Wir untersuchen die vorteilhaften Eigenschaften ungewöhnlicher Endivien und die Geheimnisse ihrer Herstellung

Die vorteilhaften Eigenschaften von Endivien sind nicht allen Gärtnern bekannt, die bei der Kultivierung in Sommerhäusern eine Rolle spielten. Die Pflanze hat in Russland aufgrund ihres spezifischen Geschmacks keine breite Anerkennung gefunden. Es ist eine mehrjährige Pflanze aus der Familie Aster. Andere Sorten: Mirna, Radiccho (roter Salat Chicorée), Escariole, Fries, Witz, lockiger Endivie.

Der essbare Teil des Chicorée sieht aus wie ein länglicher, dichter Kohlkopf aus hellgrünen Blättern. Ihre Größe ist klein - etwa 12 cm lang. Aufgrund der Tatsache, dass die Grüns lockig sind, sieht der Endivie wie ein Salat aus und gehört zur Art des Salatgemüses. Der Geschmack von Endivien ist aufgrund des Vorhandenseins von Inulin und Intibin in der Pflanze bitter. Je dunkler die Farbe des Grüns ist, desto ausgeprägter ist die Bitterkeit.

Was sind die vorteilhaften Eigenschaften von Endivien

Der Chicorée-Salat enthält:

• Inulin;
• Intibin;
• Vitamin A, C;
• B-Vitamine: Pantothensäure und Folsäure, Thiamin, Pyridoxin, Niacin;
• Spurenelemente: Kalium, Chlor, Eisen, Kalzium, Magnesium, Kupfer;
• Ballaststoffe und Carotin;
• D-Fructose;

Die Zusammensetzung von Chicorée-Endivien ist identisch mit Löwenzahn, der auch in Salaten verwendet wird.

Chicorée enthält eine große Menge Inulin. Diese Substanz ist in der Lage, Stoffwechselprozesse im Körper zu regulieren, die Funktion von Leber, Gallenblase, Herz und Blutgefäßen zu normalisieren und den Blutdruck bei Bluthochdruck zu senken. Das Glykosid Intibin beruhigt das Nervensystem, verbessert die Durchblutung und den Appetit.

Die vorteilhaften Eigenschaften von Endivien werden auch zur Behandlung von Diabetikern genutzt, da Intibin den Blutzucker- und Cholesterinspiegel senkt. Der Saft aus dem Gemüse nährt die Augenmuskulatur, was zur Verbesserung und sogar Wiederherstellung des Sehvermögens beiträgt. Salat Chicorée enthält eine Rekordmenge an Vitamin A, so dass die Pflanze zu Recht zu den natürlichen Antikrebsmitteln gehört.

Die Vorteile von Endivien beschränken sich nicht nur auf die Behandlung von Krankheiten. Dr. Dukan empfiehlt, dieses Gemüse in die Ernährung seines Gewichtsverlustprogramms aufzunehmen.

Dafür gibt es mehrere Gründe.:

1. Kalorienarmer Gehalt - 17 kcal.
2. Der vorherrschende Gehalt an Proteinen beträgt 1,25 g, während Fette und Kohlenhydrate 0,2 g bzw. 0,23 g betragen.
3. Entfernt überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper und lindert Schwellungen.
4. Enthält 8% DV Faser.

Es ist nützlich, Endivien im Frühjahr lockig zu essen, wenn das Risiko einer Hypovitaminose steigt.

Der Saft der Pflanze verbessert die Stimmung, gibt Energie. In seiner reinen Form ist frischer Chicorée wegen seiner Bitterkeit schwer zu trinken, aber es ist gut, ihn Gemüsesäften mit Sellerie und Karotten zuzusetzen. Dieser Saft ist nützlich für Asthmatiker, da er die Anzahl der Anfälle verringert.

Schaden und Kontraindikationen von Endivien

Der Konsum von Chicorée-Salat in Maßen schadet Ihnen nicht. Es gibt keine Informationen darüber, dass Endivien Allergien auslösen, aber die Möglichkeit einer individuellen Intoleranz kann nicht ausgeschlossen werden. Cykorny-Salat enthält viel Vitamin A, das nicht mit Alkohol und Nikotin kombiniert werden kann.

Es wird empfohlen, 6 Stunden nach dem Trinken oder Rauchen Endivien zu essen.

Möglichkeiten, Endivien zu konsumieren

Beim Kochen werden hauptsächlich die Sorten Endivienfries und Laub verwendet. Bei der Zubereitung verschiedener Gerichte werden sowohl die Oberseite als auch die Wurzeln verwendet. In Europa sind alte Rezepte für Getränke aus der Wurzel erhalten geblieben. Es wird getrocknet, zerkleinert und dunkelbraun gebraten. Das Getränk schmeckt nach Kaffee.

