Wissenswertes: Alles über ungenießbare Pilze

Erfahrene Pilzsammler wissen, dass es unter den Waldgeschenken Exemplare gibt, die keinen Schaden anrichten, aber auch kein Vergnügen bereiten. Wir sprechen von ungenießbaren Pilzen. Sie haben nichts mit giftigen Arten zu tun, aber es ist auch unmöglich, eine solche "Ernte" zu essen. Diese Kategorie umfasst Pilze, deren Fruchtfleisch keine gefährlichen Giftstoffe enthält, die schwere Vergiftungen verursachen können, aber gleichzeitig eine Kombination von Zeichen oder eines davon aufweist:

• sehr starre Struktur;
• unangenehmer Geschmack (die meisten Pilze sind sehr bitter);
• ein widerlicher Geruch, der entweder im rohen Pilz vorhanden sein kann oder sich im Zubereitungsprozess manifestiert.

Einige Arten haben zusätzlich zu der aufgeführten Beschreibung hässliche Wucherungen auf den Kappen.

Wir machen Sie auf eine kurze Liste der berühmtesten ungenießbaren Pilze mit Namen, Beschreibung und Foto aufmerksam. Wir hoffen, dass es Ihnen hilft, lästige Fehler zu vermeiden und nur die leckersten Pilze auszuwählen.

Bewohner von Nadelwäldern - Ryadovka

Ryadovka-Pilze gehören zu einer der Arten, deren Vielfalt selbst einen erfahrenen Pilzsammler verwirren kann. Neben köstlichen essbaren und ehrlich gesagt gefährlichen Giftstoffen gibt es auch ungenießbare Reihen. Der berühmteste von ihnen:

1. Die Reihe ist Fichte. Wächst in feuchten Dickichten von Nadelbäumen und Tannen. Die Kappe ist klein, bis zu 10 cm im Durchmesser, ähnlich einer hellbraunen Glocke mit einer leichten Ausbuchtung in der Mitte. Die Oberfläche ist mit kaum wahrnehmbaren Schuppen und Streifen bedeckt, und bei überreifen Pilzen knacken die Kappen und zeigen ein leichtes, wässriges Fruchtfleisch mit einem sehr scharfen Geschmack und unangenehmen Geruch. Das Bein ist ziemlich hoch, gebogen, innen leer.
2. Die Reihe ist schwefelgelb. Gefunden in Laub- und Nadelwäldern. Junge Pilze haben abgerundete Kappen von schwefelgelber Farbe, bei alten gleichen sie sich aus, und in der Mitte bildet sich eine Ausbuchtung, und die Farbe wird dunkler. Nach dem Regen wird die Haut rutschig und bei trockenem Wetter glatt und samtig. Das schlanke Bein im oberen Teil ist hellgelb, hat eine Verdickung oder Verjüngung und näher am Boden wird es schmutziger. Die Beine alter Pilze sind mit dunklen Schuppen verziert, aber nicht immer. Das Fruchtfleisch ist gelbgrün, riecht nach Aceton, bitter.

Junge Fichtenreihen können mit bedingt essbaren Grünfinken verwechselt werden, aber im Gegensatz zu den ersten wachsen Grünfinken auf einem kurzen fleischigen Stiel und Grün dominiert in der Farbe.

Einige Wissenschaftler führen die Fichte und die schwefelgelbe Ryadovka auf giftig zurück. Wenn Sie sie essen, können Sie zwar eine leichte Essstörung bekommen, aber eine kleine Menge an Toxinen ist normalerweise nicht tödlich.

Russula Schönheiten oder Erscheinungen täuschen

Unter den allen bekannten Russula gelten die meisten Pilze als essbar und sehr lecker, und einige besonders riskante Pilzsammler verwenden sie sogar ohne vorheriges Kochen. Gleichzeitig gibt es Sorten unter ihnen, die selbst der verzweifeltste Esser nicht zu schmecken wagt, und der Grund liegt im scharfen Geschmack.

Ungenießbare Russula, die jedoch sehr schön aussehen, umfassen:

1. Ätzend (es ist Erbrechen oder brennend ätzend). Auf einem weißen, spröden Bein, das innen leer ist, zeigt sich eine konvexe hellrosa Kappe mit helleren Rändern, die mit einer klebrigen Haut bedeckt ist. Es gibt auch rot oder lila gefärbte Pilze. Das Fruchtfleisch ist weiß, dünn und bröckelig, geruchlos, aber sehr bitter.
2. Blutrot (auch bekannt als Sardonyx). Es hat auch eine rote Kappe in verschiedenen Variationen dieser Farbe, unterscheidet sich jedoch in einem rosa fleischigen Bein in Form einer Keule oder eines Zylinders. Die Ränder der Kappe sind leicht gewellt, die Haut ist glänzend und gut entfernbar. Das Fruchtfleisch ist weiß, dicht, scharf im Geschmack und riecht nichts.
3. Würzig. Ein sehr heller und auffälliger Pilz, der sicherlich nicht zu übersehen ist: eine Kappe von tiefvioletter Farbe mit einem dunkleren Zentrum, zuerst konvex und dann geebnet. Der glatte Stiel ist dunkelrosa. Das Fruchtfleisch und die Platten sind gelb. Der Geschmack ist sehr scharf.
4. Birke. Als eine der bittersten Russula verschwindet der scharfe Geschmack auch nach längerem Einweichen nicht. Aber es sieht ziemlich attraktiv aus und riecht sogar köstlich wie Obst mit einem Hauch von Honig. Das Bein ist weiß, die Kappe ist beige, das Fruchtfleisch ist leicht und zerbrechlich.

