sich bei Temperaturen von –18 bis –24 ° C in Eiskristalle, die Gewebezellen aufbrechen. Infolgedessen verliert der zum Verzehr aufgetaute Rettich seine Elastizität, die Feuchtigkeit fließt ab und ein formloser Klumpen ohne Geschmack und andere Eigenschaften verbleibt in der Platte.
Die einzige Möglichkeit, einen Rettich für den Winter einzufrieren und seine Vorteile nicht zu verlieren, besteht darin, ihn bei niedrigen Temperaturen in einer industriellen Umgebung einzufrieren.
Geschältes und gehacktes Wurzelgemüse wird 8-10 Minuten lang mit Luft bei einer Temperatur von etwa –40 ° C geblasen. Gleichzeitig hat die Feuchtigkeit keine Zeit, das Gewebe der Wurzelfrucht zu schädigen, und ein Teil davon verdunstet einfach von der Oberfläche. Leider ist ein solches Einfrieren von Radieschen für den Winter zu Hause nicht möglich. Es gibt aber auch andere Möglichkeiten, in der kalten Jahreszeit saftige Wurzeln mit einem süßlich-würzigen Geschmack zu genießen.
Marinade, um Radieschen für den Winter frisch zu halten
In den östlichen Ländern ist eingelegter Rettich ein traditioneller und hoch angesehener Snack. Rettich wird in Mexiko und in vielen europäischen Ländern eingemacht. Die einfachste Marinade besteht aus 1 Tasse Wasser, 1 Tasse Essig, 1/2 Tasse Zucker und 1 Teelöffel Salz. Gewaschene Wurzeln:
- in Scheiben, Kreise schneiden oder auf einer Seite einschneiden, damit es wie eine Knospe aussieht;
- in Gläser füllen;
- Marinade einschenken;
- sterilisiert und mit Deckeln bedeckt.
Die Zusammensetzung der Marinade kann variieren. Wenn Sie einen Teil des Salzes durch Sojaessig ersetzen, Ingwer und Gewürze hinzufügen, erhalten Sie einen Snack nach japanischer Art. Mit Pfeffer und Tomaten macht die Marinade das Gericht südamerikanisch, während Rosmarin, schwarzer Pfeffer und Perlzwiebelschnitze es in einen köstlichen französischen Aperitif verwandeln.
Wenn Sie die Radieschen für den Winter nicht frisch halten können, können Sie solche hausgemachten Konserven viel länger als 2 bis 3 Monate im Kühlschrank oder Keller aufbewahren. Und da die Rettichstücke klein sind, können Sie die Ernte an einem Tag versuchen.
Wie man Radieschen aufbewahrt: Pommes und ein japanischer Leckerbissen
In Japan wird eine verwandte Rettichkultur, das Daikon, zerkleinert und getrocknet, um lange, weißgelbe Streifen mit einem süß-scharfen Geschmack namens Kiriboshi zu erzeugen. Wenn eine Ernte großer weißer Wurzelfrüchte in den Beeten reift, verschwindet die Frage, wie der Rettich für den Winter aufbewahrt werden kann.
Gründlich gewaschener Rettich:
- in lange Streifen schneiden, ca. 0,5 cm dick;
- in kochendem Salzwasser nicht länger als eine Minute blanchieren;
- auf einem Gitterrost ausgelegt und getrocknet;
- in einen Ofen gestellt und bei 55-60 ° C getrocknet.
Ebenso werden Chips aus bunten Radieschen hergestellt, die vor dem Trocknen leicht gesalzen oder mit Gewürzen bestreut werden können, wenn die Wurzelgemüsescheiben noch feucht sind. Lagern Sie getrocknete Radieschen in versiegelten Gläsern oder doppelten Papiertüten.Als Ergebnis erhalten Sie einen originellen Snack, die Frage, wie Radieschen gelagert werden sollen, ist kein Problem mehr und die angebaute Ernte geht nicht verloren.