Lernen Sie Speisepilze kennen: eine kurze Auswahl bekannter Arten

Unter den Liebhabern der stillen Jagd sind Pilzsammler vielleicht die hartnäckigsten: Versuchen Sie, ein paar Kilometer zu wickeln, unter jeden Busch zu schauen und Grasdickichte auf der Suche nach essbaren Pilzen aufzurühren, aber Sie müssen immer noch Ihren "Fang" mitbringen. Zuhause. Geduld und Kraft allein reichen in dieser Angelegenheit jedoch nicht aus. Es ist viel wichtiger, Waldgeschenke verstehen zu können, da die Gesundheit und manchmal auch das Leben des Pilzsammlers und seiner Familienmitglieder direkt davon abhängt. Völlig harmlose Pilze können sich schon auf den ersten Blick als giftige Doppelpilze herausstellen.

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Wir machen Sie auf eine kurze Auswahl der bekanntesten Speisepilzsorten mit Namen und Fotos aufmerksam. Wir hoffen, dass es Ihnen hilft, die richtige Wahl zu treffen.

Pflücken Sie immer nur die Pilze, denen Sie absolut vertrauen. Im geringsten Zweifel an ihrer Essbarkeit oder ihrem Aussehen ist es besser, eine solche Kopie zu umgehen.

Pilzkönig - weißer Pilz

Steinpilz - eines der köstlichsten, das für sein festes und süßes Fruchtfleisch geschätzt wird. Es ist bemerkenswert, dass es beim Schneiden keine weiße Farbe verliert (in seinen ungenießbaren Gegenstücken wird das Fleisch blau oder rosa). Der Boden der Kappe ist röhrenförmig, ebenfalls weiß und verdunkelt sich nach dem Trocknen nicht. Das einzige ist, dass er bei alten Pilzen einen gelben Farbton annimmt. Das Bein ist sehr fleischig und prall, meistens kurz.

Getrocknete Steinpilze, deren Fotos unten dargestellt sind, haben einen hohen Kaloriengehalt - 281 kcal gegenüber 40 in frisch gepflückten Exemplaren. Getrocknete Steinpilze (290 kcal gegenüber 36) sind nahrhafter als sie.

Der Pilzkönig wächst hauptsächlich in Familien, in Kiefernwäldern, deshalb wird er auch Steinpilz genannt. Die Abholzeit reicht vom Frühsommer bis zum Mittherbst. Abhängig von der Baumart, unter der sich die Familie "niedergelassen" hat, gibt es bis zu 20 Sorten des Steinpilzes. Am häufigsten finden Sie:

• Fichtenboletus mit einer rotbraunen Kappe auf einem glatten länglichen Stiel;
• Kiefernboletus mit dunkelbrauner, leicht glänzender Kappe auf einem kurzen dicken Stiel;
• Eichenboletus mit einer braungrauen Kappe auf einem langen grauen Stiel;
• Birkenboletus mit hellbrauner Kappe auf einem kurzen volumetrischen Bein.

Ein würdiger Ersatz für Rindfleischpilze

Pilze sind nach ihrem Geschmack neben Steinpilzen. Sie können sie auf jede Art kochen, aber eine der besten Köstlichkeiten sind eingelegte oder gesalzene Pilze.

Am kalorienreichsten sind salzige Pilze, die in dieser Angelegenheit sogar Eier und Rindfleisch übertreffen.

Am häufigsten gibt es zwei Arten von Pilzen:

1. Kiefer Camelina. Es wächst auf sandigen Böden, in Kiefernwäldern und erntet ab Ende des Sommers. Ein trichterförmiger Hut mit einer Vertiefung in der Mitte, dunkelorange mit einem roten Farbton. Die Ränder sind leicht zusammengerollt und fühlen sich leicht klebrig an. Die Teller unter der Kappe werden beim Pressen grün, der Saft nimmt an der Luft die gleiche Farbe an. Das Bein ist klein, in Form eines Zylinders, ebenfalls orange.
2. Elovik (Fichtenpilz). Bewohnt junge Fichtenwälder.

