Einfache Rezepte für eingelegte Serushki für Anfänger

Dosenpilze galten zu jeder Zeit als ausgezeichnete Vorspeise für einen festlichen Tisch. Um gute Traditionen nicht zu brechen, werden wir Rezepte für die Herstellung von eingelegtem Serushki zu Hause in Betracht ziehen. Diese süßen Pilze haben einen dichten Fruchtkörper. Es zerbröckelt nicht durch eine leichte Berührung und hat auch einen originellen Geschmack.

Serushki gehören zur Familie der Russula und gelten als bedingt essbare Pilze. Sie erfordern vor Gebrauch eine spezielle Wärmebehandlung. Wir werden lernen, wie man das Produkt richtig zum Salzen vorbereitet. Außerdem lernen wir einfache Rezepte für die Herstellung eingelegter Seruschkas kennen, die von erfahrenen Köchen geteilt wurden.

Pilze zum Einlegen vorbereiten

Zunächst werden die Seher sorgfältig aussortiert. Faule und wurmgeschädigte Proben werden beiseite gelegt. Miniaturproben eignen sich zum Beizen. Mittlere und große Pilze können in Stücke geschnitten werden, aber dann sieht das Gericht nicht sehr beeindruckend aus. Außerdem werden Schmutzpartikel vorsichtig von den Hüten und Beinen entfernt.

Reine Pilze werden 30 Minuten in Wasser eingeweicht. Dann wird jede Seruschka zusätzlich unter dem Wasserhahn gewaschen. Achten Sie besonders auf die Unterseite der Kappe. Dort werden immer kleine Trümmer gesammelt. Einige Köche entfernen die Lamellenschicht vollständig.

Wenn sich unter den Tellern Wurmlöcher befinden, dürfen solche Pilze nicht für Lebensmittel verwendet werden.

Die gewaschenen Ohrringe werden in eine Schüssel gegeben. Salzwasser einfüllen und 90 Minuten inkubieren. Während dieser Zeit verschwindet die Bitterkeit der Pilze der Familie Russula. Vor der Wärmebehandlung wird das Wasser abgelassen.

Die Pilze werden gründlich unter Wasserhahn gewaschen und erneut 60 Minuten eingeweicht. Im Allgemeinen sollte das Produkt etwa 5 Stunden in der Flüssigkeit stehen.

Rezepte für die Herstellung von eingelegtem Serushki in der Wohnküche

Es gibt viele Geheimnisse, einen hervorragenden Pilzsnack für den Winter zu kreieren. Jede Hausfrau bringt ihren eigenen Geschmack in das Rezept ein. Sie müssen sich jedoch an die Grundprinzipien des Kochens halten, da Pilze als unsicheres Produkt gelten.

Zunächst ist es wichtig zu wissen, wie viel mit Getreide gekocht werden muss, um Toxine zu neutralisieren. Erfahrene Köche empfehlen, das Produkt mindestens 25 Minuten in einem geräumigen Topf zu kochen. Dann werden die Pilze in ein Sieb geworfen und gründlich unter dem Wasserhahn gewaschen. Die Brühe kann nicht zur Zubereitung anderer Gerichte verwendet werden, da sie giftige Substanzen enthält.

Da Pilze beim Kochen reichlich Flüssigkeit abgeben, wird nur ein Drittel des Wassers in den Behälter gegossen.

Wenn das Produkt eine hochwertige Wärmebehandlung bestanden hat, beginnt es, einen hervorragenden Snack für den Winter zuzubereiten. Kulinarische Experten bieten kalte und heiße Möglichkeiten zum Marinieren von Serushki. Daher ist es wichtig zu wissen wie man Pilze richtig salztdamit sie ihre Elastizität nicht verlieren.

In der kalten Version wird vorab eine salzige Marinade zubereitet, in der die Körner gekocht werden. Dies bewahrt den natürlichen Geschmack und das Aroma des Produkts.

Die Gurke besteht aus einfachen Zutaten:

• Salz;
• Wasser;
• Essig;
• Pfeffer;
• Lorbeer;
• Nelke;
• Zimt.

Wasser wird mit Speisesalz verdünnt. Gewürze werden hinzugefügt. Zum Kochen bringen und Pilze in einen vorgekochten Behälter geben. 10 Minuten kochen lassen und dann Essig einfüllen. Das fertige Produkt wird in Gläser gefüllt. Mit Metalldeckeln verschließen.Einige Köche schlagen vor, ein wenig gekochtes Pflanzenöl in die Pilzgläser zu geben. Dadurch entsteht ein Schutzfilm unter dem Deckel.

