Berberitzenrohlinge für den Winter
Ein unprätentiöser Strauch, der aus Kleinasien stammt und heute in wilder Form aus Berberitzen stammt, kommt in den Ländern Mittel- und Südeuropas und Nordafrikas, im Nahen Osten und im Kaukasus, in Afghanistan, Pakistan und Indien vor. Hier begann der Strauch als Kulturpflanze zu wachsen und wurde zu einer Quelle unersetzlicher gewürzgetrockneter saurer Beeren, die seit jeher den Geschmack von Fleischgerichten verbessert haben und zur Herstellung von Getränken verwendet wurden, die den Durst stillen.
Die Früchte der Berberitze, die von Herbst bis Frühling an den Zweigen des Strauchs verbleiben und auch bei schwersten Frösten nicht ihre wohltuenden Eigenschaften verlieren, gelten im Osten vernünftigerweise als Symbol für Langlebigkeit und Ausdauer.
Seit der Antike verwenden arabische und indische Heiler Berberitzen bei der Behandlung von Erkrankungen der inneren Organe. Beeren wurden als wundheilendes und desinfizierendes Medikament verwendet. Berberitzenrohlinge für den Winter behalten die in den Beeren enthaltenen Wirkstoffe vollständig bei.
Zeitpunkt der Sammlung und Zusammensetzung der Berberitzenbeeren
Nicht nur das Berberitze wurde eine spektakuläre Dekoration von Gartengrundstücken und Parkflächen, seine Früchte sind ein Glücksfall für kulinarische Spezialisten. Was kann aus Berberitze hergestellt werden, damit ihre nützlichen Eigenschaften im Winter genutzt werden können?
Aus frischen Beeren werden würzige Saucen, Marmeladen und Marmeladen zubereitet. Auf der Basis von Berberitzen werden originale Liköre und Liköre, Marmeladen und Gewürze für Fleisch- und Müslischalen erhalten.
Schließlich gibt es im Osten nicht umsonst die Meinung, dass Pilaw so wird, wenn lila Berberitzenbeeren hineinfallen. Die Zeit für die Ernte sauer-würziger Beeren kommt erst im Spätherbst, wenn der Gehalt an Vitaminen, Mineralien und anderen für den Menschen nützlichen Substanzen maximal wird. Gleichzeitig lohnt es sich nicht, die Ernte zu verschieben, da die Früchte mit den ersten starken Frösten weicher werden und es schwieriger wird, sie zu halten.
Wie zu Hause Berberitze trocknen?
Die beliebteste Art, Berberitzen für den Winter zu ernten, ist das Trocknen der Früchte. Es kann im Freien, in einem Haushaltsofen oder in einem speziellen Trockner für Gemüse und Obst durchgeführt werden. Vor dem Trocknen der Berberitze werden die reifen Beeren nach der Ernte aussortiert, von beschädigten Früchten und Fremdkörpern befreit, auf sauberen Servietten gewaschen und gründlich getrocknet und dann auf Sieben, Tabletts oder Backblechen ausgelegt:
- Wenn die Berberitze in einem Ofen oder einem speziellen Trockner getrocknet wird, sollten die pflanzlichen Rohstoffe in der ersten Stufe nicht über 50 ° C erhitzt werden. Wenn nur die Beeren keinen Saft mehr geben, wird die Temperatur in der Kammer auf 60 ºC erhöht.
- Es ist besser, die Berberitze, die an der frischen Luft trocknen gelassen wird, mit Gaze oder einem feinen Netz zu bedecken, um sie vor Wind, Vögeln und Insekten zu schützen. Lassen Sie die Beeren nicht direktem Sonnenlicht ausgesetzt sein.
Während des Trocknens müssen die Früchte aufgedreht werden, um die Beeren nicht zu beschädigen und nicht zusammenkleben zu lassen.
