Warum Gurkengläser explodieren - wir finden die Gründe für minderwertige Nähte heraus
Im Winter kann man kein frisches Gemüse bekommen, außerdem sind sie teuer und der Geschmack ist nicht der gleiche. Die Hostessen versuchen also, alles, was im Garten wächst, und vor allem Gurken, auf die Zukunft vorzubereiten. Und hier tritt oft ein Problem auf und die häufigste Frage ist, warum Gurkengläser explodieren. Manchmal weigern sie sich selbst mit den erfahrensten hartnäckig zu stehen. Wenn Sie feststellen, dass die Sole trübe geworden ist, warten Sie, bald schwillt der Deckel an und das Werkstück "platzt" höchstwahrscheinlich.
Warum Gurkengläser explodieren
- Der Behälter ist schlecht vorbereitet. Glasbehälter sind gut gewaschen und sterilisiert. Auch neue Deckel müssen mindestens mit Essig behandelt werden.
- Die Sorte ist nicht geeignet oder das Gemüse ist nicht zubereitet. Salatgurken werden nicht für Winterzubereitungen verwendet - sie erweichen und beginnen zu gären. Früchte zum Einmachen werden klein und dicht ausgewählt, ohne Hohlräume im Inneren, wo Luft enthalten ist. Bevor sie in Gläser gefüllt werden, müssen sie einen Tag lang eingeweicht werden. Alle Gewürze werden gründlich gewaschen.
- Das Rezept wurde nicht befolgt, insbesondere bei den Essiganteilen. Sie können es nicht hinzufügen, sowie Salz und Zucker, "per Auge", alles sollte nach dem Rezept sein. Wenn die Sole schwach ist, gärt sie. Es ist wichtig, Essig, der als Konservierungsmittel dient, genau zu messen, da Gurken keine eigene Säure haben.
- Die Kochtechnologie wurde verletzt. Wenn vorhanden Sterilisation Solegläser, sie müssen mit Deckeln bedeckt sein. Andernfalls verdunstet der Essig. Und sie rollen die Gurken sofort auf, ohne die Deckel zu entfernen. Danach ist es ratsam, das Glas zu drehen. Somit wird geprüft, ob es dicht verschlossen ist. Und der Hals des Behälters wird zusätzlich mit heißer Salzlösung behandelt. Wenn es durch Heißgießen konserviert wird, müssen die Dosen notwendigerweise unter der Decke abkühlen und eine Art Pasteurisierung durchlaufen.
Bewahren Sie es an einem kühlen und dunklen Ort auf, damit die Konservierung nicht reißt. Das Beste von allem - im Keller oder Keller, in Wohnungen können es isolierte Balkone sein, Lagerräume im Flur, wo es nicht so heiß ist.
Was tun mit explodierten Gurken?
Ein solcher Rohling wird eindeutig weggeworfen, da die Gefahr besteht, an Botulismus zu erkranken. Selbst das Eingießen von frischer Salzlösung hilft nicht, das Gemüse gärt weiter, da bereits Kontakt mit der Luft besteht. Wenn Sie jedoch im Anfangsstadium ein Problem bemerken (die Sole wird trüb, der Deckel ist gerade aufgeblasen, aber noch nicht abgerissen), können Sie versuchen, die Nähte zu speichern. Öffnen Sie dazu das Glas und probieren Sie zunächst die Gurken. Wenn sich Geschmack und Geruch nicht geändert haben, füllen sie sie einfach mit frischer Salzlösung und rollen sie erneut.
Bei der erneuten Zubereitung der Salzlösung muss die Menge an Essig, Zucker und Salz leicht reduziert werden. Das Gemüse hat sie bereits in der vorherigen Füllung aufgenommen.
Alle wiederholten Manipulationen betreffen jedoch nur frisch gewalzte Produkte. Alle Dosen, die auch in der letzten Saison lange gelagert wurden, werden weggeworfen, wenn sie trübe werden. Selbst wenn die Deckel nach dem Anschwellen im Laufe der Zeit "sanken", ist die Sole trüb. Eine solche Konservierung kann Botulismusbakterien enthalten.