Wie man Pflaumengewürze für den Winter macht - wie man Tkemali und Satsebeli macht

Sag mir, wie man Pflaumengewürze für den Winter macht? Kürzlich ging ich zu einer Freundin nach Hause, und sie beschäftigte sich mit Naturschutz und gab mir eine erstaunliche Sauce zum Probieren. Ich wusste nicht einmal, dass es Pflaumen gab, aber ich fühlte sofort einen hellen Strauß Kräuter und Knoblauch. Ich habe nur vergessen, beim Sprechen nach einem Rezept zu fragen und habe nicht einmal nach einem Namen gefragt. Was ist das für ein Wunder und wie geht das? Die Pflaumen sind gerade im Garten gereift.

Saftige aromatische Pflaumen eignen sich nicht nur für Winterkompotte und Marmeladen. Sie machen auch eine sehr leckere und ungewöhnliche Sauce für Fleisch und nicht nur. Alle georgischen Hausfrauen wissen auswendig, wie man Pflaumengewürze für den Winter macht. Dort befindet sich der Geburtsort dieses erstaunlichen Gerichts. Pflaumen mildern leicht die scharfen Noten von Knoblauch und Paprika und fügen eine einzigartige süße Säure hinzu, die Tomaten nicht haben. Ein Strauß Kräuter rundet das Aroma der georgischen Sauce ab.

Wie man Pflaumengewürze für den Winter macht

Russische Hostessen schätzen auch die georgische Küche und bereiten gerne verschiedene Pflaumengerichte zu. Einige der beliebtesten sind Tkemali und Satsebeli Saucen. Tkemali wird traditionell mit Pflaumen hergestellt. Aber Satsebeli in der Weite unserer Heimat wird hauptsächlich aus Tomaten hergestellt. Sie geben der Sauce jedoch nicht den einzigartigen süß-sauren Geschmack. Aber Pflaumen eignen sich hervorragend als Gewürz, außerdem passen sie besser zu Nüssen - einer der Hauptzutaten des Gerichts.

Es ist besser, die Sauce in einem gusseisernen Kessel oder zumindest einem Emaille-Topf zu kochen. Verwenden Sie kein Aluminiumkochgeschirr. Die Dichte der Gewürze hängt von der Garzeit ab: Je dicker sie sein sollten, desto länger muss sie gekocht werden.

Pflaumentkemali mit Knoblauch und Kräutern

Das klassische Rezept erfordert das Vorhandensein von Marshmint. Unsere übliche, pfeffrigwird die Aufgabe eines Ausländers durchaus bewältigen. Und hier sind zwei weitere obligatorische Kräuter, Koriander und Hopfen - Sunelli, die auf dem Markt nicht schwer zu finden sind.

Nachdem Sie Gewürze gekauft und gepflückt haben, können Sie mit der Zubereitung der Gewürze beginnen:

1. Pflaumen schälen (3 kg). Mit etwas Zucker bestreuen (3 EL reichen aus) und den Fruchtsaft einwirken lassen.
2. Zum Kochen bringen und 10 - 15 Minuten kochen lassen. Sauber wischen.
3. Setzen Sie den Herd wieder auf und kochen Sie, bis die Masse dicker wird. Sollte 3 mal kleiner sein.
4. Gehackte frische Kräuter hinzufügen (10 g Minze, 20 g Hopfen - Sunelli, 200 g Koriander).
5. Fügen Sie gehackten Knoblauch (2 Köpfe) und Paprika (2 Stück) hinzu.
6. Salz (4 Esslöffel) und Zucker (0,5 Esslöffel) in das Püree streuen.

Noch eine Viertelstunde kochen und aufrollen.

Scharfe Pflaumensauce Satsebeli mit Nüssen

Es ist besser, rosa oder blaue Pflaumen zum Würzen zu verwenden - sie geben ihm eine schöne Farbe. Wenn nur weiße Früchte verfügbar sind, können Sie sie nehmen, nur die Sauce ist dann leicht. Es lohnt sich, vorher Curry im Laden zu kaufen, und die restlichen Zutaten finden Sie immer in der Küche, im Gemüsegarten und im Garten.

Plum satsebeli wird einfach und ziemlich schnell zubereitet - der gesamte Vorgang dauert weniger als 2 Stunden:

1. Samen von Früchten waschen und auswählen (2 kg).
2. 100 g Knoblauch schälen.
3. Schneiden und schälen Sie die Chilisamen, um 50 g des heißen Gemüses herzustellen.
4. Walnüsse schälen (200 g).
5. Scrollen Sie alles in einem Fleischwolf (Nüsse, Knoblauch, Pflaumen).
6. Salz (1 EL L.), Zucker (8 EL L.) hinzufügen.
7. Gewürze darüber streuen: Curry (20 g), gemahlener schwarzer Pfeffer (1 Esslöffel).

Es bleibt nur, um die Masse 30 Minuten kochen zu lassen und dann aufzurollen.

Tkemali mit Pflaumen und Tomatenmark - Video