Das Ende des Prozesses wird bestimmt, indem Sie eine Handvoll Beeren in Ihre Handfläche drücken.Wenn die Berberitze bröckelig bleibt, nicht erstickt und keine Saftspuren auf den Handflächen hinterlässt, ist das Trocknen abgeschlossen und die abgekühlten Früchte werden in saubere, trockene Behälter mit engen Deckeln gegossen. Hochwertige getrocknete Berberitzen, wie auf dem Foto, unterscheiden sich durch:
- angenehmer, kultureller Geruch;
- gleichmäßige violette Farbe, ohne Verdunkelung, Schimmel, Verbrennung und Schmutz;
- glänzende dichte Oberfläche.
Getrocknete Beeren können bis zu einem Jahr gelagert werden und dienen nicht nur zum Würzen von Speisen und Getränken, sondern auch zur Verbesserung der Gesundheit.
Kann man Berberitze auf andere Weise für den Winter vorbereiten? Natürlich hilft die Masse verschiedener Zubereitungen, die Ernährung in der kalten Jahreszeit wieder aufzufüllen. Ein Beispiel ist eine sterilisierte Beere ohne Zusatzstoffe oder Verarbeitung. Wenn eine saubere, trockene Beere fest in Gläsern verpackt, sterilisiert und verschlossen ist, bleibt die Berberitze praktisch frisch und kann später sowohl als Gewürz als auch zur Herstellung unabhängiger Gerichte verwendet werden.
Berberitzen-Saft, Gelee und Marmelade
Aus Berberitzen kann ein Konzentrat zur Herstellung von Kompotten, Saft, Gelee und Fruchtgetränken hergestellt werden. Zu diesem Zweck werden die von Blättern, Zweigen und anderen Verunreinigungen geschälten Beeren mit einer kleinen Menge Wasser gegossen, so dass sie eine Schicht Berberitze bedecken. Danach wird der Behälter mit den Früchten in Brand gesetzt, zum Kochen gebracht und die erweichte Berberitze durch eine Presse geleitet. Der resultierende Saft kann in saubere Behälter gegossen, sterilisiert und im Winter zum Ansäuern von Marinaden und Saucen verwendet werden.
Wenn Sie daran interessiert sind, was aus Berberitzenbeeren hergestellt werden kann, vergessen Sie nicht, dass es nach Zugabe einer bestimmten Menge Zucker zum konzentrierten Saft eine hervorragende Grundlage für Gelee, Kompotte und andere Getränke darstellt. Wenn Sie 750 bis 1000 Gramm Zucker auf ein Kilogramm geriebene Beeren oder Saft geben und die Zusammensetzung kochen, verwandeln die natürlichen Pektine in der Berberitze die abgekühlte Masse in Marmelade oder hausgemachtes Gelee.
Berberitzenmarmelade für den Winter
Im Gegensatz zu Berberitzengelee für den Winter und Saftzubereitungen muss Marmelade aus sauren Beeren dieses Strauchs nicht gemahlen und gepresst werden. Nehmen Sie für 1 kg Beeren 1,5 kg Zucker und die gleiche Menge Wasser:
- Die Früchte werden aussortiert und gewaschen und dann mit Wasser gegossen, damit die Haut weich wird und die Beeren anfangen, Saft zu geben.
- Nach 8-10 Stunden wird die Berberitze mit Zuckersirup gegossen und auf ein kleines Feuer gelegt.
- Nach 30 bis 40 Minuten Kochen werden die Beeren weich, und wenn der Sirup einen runden Tropfen auf der Untertasse hinterlässt, wird die Marmelade vom Herd genommen, in Gläser gegossen und an einem kühlen Ort aufbewahrt.
Ungewöhnliche Berberitzenzubereitungen für den Winter: Gurken und Sauce für Fleischgerichte
Ein Liter Wasser und 120–150 Gramm Salz werden zum Salzen von Berberitzenbeeren pro Kilogramm Obst verwendet. Auf Wunsch können Sie der Salzlake Kräuter wie Rosmarin, Basilikum oder Oregano hinzufügen oder orientalische Gewürze wie Zimt, Kardamom und Pfeffer für den Winter in den Basilikumrohling geben. Saubere getrocknete Früchte werden fest in Gläsern gestapelt und mit gekühlter Salzlösung gegossen. Nach der Sterilisation kann das ursprüngliche Geflügel- oder Wilddressing den ganzen Winter über kalt gehalten werden. Was kann man sonst noch aus Berberitze machen?