Es unterscheidet sich in einem dünneren Hut, in dessen Farbe eine blaue oder grüne Tönung vorhanden sein kann, und rotem Milchsaft. Das Bein ist etwas länger als das des Kieferngegenstücks.

Pfifferlinge ernten

Pfifferlinge sind ständige Bewohner von Mischwäldern, obwohl sie auch Nadelplantagen lieben. Sie wachsen in großen Familien bis zum Ende des Herbstes, besonders in einem regnerischen Sommer.Der Durchmesser der trichterförmigen Kappe ist klein, bis zu 10 cm, aber sie ist sehr fleischig, in einer schönen gelben Farbe gestrichen, die Kanten sind gewellt und heruntergerollt. Das Fruchtfleisch ist etwas heller, trocken und fest, es schmeckt scharf und riecht nach getrockneten Früchten, wird beim Zerbrechen nicht schwarz. Der Hut unten verjüngt sich sanft und seine dicken Platten verwandeln sich in einen länglichen Stiel. Es ist glatt, die gleiche Farbe wie der Hut.

Pfifferlinge ungenießbare Zwillinge sind intensiver gefärbt: Sie können leuchtend orange oder rötlich sein. Außerdem fehlt ihnen die Riffelung am Rand der Kappe.

Zerbrechliche Russula

Russula-Pilze wachsen in feuchten Kiefernwäldern und sumpfigen Gebieten vom Hochsommer bis zum frühen Herbst. Sie haben einen sehr schönen Hut mit einer niedergedrückten Mitte und einer leicht gezackten Kante. Es ist glatt, schmutzig rot oder grünlich-braun, die zentrale Vertiefung ist dunkler und bräunlich. Kann mit einem glänzenden Glanz oder einem ruhigen matten Farbton gegossen werden. Das Bein ist gerade, weiß. Die Teller unter der Kappe sind weiß oder gelblich, sehr zerbrechlich und brechen leicht. Das süße Fruchtfleisch selbst hat die gleiche Struktur, wenn es zerbrochen wird, verdunkelt es sich.

Giftige Russula-Zwillinge haben farbenprächtige Kappen: von leuchtend rot bis lila, außerdem runder.

Der Pilz hat mehrere Sorten, die verschiedene Farben haben können. Die köstlichsten von ihnen gelten als solche Russula:

• grünlich oder schuppig mit einer charakteristischen Kappenfarbe;
• essbar oder lebensmittelecht mit einer rosaroten oder gemauerten Kappe;
• kurzbeinig mit weißem Hut.

Würzige Wellen

Volushka-Pilze, von denen Fotos unten zu sehen sind, wachsen in Laubwäldern, die von Birkenhainen dominiert werden. Sie haben sehr schöne Hüte, in jungen Jahren rund-konvex und mit der Zeit - mit einem tiefen Zentrum. Die Ränder der Kappe sind heruntergerollt, und lange Haare mit einem dunkleren Farbton befinden sich auf der gesamten Oberfläche und schmücken die Welle mit einem ausgefallenen Muster. Das Bein ist ziemlich dick, aber mäßig von der gleichen Farbe wie die Kappe. Das Fruchtfleisch des Pilzes riecht gut, ist locker, hat aber einen Nachteil, dank dessen einige Wissenschaftler die Welle nicht als essbar erkennen: Es ist mit milchigem Saft gesättigt, bitter und scharf im Geschmack.

Trotz der Bitterkeit ist der Pilz absolut nicht gefährlich. Erfahrene Pilzsammler raten zum Essen, nur junge Exemplare zu sammeln und in kaltem Wasser zu legen: Nach diesem Vorgang und Kochen verschwindet die Bitterkeit.

