Artischocken sind Delikatessen, die im Garten angebaut werden können
Artischocken sind mehrjährige Pflanzen, die zur Familie der Aster gehören. Zusammen mit Spargel und Rhabarber gehören sie zu den Dessertgemüsesorten. Ihre ungeöffneten, essbaren Knospen schmecken wie Nüsse und werden daher von Feinschmeckern hoch geschätzt. Einige von ihnen haben viele Dornen an den äußeren Blättern. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Artischocken richtig schälen und kochen sowie selbst wachsen.
Äußerlich unterscheidet sich die Artischockenpflanze kaum von der gelockten Distel, und beide gehören derselben Familie an. Sie können sie an der Farbe und Größe der Knospen erkennen.
Wertvolle Eigenschaften von Artischocken
Nicht alle Menschen wissen, was Artischocken sind. Ihre chemische Zusammensetzung ist unglaublich reich.
Es gibt viele im Behälter:
- Ballaststoff;
- stickstoffhaltige Substanzen;
- Zucker;
- Bitterkeit;
- Carotin;
- Tannine;
- Mangan;
- Phosphor;
- Vitamin C und Gruppe B.
Es gibt Mineralsalze von Kalium und Eisen, Flanoide sind vorhanden. Von größtem Wert ist das Vorhandensein von leicht assimilierbarem Inulin (Reservepolysaccharid), das bei Diabetes mellitus notwendig ist und die Entwicklung von Atherosklerose verhindert.
Artischocken sind in Frankreich und Italien sehr beliebt. In diesen Ländern können sie von Oktober bis Juni in Supermärkten gekauft werden, da einige Sorten mehrmals im Jahr Früchte tragen.
Gekaufte Artischocken sollten frisch, ungeöffnet und frei von ausgetrockneten Spitzen sein. Alte Blütenstände sind praktisch ungenießbar. Wenn ein Teil des Stiels zusammen mit der Knospe abgeschnitten wird, wird er wie die oberen, steifsten Schuppen weggeworfen.
Artischocke ist ein nicht nahrhaftes Produkt und wird in der Ernährung von Menschen verwendet, für die Übergewicht gefährlich wird. Dank Inulin werden im menschlichen Darm nützliche Bakterien produziert und der Blutzuckerspiegel sinkt. Der Wert des in Artischocken enthaltenen Cenarins besteht darin, die zerebrale Durchblutung zu verbessern.
Zubereitungen aus Artischocken werden zur Behandlung von Fettleibigkeit und Magersucht eingesetzt. Die darin enthaltenen nützlichen Substanzen verbessern die Absorption und Absorption von Fetten im menschlichen Körper. Aus den Blättern und Wurzeln der Artischocke werden heilende Tinkturen, Säfte und Abkochungen hergestellt.
Darüber hinaus ist die Artischocke ein gutes Diuretikum und Choleretikum. Aber auch eine solche Nutzpflanze kann Kontraindikationen haben.
Nicht jeder kann es für Lebensmittel oder für medizinische Zwecke verwenden. Personen, die zu folgenden Gruppen gehören, sollten eine schmackhafte Delikatesse ablehnen:
- Kinder unter 12 Jahren;
- schwangere und stillende Frauen;
- bestehende Verstopfung der Gallenwege;
- das Vorhandensein einer individuellen Unverträglichkeit gegenüber einzelnen Pflanzenbestandteilen, die Manifestation allergischer Reaktionen;
- schwere Form des Leberversagens.
Menschen mit Gastritis, die durch einen niedrigen Säuregehalt kompliziert sind und an Bluthochdruck leiden, sollten Artischocken nicht ohne vorherige Rücksprache mit ihrem Arzt konsumieren.
Kochgebrauch
In einer echten oder stacheligen Artischocke werden nur Knospen gegessen. Während sein enger Verwandter, die spanische Artischocke, seine Bewunderer mit essbaren Teilen von Wurzeln und Stielen von Trieben begeistern kann. Erst jetzt sind die Zapfen fast halb so groß.
Artischockenknospen können roh verzehrt werden. Sie werden auch gekocht, gebraten, gedünstet und in Dosen abgefüllt. Fügen Sie zu Salaten, Braten, Saucen hinzu. Mit ihnen gekochte Suppen erhalten ein außergewöhnliches Aroma und einen exquisiten Geschmack.
Artischockenknospen sind ziemlich stachelig und nicht vollständig essbar. Sie müssen sie nur frisch kaufen, sonst verdunkeln sie sich mit der Zeit, ihr angenehmer Geruch verschwindet.
