Eingelegter Knoblauch - ein origineller DIY-Snack

Eine ausgezeichnete Vorspeise für Fleischgerichte und Spirituosen ist eingelegter Knoblauch, dessen Rezept einfach ist, ein Minimum an Zutaten enthält und schnell zubereitet wird. Im Gegensatz zu frisch ist sein Geschmack weicher und der Geruch nach dem Gebrauch ist schwach zu spüren und lässt andere nicht streuen. Zu den Vorteilen des Verdrehens zählen eine lange Haltbarkeit, ein hoher Nährstoffgehalt in den Zähnen und Pfeilen auch nach der Wärmebehandlung.

Was Sie über das Einlegen von Knoblauch wissen müssen

Sie können sogar das beste Rezept für eingelegten Knoblauch verderben, indem Sie den Behälter schlecht vorbereiten oder die falschen Rohstoffe für die Rohlinge auswählen. Es ist wichtig zu wissen, wie man Locken aufbewahrt, ob das Produkt nützliche Substanzen enthält und viele andere Kleinigkeiten. Zum Beispiel, warum die Qualität von Knoblauchpfeilen aus verschiedenen Jahren der Zubereitung so unterschiedlich ist.

Einige Rezepte enthalten Empfehlungen: Es ist nicht einfach, bereits mit Knoblauch gefüllte Gläser mit heißer Salzlösung zu gießen, sondern sie einer kurzfristigen Sterilisation oder Pasteurisierung zu unterziehen. Erstens ist es nicht notwendig. Und zweitens hören die Nelken auf zu knirschen und verlieren ihre Elastizität. Wenn sie überbelichtet werden, werden sie im Allgemeinen weich.

Ist eingelegter Knoblauch gut für Sie?

Die Vorteile von frischem Knoblauch stehen außer Zweifel. Aber verliert es nicht seine heilenden Eigenschaften unter dem Einfluss von Säure und hohen Temperaturen?

Eingelegte Zwiebeln enthalten:

• biologisch aktive Substanzen Allicin und Ajoen;
• Schwefel, Kalzium, Magnesium, Vitamine C, Gruppe B, PP, andere Nährstoffe;
• Phytoncide;
• mehrfach ungesättigte Fettsäuren und organische Säuren;
• Sahara.

Knoblauch hilft auch nach dem Beizen bei Erkältungen und Gefäßerkrankungen, senkt den Cholesterinspiegel und vertreibt Würmer. Die Kontraindikationen sind zwar die gleichen wie frisch.

Auswahl der Rohstoffe

Zum Beizen wird nur harter, hochwertiger Knoblauch verwendet. Die Vorbereitungen für den Winter werden während der Erntezeit des Gemüses getroffen, da es während der Lagerung allmählich an Feuchtigkeit verliert, die Nelken austrocknen und manchmal verrotten.

Frühlingsknoblauch hat viele kleine Nelken und einen besonders "kräftigen" Geschmack. Es kann zum Beizen verwendet werden, ist jedoch unpraktisch zu reinigen, und dies muss während des Kochens oder Essens erfolgen. Daher ist es besser zu nehmen Winter Knoblauchbestehend aus mehreren großen Zähnen.

Auswahlkriterien für das Beizen:

1. Ganze Köpfe. Junger Knoblauch mit einer wohlgeformten, aber nicht vollreifen Zwiebel, vorzugsweise frisch gegraben. Ohne die geringsten Anzeichen von Schädlingen, Krankheiten und Werkzeugen beim Entfernen aus dem Garten.
2. Die Zähne. Gut gereifter Knoblauch. Der Kopf kann beim Graben mit einem Werkzeug geschnitten werden, sollte jedoch keine Anzeichen von Beschädigungen enthalten. Die verletzten Läppchen werden einfach nicht benutzt.
3. Pfeile. Je jünger sie sind, desto schmackhafter wird das Werkstück. Die alten Pfeile bleiben grün, zeigen aber während der Mahlzeiten eine holzige Textur, obwohl sie normalerweise gut schneiden. Zu einem Salat oder einem anderen gemischten Gericht hinzugefügt, wird es definitiv verderben.

Das Alter eines Pfeils zu überprüfen ist einfach. Näher am Blütenstand müssen Sie versuchen, den Stiel mit Ihrem Fingernagel zu durchbohren. Er sollte mühelos in den jungen Pfeil eintreten.

Behältervorbereitung

Für eingelegten Knoblauch, der in naher Zukunft gegessen wird, können Sie jeden Behälter verwenden. Die zur Lagerung vorgesehene muss in einem Glasbehälter versiegelt werden. Kappen sind je nach Rezept Nylon oder Zinn.Da das Produkt auf dem Markt teuer und gefragt ist, werden große Mengen Knoblauch in Holz- oder Kunststofffässern eingelegt.

Einige Hausfrauen glauben, dass wenn der Knoblauch selbst ein Konservierungsmittel ist, es ausreicht, nur den Behälter zu waschen. Das ist nicht so. Die Nelken sind anfällig für Fäulnis. Wenn sich an den Wänden des Behälters Krankheitserreger befinden, kann sich das Werkstück verschlechtern.