In den Wäldern gibt es zwei Arten von Wellen, beide sind Speisepilze und unterscheiden sich etwas voneinander:

1. Rosa Welle mit einem roten und beigen Hut.
2. Eine weiße Welle mit einer cremefarbenen Kappe (noch zerbrechlicher).

Die ersten Frühlingspilze - Morcheln

Unter den frühen Geschenken der Natur gehören Morcheln zu den ersten, die auftauchen - äußerlich nicht schön, aber sehr schmackhafte Pilze mit einer ursprünglichen Struktur. Auf einem langen, hellen Bein, das innen leer ist, wird ein fabelhaft geformter Hut von dunklerer Farbe fest getragen: Alles ist mit tiefen Zellen übersät, als ob es von unbekannten Insekten gefressen würde.

Es werden drei Arten von Morchelpilzen gegessen, deren Fotos in der Beschreibung zu sehen sind, nämlich:

1. 1. Häufig (essbar). Der Hut ist eiförmig, braun und innen leer. Das Bein ist gelblich, ebenfalls hohl und mit der Kappe verwachsen.
   2. Konisch (hoch). Es zeichnet sich durch eine hohe, längliche braune Kappe aus, vertikal angeordnete Zellen sind dunkler. Das Bein ist ebenfalls hoch und bis zu 10 cm hoch. Das meiste davon ist unter der Kappe versteckt.

1. Halbfrei. Eine kleine, dunkle Wabenkappe mit einer scharfen Oberseite und einem deutlich sichtbaren Rand entlang der Kante wird auf einem hohen Bein „aufgesetzt“.

Kraftvoller Steinpilz

Der Steinpilz, auch Obabok genannt, wächst einzeln oder in kleinen Familien in feuchten Laubwäldern, in schattigen Dickichten (wo er feucht ist). Wie der Name schon sagt, bevorzugt er abgelegene Orte unter Espen von Bäumen, aber es gibt auch andere Pilzarten, die in enger Symbiose mit Fichten, Eichen oder Birken stehen.

Pilzsammler nennen diesen schönen großen Pilz "Rotschopf" wegen seiner hellen großen Kappe, die in verschiedenen Rottönen bemalt ist. Während die Pilze klein sind, werden ihre Kappen wie Hemisphären fest auf die Beine gesetzt. Mit der Zeit biegen sie sich nach oben, der leichte Schwamm unter der Kappe verdickt sich und bekommt einen grau-gelb-braunen Farbton. Das dichte Fruchtfleisch wird nach dem Schnitt zyanotisch. Das Bein des Steinpilzes ist nicht weniger kräftig und hoch und verdickt sich oben merklich. Die gesamte Oberfläche ist mit schwarzen kleinen Schuppen bedeckt.

Die häufigsten Arten von Steinpilzen sind:

• gelbbraun mit orangefarbener Kappe und hohem Bein;
• weiß mit einer entsprechenden Farbe mit einem Hut, der mit dem Alter eine braune Tönung annimmt, und einem langen, verdickten Bein;
• rot mit großen, ziegelfarbenen Kappen und dicken Beinen.

Der falsche Steinpilz hat einen hellen (rosa oder roten) Schwamm, das Bein ist mit einem feinen gelb-roten Netz verziert, und wenn es gebrochen ist, wird das Fleisch rosa.

Pilzarmbänder auf Honig-Agaric-Stümpfen

Wie auf dem Foto zu sehen, Pilze Pilze wachsen in großen Familien auf den Überresten von Baumarten und umgeben sie mit einem schönen Ring. Sie haben ein dünnes, anmutiges Bein, dessen Höhe 15 cm erreichen kann, gelblich oder braun gefärbt. Einige Pilze, wie Pilze auch genannt werden, haben einen Rock am Bein.

Bei jungen Pilzen ist die Kappe rund und hat kleine Schuppen. Dann richtet sie sich auf und nimmt die Form eines Regenschirms an. Die Oberfläche wird glatt. Die Farbe ist meist creme oder gelb-rot.

