Wie man aus Crackern Kwas macht - die Geheimnisse eines köstlichen hausgemachten Getränks

Bitte bringen Sie mir bei, wie man aus Crackern Kwas macht. In der fernen Kindheit, als wir für den Sommer zu meiner Großmutter kamen, tranken wir einfach auf ihrem wunderbaren Getränk. Viele Jahre sind vergangen und ich werde diesen Geschmack nie vergessen. Natürlich hatte ich aufgrund meines jungen Alters keine Zeit für Rezepte, aber jetzt tut es mir sehr leid, dass ich nicht gelernt habe, wie man es kocht. Ich erinnere mich nur, dass meine Großmutter immer Cracker hatte.

Heute kann man alles im Laden kaufen, und die Vielfalt der Arten von Kwas in Flaschen stellt uns vor eine schwierige Frage. Dunkel oder weiß, klassisch oder fruchtig - alle sind gut, aber keines übertrifft das Aroma und den Geschmack von hausgemachtem Kwas. Viele unserer Mütter und Großmütter wussten, wie man aus Zwieback Kwas macht, weil sie dem Getränk einen einzigartigen Geruch verleihen. Darüber hinaus sollten die Cracker etwas Besonderes sein und vorzugsweise auch mit eigenen Händen gekocht werden. Sowohl das Rezept als auch das Verfahren sind einfach: ein Minimum an Zutaten und ein wenig Zeit. Als Ergebnis erhalten Sie jedoch nicht nur köstlichen Kwas, sondern auch einen fertigen Sauerteig für das nächste Mal.

Wie man aus Crackern Kwas macht

Das Wichtigste ist, die "richtigen" Cracker zu verwenden, da sowohl der Geruch als auch der Geschmack des Getränks davon abhängen. Besser, sie auch zu Hause zu machen, indem Sie einen Laib Roggenbrot kaufen. Er ist es, der Kwas ein einzigartiges Aroma und eine kaffeebraune Farbe verleiht. Schneiden Sie das Brot in Stücke, egal welche Form, aber nicht sehr groß, damit sie schneller trocknen. Dann in einer Schicht auf ein Backblech streuen und in den Ofen stellen. Oder einfach in einer Pfanne braten (natürlich kein Öl).

Achten Sie darauf, die Cracker nicht zu verbrennen. Gebranntes Brot, obwohl es das Getränk in einer dunkleren und intensiveren Farbe färbt, verleiht ihm Bitterkeit.

Der Kochvorgang (dh der erste) besteht aus 2 Schritten:

1. Machen Sie zuerst den Sauerteig oder die Würze. Gießen Sie dazu etwas weniger als die Hälfte der Semmelbrösel (1/3) in ein Literglas. Fügen Sie 2 EL hinzu. l. Zucker und kochendes Wasser gießen, um etwas mehr als die Hälfte des Behälters zu machen. Abkühlen lassen, 20 g frisch geben Hefe oder 5 g trocken. 3 Tage an einem warmen und hellen Ort mit Deckel einweichen.
2. Wenn der Sauerteig fermentiert ist, beginnen Sie mit der Herstellung von Kwas. Gießen Sie die Semmelbrösel wieder in ein Drei-Liter-Glas, aber ein wenig, ein paar Handvoll. Fügen Sie 4-5 EL hinzu. l. Zucker (nach Geschmack) und kochendes Wasser gießen, aber nicht nach oben, da Sie den Sauerteig noch hinzufügen müssen. Sie sollten nicht mehr als 2/3 des gefüllten Volumens erhalten. Wenn das Wasser kühl und lauwarm ist, fügen Sie den Sauerteig hinzu. Lassen Sie das Werkstück nun einen Tag lang warm. Wenn der Kwas "gewinnt", ist er scharf. Dann abtropfen lassen, abseihen und zur weiteren Aufbewahrung im Kühlschrank abfüllen. Wenn die Schärfe nicht ausreicht, lassen Sie das Werkstück einen weiteren Tag stehen, aber nicht mehr, um nicht zu stark zu säuern.

Wenn Sie den fertigen Kwas abtropfen lassen, verbleibt eine trübe Flüssigkeit am Boden der Dose. Dies ist ein fertiger Sauerteig, der für das nächste Mal verwendet werden kann. Das verbleibende Volumen reicht für zwei neue Dosen des Getränks (Schritt 2 wiederholen).

Hefefreier hausgemachter Kwas

Wenn jemand den Geruch von Hefe nicht mag, kann er durch Rosinen ersetzt werden. Die getrockneten Trauben geben dem Kwas auch eine scharfe Kante und helfen ihm beim Gären. Für 5 Liter Wasser benötigen Sie 300 g Zucker und die getrocknete Hälfte Roggenbrot, also Cracker. Gießen Sie kochendes Wasser über sie und lassen Sie es gut abkühlen. 50 g ungewaschene Rosinen in einen warmen Rohling geben und 3 Tage warm lassen. Diese Zeit reicht aus, damit der Kwas gären kann.Jetzt abfüllen, jeweils 5 Rosinen hineinwerfen und weitere 3 Tage an einem kühlen Ort aufbewahren.

Selbstgemachten Kwas mit Roggenbrotkrumen kochen - Video