Einfache Rezepte für köstliche eingelegte Steppenpilze

eingelegtes Steppenpilzrezept Das Kochen von Steppenpilzen hat seine eigenen Feinheiten und Eigenschaften, dank derer sie schmackhaft, knusprig und gesundheitssicher werden. Das Rezept für eingelegte Steppenpilze beinhaltet meistens die Verwendung von Reihen, die auch Pappeln oder Podpolniks genannt werden. Es ist eine der am weitesten verbreiteten Familien mit über 2000 Sorten. Köstliche und nahrhafte Steppenpilze eignen sich hervorragend zum Einlegen und für andere Winterzubereitungen, Gurken und Snacks.

Pilze zum Einlegen vorbereiten

Pilzzubereitung

Bevor Sie zu Hause Pilze einlegen, müssen Sie diese richtig zubereiten. Reihen können nur nach gründlichem Einweichen und längerer Wärmebehandlung mariniert werden.

So bereiten Sie Steppenpilze zum Einlegen vor:

  1. Gesammelte Reihen müssen von Rückständen von Erde, Blättern, Gras und anderen Abfällen befreit werden. Schneiden Sie den unteren Teil des Beins ab - es wird nicht gegessen.
  2. Reinigen Sie die Teller am besten von der Unterseite der Kappe mit einem weichen Schwamm.
  3. Die Pilze 2-3 mal unter fließendem Wasser abspülen und nach Größe sortieren. Schneiden Sie große Pilze in mehrere Teile, kleine Exemplare können ganz mariniert werden.Waschen Sie die Pilze unter fließendem Wasser
  4. Die gepflückten Pilze in eine große Schüssel geben, mit sauberem Wasser abdecken und an einem kühlen, dunklen Ort einweichen lassen. Das Einweichen kann je nach Art der Reihe 5 Stunden bis 3 Tage dauern.
  5. Wechseln Sie das Wasser in der Schüssel mit Pilzen alle 3-4 Stunden zu frischem Wasser.
  6. Nach dem Einweichen müssen die Reihen erneut unter fließendem Wasser gespült und durch Entfernen der Haut von der Kappe gereinigt werden.

Vor dem Beizen von Steppenpilzen müssen diese einer langen Wärmebehandlung unterzogen werden. Sie müssen mit sauberem Wasser gefüllt werden, damit es die Reihen bedeckt, und Tafelsalz hinzufügen - 1 Teelöffel pro 1 Liter Wasser. Zitronensäure kann anstelle von Salz verwendet werden.

Stellen Sie den Topf mit Steppenpilzen bei mittlerer Hitze und kochen Sie ihn 35-40 Minuten lang. Denken Sie dabei daran, den Schaum ständig von der Oberfläche der Flüssigkeit zu entfernen. Nachdem alle Pilze auf den Boden des Behälters gesunken sind, können sie vom Herd genommen werden. Gießen Sie die Reihen in ein Sieb oder Sieb und lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen.

Das klassische Rezept für eingelegte Steppenpilze

klassisches Rezept für eingelegte SteppenpilzeEs gibt viele Rezepte für eingelegte Steppenpilze - sowohl einfache, die nur Ryadovki und Marinade enthalten, als auch komplexere mit verschiedenen zusätzlichen Zutaten.

Zum Beizen nach dem klassischen Rezept benötigen Sie:

  • Steppenpilze - 3 kg;
  • Essig 9% - 9 EL. l;
  • Speisesalz - 7 EL. l;
  • Kristallzucker - 4 EL. l;
  • schwarze Pfefferkörner - 8-9 Stück;
  • Lorbeerblätter - 8-9 Stk.;
  • Nelken - 15-20 Stk.;
  • Wasser - 3 l.

Gießen Sie Wasser in einen großen Topf, fügen Sie Kristallzucker und Salz hinzu und mischen Sie alles gut, bis es vollständig aufgelöst ist. Bei schwacher Hitze kochen lassen.

Pilze waschenGießen Sie die geschälten, gewaschenen und in Stücke geschnittenen Pilze in kochende Flüssigkeit und kochen Sie sie einige Minuten lang. Danach Lorbeerblätter und Gewürze in die Reihen geben und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.