Schnell wachsender Steinpilz

In Birkenhainen wachsen zwischen den Wurzeln von Bäumen Großmütter oder Steinpilze. Es ist schwierig, an großen Kappen vorbeizukommen, ohne sie zu bemerken: Die fleischigen, konvexen Halbkugeln haben einen stumpfen Rand und eine hellbraune Farbe. Der Boden der Kappe hat die Form eines dicken Schwamms, in alten Pilzen erscheinen grauweiße, bräunliche Flecken. Das Bein ist ziemlich lang und mit dunklen Schuppen bedeckt. Pilze wachsen buchstäblich sprunghaft und nehmen täglich 4 cm zu, wodurch ganze Lichtungen entstehen, obwohl sie in herrlicher Isolation leben können.

Der falsche Steinpilz hat oben und unten eine graue oder rosa Kappe.

Es gibt viele Arten von Steinpilzen, die häufigsten sind:

• gewöhnlicher Steinpilz mit einer rötlichen Kappe und einem massiven Bein, das sich nach unten verdickt;
• Hainbuche mit Esche oder graubraunem Hut und dickem Bein (wächst in Hainbuchenwäldern).

Eingelegte Milchpilze

Milchpilze gehören zu den Pilzen, die in großen Haufen wachsen. Nachdem Sie eine Familie dieser gutaussehenden Männer gefunden haben, können Sie einen ganzen Korb mit Waldgeschenken sammeln. Das Aussehen von Pilzen kann sich erheblich unterscheiden, da es viele Arten von Milchpilzen gibt, aber alle sind durch eine trichterförmige Vertiefung in der Mitte einer großen Kappe gekennzeichnet, während dies in jungen Jahren nicht der Fall ist. Pilze werden hauptsächlich zum Salzen verwendet, da ihr milchiger Saft bitter ist.

Pilze gelten als einer der köstlichsten Milchpilze, von denen Sie Fotos sehen können:

1. Gelber Klumpen. Der Hut ist golden, mit kleinen Schuppen, der Boden ist konkav, die Kanten sind nach innen gesteckt. Der Stiel ist stark, obwohl hohl, glatt, mit gelben Gruben. Das Fruchtfleisch wird beim Schneiden gelb.
2. Rotbrauner Klumpen. Unterscheidet sich in großen Kappen von schöner brauner Farbe und starken dicken Beinen. Riecht beim Pflücken nach Fisch.
3. Echter (weißer) Klumpen. Die Kappe ist gelblich, mit faserigen Rändern, immer mit Unkrautgras bedeckt. Das Bein ist gedrungen, dick und hohl.

Schleimiger Butterpilz

Wenn es Pilze gibt, die schwer mit anderen zu verwechseln sind, dann sind dies Steinpilze - Bewohner von Kiefernwäldern. Ihre Kappe ist mit einer eher unangenehmen Berührung und einer sehr rutschigen Haut bedeckt, was Pilze nicht daran hindert, eine der köstlichsten Waldspezialitäten zu bleiben. Die Form der Kappe hat die Form einer Halbkugel, ähnlich einem Kissen. Die schleimige Haut lässt sich leicht entfernen und ist meistens braun gefärbt, kann aber gelblich und sogar fleckig sein. Die Unterseite der Kappe ist schwammig, hell und wird mit zunehmendem Alter dunkler. Der Stiel ist länglich und entspricht der Farbe der Pilzspitze.

Das Fruchtfleisch junger Pilze ist dicht, altert jedoch schnell und wird in einer Woche bröckelig. Dank dessen dient der Steinpilz als bevorzugter Lebensraum und als Gericht für Würmer.

Der Ölerpilz hat mehr als 50 Arten, einige der köstlichsten sind:

1. Später Öler. Einer der besten Vertreter mit einem fleischigen, hellen Fruchtfleisch, das nicht dunkler wird, einen angenehmen Geschmack und einen leicht fruchtigen Geruch hat. Die Kappe ist braun, mit einer glänzenden, rutschigen Haut, das Bein ist leicht, im oberen Teil ist es in eine Decke gewickelt, die über die Kappe geht und diese bedeckt.
2. Gewöhnliche Ölkanne. Der Hut ist dick, dunkel und schleimig, mit einem Rock am Bein.
3. Gelbbrauner Öler. Die Kappen junger Pilze sind grünlich, nehmen dann einen gelb-roten Farbton an und knacken, während sie sich fast trocken anfühlen. Das Bein ist gestreckt. Idealer Rohstoff zum Beizen (außer bei alten Pilzen).

