Wir lernen Lamellenpilze kennen: Was ist ihr Merkmal und was sind sie?

Die meisten Pilzsammler betrachten schwammige Pilze aufgrund ihres fleischigen und dichten Fruchtfleisches als die wertvollsten Geschenke des Waldes, aber man sollte andere, nicht weniger zahlreiche gruppenlamellare Pilze nicht vernachlässigen. Obwohl die Struktur ihres Pilzkörpers keine solchen Eigenschaften aufweist und sie meistens dünn und zerbrechlich sind, gibt es unter diesen Exemplaren sehr schmackhafte Pilze, insbesondere in eingelegter Form. Es stimmt, es gibt viele unter den Lamellenpilzen und ungenießbare, und sogar giftige Sorten, die eine große Gefahr darstellen, nehmen zumindest den blassen Giftpilz. Was ist der Unterschied zwischen Lamellenpilzen und Röhrenpilzen und was sie sind, darüber werden wir heute sprechen.

Besonderheiten der Artenkategorie

Wie Sie wissen, müssen Sie unter die Kappe schauen, um die Zugehörigkeit von Pilzen zu einer bestimmten Gruppe zu bestimmen. Wenn die röhrenförmigen Vertreter einen breiten und dichten Schwamm darunter haben, unterscheiden sich die Lamellenpilze, deren Name und Fotos unten dargestellt werden, in ihrer Struktur radikal: um den Kreis des Hutes, vom Bein bis zum Rand, Es gibt dünne Platten, auf denen sie in den Flügeln warten und die Sporen reifen lassen. Die Farbe und Form der Teller kann sehr unterschiedlich sein und hängt von der spezifischen Sorte ab, dh dem Pilz. In einigen Fällen verwandeln sie sich reibungslos in ein Bein, in anderen Fällen sind sie fest mit dem Bein verschmolzen, und in anderen Fällen erreichen sie das Bein nicht einmal vollständig, da sie sich ausschließlich auf der Kappe befinden.

Es gibt auch solche Pilze, bei denen Brücken zwischen den Platten vorhanden sind, die sie miteinander verbinden, wodurch ein feines Netz erhalten wird.

Darüber hinaus haben die meisten Lamellenpilze einen hohlen Stiel. Es kann entweder absolut flach sein oder mit einem Ring aus den Resten der Tagesdecke verziert sein, der die Kappe junger Exemplare bedeckt. Während es wächst, bricht der Schleier und ein Teil davon, der am Bein verbleibt, bildet einen Ring.

Fast alle Lamellenpilze scheiden milchigen Saft aus, und diejenigen, die ihn nicht haben, werden im Volksmund "Semmelbrösel" genannt.

Lamellar leckere Pilze

Trotz des zerbrechlichen Fleisches, das beim Kochen oft bricht, sind die Lamellenpilze sehr gut, besonders wenn sie gebraten oder eingelegt sind. Aber für Suppen werden sie leider selten aus dem gleichen Grund verwendet, außer dass Honigpilze und einige mehr Typen - sie sind elastischer und behalten ihre Form besser als andere.

Unter den essbaren Lamellenpilzen sind bemerkenswert:

1. Zitronen-Austernpilz. Es ist schade, dass einer dieser Pilze, mit denen man bis zum Kochen alles machen kann, nur im Fernen Osten wächst. Die Hüte sind klein, maximal 10 cm, von schöner Zitronenfarbe, die Teller gehen glatt in ein ziemlich langes Bein über, wie bei einem Austernpilz (ca. 9 cm), der zunächst in der Mitte wächst, sich aber mit dem Alter verschiebt. Das Fruchtfleisch ist weiß und zart, riecht nach Mehl, aber in alten Pilzen wird es rau.
2. Mokruha ist rosa. Trotz des bösen Schleims, der die hellbraune Kappe vollständig mit seltenen dunklen Flecken bedeckt, ist der Pilz köstlich, wenn er gebraten und gesalzen wird. Das einzige, was zu beachten ist, ist, dass die dicken Teller unter der Kappe immer noch weiß bleiben sollten, da sie bei alten Pilzen schwarz werden und der Pilz seine Präsentation verliert, insbesondere wenn er gekocht wird.
3. Die Webkappe ist lila.Einer dieser Pilze, der schwer zu verwechseln ist, ist, dass seine violette Farbe sofort die Aufmerksamkeit auf sich zieht, aber nicht abschrecken sollte, da der Pilz ziemlich essbar ist. Die leicht konvexe Kappe hat unten dunklere Platten und steht auf einem hohen Stiel. Das Fruchtfleisch hat die gleiche Farbe und riecht nach Leder.
4. Die Russula ist blau. Es zeichnet sich durch einen dickeren Hut mit dicken weißen Platten aus, während der Hut selbst in einer wunderschönen blau-lila Farbe mit einer dunkleren Mitte bemalt ist. Das weiße Bein ist in der Mitte etwas dicker. Das Fruchtfleisch ist leicht und angenehm im Geschmack.
5. Champignon Wald. Einer der köstlichsten Pilze mit einem ungewöhnlich aromatischen und süßen, leichten Fruchtfleisch, das beim Brechen leicht braun wird. Es unterscheidet sich von seinen "blassen Brüdern" durch eine braune Kappe, die mit Schuppen bedeckt ist.