Die jungen apikalen Knospen der Artischocke eignen sich für die Zubereitung aller Arten von Snacks, während die mittelgroßen Knospen gedünstet und gebraten werden können. Das in dünne Scheiben geschnittene Mark wird zu Salaten gegeben. Auf diese Weise zubereitete Artischocken sind eine großartige Ergänzung zu Reisgerichten.
Wie man Artischocken schält
Sie können Artischockenherzen (Herzen) in Dosen oder gefroren im Geschäft kaufen. Aber frische Knospen haben einen höheren Geschmack. Es stimmt, sie müssen in der Lage sein, auszuwählen und zu reinigen. Außerdem werden verarbeitete Artischocken nicht gelagert. Wenn sie roh sind, sollten sie sofort gegessen werden. Und wenn sie dem Geschirr zugesetzt und gleichzeitig einer Wärmebehandlung unterzogen wurden, dann am Tag der Zubereitung.
Lagern Sie ungeschälte Artischocken nicht länger als zwei Wochen im Kühlschrank. Die geschälten Körner werden sofort vorbereitet. Während der Lagerung verdunkeln sie sich und werden sauer. Sie können sie auch nicht einfrieren. Um zu verhindern, dass sich die Artischocken verdunkeln, werden sie unter Zugabe einer kleinen Menge Zitronensäure oder Essig in Wasser getaucht.
Reinigen Sie die Artischocken mit Handschuhen. Sie sind notwendig, um nicht mit Dornen gestochen zu werden, und während der Arbeit erscheinen keine dunklen Flecken an den Fingern. Sie benötigen außerdem ein Messer und einen praktischen Behälter mit Wasser, Zitrone.
Phasenweise Arbeit:
- Wasser wird in den Behälter gegossen und Zitronenscheiben werden hinzugefügt;
- der Stiel ist von der Artischocke abgeschnitten;
- Entfernen Sie die Oberseite der Knospe, etwa ein Drittel, und tauchen Sie sie sofort in Zitronenwasser, da sie sonst dunkler wird.
- Alle harten Blätter werden abgeschnitten und hinterlassen eine junge und zarte, hellockerfarbene Farbe.
- Die Knospe wird in zwei Hälften geschnitten und die Flusen im Inneren werden zusammen mit einer kleinen Menge Laub herausgenommen, und die Artischocke wird wieder ins Wasser gestellt.
Das Bein sollte nicht weggeworfen werden. Es kann immer noch nützlich sein. Es ist ziemlich einfach, eine harte Oberfläche mit einem Gemüseschäler zu entfernen. Und der leichte Kern kann genauso verwendet werden wie die Knospe: Er wird im Ofen gebacken, frittiert und zu Salaten und Suppen hinzugefügt.
Artischocken sind die beste Ergänzung zu jedem Gericht
Der Artischockengeschmack und die vorteilhaften Eigenschaften nehmen während der Lagerung allmählich ab. Nach der ersten Woche beginnen sie, Feuchtigkeit und alle Arten von Gerüchen aus der Umwelt aufzunehmen. Daher werden sie sofort verarbeitet und in Dosen abgefüllt oder verschiedene Gerichte werden mit ihnen zubereitet.
Eines der bekanntesten Rezepte für die Herstellung köstlicher Knospen in der italienischen Küche sind „römische Artischocken“.
Folgende Zutaten werden benötigt:
- 4 frische, feste Artischocken mit grünen äußeren Blütenblättern;
- ein kleines Bündel Petersilie, nur ein bisschenZitronenmelisse;
- hochwertiges natives Olivenöl extra;
- Zitronensaft;
- 1 Knoblauchzehe;
- etwa 2 Esslöffel gemahlene Cracker;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Kochmethode:
- Artischocken werden gereinigt, die Fasern aus dem Kern extrahiert. Sie reinigen auch das Bein der Artischocke, lassen eine Länge von ca. 5 cm, Sie müssen es nicht abschneiden.
- Artischocken werden in eine Schüssel mit Wasser mit darin verdünntem Zitronensaft gegeben.
- Bereiten Sie die Mischung vor. Knoblauch, Petersilienblätter und Zitronenmelisse hacken. Salz, Pfeffer und gemahlene Semmelbrösel einrühren. Olivenöl hinzufügen.
- Bewegen Sie die restlichen Artischockenblätter auseinander. Drehen Sie nach unten und lassen Sie das gesamte Wasser ab. Nicht nur der freie Mittelteil ist mit der resultierenden Masse gefüllt, sondern auch die Lücken zwischen den Blütenblättern.
- Füllen Sie alle Knospen, legen Sie sie mit erhobenen Beinen fest in eine tiefe Pfanne. Seine Seiten sollten etwas höher sein als die Artischocken.Gießen Sie eine 1: 1-Mischung aus Wasser und Olivenöl ein.
- Bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen lassen. Reduzieren Sie dann die Hitze und bringen Sie sie je nach Größe der Knospen für weitere 15 bis 20 Minuten in Bereitschaft.
Gekochte Früchte werden zusammen mit der Sauce serviert, in der sie gedünstet wurden. Sie sind köstlich heiß, aber viele Kenner essen sie lieber kalt.
Wie man eine Artischocke züchtet
Die Artischocke ist eine thermophile Pflanze. Seine Blüten sind bei einer Temperatur von -1 ° C beschädigt, und wenn es um ein weiteres Maß abfällt, kommt eine Katastrophe - sie sterben schließlich ab. Daher sollte die Artischocke in der Region ohne schwarze Erde wie in vielen Regionen Russlands von Sämlingen gezüchtet werden. Die einzige Ausnahme können die südlichen Regionen mit stabilem warmem Wetter im zeitigen Frühjahr sein.
Es gibt viele ausländische Sorten. Aber in unserem Land sind Laonsky und Violet früh beliebt. Von den Sorten der heimischen Selektion sind Maikop-41, Krasavets, Gurman bekannt. Eine Artischocke zu züchten ist nicht so schwierig. Sie können verschiedene Methoden anwenden: Samen, Rhizome teilen oder Wurzelschichten. Im Durchschnitt wächst ein Artischockenstrauch etwa 5 Jahre lang im Garten.
Die Artischockenpflanzstelle oder -beete sollten an Südhängen liegen, sofern die Landschaft dies zulässt, und vor kaltem Wind geschützt sein.
Der Boden muss im Voraus vorbereitet werden. Leicht mit neutraler Säure reicht aus. Im Spätherbst wird das zugewiesene Gebiet ausgegraben. Gleichzeitig verrottet hinzufügen düngen, Kompost, Asche, kaliumhaltige Düngemittel sowie doppeltes Superphosphat.
Die besten Vorgänger sind Kartoffeln, Hülsenfrüchte und Wurzelgemüse. Sie können keine Artischocke in einem Gebiet pflanzen, in dem zuvor Topinambur oder verschiedene Arten von Salaten angebaut wurden.
Samenvorbereitung für die Aussaat
Dies ist die übliche Art und Weise, die überall verwendet wird:
- Die Samen werden aus dem Beutel genommen und in ein mit Wasser gefülltes Glas oder kleines Glas gegeben. 10 Stunden einwirken lassen und dann in ein feuchtes Tuch und einen Film einwickeln, um die Feuchtigkeit länger zu halten. An einem warmen Ort schlüpfen sie nach ca. 5 Tagen.
- Ein Stück Papier oder Vermiculit wird zur besseren Keimung mit einem Verschluss in eine kleine Plastiktüte gefaltet. Bügeln Sie den Beutel mit Ihrer Handfläche, entfernen Sie überschüssige Luft und schließen Sie ihn. Dann in den Kühlschrank stellen. Das Abkühlen der Samen für 15 Tage erhöht den Ertrag der Artischocke im ersten Jahr nach dem Pflanzen.
- Die Samen werden in Kisten gepflanzt, die zu gleichen Teilen mit Rasenboden, Sand und Humus gefüllt sind. Dazu werden Rillen hergestellt, deren Tiefe 1,5 cm erreichen soll. Die Samen werden alle 3 cm ausgelegt. Dies muss sorgfältig durchgeführt werden, um die Sprossen nicht abzubrechen.
- Die Samen werden mit Erde bestreut, mit einer Sprühflasche bewässert und die Kisten auf die Fensterbank gestellt. Decken Sie sie nicht mit Glas ab. Es ist nur darauf zu achten, dass der Boden nicht austrocknet.
Nach dem Erscheinen des ersten echten Blattes müssen die Sämlinge getaucht und von der Wurzelspitze abgequetscht werden, um ein weiter entwickeltes Wurzelsystem zu bilden. Die gewachsenen Pflanzen beginnen allmählich zu härten und werden mit dem Einsetzen des warmen Wetters in die Beete gepflanzt.
Sämlingsmethode
Wenn Sie Pflanzen auf diese Weise anbauen, erhalten Sie im ersten Jahr fleischige Knospen. Ab Anfang Februar werden Artischockensamen in speziell zubereitetem Sägemehl bei Raumtemperatur gekeimt. Diejenigen von ihnen, die gekeimt sind, werden vernalisiert. Stellen Sie es zwei Wochen lang in einen Kühlschrank im unteren Regal oder nehmen Sie es in einen Raum mit einer konstanten Temperatur von ca. + 2 ° C. Kleine Aufwärtsschwankungen sind zulässig.
