Rezepte zum Einlegen von Mauspilzen - eine schnelle und leckere Vorbereitung für den Winter
Fans der "ruhigen" Jagd lieben Mauspilze oder graue Reihen, weil sie die Grundlage für leckere, appetitliche und originelle Gurken und Winterzubereitungen werden können. Verschiedene Rezepte zum Einlegen von Mauspilzen tragen dazu bei, die geerntete "Ernte" für die zukünftige Verwendung zu erhalten und einen ausgezeichneten Pilzsnack mit einem delikaten Aroma und pikantem Geschmack zu erhalten.
Mäuse zum Beizen vorbereiten
Mäuse oder graue Reihen sind Pilze, die bedingt essbar sind. Sie können nur nach einer vorbereitenden Vorbereitung verwendet werden, die aus längerem Einweichen und Wärmebehandlung besteht.
Eine solche Zubereitung verbessert nicht nur den Geschmack von Mäusen, sondern macht sie auch absolut gesundheitssicher:
- Reinigen Sie die gesammelten Mäuse von Pflanzenresten, Nadeln, Gras und Bodenpartikeln.
- Schneiden Sie die Unterseite des Beins ab - es ist nicht essbar.
- Die gesammelten Pilze mehrmals unter fließendem Wasser abspülen und nach Größe sortieren. Schneiden Sie große Mäuse in zwei Hälften oder in 3-4 Teile, kleine Pilze können ganz eingelegt werden.
- Bevor die Mäuse mariniert werden, müssen sie eingeweicht werden. Dazu die Pilze in einen großen Topf oder ein Becken gießen, mit Eiswasser füllen und 2 Tage an einem kühlen Ort stehen lassen.
- Spülen Sie die Mäuse nach dem Einweichen erneut unter fließendem Wasser ab, ziehen Sie dann die Kappen von der Haut ab und entfernen Sie vorsichtig den Boden von der Folie.
Vor dem Marinieren müssen die Mauspilze gekocht werden.
Gießen Sie die eingeweichten Pilze in einen Topf und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser unter Zugabe von Speisesalz (6-7 g pro 1 Liter). Kochen Sie mindestens 35-45 Minuten und denken Sie daran, den Schaum von der Wasseroberfläche zu entfernen. Wenn die Mäuse am Boden des Topfes sind, gießen Sie sie in ein Sieb. Wenn die Flüssigkeit abgelaufen ist, können die Pilze mariniert werden.
Rezepte zum Einlegen von Mauspilzen
Es gibt viele Rezepte zum Einlegen von Mauspilzen. Sie können nur mit einer Marinade oder mit verschiedenen Zusatzstoffen - Nelken, Muskatnuss, Koriander, Dill oder Senfkörnern - konserviert werden.
Nicht weniger bekannt sind die Rezepte für Winterzubereitungen von Mäusen mit Tomatenmark oder Weinessig, provenzalischen Kräutern, Ingwerwurzel, Zitronenschale und verschiedenem Gemüse. Eine der beliebtesten ist jedoch die klassische Methode zum Einlegen von Mauspilzen.
Zutaten:
- Mäuse - 2 kg;
- Wasser - 2 l;
- Kristallzucker - 6 EL. l;
- Speisesalz - 3 EL. l;
- Essig 9% - 200-220 ml;
- schwarze Pfefferkörner - 10-12 Stück;
- Knoblauchzehen - 15-17 Stück;
- Lorbeerblätter - 6-7 Stück;
- Dillschirme - 6-7 Stk.
Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Kristallzucker und Salz hinzu und mischen Sie es gründlich, um die Körner vollständig aufzulösen. Die Marinade zum Kochen bringen und die gewaschenen und geschälten Mäuse hinzufügen.
