Die bunte Geschichte der Karotten
Karotten sind eine der wichtigsten Wurzelfrüchte für den Menschen und werden in Regionen mit gemäßigtem Klima angebaut. Das heute angebaute Gemüse stammte von Wildsorten, deren Wurzeln überhaupt nicht orange waren. Wie die Studien von Wissenschaftlern zeigen, waren Karotten ursprünglich lila oder gelb.
Heute ist es schwierig, den Ursprung und die Entwicklungswege der vorhandenen 80 Arten von Zuchtkarotten zu beurteilen. Archäologen finden Karottensamen jedoch bei Ausgrabungen entlang der gesamten Mittelmeerküste, in Nordafrika, im asiatischen Raum und in europäischen Ländern mit gemäßigtem Klima.
Wildarten waren höchstwahrscheinlich ursprünglich für den Menschen keine Quelle für saftige Wurzelfrüchte, sondern viel Grün. Vielleicht wurden Karotten verwendet und wie Heilpflanze.
Darüber hinaus sind im Iran und in Europa die kulturellen Schichten, in denen Hinweise auf Karottenwachstum gefunden werden, etwa 5000 Jahre alt. Der fossile Pollen von Pflanzen der Familie der Apiaceae aus dem Eozän ist 55 bis 34 Millionen Jahre alt, was auf das Altertum der Gattung hinweist.
Vorfahren moderner Karottensorten
Die gefiederten Blätter des orientalischen Typs haben einen silbrigen Farbton und sind merklich kurz weichhaarig. Solche Karotten sind in Afghanistan, im Himalaya und im Hindukusch sowie im Iran, in Indien und in einigen Regionen Russlands am weitesten verbreitet. In den gleichen Gebieten gibt es auch gelbe Karotten, die in freier Wildbahn härter als dunkel sind und einen ausgeprägten scharfen Geschmack haben.
Der Beginn des Anbaus von lila Karotten war wahrscheinlich im 10. Jahrhundert. Drei Jahrhunderte später tauchten im Mittelmeer lila Wurzeln auf, und wenig später begannen sie in China und Japan zu wachsen. Östliche gelbe und violette Karotten werden in Asien immer noch angebaut, um ein starkes alkoholisches Getränk herzustellen, sind jedoch in Bezug auf Beliebtheit und Verbreitung gegenüber westlichen Sorten mit Orangenwurzeln unterlegen.
Die moderne westliche Karottenart ist durch Carotin gefärbt, daher können die Wurzeln rot, orange, gelb oder fast weiß sein.
Höchstwahrscheinlich waren solche Sorten das Ergebnis der Hybridisierung und Kreuzung von Pflanzen des orientalischen Typs mit wilden Unterarten mediterraner gelber Karotten. Die von den Europäern bis zum 17. Jahrhundert konsumierten Wurzelfrüchte waren dünn, stark verzweigt und überhaupt nicht saftig.
Die Geschichte der Karotten in der Antike
Archäologische Beweise für den Verzehr wild wachsender Karotten wurden an antiken Orten in der Schweiz gefunden.
Tempelbilder in Luxor, Ägypten, aus dem zweiten Jahrtausend v. Chr. Zeigen lila Wurzeln. Und in den Papyri, die in einer der Bestattungen des Pharaos gefunden wurden, wird von der Behandlung mit Karottensamen oder einer ähnlichen Pflanze gesprochen. Aber weder Archäologen noch Paläobotaniker konnten bisher die Vermutungen der Ägyptologen über die Verbreitung lila Karotten im Niltal bestätigen. Vielleicht kannten die alten Ägypter andere Mitglieder der Familie der Apiaceae, zum Beispiel Anis, Sellerie oder Koriander.
Im Hochland des Iran und Afghanistans wurden versteinerte Karottensamen gefunden, die mindestens fünf Jahrtausende alt sind.
In Asien wurden viele Sorten unterschiedlicher Farben gefunden, und es gibt Hinweise auf die Verwendung wilder Karotten während der hellenischen Zeit in Griechenland. Grundsätzlich wurden die Samen von Karotten und deren Rhizomen für medizinische Zwecke verwendet. In den Ardennen beispielsweise während der Zeit des alten Roms dienten Karotten als Aphrodisiakum, und der pontische König Mithridates VI. Glaubte, dass Karotten Gifte neutralisieren könnten.
Dioscorides, der als Arzt in der römischen Armee diente, beschrieb und skizzierte in seiner Arbeit De Materia Medica während seiner Kampagnen mehr als 600 Arten von Heilpflanzen. Die byzantinische Ausgabe des Werkes aus dem Jahr 512 zeigt dem Leser das Aussehen einer orangefarbenen Karotte.
Dokumentierte Geschichte der Karotten und ihre Einführung in den Anbau
- Die ersten angebauten Anpflanzungen von lila und gelben Karotten erschienen nach bestätigten Quellen im 10. Jahrhundert in Afghanistan und Persien. Gleichzeitig kommen im Iran und im Norden der Arabischen Halbinsel Karotten mit roten Wurzeln vor.
- Im 11. Jahrhundert werden in Syrien und anderen nordafrikanischen Regionen gelbe, rote und violette Karottenpflanzen angebaut.