Sogar ein Klumpen ist geschmacklos

Viele unerfahrene Pilzsammler denken, dass Milchpilze gesammelt und alles gegessen werden können, und fragen sich dann aufrichtig, warum sich ein appetitlich aussehender Pilz, der unter einer Birke geschnitten wird, als bitter herausstellt. Dies geschieht, wenn ungenießbare Milchpilze auftauchen, die wegen ihres während einer Pause freigesetzten viskosen Milchsafts auch Milchmänner genannt werden.

Ungenießbare Milchmänner sind:

1. Dornig. Der Pilz ist mittelgroß mit einer leicht konvexen oder ausgestreckten Kappe mit unregelmäßigen Rändern. Die Farbe variiert von rosa bis hellbraun. Bei älteren Exemplaren bilden sich häufig rötliche Schuppen, die kleinen Dornen ähneln, auf der Oberfläche der Kappe. Ein hohles Bein der gleichen Farbe, gebogene gelbe Platten unter der Kappe sind fest daran befestigt. Das Fleisch dieses ungenießbaren Pilzes ist gelblich oder grünlich, geruchlos, aber sehr scharf.
2. Klebrig (auch bekannt als graugrün oder schleimig). Der Name stimmt ziemlich gut mit dem Aussehen überein: Das helle Bein haftet an den Händen, oben ist es mit einem schmutzig grünen, sogar grauen Hut mit dunklen Flecken verziert. Auch klebriger und milchiger Saft, der herausfließt, wenn zerbrechliches, weißes und scharfes, geruchloses Fruchtfleisch gebrochen wird.
3. Hepatisch. Kleine Pilze sind komplett in einer schönen braunen Farbe gefärbt, die Kappe ist leicht trichterförmig, glatt. Das Fruchtfleisch ist ebenfalls braun, aber leichter, sehr zerbrechlich, geruchlos, ekelhaft scharf.
4. Goldgelb (auch bekannt als golden). Die Kappe ist konkav, glatt, rotgolden und hat dunklere dünne Streifen oder Flecken. Das Bein ist etwas leichter, zuerst dicht, dann wird es hohl. Das Fruchtfleisch und der Saft sind weiß, werden aber beim Schneiden gelb. Es gibt kein erschreckendes Aroma, aber der Pilz schmeckt sehr bitter. In der Form ähnelt die Milch der Kameline, letztere hat jedoch Orangensaft mit einem Übergang zu einer grünlichen Tönung.
5. Graurosa (auch bekannt als Bernstein oder Schimmel). Der trichterförmige Hut und der Stiel sind schmutzig rosa getönt, näher an Braun. Weißrosa Platten unter der Kappe sind fest mit dem losen Stiel verbunden. Ein charakteristisches Merkmal eines solchen Klumpens ist ein scharfer unangenehmer Geruch, der vom gelblichen Fruchtfleisch ausgeht und Liebstöckel oder Chicorée ähnelt.
6. Harzschwarz (auch bekannt als Harz). Der Hut ist schokoladenbraun mit einer samtigen Oberfläche, fast flach. Das robuste Bein hat die Form eines Zylinders mit einer Verlängerung oben und ist mit einer leichten Daune bedeckt. Das Fruchtfleisch und der Saft sind weiß, werden aber beim Schneiden rosa. Interessanterweise hat der Pilz trotz des bitteren Geschmacks ein angenehm fruchtiges Aroma.

Nach einigen Quellen gehört die klebrige Milch dazu giftige Pilze: Eine große Menge an Toxinen kann schwere Vergiftungen verursachen.

Schöner aber bitterer Steinpilz

Unter den schönen Steinpilzen gibt es solche "Kameraden", die auch nach langem Kochen nicht schmackhaft werden. Ihr dichtes Fruchtfleisch enthält viel Bitterkeit, was sie völlig unbrauchbar macht.