Ungewöhnlicher, aber essbarer und köstlicher Bluefoot-Pilz

In Waldgürteln, in den abgefallenen Blättern von Nadelbäumen und Eschen sowie auf alten verlassenen Bauernhöfen, auf denen das Land mit verrottetem Mist gesättigt ist, wachsen nach Regen zahlreiche Familien von Bluefoot-Pilzen.

In der wissenschaftlichen Literatur wird der Pilz Fliederfuß-Ryadovka genannt.

Ein charakteristisches Merkmal des Bluefoot ist seine violette Farbe. Der tiefste befindet sich am Stiel, aber bei jungen Pilzen leuchten sowohl die Kappe als auch die Teller mit einem mysteriösen bläulichen Licht. Mit zunehmendem Alter färbt sich die fleischige halbkreisförmige Kappe gelb und versteckt sich am Rand. Bei ausreichender Luftfeuchtigkeit ist es glänzend, trocknet im trockenen Herbst aus und die Farbe verblasst. Das Fruchtfleisch ist dicht, es wird auch blau, wenn es geschnitten wird, riecht nach Anis. Das Bein ist dick, nach unten leicht verbreitert.

Essbarer Parasit - Zunderpilz

Schon aus dem Namen des Zunderpilzes geht hervor, dass etwas nicht stimmt, aber die Natur schadet ihm mehr als der Mensch. Vom Wind getragene Sporen beginnen in der Rinde von Bäumen zu keimen und vermehren sich aktiv, was zu Fäulnis und weiterem Tod führt. Auf der anderen Seite kann ein Zunderpilz als ordentlicher Wald bezeichnet werden: Er reinigt ihn von alten Pflanzungen, schafft Platz für neue Ernten, und ein verrotteter Baum wird zu einem Dünger für sie.

Die Form des Zunderpilzes ist nicht typisch für den Pilz: Er sieht eher aus wie ein großes einzelnes oder geschichtetes Wachstum auf einem Baum.

Es gibt viele Arten von Zunderpilzen, die alle relativ essbare Pilze sind (nicht giftig). Die meisten haben jedoch einen schlechten Geschmack und eine feste Struktur, aber sie haben medizinische Eigenschaften. Grundsätzlich werden Pilze zur Herstellung verschiedener Tinkturen und Salben verwendet. Einige Sorten sind jedoch in jungen Jahren noch sehr lecker.

Am häufigsten werden Saucen und Suppen aus folgenden Zunderpilzen hergestellt:

1. Birke. Unterscheidet sich in Abwesenheit eines Beines, besteht nur aus einer großen und dicken Kappe. Der junge Pilz ist weiß und wird mit zunehmendem Alter braun. Auf der Rückseite sieht der Zunderpilz wie ein dichter Schwamm aus, weshalb er auch als "Birkenschwamm" bezeichnet wird, außerdem wächst er auf Birken. Ein anderer Name ist "chaga".
2. Schuppig. An einem kurzen, dicken und dunklen Stiel ist ein breiter fächerförmiger Hut mit röhrenförmigem Boden am Baum befestigt. Es ist hellbraun und mit dunkleren Schuppen bedeckt. Die Kanten der Kappe werden nach unten gedreht und die Mitte nach innen gedrückt.
3. Schwefelgelb. Es wächst im Frühjahr in Form einer formlosen Masse von gelb-orange Farbe, alte Exemplare erhalten eine graue Färbung. Fruchtkörper sind an ihren Seiten halbkreisförmig mit einer wellenförmigen Kante aneinander befestigt. Das Fruchtfleisch ist fleischig und saftig, mit Zitronengeschmack und -geruch, aber mit zunehmendem Alter tritt ein unangenehmes Aroma auf, der Pilz trocknet aus und zerbröckelt. Das Gewicht eines erwachsenen Zunderpilzes übersteigt 10 kg.

