Geräuchertes Schmalz zu Hause - eine Delikatesse für echte Feinschmecker

Sag mir, wie man zu Hause geräucherten Speck macht? Wir waren vor kurzem mit Freunden auf einer Angeltour und sie brachten ein paar Stücke mit. Ich habe noch kein so leckeres Essen probiert, ich kann es nicht mit Schmalz vergleichen. Ich habe mich entschlossen, selbst zu experimentieren, zumal die notwendigen Produkte bald völlig kostenlos sein werden - der Heiratsvermittler schlachtet ein Schwein. Was wird zum Rauchen benötigt und kann auf eine Räucherei verzichtet werden? Ich habe es nicht, aber wenn nötig, kann ich einen Nachbarn fragen.

Geräucherter Speck ist eine echte Delikatesse, duftend, mit einem einzigartigen Rauch und einer schönen Farbe. Darüber hinaus ist es überhaupt nicht notwendig, dafür in den Laden zu gehen - es ist durchaus möglich, geräucherten Speck zu Hause zu machen. Man kann über die Vorteile von geräuchertem Fleisch streiten und jeder Ernährungsberater wird sagen, dass sie selten und in kleinen Mengen konsumiert werden sollten. Aber was er sicherlich zustimmen wird - hausgemachter Speck ist um ein Vielfaches nützlicher. Besonders wenn Sie es auf Holzmaterial rauchen, ohne Chemikalien in Form von Flüssigrauch zu verwenden. Bevor Sie jedoch mit dem Prozess beginnen, müssen Sie ein gutes Produkt auswählen und es für das Rauchen vorbereiten.

Welches Schmalz ist besser zu nehmen

Das Produkt sollte auf jeden Fall frisch sein, eine schöne weiße Farbe haben und eine gut geschälte und weiche Haut haben. Die feinste geräucherte Delikatesse wird aus Schmalz gewonnen, das am Bauch oder am Brustbein geschnitten ist. In diesem Fall sollten die Stücke klein, etwa 5 cm dick sein, vorzugsweise mit einer Fleischschicht. Dies ist jedoch nicht jedermanns Sache, Sie können auf eine Ebene verzichten.

Geräuchertes Schmalz zu Hause - Salzmethoden

Was ist Fett ohne Salz? Vor dem Rauchen muss es gesalzen werden. Dies kann auf zwei Arten erfolgen:

1. Trockenes Salzen. Schmalz in kleine Stücke schneiden und einige Stunden in Wasser einweichen. Dann trocknen, mit Knoblauch und einer Mischung aus Salz und schwarzem Pfeffer einreiben. 3 Tage an einem kühlen Ort aufbewahren.
2. Beizen. 1 Liter Wasser kochen, 150 g Salz, 2 Lavrushki, 5 gehackte Knoblauchzehen und Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Lassen Sie die Marinade abkühlen und gießen Sie das Schmalz warm ein. Mit Unterdrückung nach unten drücken und 3 Tage ruhen lassen.

Trockenes gesalzenes Schmalz sollte vor dem Rauchen gewaschen und getrocknet werden. Und bevor Sie das Schmalz mit Marinade übergießen, ist es besser, die Stücke so zu hacken, dass sie gut mit Gewürzen gesättigt sind.

Wie man zu Hause Schmalz raucht - Wege

Die beste Option ist natürlich, wenn es zu Hause eine spezielle Räucherei gibt. Sie müssen Holzmaterial hineinlegen, und dies ist überhaupt kein Brennholz. Zum Räuchern werden Hackschnitzel, Späne oder Sägemehl verwendet. Sie sollten frisch oder eingeweicht sein. Trockenes Material brennt sofort und erzeugt keinen Rauch.

Es ist besser, auf Laubhackschnitzeln (Kirschen, Pflaumen, Apfelbäume) zu rauchen. Sie können eine kleine Birke hinzufügen, aber ohne die Rinde - dies verleiht dem Schmalz eine schöne Farbe. Fügen Sie auch Eiche, Espe, Eiche für Farbe hinzu. Und für den Geschmack würzige Kräuter, Weinreben oder Wacholderzweige.

Wenn nicht Räuchereikönnen Sie zu Hause Fett rauchen:

1. In einem Kessel auf einem Gas- oder Elektroherd. Decken Sie den Boden der Schüssel mit Folie ab, geben Sie Sägemehl darauf und legen Sie den Speck auf den Rost, der in den Kessel eingeführt wird. Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 40 Minuten erhitzen.
2. Im Ofen. Legen Sie auch ein Backblech mit Folie und einer Schicht Sägemehl aus. Legen Sie die Form in den Ofen, erhitzen Sie sie und stellen Sie die Temperatur auf 90 ° C ein. Legen Sie das Schmalz in einen vorgeheizten Ofen und rauchen Sie eine halbe Stunde.

Um den Speck im Ofen knusprig zu machen, können Sie am Ende in 10 Minuten die Gradzahl leicht erhöhen.

Räucherschmalz in einer hausgemachten Räucherei