Wie man Röhrenpilze erkennt
Weißer Pilz gilt als eines der wertvollsten und leckersten Geschenke des Waldes. Wussten Sie, dass es zu den Röhrenpilzen gehört? Ihr fleischiges und dichtes Fruchtfleisch ist vielleicht das köstlichste unter anderen Vertretern des Pilzreichs und sicherlich das nützlichste und nahrhafteste. Der weiße Pilzkönig ist nicht der einzige dieser Art, außerdem gibt es ungenießbare röhrenförmige und sogar giftige Exemplare. Schauen wir uns genauer an, was Röhrenpilze sind und was sie sind.
Diese Art von Pilzen zeichnet sich durch eine Symbiose mit Holzarten aus: Fast jeder Pilz wächst unter seinem "eigenen" Baum.
Eigenschaften und Klassifizierung von Röhrenpilzen
Die besondere Struktur der Kappe trägt dazu bei, dass sie viel Feuchtigkeit aufnimmt, was beim Kochen berücksichtigt werden sollte.
Unter den Röhrenpilzen sind die meisten Arten essbar, gekocht, eingelegt und gebraten. Sie behalten ihren Geschmack auch nach dem Trocknen bei, aber da die Farbe nach dem Trocknen nicht immer erhalten bleibt, werden solche Delikatessen normalerweise in zwei ungleiche Gruppen eingeteilt:
- Weiß, in dem das Fleisch auch nach dem Trocknen leicht bleibt. Dazu gehören nur Steinpilze, es sind auch Steinpilze (nach denen sie benannt wurden).
- Schwarz - alle anderen röhrenförmigen Pilze, deren getrocknetes Fruchtfleisch eine dunkle Farbe annimmt.
Beim Sammeln von essbaren Röhrenpilzen ist es besser, alte Exemplare im Wald zu lassen: Sie enthalten weniger Nährstoffe, und bei der Wärmebehandlung wird das Fruchtfleisch der Kappe bei den meisten Arten geleeartig.
Gleichzeitig gibt es unter den Röhrenpilzen auch offen geschmacklose, offiziell anerkannte ungenießbare Arten mit bitterem Fruchtfleisch. Sogar ein giftiger Pilz hat sich hier eingeschlichen, aber dazu später mehr.
Beliebte essbare Röhren
Einige der beliebtesten essbaren Röhrenpilze mit hervorragenden Geschmackseigenschaften sind:
- Steinpilz (Steinpilze). Sie wachsen in kleinen Familien, hauptsächlich unter Nadelbäumen oder Birken. Abhängig davon ändert sich die Farbe der Kappe von schmutzigem Grau zu dunkelbraun. Der Schwamm selbst unter dem Hut ist auch anders, bei einigen Arten ist er weiß, bei anderen hat er eine gelbgrüne Farbe. Das Bein hat die Form eines Fasses, dick und fleischig. Das Fruchtfleisch ist leicht und hat einen charakteristischen Geruch.
- Butterlets. Einwohner von Kiefernwäldern lieben es, in Familien zu wachsen. Die fleischigen braunen Kappen sind mit sehr schleimiger Haut bedeckt. Das Bein kann heller oder dunkler sein und auch eine dichte Struktur aufweisen. Der Schwamm ist meistens gelb.
- Schwungräder. Auf sandigen Böden wachsen kleine Pilze. Hüte können schmutzig gelb oder hellgrün sein, gelbes Fleisch wird blau, wenn es zerbrochen wird. Das Bein ist dick.
- Steinpilz. Sie wachsen zwischen den Wurzeln von Birkenfamilien. Hemisphärische Hüte sind zuerst leicht, werden dann aber braun. Das Bein ist cremefarben und mit häufigen Graustufen bedeckt. Das Fruchtfleisch ist hell, verdunkelt sich aber nach dem Trocknen.
- Espenpilze. Fleischige Pilze wachsen jeweils unter den Espenbäumen. Die konvexe Kappe ähnelt der Farbe des Herbstlaubs, orange-braun.Das Bein ist hoch, im unteren Teil dicker und mit schwarzen Schuppen bedeckt. Der Schwamm ist gelbgrau, das Fruchtfleisch wird, wenn es zerbrochen ist, zuerst blau und dann fast schwarz.
- Polnischer Pilz. Wächst zwischen umgestürzten Kiefern auf feuchten Böden. Der Hut ist dunkelbraun mit einem weißgelben Schwamm unter der Unterseite. Das Bein ist ziemlich hoch, dick, hellbraun mit einem kaum sichtbaren Muster. Beim Schneiden wird das helle Fruchtfleisch blau und dann braun, was den polnischen Pilz vom weißen unterscheidet.