Grüns werden in Salaten verwendet und auch gedünstet, gekocht, gedämpft. Knoblauch und Pfeffer werden zu den Gerichten hinzugefügt.

Optionen für die Verwendung von Grünflächen:

• während des Kochens zu Fleischbrühen hinzugefügt;
• bereiten Sie herzhafte Saucen und Soßen zu;
• passt gut zu Petersilie, Zitrone, Sellerie;
• mag gut gesalzene Gerichte;
• Endivienblätter passen gut zu gegrilltem Fleisch oder in Folie;
• ergänzt den Geschmack von Fischgerichten;
• Chicorée-Salat wird verwendet, um Aufläufe, Suppen zu machen;
• Die oberen harten Blätter können gefüllt werden und als Substrat zum Backen von Fleisch oder Fisch verwendet werden.

Endivie passt nicht gut zu Gerichten mit Sauerrahm, Essig und Sonnenblumenöl.

Geheimnisse kochen

Hilfreiche Ratschläge:

1. Bevor der Endivie frisch gegessen wird, wird er 15-29 Minuten in Salzwasser eingeweicht.
2. Die Bitterkeit verschwindet mit der Wärmebehandlung.
3. Wenn die Blätter verwelkt sind, werden sie in Eiswasser gelegt - Saftigkeit und Knusprigkeit werden wiederhergestellt.

Es ist ratsam, das im Supermarkt gekaufte Produkt in Wasser mit 100 ml Apfelessig und 0,5 TL zu spülen. Salz. Durch dieses Verfahren werden alle Chemikalien aus den Blättern entfernt, die möglicherweise für den Anbau verwendet wurden.

Endivien-Speichermethode

Wählen Sie Grüns mit einer satten grünen Farbe ohne Anzeichen von Fäulnis, Schleim und einem dunklen Rand am Rand der Blätter. Das Produkt ist frisch. Wenn die Blätter keine Dellen oder Falten aufweisen, sind sie saftig und knusprig. Vermeiden Sie den Kauf von hart verfärbten Bundles.

Lagern Sie den Endivien an einem dunklen Ort, da die Sonnenstrahlen ihn noch bitterer machen. Bei der Lagerung im Kühlschrank werden die Grüns vorgewaschen und getrocknet, in ein feuchtes Tuch gewickelt und fest in einem Beutel oder Vakuumbehälter verpackt, da die Blätter schnell Fremdgerüche absorbieren. Sie können es nicht länger als eine Woche aufbewahren.

Endivienrezepte

Gebratener Endivien wird als vorzeigbare Beilage serviert. Die Kohlköpfe werden der Länge nach halbiert und in Sonnenblumenöl goldbraun gebraten. Für dieses einfache Gericht benötigen Sie Weißweinessig, Salz zum Abschmecken und 1 Teelöffel Zucker, um eine karamellisierte Kruste zu erzeugen.

Vorbereitung:

1. In einer Pfanne 30-50 g Pflanzenöl erhitzen.
2. Legen Sie die geschnittenen Kohlköpfe mit einem Schnitt auf den heißen Boden der Pfanne.
3. Braten Sie bis weich, einmal drehen. Es sollte sich eine karamellfarbene Kruste bilden.
4. Fügen Sie 2 EL hinzu. l Weinessig, 1 Löffel Wasser, Zucker und Salz.
5. 30 Sekunden dünsten.

Die fertige Garnitur mit Frühlingszwiebeln bestreuen.

Ein leichter Snack kann mit Endivien, Avocado und Lachs zubereitet werden. Dazu benötigen Sie 3 Stück Chicorée-Salat, 100 gesalzenen Lachs, 1 Avocado, etwas Olivenöl und Zitronensaft.

Vorbereitung:

1. Endivie wird in Blätter zerlegt, gewaschen und mit Papierservietten getrocknet.
2. Avocado in kleine Würfel schneiden.
3. Lachs wird auch fein gehackt.
4. Auf einem Teller liegen "Boote" aus zwei Blättern zusammen.
5. Lachs und Avocado sind auf jedem Boot verteilt.
6. Gießen Sie Öl und Zitronensaft über die Füllung.

Das Gericht wird nach Wunsch mit Petersilie und anderen Kräutern dekoriert. Dies ist ein schneller, leckerer und gesunder Snack für einen festlichen Tisch und für Wochentage.

Nützliche Eigenschaften von Endivien und deren Anbau im Land - Video

https://www.youtube.com/watch?v=v5ApgulhqO4