Die meisten essbaren Lamellenpilze sind in jungen Jahren schmackhafter, und bei älteren Exemplaren verdunkeln sich die Lamellen häufig, und das Fleisch wird entweder vollständig "kristallklar" und zerfällt beim Versuch, den Pilz zu schneiden, oder es erhält Steifheit und einen unangenehmen Geschmack.

Schöne, aber ungenießbare "Teller"

Schön aussehende Pilze erfüllen nicht immer die Erwartungen und manchmal können sie Sie mit ihrem Geschmack unangenehm überraschen. Es gibt solche "Fälschungen" unter ungenießbaren Lamellenpilzen:

1. Milch olivschwarz. Die große Kappe eines jungen Pilzes hat die Form eines Kegels und ist braun-grün gefärbt. Dann richtet sie sich auf und wird dunkel. Dicke gelbliche Platten verdunkeln sich ebenfalls mit dem Alter. Hocke dickes braunes Bein in Gruben. Das Fruchtfleisch ist bitter.
2. Miller ist neutral (auch bekannt als Eiche oder Poddubnik). Es wächst jeweils unter Eichen, die Kappe ist konkav, rotbraun, mit einem dunkleren Zentrum und hellen Ringen. Das Bein hat die gleiche Farbe. Das Fruchtfleisch verströmt ein öliges Aroma und ist bitter.
3. Wolfs-Sägeblatt. Äußerlich ist es dem Austernpilz sehr ähnlich, auf Bäumen finden sich häufig gelbbraune Hüte in Form von Wucherungen. Sie können das Sägeblatt vom essbaren Austernpilz an den Tellern unterscheiden: Sie sind breit und haben eine gezackte Kante. Die Kappe selbst ist mit einer Filzhaut mit kleinen Warzen bedeckt. Das Fruchtfleisch ist sehr zäh und bitter.
4. Violinist. Der Pilz ähnelt einem Pfefferpilz: Die Kappe mit einem Trichter in der Mitte ist mit einer samtig cremigen Haut bedeckt, die Ränder sind hochgesteckt. Der kurze Stiel ist weiß und die Teller sind spärlich, während das Bein der Brust länger ist und die Teller unter dem Hut dick sind. Das Fruchtfleisch ist dünn und scharf.

Die Ungenießbarkeit des Pilzes gibt oft seinen Geruch ab, so dass es nicht überflüssig ist, den gefundenen Schatz gut zu "schnüffeln".

Gefährliche Pilze mit Tellern unter dem Hut

Wie bereits erwähnt, gibt es viele giftige Lamellenpilze, die auf keinen Fall gesammelt und verzehrt werden sollten. Die Verwendung solcher Pilze wird zu traurigen Konsequenzen führen:

1. Giftiges Entolom (auch bekannt als rosafarben). Ein sehr schöner Pilz mit einem dicken, dichten Bein in Form einer Keule und einer großen hellgelben Kappe mit einem Durchmesser von bis zu 20 cm. Breite Platten sind zuerst hell und dann gerötet. Das Fruchtfleisch ist unangenehm mit einem bitteren Geruch.
2. Mayrs Russula. Eine kleine Kappe (nicht mehr als 7 cm) ist rosa, die Teller sind dick, weiß mit einer leichten grüngrauen Tönung. Das Bein ist weiß, dicht und wird mit der Zeit gelb. Das Fruchtfleisch riecht nach Kokosnuss, in alten Pilzen hat es nur ein süßes Aroma, aber einen scharfen Geschmack.
3. Fliegenpilz Porphyr. Die braungraue Kappe ist zunächst konvex, wird dann konkav und mit Schuppen bedeckt. Das Bein ist lang und oben beringt. Leichtes Fleisch riecht unangenehm.
4. Irdene Faser. Ein weißer Hut mit einem lila Farbton ist flach und in der Mitte geschwollen. Das Bein ist dünn, faserig. Die Platten sind hell und dann dunkel.

Vergiftungssymptome treten möglicherweise nicht sofort auf oder fehlen zunächst sogar vollständig, aber gefährliche Toxine zerstören Ihre Leber tatsächlich von innen. Riskieren Sie es also nicht und lassen Sie solche Pilze besser im Wald.

Lamellenpilze sind eine der zahlreichsten Gruppen, darunter sowohl wertvolle als auch die gefährlichsten Exemplare für die Küche.Seien Sie vorsichtig bei der Suche, um sie nicht zu verwirren und an unbekannten Pilzen vorbeizukommen. Gesundheit ist wertvoller als Experimente!

Video über essbare Lamellenpilze