Kochen Sie die Pilze etwa 15 Minuten lang und fügen Sie dann die Dillschirme, Lorbeerblätter, Pfeffer und gehackten Knoblauchzehen hinzu. Hitze reduzieren und die Mäuse weitere 13-15 Minuten köcheln lassen. Danach Essig in die Marinade gießen und bei schwacher Hitze weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Packen Sie die Mäuse in vorsterilisierte Gläser, füllen Sie sie mit kochender Marinade und rollen Sie sie mit sterilisierten Deckeln auf. Drehen Sie die Gläser um, wickeln Sie sie in ein warmes Handtuch oder eine Decke und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
Maus mit Gemüse
Das Rezept für eingelegte Mauspilze mit Gemüse auf Koreanisch ist eine Vorspeise mit einem interessanten, pikanten Geschmack, die sowohl für den täglichen als auch für den festlichen Tisch perfekt ist.
Zutaten:
- Mäuse - 4 kg;
- Karotten - 4-5 Stück;
- Zwiebel - 4-5 Stück;
- Wasser - 2 l;
- Kristallzucker - 4 EL. l;
- Speisesalz - 4 EL. l;
- gemahlener Koriander - 1 TL;
- Essig 9% - 180-200 ml;
- Gewürze für koreanische Karotten - 2 EL. l.
Die Karotten schälen, unter fließendem Wasser abspülen und in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebeln ebenfalls schälen und in dünne Halbringe schneiden.
Die Mäuse in einen großen Topf geben, mit Zucker, Salz mischen, mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Wenn die Flüssigkeit zum Kochen kommt, fügen Sie das vorbereitete Gemüse, die Gewürze und den Essig hinzu. Protome die Pilze für eine weitere Viertelstunde und vom Herd nehmen.
Verpacken Sie Mäuse mit Gemüse in einem sterilisierten Behälter, legen Sie sie in ein Wasserbad und halten Sie sie 8-10 Minuten lang. Dann entfernen, mit kochender Marinade abdecken und mit Blechdeckeln verschließen. Decken Sie die Gläser mit einer warmen Decke ab und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
Würzige kleine Mäuse mit Senf
Eines der beliebtesten Rezepte zum Einlegen von Mauspilzen ist Senf. Die Pilz-Vorspeise hat einen angenehm würzigen Geschmack und ihre Zubereitung nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Würzige Mäuse mit Senf können als eigenständiger Snack gegessen werden, der zu herzhaften Salaten und Gemüseeintöpfen hinzugefügt wird und als Füllung für Kuchen und andere Backwaren verwendet wird.
Zutaten:
- Mäuse - 1 kg;
- trockenes Senfpulver - 1 EL. l;
- Wasser - 500 ml;
- Kristallzucker - 1,5 EL. l;
- Kochen - 1,5 EL. l;
- Essig 9% - 2 EL. l;
- Dillschirme - 1-2 Stück;
- schwarze Pfefferkörner - 3-4 Stk.
Zunächst müssen Sie die Marinade vorbereiten. Gießen Sie dazu Wasser in einen Topf, geben Sie trockenes Senfpulver, Kristallzucker und Salz hinzu. Gut mischen - alle Körner sollten sich vollständig auflösen.
Gießen Sie die gewaschenen, geschälten und gehackten Mäuse in die Flüssigkeit, stellen Sie sie auf mittlere Hitze und bringen Sie sie zum Kochen. Danach Dillschirme und Erbsen in die kochende Marinade geben, umrühren und weitere 8-10 Minuten köcheln lassen.
Gießen Sie Essig in die Mäuse und kochen Sie sie weitere 3-5 Minuten lang. Packen Sie die heiße Vorspeise in sterilisierte Gläser, füllen Sie sie mit heißer Marinade und rollen Sie sie mit Blechdeckeln auf. Lassen Sie die Mäuse unter einer warmen Decke oder einem warmen Handtuch, bis sie vollständig abgekühlt sind, und legen Sie sie dann zur weiteren Lagerung in den Keller, Keller oder die Speisekammer.
Myshata sind schmackhafte und gesunde Pilze, die aufgrund ihres delikaten Geschmacks und ihrer ernährungsphysiologischen Eigenschaften besonders bei Fans der "ruhigen" Jagd beliebt sind. Es gibt viele Rezepte für Rohlinge, mit denen Sie die "Ernte" des geernteten Pilzes marinieren können, um eine köstliche und knusprige Vorspeise zu erhalten.