Pilze kochenEssig in einen Topf geben, gut umrühren und weitere 8-10 Minuten kochen lassen. Packen Sie die Pilze zusammen mit der kochenden Marinade in vorsterilisierte Gläser und rollen Sie sie mit Blechdeckeln auf. Drehen Sie die Dosen um, wickeln Sie sie in eine warme Decke und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Würzige Steppenpilze

Rezept für eingelegte Steppenpilze mit einer würzigen MarinadeEines der beliebtesten Rezepte für eingelegte Steppenpilze ist mit heißem Chili.Diese Vorspeise hat einen reichen, pikanten Geschmack. Die Menge an Chili kann nach eigenem Ermessen erhöht und verringert werden - abhängig von der gewünschten Schärfe.

Zutaten:

  • Steppenpilze - 4 kg;
  • akut Chili - 2-3 Stück;
  • Knoblauchzehen - 15-18 Stück;
  • Wasser - 2 l;
  • Speisesalz - 100 g;
  • Kristallzucker - 120 g;
  • Lorbeerblätter und Nelken - je 10;
  • Essig 9% - 130-150 ml;
  • schwarze Pfefferkörner - 15-20 Stk.

Pilze waschenSteppenpilze mit Eiswasser gießen, Salz, Kristallzucker hinzufügen und bei mittlerer Hitze platzieren. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.

Peperoni hackenDie Erbsen, Lorbeerblätter und Nelken in die kochende Marinade geben, die Hitze reduzieren und 8-10 Minuten köcheln lassen. Die Chilischoten zusammen mit den Knoblauchzehen fein hacken und mit den Pilzen in die Pfanne geben, den Essig einfüllen und gut mischen.

Gießen Sie die Pilze aus dem Topf in sterilisierte Gläser, bedecken Sie sie mit heißer Marinade und geben Sie sie in einen Topf mit kochendem Wasser.

Sterilisieren Sie den Behälter mit Reihen für 10-13 Minuten, rollen Sie ihn dann mit Blechdeckeln auf und lassen Sie ihn unter einer Decke, bis er vollständig abgekühlt ist.

Würzige Steppenpilze mit Tomatenmark

Rezept für eingelegte Steppenpilze in TomatensauceMit Tomatenmark marinierte Steppenpilze sind eine Vorspeise mit einem originellen, würzigen Geschmack. Es kann als eigenständiges Gericht verwendet werden und zu Gemüseaufläufen oder Eintöpfen hinzugefügt werden. Zum Beizen werden sowohl fertige Tomatenmark als auch frisch gepresster Tomatensaft verwendet.

Zutaten:

  • Steppenpilze - 5-6 kg;
  • Wasser - 2 l;
  • Tomatenmark oder Saft - 500 ml;
  • Kristallzucker - 7 EL. l;
  • Salz - 6-8 EL. l;
  • Essig - 250-280 ml;
  • gemahlene Kurkuma - 1 TL;
  • Lorbeerblätter - 10 Stück;
  • schwarzer Piment - 18-20 Stk.

Gießen Sie sauberes, gefiltertes Wasser in einen großen Topf. Fügen Sie Kristallzucker und Tomatenmark hinzu, salzen Sie, fügen Sie Gewürze hinzu und mischen Sie gründlich. Bei mittlerer Hitze kochen lassen.

Pilze in Tomatensauce schmorenDie geschälten und gehackten Pilze in die kochende Tomatenmarinade gießen, umrühren und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann Essig zum Werkstück geben und weitere 10-13 Minuten köcheln lassen.

Heiße eingelegte Pilze in einen sterilisierten Behälter packen und mit Blechdeckeln verschließen. Drehen Sie die Dosen um und lassen Sie sie vollständig abkühlen, eingewickelt in ein Frotteetuch oder eine warme Decke.

Das Marinieren von Steppenpilzen erfordert die Einhaltung mehrerer Regeln und Merkmale. Sie können nur nach längerem Einweichen und vorläufiger Wärmebehandlung verwendet werden. Dank der Vielzahl an Rezepten werden Steppenpilze zur Grundlage für die Zubereitung köstlicher, knuspriger und herzhafter Snacks für jeden Geschmack.

Videorezept für eingelegte Steppenpilze (Morcheln)

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