Muss ich Grünfinken einweichen - die Geheimnisse der Pilzverarbeitung vor dem Kochen?

Sag mir, ist es notwendig, Grünfinken zu tränken? Lokale Pilzsammler haben ihre Saison begonnen und jetzt ist der Markt voller Pilze aller Art. Einmal habe ich Butter gekauft und eingelegt, aber dann haben mein Mann und ich beschlossen, selbst in den Wald zu gehen. Wir wohnen am Rande des Dorfes, es liegt ganz in unserer Nähe, direkt hinter dem Gelände. Wir sind mit dem Ergebnis des Spaziergangs zufrieden: Sie brachten eine volle Brieftasche mit Grünfinken. Ich beschloss, sie zu salzen und erinnerte mich an den Geschmack der Gurken der Großmutter, aber jetzt vergaß ich das Rezept und wie man die Pilze zubereitet.

Am Ende des Herbstes, wenn die Gaben der Natur auf dicken Beinen und mit fleischigen Mützen bereits im Wald ausgehen, beginnt die Saison der Grünfinken. Diese dichten Pilze sind ideal zum Einlegen und auch lecker. Angesichts der Besonderheiten ihres Wachstums sind viele daran interessiert, ob Grünfinken eingeweicht werden müssen. Die meisten ihrer "Kameraden" aus dem Wald werden vor dem Kochen gründlich verarbeitet, einschließlich Einweichen. Und wie bereitet man diese Pilze zum Essen oder für Wintervorbereitungen vor?

Es ist bemerkenswert, dass die Kappe auch nach der Wärmebehandlung ihre charakteristische grüne Farbe behält und nur ihre Sättigung verliert.

Muss ich Grünfinken einweichen?

Grünfinken wachsen hauptsächlich in Kiefernwäldern und Mischwäldern und lieben sandigen Boden. Genau das bringt die Besonderheiten ihrer Vorverarbeitung mit sich. Der Pilz selbst zeichnet sich durch ein kurzes fleischiges Bein aus, auf dem eine "Lamellen" -Kappe sitzt. Sein Durchmesser kann 12 cm erreichen. Der Hut ist mit einer grünlichen Haut bedeckt, weshalb der Pilz seinen Namen erhielt. Interessanterweise mögen Würmer kein hartes Fruchtfleisch und verderben es selten. Die Ernte beginnt normalerweise am Ende der Pilzsaison, und die Gaben der Natur wachsen bis zum Frost.

Grünfinken sind auch unter anderen Namen bekannt, darunter Sandsteine, Gelbsucht, leuchtendes Grün.

Wie jeder Fang der "stillen Jagd" sollten Grünfinken gewaschen werden, aber noch gründlicher. Aufgrund des kurzen Beins gelangt Sand in die Teller unter dem Hut, was den Geschmack des Gerichts beeinträchtigen kann. Dies ist der Hauptgrund für das Einweichen. Mit diesem Verfahren können Sie Grünfinken maximal von Abfall reinigen. Es wird folgendermaßen ausgeführt:

1. Entfernen Sie zunächst Pflanzenreste, Blätter und Grashalme von den Kappen.
2. Füllen Sie es dann mit warmem Wasser und lassen Sie es einige Stunden stehen.
3. Abtropfen lassen und mit einer milden Salzlösung (5 Esslöffel pro Eimer Wasser) auffüllen. Lassen Sie die Grünfinken über Nacht oder mindestens 3 Stunden darin stehen.
4. Spülen Sie nun die Pilze ab, bis das Wasser klar ist.
5. Zum Schluss in einen Topf geben und 5 Minuten köcheln lassen. Wenn noch Sand übrig ist, setzt er sich am Boden des Topfes ab.

Was kann man mit grünem Tee machen?

Grüne Pilze sind bedingt essbar, stützen Sie sich also nicht zu sehr auf sie. Dies gilt insbesondere für Menschen mit Magenproblemen. Pilze können gekocht oder mit saurer Sahne gebraten gegessen werden, aber sie sind besonders lecker eingelegt... Jede Zubereitung muss jedoch ein Vorkochen beinhalten. Denken Sie außerdem daran, dass Sie 20 Minuten lang dreimal kochen müssen, indem Sie Wasser durch sauberes Wasser ersetzen.

Gekochte Grünfinken können mit Marinade gegossen und unter einem Deckel im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für 1 Liter Marinade benötigen Sie: 2 EL. l. Salz und Zucker, ein paar Nelken, ein Dutzend Erbsen schwarzer Pfeffer und 5 Pimentstücke. Vergessen Sie nicht, mehr Essig (3 Esslöffel) hinzuzufügen.

Einmachen von Grünfinken zu Hause - Video