Warum sind Gurken im Inneren leer, wenn sie gesalzen werden, und kann dies vermieden werden?

Sag mir, warum die Gurken im Inneren leer sind, wenn sie gesalzen werden? Gestern habe ich die Flasche geöffnet, um einen Salat zu machen, also musste ich die Hälfte wegwerfen. Eine Haut, nichts zu schneiden. Dies ist das erste Mal, dass ich das hatte, bevor die Früchte immer hart waren.

Saure knusprige Gurken mit saftigem Fruchtfleisch eignen sich besonders gut für Salate, passen aber auch zu einem Knall mit Ofenkartoffeln. Nach eingelegtem Gemüse ist dies eine der beliebtesten Winterzubereitungen und wird außerdem schnell und einfach zubereitet. Gleichzeitig erwartet uns manchmal eine Überraschung, und dann können wir uns nur fragen, warum die Gurken im Inneren leer sind, wenn sie gesalzen werden. Sie nehmen eine Gurke heraus, und sie ist nicht fest, sondern "hohl". Was tun damit? Und es gibt nichts zu reiben und zu einem Salat zu zerfallen. Was kann der Grund für das verdorbene Salzen sein und ist es möglich, dies irgendwie zu verhindern?

Warum sind Gurken im Inneren leer, wenn sie gesalzen werden?

Das erste, woran Sie sich erinnern sollten, ist, was genau Sie auf die Bank gelegt haben. Vielleicht war das Gemüse schon so, mit einer leeren Mitte, dann gibt es nichts zu wundern. Und eine solche Ernte wächst, wenn wenig Feuchtigkeit vorhanden ist, wenn sich die Temperatur stark ändert und wenn Pflanzenkrankheiten auftreten. Hohlheit tritt auch bei überreifen Gurken und solchen auf, die vor dem Beizen lange gelagert wurden.

Vergessen Sie nicht, dass für Wintervorbereitungen Salat Sorten passen nicht - sie verlieren schnell turgor.

Wenn Sie sicher sind, dass die Früchte von hoher Qualität und dicht waren, ziehen Sie andere Optionen für das resultierende Problem in Betracht:

1. Die Gurken wurden in der Wärme gesalzen. Nur für die ersten Tage hat der Behälter mit Gemüse eine Temperatur von ca. 20 ° C, um den Prozess zu starten. Das weitere Salzen sollte langsam und kühl erfolgen. Wenn Sie das Glas in der Wohnung lassen, erhalten Sie schnell Gurken, die jedoch mit der Zeit leer werden können.
2. Ein Behälter enthielt Gemüse unterschiedlicher Größe. Sie haben unterschiedliche Fermentationsraten, was sich auf die Haltbarkeit und Lagerqualität auswirkt.
3. Es wurde zu wenig Salz in Lösung oder Jodsalz verwendet.
4. Für die Salzlösung wurde unter dem Filter weiches Wasser entnommen.

Wie man "Hohlheit" in Gurken verhindert

Wenn bereits im Winter eine unglückliche Überraschung entdeckt wurde, ist es natürlich unmöglich, die Situation zu korrigieren. Es wird jedoch nicht schwierig sein, das Auftreten zu verhindern, wenn Sie alle Empfehlungen befolgen. Wählen Sie zum Salzen nur spezielle "Naht" -Sorten, aber keine Salatsorten. Sie können leicht durch das Vorhandensein vieler Pickel identifiziert werden. Verwenden Sie keine übergroßen Behälter und lagern Sie gesalzenes Gemüse nicht länger als eine Saison. Die Früchte vor dem Konservieren, Beizen und Beizen einweichen, um Feuchtigkeit aufzunehmen und fest zu werden. Und sammeln Sie sie nicht während der Woche an, denn frisch gepflückte Gurken sind die elastischsten und hochwertigsten.

Verwenden Sie zur Herstellung von Salzlösung abgesetztes Wasser, das jedoch nicht gefiltert ist. Gurken in weichem Wasser erweichen sich. Machen Sie eine ziemlich starke Salzlösung (mindestens 6%) und nur aus Steinsalz. Wenn Sie Fassgurken mögen, besorgen Sie sich eine Eichenwanne. Sie wird mit einem zusätzlichen Aroma gesättigt und wird nicht verrotten und wird kein Wasser absorbieren.

Warum wurden die Gurken im Fass weich - Video