Essbare Arten von Steinpilzen: ihre Unterschiede und Vorteile
Alle Arten von Steinpilzen haben einen guten Geschmack, für den sie beim Kochen einen hohen Stellenwert haben. Daraus werden verschiedene Gerichte zubereitet. Es ist wichtig, zwischen essbaren und ähnlichen Weißweinen unterscheiden zu können, die schlecht schmecken.
Beschreibung des Aussehens von Steinpilzen
Pilze sollten unmittelbar nach der Ernte verarbeitet (gekocht) werden. Dies liegt daran, dass sie schnell ihre nützlichen Eigenschaften verlieren. Bereits nach 10-12 Stunden ist weniger als die Hälfte der mineralischen Elemente in der Zusammensetzung von Steinpilzen enthalten.
Steinpilze sind reich an:
- Carotin;
- Vitamin C, D;
- Riboflavin;
- Polysaccharide;
- Vitamin B.
Steinpilze sind einzigartige Pilze. Ihr Fleisch verdunkelt sich während des Trocknens und der Wärmebehandlung nicht.
Die Hauptarten der Steinpilze
Meist werden nur wenige Arten zum Kochen verwendet.
Kiefernpilz
Dieser Typ unterscheidet sich in der Größe der Kappe. Sein Durchmesser reicht von 8 bis 25 cm. Der obere Teil hat eine braune oder leicht rötliche Tönung mit einer leichten violetten Tönung. Die Kante der Kappe ist etwas heller. Das Fruchtfleisch hat einen dichten, blassrosa Farbton.
Der Stiel des Kiefernpilzes wird bis zu 16 cm lang und ziemlich dick. Es ist leichter als der Hut und mit einem cremefarbenen Netz überzogen. Die etwa 2 cm große röhrenförmige Schicht hat eine gelbliche Farbe.
Die ersten Exemplare wachsen im späten Frühjahr. Sie unterscheiden sich in der hellen Farbe (sowohl das Bein als auch die Kappe).
Diese Art wächst am liebsten in der Nähe von Kiefern auf sandigen Böden. Steinpilz wird von Anfang Sommer bis Ende September gesammelt.
Weißer Birkenpilz
Da es während der Reifezeit der Ohren auftritt, wird es auch Ährchen genannt. Der Birkenboletus zeichnet sich durch eine hellgelbe Kappe aus. Im Durchmesser wächst es von 5 bis 15 cm. An Pausenstellen verdunkelt sich das Fruchtfleisch nicht, aber es riecht nicht hell wie andere Arten. Das Bein hat eine ähnliche Form wie ein Lauf, weiß mit einer hellbraunen Tönung. Die röhrenförmige Schicht mit gelber Farbe nimmt 2,5 cm ein.
Dieser Steinpilz bildet hauptsächlich mit Birken Mykorrhiza.
Es wächst sowohl in Gruppen als auch einzeln an Straßenrändern oder in Waldlichtungen. Diese Art von Pilzen wird vom Frühsommer bis Oktober geerntet.
Steinpilz aus dunkler Bronze
Dunkler Bronzeboletus ist in der Popularität nicht minderwertig. Die Leute nennen es manchmal Hainbuche oder Kupferpilz. Die Kappe ist eher konvex, dicht, fleischig und wächst zwischen 7 und 17 cm. Die Schale ist oft glatt, manchmal mit kleinen Rissen. Es hat oft einen tiefbraunen oder fast schwarzen Farbton. Das Fruchtfleisch ist angenehm im Geschmack, schneeweiß, es wird in der Pause leicht dunkler. Der Stiel ist zylindrisch, rosa-braun gefärbt. Die röhrenförmige Schicht ist gelblich. Seine Dicke erreicht 2 cm. Wenn Sie darauf drücken, wird es olivfarben. Dieser Pilz liebt es, in warmen Klimazonen in Laubwaldgürteln zu wachsen.
Fichtenpilz
Dies ist der häufigste Typ. Sein Hut ist kastanienfarben oder nur braun, meistens konvex. Es wächst im Durchmesser von 7 bis 30 cm. Die Schale ist samtig, es trennt sich sehr schlecht. Das Bein des Fichtenboletus ist unten dicker, wird bis zu 12 cm hoch und ist hellbraun gestrichen. Der Geschmack dieser Pilzart ist angenehm, das Aroma ist zart und intensiviert sich beim Kochen oder Trocknen.Unter der Kappe befindet sich eine gelbliche röhrenförmige Schicht bis zu 4 cm. Es kann leicht von der Pulpe getrennt werden. Der Innenteil verdunkelt sich beim Schneiden nicht.