Saure Fruchtsauce hilft Feinschmeckern in ihrer eigenen Küche, sich wie in Indien oder Nordafrika zu fühlen. Es ist eine großartige Ergänzung zu Reis, Couscous und Entenbraten.
Ein Kilogramm geschälte Berberitzenbeeren benötigt 250 Gramm. Zuerst werden die mit Wasser gefluteten Früchte gekocht, bis sie weich sind, gemahlen, frei von Samen und dichten Partikeln der Schale, und dann wird Zucker zum Püree gegeben und zum Kochen gebracht. Jetzt ist es Zeit, echte orientalische Gewürze hinzuzufügen: Nelken, geriebener Ingwer, Zimt und gemahlener Pfeffer sowie andere Gewürze Ihrer Wahl. Die Sauce wird von der Hitze genommen, wenn sie dicker wird, verliert aber nicht ihre anfänglich helle Farbe und ihr Aroma. Nach dem Eingießen des Produkts in Glasbehälter muss die Sauce sterilisiert und verschlossen werden.
Alkohol- und Weintinkturen werden ebenfalls auf der Basis von Berberitzen hergestellt.
Aber nicht nur Beeren sind vorteilhaft. Diese erstaunliche Pflanze hat auch nützliche Wurzeln und Blätter, daher sind solche Rohstoffe aus Berberitzen eine Vorbereitung für den Winter wert.
Ernte für den Winter von Berberitzenblättern und Rhizomen
Die Blätter sind neben fast allen Bestandteilen der Früchte der Berberitze reich an ätherischen Ölen und harzigen Substanzen. In der Volksmedizin werden auch die Wurzeln des Busches und sogar die Rinde der Berberitze verwendet. Was kann aus Berberitzenblättern hergestellt werden? Solche Rohstoffe werden getrocknet, um im Sommer und Herbst beim Beizen verwendet zu werden. Gurken, Kürbis und Tomaten. Zusammen mit getrockneten Beeren können die gehackten Blätter als Gewürz zu gebackenem Fleisch hinzugefügt werden.
Wenn die Zeit für das Pflücken von Beeren jedoch in der Mitte oder in der zweiten Herbsthälfte liegt, sammeln die Blätter im Mai oder Juni die größte Menge wertvoller Substanzen an. Die besten Rohstoffe sind junge Triebe von etwa 10 cm Länge und Laub darauf. Wie man Berberitzenblätter in einem Trockner und Ofen trocknet? Die gesammelten Rohstoffe werden gewaschen, getrocknet, mit einer Serviette getränkt und in einer dünnen Schicht auf Backblechen ausgelegt. Während des Trocknens im Ofen sollte die Temperatur 45-50 ºC nicht überschreiten.
Wenn die Berberitze für den Winter richtig geerntet wird, verdunkeln sich die Blätter, Wurzeln und Früchte nicht und behalten alle nützlichen Eigenschaften.
Es ist bequemer, die Blätter an der frischen Luft in kleinen Trauben zu trocknen, die mit Gaze bedeckt sind und sich an einem belüfteten Ort befinden, der vor Sonnenlicht geschützt ist. Unter solchen Bedingungen verbringt das Rohmaterial 5-7 Tage, danach sind die Blätter gebrauchsfertig und können in Papiertüten oder glasversiegelten Behältern gelagert werden. In ähnlicher Weise werden die Wurzeln der Berberitze getrocknet, für den Winter im Spätherbst geerntet und aus erwachsenen Büschen entnommen, die den Verlust eines kleinen Teils des Wurzelsystems tolerieren können. Die Rohstoffe werden von Erde, beschädigten Bereichen und kleinen, filamentösen Rhizomen gereinigt und anschließend getrocknet. Ein für medizinische Zwecke verwendetes Qualitätsprodukt sollte hellgelb oder cremefarben sein.