Verschiedene Möglichkeiten, Erbsen für den Winter einzufrieren
Die Menschheit liebt seit langem grüne Erbsen, sowohl roh als auch gekocht, und kombiniert sie mit vielen Gerichten. Leider hat dieses herrliche Gemüse einen saisonalen Charakter und ist nur wenige Wochen im Jahr frisch für uns erhältlich. Die Menschen haben lange versucht, einen Weg zu finden, um es für die zukünftige Verwendung zu ernten, aber bevor die Erbsen nur in einer getrockneten Version gelagert werden konnten. Sie können ein solches Produkt nur für Suppen oder Kartoffelpüree verwenden, da es aufgrund seiner hohen Steifigkeit lange gekocht werden muss.
Heute hat jede Hausfrau die Möglichkeit, alle einzigartigen Eigenschaften grüner Früchte bestmöglich zu bewahren. Dazu muss man nur wissen, wie man Erbsen für den Winter einfriert.
Aufbereitung der Rohstoffe und Wahl der Gefriermethode
Junge Schoten sollten ausgewählt werden, sie sollten nicht lethargisch sein, Flecken und Schäden aufweisen. Es ist am besten, nicht lange Schoten zu wählen, die bis zu 10 Erbsen enthalten, sondern auf ihre mittelgroßen Gegenstücke zu achten, bei denen die Erbsen in einer Menge von 5-6 Stück vorliegen.
Wählen Sie aus den folgenden Methoden eine oder zwei aus, die für Sie am besten geeignet sind. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Erbsen im Winter zuzubereiten:
- Ganze Schoten.
- Schoten nach dem Blanchieren. Einige Hausfrauen bereiten fantastische Gerichte aus Erbsen und Schalen zu.
- Erbsen einfrieren.
- Leicht überreife Erbsen einfrieren.
Ganze Schoten
Dies ist das einfachste Erbsengefrieren für den Winter. Erbsenschoten werden gründlich unter fließendem Wasser gewaschen, auf sauberen Lappen oder Handtüchern ausgelegt und gut getrocknet. Dann werden sie verpackt und eingefroren.
Schoten nach dem Blanchieren
Für diese Erntemethode müssen die Schoten der grünen Erbsen unbedingt junge und süße Sorten sein! Überreife Erbsen funktionieren nicht!
Bis die Schote vollständig reif ist, sind die darin enthaltenen Erbsen milchig reif und die Schalen selbst sind ungewöhnlich zart. Dies liegt daran, dass sich der pergamentartige Film im Inneren noch nicht gebildet hat.
Solche Schoten werden sortiert, gewaschen, dann werden die Schwänze und harten Enden von der anderen Kante abgeschnitten, wonach alle Rohlinge gehackt, in ein Sieb gegeben, für kurze Zeit blanchiert und in kochendes Wasser getaucht werden. Dann werden sie schnell in kaltes Wasser überführt, zurückgeworfen, getrocknet, in Kartons verpackt und gefroren. Diese Gefrieroption kann bis zur nächsten Ernte im Laufe des Jahres gelagert werden.
Erbsen einfrieren
Die gesammelten Erbsen werden gewaschen, getrocknet und dann werden die Schalen entfernt, wobei die Körner getrennt gesammelt werden. Zerknitterte, kleine und faltige Erbsen werden weggeworfen. Da die Schoten bereits sauber sind, müssen die Erbsen selbst nicht gewaschen werden, was die Hälfte der Zeit spart. Es ist sehr vorteilhaft, solche Erbsen für den Winter einzufrieren.
Knüppel, die nicht wärmebehandelt wurden, sind ziemlich zäh. Sie sind in der Lage, ihre Form für eine lange Zeit beizubehalten, so dass sie in gewöhnlichen Plastiktüten verpackt sind und so viel Luft wie möglich von dort entfernen.
Einfrieren von leicht überreifen Erbsen
Wenn wir die letzte Erbsenernte aus dem Garten ernten, sind sie in der Regel schon etwas überreif. Es ist nicht so lecker, es lebend zu essen, aber als konservierte Erbsen für den Winter zum Kochen von Gerichten ist es durchaus geeignet. Die Schoten werden gewaschen, getrocknet, die Erbsen herausgeschält, in kleinen Mengen in ein Sieb gegeben und einige Minuten in einen Topf mit kochendem Wasser getaucht. Dies geschieht, damit die Körner nicht an Farbe verlieren. Durch die Wärmebehandlung wird das Enzym aus den Erbsen entfernt, wodurch sie schwarz werden können.
Dann wird es schnell entfernt und in Eiswasser gelegt, wonach es auf einem Lappen oder Servietten getrocknet und in mehreren Stufen eingefroren wird. Damit solche Erbsen nicht zusammenkleben oder sich verformen, werden sie auf eine flache Schale gelegt und bis zur Aushärtung in den Gefrierschrank gestellt, dann in einen Behälter gegossen und die nächste Charge eingefroren.
Einige hilfreiche Tipps
- Wenn Sie eine große Menge Erbsen einfrieren müssen, ist es besser, Helfer zu finden oder Teile einzufrieren. Tatsache ist, dass die Körner bei längerem Kontakt mit Luft ziemlich schnell aushärten, da ihre Haut gröber wird. Wenn es keine Assistenten gibt, lohnt es sich, die Erbsen in kleinen Portionen zu schälen, zu blanchieren, zu verpacken und erst dann die nächste Charge zu übernehmen.
- Erbsenschoten sollten nicht zu lange getrocknet werden, sie trocknen schnell.
- Stellen Sie vor dem Blanchieren der Erbsen einen Behälter mit kaltem Wasser und Eiswürfeln in die Nähe eines Topfes mit kochendem Wasser. Nachdem die Erbsen fertig sind, müssen sie schnell in Eiswasser getaucht werden, damit sie nicht verdaut werden.
- Der Blanchiervorgang sollte drei Minuten nicht überschreiten.
- Jede Verpackung oder jeder Behälter mit Tiefkühlkost muss mit dem Datum des Einfrierens gekennzeichnet sein.
- Die maximale Haltbarkeit von gefrorenen Erbsen beträgt ein Jahr.
- Wenn Sie vorhaben, aus den vorbereiteten Erbsen ein Gericht zu kochen, sollten Sie es nicht auftauen. Sie müssen nur die erforderliche Menge aus dem Gefrierschrank gießen und sofort in den Topf oder die Pfanne geben.
- Gefrorene grüne Erbsen können nicht zu Gerichten hinzugefügt, sondern separat gedämpft werden.
Mit einer der Optionen gefrorene Erbsen verlieren ihre Vitamine und Nährstoffe nicht. Es hat eine lange Haltbarkeit und ist eine hervorragende Ergänzung zu einer Vielzahl von Gerichten. All dies wird das ganze Jahr über verfügbar sein, wenn Sie lernen, wie man es im Winter richtig erntet.