Wie man Auberginen richtig salzt - würzige Brühe für den Winter vorbereiten

Sag mir, wie man Auberginen richtig salzt? Ich selbst mag sie nicht wirklich, außer in Form von Kaviar. Aber füttere deinen Mann im Winter nicht mit Brot, sondern serviere nur fermentierte blaue. Ich habe es einmal versucht, es hat mir nicht wirklich gefallen, es gab etwas Bitterkeit.

Im Winter wird alles aus der Konservierung verwendet, aber Essiggurken, zum Beispiel aus blauen, scheinen besonders lecker zu sein. Ihr herzhafter Geschmack, ergänzt durch Gewürze und Gewürze, macht eingelegtes Gemüse zu einer hervorragenden Beilage für jedes Gericht. Um die Zubereitung wirklich lecker zu machen, ist es wichtig zu wissen, wie man die Auberginen richtig salzt. Die Wahl des Gemüses ist aufgrund seiner spezifischen Bitterkeit ebenfalls wichtig. Erfahrene Hausfrauen wissen, wie man es entfernt, um sowohl Gurken als auch Konservierung nicht zu verderben.

Einige Geheimnisse der Auberginenernte für den Winter

Blaue lange Früchte mögen nicht jedem gefallen, und es ist völlig vergebens. Sie sind sehr nützlich, aber gleichzeitig kalorienarm, weshalb sie häufig in Diäten verwendet werden. Für Menschen mit Herzproblemen wird empfohlen, Auberginen häufiger in ihre Ernährung aufzunehmen. Sie sind auch in der Lage, den Eisengehalt im Blut aufrechtzuerhalten und "schlechtes Cholesterin" zu kontrollieren.

Wenn Sie jedoch Probleme mit dem Verdauungssystem haben, verwenden Sie Blau vorsichtig, insbesondere fermentierte.

Wählen Sie für die Winterernte nur junge, nicht überreife Früchte. Große und ältere Blues haben mehr Solanin. Er gibt dem Gemüse einen bitteren Geschmack. Aber auch junge Auberginen müssen vorbereitet werden:

• kochen Sie sie zuerst oder blanchieren Sie sie zumindest - dies wird die Bitterkeit beseitigen;
• Dann über Nacht unter eine Presse stellen, um überschüssige Flüssigkeit in den Früchten zu entfernen.

Die empfindlichsten Sorten gelten als weiße Auberginen. Ihr Geschmack ist weicher und die Bitterkeit ist kaum zu spüren.

Wie man Auberginen richtig einlegt - ein klassisches Rezept für eingelegtes Blau

Sauerkrautblau ist ein bisschen wie Pilze und leicht zuzubereiten. Alles was Sie brauchen sind Gemüse, Wasser, Salz, Knoblauch und Lavrushka. Dies ist die Methode des kalten Salzens und besteht aus Folgendem:

1. Schneiden Sie die 5 kg blauen Stiele ab und stechen Sie sie mit einer Gabel ein.
2. Gemüse in Salzwasser kochen. Die Hauptsache ist, dass sie halb fertig werden, sonst verlieren die Früchte ihre Form. Die Garzeit hängt von der Größe der Früchte ab und dauert durchschnittlich 10 bis 20 Minuten. Sobald die Schale ihre Farbe geändert hat und die blauen Falten haben, ist es Zeit, sie herauszunehmen.
3. Legen Sie das Gemüse über Nacht unter die Presse.
4. Am nächsten Tag 150 g Knoblauch schälen und durch den Knoblauch geben.
5. Mischen Sie es mit 70 g Salz.
6. Schneiden Sie die kalten Auberginen der Länge nach (aber nicht vollständig) und reiben Sie sie mit der Knoblauchmischung ein.
7. Lavrushka in einen Topf geben. Sie können dem Topf Zweige hinzufügen, wenn Sie möchten Sellerie und Gewürze (Nelken, Pfefferkörner). Legen Sie das mit Knoblauch geriebene Gemüse darauf.
8. Salzlake vorbereiten: 1 Liter Wasser kochen und dort 70 g Salz hinzufügen. Lass es abkühlen.
9. Gießen Sie blaue Salzlösung mit kalter Salzlösung, decken Sie sie mit einem Deckel ab und legen Sie eine Ladung darauf. Es ist wichtig, dass das Gemüse vollständig mit der Salzlösung bedeckt ist.
10. Eine Woche warm lassen. Während dieser Zeit gären die Auberginen.

Sie können Gurken im Kühlschrank aufbewahren oder aufbewahren. Dazu die Salzlösung abtropfen lassen, erneut kochen, in Gläser füllen und eine halbe Stunde lang pasteurisieren. Aufrollen.

Eingelegte Auberginen mit Karotten und Knoblauch - Video