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Duftende Champignons

Es gibt eine "wilde" und kultivierte Sorte von Champignonpilzen, beide essbar, die einen charakteristischen ausgeprägten Pilzgeruch haben:

1. Wiese oder gewöhnlich Champignon... Wächst auf biologisch reichem Boden auf Feldern, Pflanzungen und Gemüsegärten.Die Erntezeit ist den ganzen Sommer über und in den südlichen Regionen mit späten und warmen Wintern - bis Mitte Herbst, und die Pilze erscheinen bereits am Ende des Frühlings. Eine fleischige Kappe mit einem Durchmesser von bis zu 15 cm, weiß, mit gebogenen Rändern, braune Teller. Bei jungen Pilzen sind sie zunächst weiß, und die Kappe selbst wächst zusammen mit einem dicken Bein mit einer Decke. Wenn der Pilz wächst, bricht er und hinterlässt einen Ring am Stiel.
2. Champignon doppelt geschält oder kultiviert. Es bevorzugt Orte, an denen Gülle ausgebracht wurde, Lichtungen, Gärten und wird für den Massenanbau in speziellen Räumlichkeiten verwendet. Die Abmessungen sind etwas bescheidener, der Durchmesser der Kappe überschreitet 10 cm nicht und das Bein selbst ist niedriger und dünner. Kleine Pilze sind weiß, mit der Zeit wird die Kappe braun. Wenn Sie das weiße Fruchtfleisch brechen, wird es schnell dunkler.

Wiesenchampignons werden im Volksmund "Paprika" genannt.

Frostbeständige Austernpilze oder saprophytische Pilze

In Laubwäldern können mit der Ankunft des Herbstes oft trockene und umgestürzte Bäume gefunden werden Auster Pilze... Sie wachsen direkt auf einem Baum oder Baumstumpf und erhalten Nahrung von ihm, wodurch sie zu Saprophyten gehören - Pilzen, die Bäume zerstören.

Austernpilze werden auch zu Hause auf einem speziellen Substrat aus Pflanzenresten gezüchtet.

Die Größe der Pilze ist ziemlich beeindruckend: Der Durchmesser der Kappe beträgt im Durchschnitt etwa 20 cm, obwohl auch Exemplare ab 30 cm gefunden werden. Bei einem jungen Pilz ist er hellgrau, konvex und die Ränder sind nach oben gedreht. Dann wird die Kappe begradigt und wird flach und glatt, und ihre Oberfläche wird in einem dunkleren Farbton gestrichen und erhält einen glänzenden Glanz.

Der röhrenförmige Boden der Kappe verwandelt sich in einen sehr kurzen Stiel, und da die Pilze in Trauben wachsen, ist er fast nicht wahrnehmbar. Ältere Austernpilze haben sowohl steifere als auch faserigere Beine und Kappen. Daher ist es besser, junge Pilze zu verwenden, während sie saftig sind. Es ist bemerkenswert, dass Sie Pilze pflücken können, bevor starke Fröste auftreten - die ersten leichten Fröste sind für Austernpilze nicht schrecklich.

Sie können noch sehr lange essbare Pilze auflisten und sich daran erinnern, dass sie alle schwer sind. Jede Region züchtet je nach Naturgebiet ihre eigenen Pilze. Jemand hatte das Glück, im Wald zu leben und Steinpilze zu pflücken, und jemand sucht in der Steppe nach Wiesenchampignons. Es reicht aus, die lokalen Pilze gut zu studieren, und Sie können nach einer Delikatesse suchen. Nehmen Sie jedoch für alle Fälle einen erfahrenen Pilzsammler mit und vermeiden Sie verdächtige Exemplare.

In den Wald für Speisepilze - Video