Ungenießbarer Steinpilz umfasst:

1. Gut aussehend (er ist schönfüßig oder einfach ungenießbar). Der Pilzkörper ist charakteristisch für die Art und sehr fleischig, die Kappe ist braun, mit trockener Haut bedeckt. Das ganze Bein ist rosarot oder gelblich mit einem rosa Netz.Das cremige Bitterfleisch wird beim Schneiden blau.
2. Stämmig (auch bekannt als verwurzelt oder bitter schwammig). Der halbkugelförmige Hut ist cremefarben, glatt und oft rissig. Ein zitronenfarbenes Bein mit einem leichten Netz am Boden hat eine knollenförmige Verdickung. Das Fruchtfleisch ist ebenfalls gelb, wird beim Pressen blau, geruchlos, bitter.

Einwohner von Wiesen Chlorophyllum Bleischlacke

Dieser ungenießbare Pilz mit einem schwierigen Namen sieht aus wie ein Regenschirm, und einige Wissenschaftler klassifizieren ihn als giftige Art. Die vollständig toxischen Eigenschaften von Blei-Schlacke-Chlorophyllum sind noch nicht vollständig untersucht worden, daher wird es heute noch einfach als ungenießbarer Pilz eingestuft.

Um mögliche Essstörungen zu vermeiden, ist es besser, die während des Spaziergangs angetroffenen Pilze nicht zu riskieren und nicht zu berühren.

Pilze haben einen Kopf wie ein Regenschirm. Bei älteren Exemplaren ist es niedergeschlagen, bei Jugendlichen jedoch glockenförmig. Der Hut ist grauweiß gestrichen und hat in der Mitte einen kleinen Tuberkel, der dunkler ist. Die Haut auf der Oberfläche der Kappe aus Blei-Schlacke-Chlorophyllum ist trocken, mit den Resten der Bettdecke. Das hohe Bein ist dünn, weiß, wird aber braun, wenn es gebrochen ist. Bei jungen Pilzen ist es oben mit einem Ring verziert. Das Fruchtfleisch ist weiß und färbt sich bei Kontakt mit Luft rosa.

Zerbrechliche Erlenschuppenschuppen

Auf den faulen Überresten von Baumarten am Ende des Sommers finden Sie kleine Pilze mit spröden Fruchtfleischflocken. Die ockergelbe Kappe hat eine dunklere Farbe in der Mitte und die Reste der Bettdecke an den Rändern. Der bräunliche Stiel wird zuerst beringt, dann aber glatt. Das gelbe Fleisch bricht leicht und schmeckt sehr bitter.

Aufgrund seiner feurigen Farbe wird der Pilz auch Erlenmotte genannt.

Der Erdbewohner von Gebeloma verjüngt sich

Derjenige, der definitiv nicht mit anderen Pilzen verwechselt werden kann, ist der sich verjüngende Hebele, und das alles aufgrund der Tatsache, dass sein langes graues Bein, das mit kleinen bräunlichen Schuppen bedeckt ist, halb im Boden verborgen ist. Aber der Hut ist ziemlich klein, zuerst ist er halbkreisförmig, dann ist er ausgerichtet. Die Haut ist glänzender, heller Ziegelstein mit eingewachsenen Schuppen. Das Fleisch eines jungen Gebeloms ist süß, aber dann geht die Süße und weicht der Bitterkeit. Es hat keine Doppel, wegen seines Geschmacks wird es nicht für Lebensmittel verwendet.

Der kleinste Pilz - Fleisch Askokorine

Es stellt sich heraus, dass violett-lila fleischige Wucherungen an Stämmen und Stümpfen auch Pilze sind, die Ascocorine-Fleisch genannt werden. In der Tat ähneln sie in der Farbe frischem Fleisch. Die Pilze selbst sind sehr klein, nicht mehr als 1,2 cm, zunächst wachsen sie einzeln, verschmelzen aber schnell zu einem festen, dichten Teppich. Die Form eines erwachsenen Pilzes ist unterschiedlich: Er kann einen Trichter in der Mitte der glänzenden Kappe haben oder konvex sein. Die zahlreichen ungenießbaren Ascocorin-Pilze, die auf einem Baum wachsen, sehen aus wie ein mehrstufiges Wachstum, während jedes nächste "Stockwerk" eng an das vorherige gewachsen ist. Die Pilze haben auch Beine, aber sie sind sehr klein, weniger als 1 cm. Obwohl das Fruchtfleisch keinen bitteren Geschmack oder unangenehmen Geruch hat, werden sie aufgrund ihrer Miniaturgröße, die ziemlich schwer zu verarbeiten ist, als ungenießbar angesehen vor dem Kochen.

Wenn Sie in den Wald gehen, denken Sie daran - die äußere Schönheit des Pilzes kann täuschen und zumindest Ärger hervorrufen. Studieren Sie sorgfältig die Bilder von ungenießbaren Pilzen, die im Artikel vor der Reise ausgewählt wurden. Seien Sie vorsichtig und wählen Sie nur essbare Pilze aus, und im geringsten Zweifel ist es besser, mit leeren Händen nach Hause zurückzukehren, als ehrlich gesagt unangenehme Überraschungen zu bringen. Gute Jagd "!

Pilze sammeln in der Taiga - Video