- Durch den Nahen Osten und die afrikanischen Länder im XII Jahrhundert kamen Karotten des orientalischen Typs ins maurische Spanien.
- Zur gleichen Zeit erreichte der asiatische Pflanzentyp China und Italien, wo sich im 12. Jahrhundert rote Karotten ausbreiteten.
- In den XIV-XV Jahrhunderten wurden in Deutschland, Frankreich, England und den Niederlanden rote, gelbe und weiße Karotten angebaut.
- In Europa erschien dank der Kreuzung bereits im 17. Jahrhundert eine beispiellose orangefarbene Karotte.
- Gleichzeitig werden orangefarbene und weiße Wurzelfrüchte nach Süd- und Nordamerika geliefert, und in Japan entwickeln sie zuerst die östliche und hundert Jahre später die westliche Karottenart.
Weiße Karotten Rätsel und Klassifizierungsprobleme
Im alten Rom und in Griechenland wurden Karotten unterschiedlich genannt, was zu widersprüchlichen Interpretationen führte. Insbesondere unter dem Namen Pastinaca konnten sowohl fast weiße Karotten als auch leichtes Wurzelgemüse der damals sehr beliebten Pastinake versteckt werden.
Galen schlug vor, der Karotte den Namen Daucus zu geben und sie von verwandten Arten zu trennen. Dies geschah im zweiten Jahrhundert nach Christus. In den gleichen Jahren schlug der römische Wissenschaftler Athenaeus den Namen Carota vor, und das gleiche Wurzelgemüse wird im kulinarischen Buch Apicius Czclius aus dem Jahr 230 genannt.
Mit dem Fall Roms verschwinden jedoch Hinweise auf Karotten aus europäischen schriftlichen Quellen vollständig. Und die Verwirrung bei der Identifizierung von Pflanzen, die in Bezug auf Arten und Verwandtschaft nahe beieinander liegen, hielt bis ins Mittelalter an, als lila und gelbe Wurzeln erneut aus Asien nach Europa gebracht wurden.
Karl der Große erließ ein Dekret über die universelle Verehrung von Karotten und deren Anerkennung als wertvollste Pflanze. Dank der durchbrochenen Blätter und Blütenschirme in der Geschichte sind Karotten als "Königin Annes Spitze" bekannt geworden.
Heute unterliegen die Namen aller Sorten, von weißen Wurzelfrüchten bis zu schwarzen Karotten, der Klassifikation von Linnaeus, die er 1753 entwickelte.
Beginn der Karottenzucht
Die gezielte Auswahl der Arten begann vor relativ kurzer Zeit. Die Beschreibung der ersten kultivierten Sorte stammt aus dem Jahr 1721 und wurde von niederländischen Botanikern durchgeführt. Karotten süßer und größere Rhizome produzieren zu lassen war einfach. Damit die Wurzelfrucht spürbar gerader, süßer und saftiger wird, musste die Pflanze nur gut gepflegt werden und mehrere Generationen unter günstigen Bedingungen wachsen.
Historiker waren überrascht, dass weniger als drei Jahrhunderte von dem Moment an, in dem die gelben und roten Karotten in den Niederlanden auftauchten, bis zu ihrer Verbreitung als Gemüseart gingen, als ob die Pflanze selbst kultiviert werden wollte.
Die bekanntesten Sorten, Nantes und Chantanne, sind dem französischen Gärtner-Asket Louis de Villemorin zu verdanken, der im 19. Jahrhundert den Grundstein für den modernen Pflanzenbau legte und 1856 eine Beschreibung der heute noch gefragten Sorten veröffentlichte.
Bildung von Karottenfarbe
Orientalische gelbe Sorten wurden zur Grundlage für die Gewinnung von orangefarbenen und weißen Karotten.Diese Schlussfolgerung wurde nach Analyse des Genpools von Pflanzen vor kurzem von Genetikern gezogen, aber sowohl gelbe als auch rote Karotten werden weiterhin in der Welt kultiviert. Eine Vielzahl von lila Karotten mit einer besonders intensiven dunklen Farbe wird als schwarz bezeichnet. Was ist der Grund für eine solche Vielfalt an Farben?
Die Farbe der Karottenwurzel ist das Ergebnis der Wirkung verschiedener Pigmente, die mit Carotinoiden zusammenhängen.
- Α- und β-Carotin sind für die orange und gelbe Farbe des Wurzelgemüses verantwortlich, während β-Carotin bis zu die Hälfte des gesamten Carotinoidgehalts in orangefarbenen oder gelben Karotten ausmachen kann.
- Die Farbe der roten Karottenwurzeln ist auf das Vorhandensein von Lycopin und Xanthophyllen zurückzuführen.
- Weiße Wurzeln haben den niedrigsten Carotingehalt.
- Purpurrote und schwarze Karotten enthalten neben Carotin viele Anthocyane, die sich in einer höheren antioxidativen Kapazität als andere Wurzelgemüsesorten ausdrücken.
Bei der Auswahl sind die Karotten größer und saftiger geworden. Es hat einige seiner ätherischen Öle verloren, aber je nach Farbe und Intensität andere gesundheitliche Vorteile erhalten.