Was ist gesünder - rohe oder gekochte Rüben?
Viele von uns erinnern sich seit ihrer Kindheit an die Vorteile von Rote-Bete-Saft. Nicht jeder konnte wenigstens einen Löffel süßlich dunkelrote Flüssigkeit trinken, selbst mit Zucker. Aber es war nicht umsonst, dass die Eltern versuchten, uns mit dieser Wurzel zu gießen und zu füttern, denn Rüben sind sehr nützlich. Burgunder saftiges Fruchtfleisch ist nicht nur zum Kochen von Borschtsch, Rote Beete oder unverzichtbar Vinaigrette... Es enthält viele Vitamine und Mineralien, die unserem Körper helfen, ihn nähren und verschiedene Krankheiten loswerden. In seiner rohen Form wird am häufigsten Rübensaft verwendet, aber die Früchte selbst sind viel schmackhafter, wenn sie vorher gekocht werden. Aber geht nicht ihr Nährwert verloren? Um zu verstehen, welche Rüben gesünder, roh oder gekocht sind, lohnt es sich, in beiden Fällen ihre Zusammensetzung und Eigenschaften zu untersuchen.
Vergleichende Eigenschaften von rohen und gekochten Rüben
- 2,8 g Ballaststoffe;
- 1,6 g Protein;
- 0,2 g Fett;
- 9,6 g Kohlenhydrate.
Bei der Wärmebehandlung steigt die Menge an Kohlenhydraten und Proteinen in Früchten leicht an - bis zu 10 bzw. 1,7 g. Die Proteine bleiben unverändert, aber die Ballaststoffe werden leicht zerstört, so dass nur 2 g übrig bleiben. Dies wirkt sich auch auf den Kaloriengehalt von Rüben aus und erhöht ihn um 9 kcal.
Sowohl rohe als auch gekochte Rüben enthalten viele Nährstoffe. Darunter befinden sich Vitamine der Gruppen B und C, Jod, Eisen, Kalium, Magnesium und andere. Wie Sie wissen, tritt bei hohen Temperaturen während des Kochens ein Verlust der Vitaminzusammensetzung auf. Rote Beete ist keine Ausnahme, aber in diesem Fall sind die Verluste nicht zu groß. Unter anderem verliert es am meisten Vitamin C, aber der Rest der Elemente bleibt praktisch in der gleichen Menge, wenn es nicht verdaut wird.
Die optimale Backzeit für Rüben beträgt nicht mehr als 1 Stunde und das Kochen 15 Minuten. Bei einer solchen Dauer der Wärmebehandlung bleibt die maximale "Nützlichkeit" erhalten.
Aber was beim Kochen wirklich verloren geht, sind Nitrate und Fruchtsäuren. Diese Verluste spielen jedoch nur eine positive Rolle. Alle schädlichen Bestandteile verbleiben in der Brühe, und Säuren greifen den Darm nicht so stark an wie beim Verzehr von rohen Früchten.
Was ist gesünder - rohe oder gekochte Rüben?
Wie bereits klar geworden ist, wird der Nutzen von Rüben je nach Verwendungszweck bestimmt. Rohe Früchte sind weniger kalorienreich und enthalten mehr "Vitamine". Daher werden sie am häufigsten verwendet, wenn Sie eine Diät einhalten, einschließlich der Form von Saft. Sie enthalten jedoch mehr Nitrate und Säuren, was bei bestimmten Krankheiten zu unangenehmen Folgen führt.
Rohe Rüben werden nicht für Hypotonie, Allergien, Magen- und Nierenerkrankungen empfohlen.
In gekochter Form hat das Gemüse praktisch keine Kontraindikationen und kann auch kleinen Kindern gegeben werden. Es reizt den Magen nicht und verursacht keine Allergien. Es ist jedoch zu beachten, dass gekochte Früchte eine ausgeprägte abführende Wirkung haben. Sie enthalten auch mehr Zucker, was für Menschen mit Diabetes wichtig ist. Darüber hinaus ermöglichen solche Rüben dem Körper nicht, das für Osteoporose notwendige Kalzium vollständig aufzunehmen. Daher muss jeder selbst entscheiden, welche Art von Rüben er essen soll, unter Berücksichtigung der bestehenden Krankheiten.