- Duboviks. Sie wachsen in Eichen- und Lindenwäldern. Große Kappen mit einem Durchmesser von bis zu 20 cm haben unterschiedliche Brauntöne, die Haut ist zunächst samtig und erhält mit zunehmendem Alter einen glänzenden Glanz. Die schwammige Schicht ist bei jungen Pilzen gelb, bei Erwachsenen orange. Das gelbliche Bein ist ziemlich hoch, bis zu 12 cm dick, mit einem rötlichen Netz bedeckt. Bei Kontakt mit Luft wird das gelbe Fleisch schnell blau.
Einige Wissenschaftler klassifizieren Eichen als bedingt essbare Arten, und der Verzehr ihres rohen Fruchtfleisches führt im Allgemeinen zu Vergiftungssymptomen. Richtig gekochtes Eichenholz ist jedoch nicht weniger schmackhaft als Steinpilz und sehr essbar.
Achtung, Gefahr - giftiger Röhrenpilz falscher Steinpilz
Der einzige Vertreter des Röhrchens, der einer Person Schaden zufügen kann, ist der satanische Pilz. Er vertraute ihnen nicht zufällig, denn äußerlich hat es die größte Ähnlichkeit mit einem echten Steinpilz, weshalb ihn die Pilzsammler so nennen: "falscher Steinpilz".
Sein Hut hat die Form einer Halbkugel mit einer glatten, grauen Haut, die leicht samtig ist. Das dichte Bein ähnelt einem Fass, das oben orange ist und sich leicht verjüngt. Die Mitte des Beines des giftigen Röhrenpilzes ist mit einem roten Netz verziert, das sich in Bodennähe in eine gelbbraune Farbe verwandelt.
Sie können den falschen Steinpilz vom echten durch das blaue Fruchtfleisch nach dem Schnitt unterscheiden, der zuerst rot wird. Darüber hinaus hat der mittlere Teil des Stiels ein hell gefärbtes rotes Netz.
Ungenießbare Röhren
Es gibt viele unter den röhrenförmigen Pilzen und diejenigen, die äußerlich den Reiz ausmachen, aber wegen des bitteren Fruchtfleisches absolut ungeeignet für Lebensmittel sind. Einige von ihnen sind leicht an ihrem unangenehmen Aroma zu erkennen, aber nicht jeder hat es.
Die bekanntesten ungenießbaren Röhrenpilze sind:
- Pfefferpilz (auch bekannt als Pfefferölkanne oder Pfefferschwungrad). Am häufigsten bildet es Mykose mit Laubbaumarten (Birken). Es sieht aus wie ein normaler Öler, aber die schwammige Schicht ist in helleren Farben (rötlich) gestrichen. Rostige konvexe Kappe, bedeckt mit einer leicht samtig trockenen Haut. Das Bein hat die gleiche Farbe, ist aber in Bodennähe heller und gelblicher. Der Pfefferpilz erhielt seinen Namen für den eigenartigen scharfen Geschmack des Fruchtfleisches. Aus diesem Grund wird es als ungenießbar angesehen. Einige Feinschmecker verwenden es jedoch als Gewürz (anstelle von Pfeffer).
- Gallenpilz (auch bekannt als bitterer Pilz). Es hat eine dicke, fleischige Kappe von goldroter Farbe mit einer matten, trockenen Haut, eine schwammige Schicht ist weiß, bei älteren Exemplaren erhält es eine rosa Tönung. Das gelbe Bein ist mit einem braunen Netzmuster verziert und färbt sich auf dem Schnitt rosa, was den Bitterstoff vom Steinpilz unterscheidet, für den es so gut aussieht.
- Pseudo-Birken-Porphyr. Die dicke Kappe ist zunächst halbkreisförmig, dann gerade, olivbraun und mit einer samtigen Haut bedeckt. Das dichte Bein ist in der gleichen Farbe lackiert, im Mittelteil dicker. Der Schwamm bei jungen Pilzen ist hellgrau und wird mit zunehmendem Alter braun. Wenn es gebrochen ist, wird das weiße Fruchtfleisch rot, schmeckt bitter und riecht schlecht. Einige Pilzsammler stellen jedoch sicher, dass Pilze nach einer langen Wärmebehandlung gegessen werden können.
- Trametes Trog. Eine der Zunderpilzarten wächst auf trockenen Laubbäumen in Form eines mehrstufigen Wachstums. Eine schwammige dicke Schicht in Form großer Poren wird zu Kork. Die Ränder der Kappe sind dünner und die Oberfläche ist mit einer harten Haut in Form von Borsten bedeckt, die grau-gelb gestrichen sind. Das Fruchtfleisch ist leicht und sehr zäh, ohne Geschmack, daher wird es nicht gegessen.
Die Bedeutung von Röhrenpilzen sollte nicht unterschätzt werden. Trotz einiger Arten, die sich im Geschmack nicht unterscheiden, gehören die schwammigen Pilze mit fleischigem Fruchtfleisch und dicken Hüten zu den köstlichsten und gesündesten Geschenken des Waldes. Gehen Sie für ein festliches Abendessen auf Delikatessen, schauen Sie genau unter die Bäume und legen Sie ein paar Steinpilze oder Butterpilze in Ihren Korb.