Diese Art wächst sowohl in den Nadelwäldern (Fichten, Tannen) Eurasiens als auch auf anderen Kontinenten. Es ist nicht nur in Island und Australien zu finden. Es bildet Mykorrhiza nicht nur mit Nadelbäumen, sondern auch mit Laubbaumarten.
Steinpilzfichte wächst in Ringen oder einzeln.
Der Pilz liebt es, in alten Wäldern zu wachsen, die mit Flechten und Moos bedeckt sind. Erscheint zur gleichen Zeit wie die Pfifferlinge. Günstige Bedingungen für das aktive Wachstum von Fichten-Steinpilzen sind kurze Gewitter, warme Nächte und dichter Nebel. Borovik wächst gut auf Lehm oder sandigen Böden. Von Juni bis Anfang Oktober geerntet.
Der Fichtenpilz bevorzugt offene Bereiche, die von der Sonne gut erwärmt werden.
Die Fichtenart hat einen ausgezeichneten Geschmack, daher wird sie häufig auch ohne kulinarische Verarbeitung für Lebensmittel verwendet. Es enthält nicht mehr Mineralien als andere Pilze, aber es aktiviert die Verdauungsprozesse. Ceps-Proteine sind aufgrund des Einschlusses von Chitin schwer verdaulich. Wenn der Steinpilz jedoch getrocknet wird, steigt seine Verdaulichkeit erheblich und beträgt 80%. Steinpilze wurden auch in der Medizin verwendet, wo sie für ihre Fähigkeit geschätzt werden, die Immunität zu erhöhen und Krebstumoren zu bekämpfen.
Beschreibung von Steinpilz Royal und Eiche
Der Eichenpilz ist leicht an seiner braungrauen Kappe zu erkennen, die dunkler ist als die des Steinpilzes, der in der Nähe von Birken lebt. Das Fleisch ist nicht so fest wie andere Sorten. Gefunden im Primorsky-Territorium im Kaukasus. Es wächst in großen "Familien", was für Steinpilze nicht sehr typisch ist. Die Eichenart wird von Juni bis Mitte Herbst geerntet.
Der Steinpilz kann leicht mit dem ähnlichen Gallepilz verwechselt werden, der ungenießbar ist und einen ausgeprägten bitteren Geschmack hat. Beim Gallenpilz ist das Bein mit einem dunkleren "Spinnennetz" bedeckt, und die röhrenförmige Schicht wird rosa, wenn sie gebrochen wird.
Königlicher Steinpilz hat einen rosa oder fast roten Hut. Das Bein ist tiefgelb und mit einem dünnen Netz näher an der Kappe bedeckt. Es wird bis zu 15 cm groß. Die Oberseite ist mit einer glatten Haut bedeckt, die Risse aufweist.
Wenn das dichte Fleisch gebrochen ist, verfärbt es sich bläulich. Der königliche Pilz ist köstlich und unglaublich aromatisch. Sein Bein ist von 5 bis 15 cm ziemlich dick.
Diese Art von Steinpilz liebt es, unter Laubbäumen auf Böden mit viel Sand oder Kalkstein zu leben. Es wird sowohl im Fernen Osten als auch im Kaukasus gesammelt. Der königliche Pilz ist perfekt zum Konservieren und Trocknen. Es wird auch roh verzehrt. Steinpilz wird von Hochsommer bis September geerntet.
Steinpilz retikuliert und halbweiß
Die retikulierte Art von Steinpilzen zeichnet sich durch einen helleren Farbton der Kappe aus. Im Durchmesser wächst es bis zu 30 cm. Das Fleisch der Kappe ist fleischig und ziemlich weiß. Das Bein ist nicht lang und keulenförmig. Es unterscheidet sich in einem satten Braunton und einer ausgeprägten Netzhaut.
Beim Schneiden strahlt diese Art von Steinpilz ein angenehmes Aroma aus. Alte Maschenpilze zeichnen sich durch kleine Risse auf der Kappe aus. Dieser Steinpilz wächst lieber auf trockenen alkalischen Böden.
Ein halbweißer oder gelber Steinpilz hat eine Kappe mit einer glatten Haut. Es wächst bis zu 15 cm im Durchmesser. Das Fruchtfleisch ist ziemlich dicht und hellgelb gefärbt. Es schmeckt süß mit einem Geruch, der an Carbolsäure erinnert.
Das Bein eines halbweißen Pilzes ist dick, aber nicht hoch. Seine maximale Länge beträgt ca. 15 cm. Die röhrenförmige Schicht überschreitet 3 cm nicht. Solche Pilze treten von Mai bis Mitte Herbst auf.
Um leckere und gesunde Steinpilzsorten zu sammeln, müssen Sie klar wissen, wie sie sich unterscheiden. Dies schützt Sie vor gefährlichen Proben, die den Körper schädigen können.