Dann werden die Samen mit den dunklen Sprossen in getrennte Töpfe gepflanzt und an einen warmen und hellen Ort gestellt. Ein Gewächshaus wird für diesen Zweck als am besten geeignet angesehen. Die Pflege der Pflanzen in dieser Zeit ist nicht schwierig. Es ist notwendig, den Boden rechtzeitig zu gießen und zu lockern, um das entstehende Unkraut auszusortieren. Der gute Zustand der Pflanzen trägt zur Produktion von essbaren Körben innerhalb des ersten Jahres bei.
Artischockensämlinge sollten erst auf die Beete gepflanzt werden, nachdem die Gefahr wiederkehrender Fröste vorüber ist. Pflanzen leiden nicht unter kleinen Kälteeinbrüchen.
Erfahrene Gärtner empfehlen, einige Tage vor dem Pflanzen von Artischockenpflanzen auf offenem Boden mit dem Gießen aufzuhören. Der Turgor der Blätter nimmt ab, sie sehen träge aus. Aber Sie können sie nicht in einen trockenen Zustand bringen! Die Entstehung einer solchen künstlichen Dürre führt zu einem vermehrten Stiel des Busches, was sich wiederum positiv auf den Ertrag der Köpfe auswirkt.
Die Methode zur Gewinnung von Knospen im zweiten Kultivierungsjahr ist die Teilung von Rhizomen
Es ist nicht immer möglich, im ersten Jahr nach dem Einpflanzen in den Boden in kalten Klimazonen auf die Artischockenernte zu warten. Aber Sie können versuchen, im zweiten Jahr duftende Körbe anzubauen. Darüber hinaus erweisen sie sich als größer.
Im Spätherbst werden Artischocken aus dem Boden gegraben, alle Blätter entfernt und einige der jüngsten übrig gelassen. Mach es bei trockenem Wetter. Den ganzen Winter in den Regalen im Keller aufbewahren. Im Frühjahr wird jede Wurzel in zwei oder drei Teile geschnitten, so dass jede von ihnen eine lebende Niere hat.
Auf einem drei Meter langen und mindestens einen breiten Gartenbeet werden 10 Artischockensämlinge in zwei Reihen gepflanzt. Installieren Sie Metallbögen und bedecken Sie die gesamte Struktur mit einer Folie. Pflanzen müssen nicht nur bewässert und gelockert werden, sondern auch belüftet werden. Sobald die Artischocken zum Film heranwachsen und mit ihren Spitzen darauf ruhen, erhalten sie einen Ausgang - ein Loch wird in den Film ausgeschnitten. Danach wachsen die Artischocken weiter nach oben, ohne dass es an frischer Luft und Sonnenlicht mangelt. Ihre im Gewächshaus verbliebenen Wurzeln werden jedoch warm gehalten und versorgen die Pflanzen mit ausreichend Nährstoffen.
Artischockenpflege
Danach wurde die Pflanze angepasst und begann Laub zu entwickeln, es ist notwendig, es zu füttern. Gülle ist perfekt für dieses Geschäft. Nach einigen Wochen ist eine Mineraldüngung erforderlich, anschließend ist eine Düngung alle 14 Tage bis zum Ende der Vegetationsperiode erforderlich. Es ist auch notwendig, den Boden in den ersten Wochen zu lockern. Wenn die Pflanze mit einem Parasiten wie Blattläusen infiziert ist, ist eine Blattbehandlung erforderlich Holzasche... Wenn Sie Kaliumchlorid hinzufügen, erhalten Sie ein ausgezeichnetes Mittel, das Blattläuse für eine lange Zeit vertreibt.
Die Artischocke großzügig gießen, aber nicht zu oft. Dadurch wird verhindert, dass der Boden zu nass wird. Die Blüte beginnt von August bis September. Danach sollte die Bewässerung reduziert werden. Wenn Sie Samen ernten möchten, müssen Sie 2-3 Blütenstände im Busch belassen, aber lassen Sie sie nicht vollständig reifen. Vor dem Einfrieren müssen Sie den zentralen Stiel abschneiden. Das Bett kann um 20 cm mit Torf oder Erde bedeckt werden.
Ernte
Das Hauptzeichen der Reife sind mobile Waagen. Die Ansammlung von Blütenständen ist innerhalb weniger Wochen nach ihrer Bildung möglich. Da sie nicht gleichzeitig reifen, ist eine schrittweise Sammlung erforderlich. Es ist zu bedenken, dass überreife Früchte für Lebensmittel ungeeignet sind, während unreife Früchte noch keine Sättigung aufweisen.
Die Zapfen müssen zusammen mit einem Teil des Stiels geschnitten werden, 3-4 cm reichen aus. Frisch gepflückt hat den reichsten Geschmack, aber die Artischocke kann bis zu einem Monat im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es kann auch gesalzen, eingelegt oder gefroren werden, um es länger zu lagern.