Beim Kochen des Serushki tritt viel Schaum auf, der ständig entfernt werden sollte. Infolgedessen ist die Sole kristallklar und transparent.

Die Heißsalzmethode verwendet einen anderen Ansatz. Die vorgekochten Pilze werden in einen Topf gegeben. Salz und Ihre Lieblingsgewürze werden hinzugefügt. Zum Kochen bringen, dann bei mäßiger Hitze 50 Minuten köcheln lassen. Das Produkt wird ständig gerührt und der resultierende Schaum wird entfernt. Essig wird 5 Minuten vor der Bereitschaft eingegossen. Als nächstes werden die Pilze fest in Gläser gegeben. Marinade darüber gießen und mit Deckel verschließen. Die Dosen werden auf den Kopf gestellt, um das Eindringen von Luft zu verhindern. Schauen wir uns Schritt für Schritt an, wie salzige Pilze von erfahrenen Köchen eingelegt werden. Nehmen wir als Beispiel einige Rezepte.

Der traditionelle Ansatz, einen Snack für den Winter zuzubereiten

Obwohl jede Hausfrau das Recht hat, das Gericht auf ihre eigene Weise zuzubereiten, muss sie die festgelegten Dosen und Komponenten einhalten.

Die traditionelle Version enthält Zutaten:

• Wasser (300 ml);
• Salz (1 Esslöffel);
• Lorbeer (1 Blatt);
• schwarze Pfefferkörner (4 Stück);
• Dillsamen (Prise);
• Essig (0,5 Teelöffel);
• Pflanzenöl (2 Esslöffel).

Dieses Rezept zeigt gut, wie man die Körner salzt, um einen ausgezeichneten Snack zu erhalten. Der Prozess beginnt mit der Zubereitung der Pilze, einschließlich Reinigen, Sortieren, Einweichen und Vorkochen. Als nächstes werden die Pilze in eine Emailpfanne gegeben. Wasser einfüllen, Gewürze hinzufügen, salzen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 45 Minuten kochen lassen. Gießen Sie Essig 5-7 Minuten vor dem Kochen.

Das Produkt ist fest in sterilisierten Gläsern ausgelegt. Gießen Sie gekochtes Pflanzenöl darauf. Mit Metall- oder Nylondeckeln abdecken. Mit einer warmen Decke einwickeln. Nach 24 Stunden ist der Snack fertig. Lagern Sie das Produkt in einem Keller bei einer Temperatur von nicht mehr als 5 ° C.

Serushki mit Karotten und Zwiebeln

Um den Snack zu diversifizieren, empfehlen die Köche, Pilze mit Gemüse zu kombinieren.

Entsprechend dem Rezept benötigen Sie folgende Komponenten:

• gekochter Serushki (1 kg);
• Zwiebel (2 mittelgroße Stücke);
• Karotte;
• Wasser (350 g);
• Kristallzucker (Esslöffel);
• Pfefferkörner (4 Stück);
• Nelken (2 Köpfe);
• Essig (2 Esslöffel);
• Salz (50 g);
• Lorbeerblatt (1 Stück).

Zwiebeln in halbe Ringe schneiden. Karotten werden gerieben oder in kleine Würfel geschnitten. Das Wasser wird mit Gewürzen, Salz und Kristallzucker versetzt. In Brand setzen und zum Kochen bringen. Die Karotten verteilen und weich kochen.

Als nächstes werden Zwiebeln und Körner in die Gemüsemasse gegeben. Bei schwacher Hitze ca. 25 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum regelmäßig abschöpfen. Essig einfüllen und weitere 3 Minuten köcheln lassen, dabei die Marinade vorsichtig umrühren. Das fertige Produkt wird in Gläser gefüllt. Korken und mit einem Frotteetuch abdecken und die Deckel ablegen.

Nachdem wir die Rezepte für die Herstellung von eingelegten Serushkas in Betracht gezogen haben, kommen wir zu dem Schluss, dass selbst ein unerfahrener Koch das Produkt kochen kann. Die Hauptsache ist, die Pilze richtig einzuweichen, zu salzen und vorzukochen. Die Menge der Zutaten ist in den Rezepten angegeben und die Gewürze werden nach Geschmack hinzugefügt.

Überprüfen Sie vor dem Servieren unbedingt die Transparenz der Marinade. Auch wenn die Metallabdeckung angeschwollen ist.

Wenn solche Phänomene vorliegen, sollte das Produkt nicht konsumiert werden. Die Gläser können Botulismus-Keime enthalten, die für Ihre Gesundheit gefährlich sind.

Video-Rezepte zur Herstellung von mariniertem Serushki