In jedem Fall müssen die Gläser sterilisiert und die Fässer ordnungsgemäß vorbereitet werden. Das ist Beruhigung. Es ist eine Schande, wenn die Behälter den Knoblauch verderben. Und das passiert, obwohl selten.

Zusätzliche Zutaten

Der Geschmack und das Aroma von eingelegtem Knoblauch sind empfindlicher als der von frischem Knoblauch, bleiben aber reich und stark. Viele Leute denken, dass zusätzliche Gewürze in der Zubereitung überflüssig sind.

Das Produkt selbst ist ein starkes Konservierungsmittel, mit dem Hausfrauen experimentieren können. Falls gewünscht, können Sie in das Glas geben:

• Dillgrün, Samen oder Regenschirme;
• Beeren wie schwarze und rote Johannisbeeren, Stachelbeeren;
• Nelken;
• schwarz oder Piment;
• Koriander;
• Lorbeerblätter.

Das Werkstück wird mit Wurzelgemüse versetzt, um den Geschmack zu mildern und die Farbe zu ändern. Die Farbintensität hängt von ihrer Anzahl ab:

• Bei Rüben wird Knoblauch rot oder rosa.
• Karotten färben es gelb oder orange.

Essig beim Beizen für den Winter wird durch Zitronensäure ersetzt. Manchmal werden Knoblauchzehen mit Salzlake gegossen und nicht in Wasser, sondern in Apfel- oder Traubensaft gekocht. Der Zucker im Rezept kann durch Honig ersetzt werden.

Wo zu verwenden

Eingelegter Knoblauch ist für sich genommen köstlich. Dies ist zu jeder Jahreszeit ein ausgezeichneter Snack für Spirituosen und Vitaminzusätze.

Es kann serviert werden:

• als Teil von mit anderen sortiert eingelegtes Gemüse;
• zu Fleisch und Geflügel;
• mit Pilzgerichten, um sie aufzupeppen;
• zusammen mit hartem und eingelegtem Käse;
• mit Fisch kombinieren.

Eingelegter Knoblauch ist in Rezepten für Salate, Vorspeisen und Pasteten enthalten. Die fein gehackten Nelken verleihen der bekannten Vinaigrette einen neuen Geschmack. Es kann als Gewürz zu verschiedenen Gerichten verwendet werden. Bei der Zubereitung von Suppen und Borschtsch ersetzt eingelegter Knoblauch nicht frisch, sondern verleiht ihnen ein besonderes Aroma.

Eingelegte Knoblauchzehen

Große ganze Köpfe mit eingelegtem Knoblauch sehen besonders appetitlich aus: weiß oder rot, mit Rüben gekocht. Es ist sogar angenehm, sie zu reinigen. Aber um im Winter etwas auf den Tisch zu legen, sollten Sie sich im Sommer um die Rohlinge kümmern.

Knoblauch wird für jedes Rezept gleich zubereitet. Es muss gewaschen werden, den Stiel abschneiden, eine Säule von mindestens 2 cm lassen, die Wurzeln entfernen und versuchen, den Boden nicht zu beschädigen. Entfernen Sie den äußeren Teil der Integumentarblätter (nicht alle!) Und bedecken Sie die Zähne. Gießen Sie kochendes Wasser über.

Das einfachste Rezept

Mit einem Minimum an Zutaten und Zeitaufwand ist Knoblauch leicht zu kochen. Der Geschmack ist ausgezeichnet. Auf diese Weise werden geschälte Nelken hergestellt und nicht nur ganze Köpfe.

Zutaten:

• Knoblauch;
• Wasser - 1 l;
• Zucker - 2 EL. l.;
• Salz - 1 EL. l. mit Spitze;
• Essig (9%) - 70 ml.

Vorbereitung:

1. Füllen Sie sterile Gläser fest mit vorbereiteten Knoblauchköpfen.
2. Kochen Sie die Salzlösung, fügen Sie Essig hinzu, kühlen Sie auf etwa 80 ° C ab und gießen Sie den freien Raum in die Behälter. Mit Nylon oder Schraubverschlüssen verschließen.

Eingelegter Knoblauch - Rote-Bete-Rezept

Rüben geben dem Knoblauch eine rote Farbe und machen den Geschmack weicher. Wurzelgemüsestücke können auch gegessen werden - sie erhalten eine Schärfe, ein Aroma, dienen als ausgezeichneter Snack oder als Ergänzung zu Salaten und ersten Gängen.

Zutaten:

• Knoblauch - 1 kg;
• rote Rüben - 300 g;
• Wasser - 1 l;
• Essig - 100 ml;
• Salz - 1 EL. l.;
• Nelke.

Vorbereitung:

1. Legen Sie die Knoblauchzehen und gehackten Rüben in sterile Gläser.
2. Kochsalzlösung kochen, abseihen, Essig hinzufügen, in Behälter füllen. Mit Nylonkappen verschließen.

Wenn Knoblauch mit Karotten anstelle von Rüben gekocht wird, wird er gelb oder orange.

In Traubensaft

Nicht das einfachste georgische Rezept.Aber Knoblauch ist sehr lecker, besonders wenn er mit einem Kebab serviert wird. Der Saft kann weiter für Saucen verwendet werden.

Zutaten:

• Knoblauch - 1,5 kg;
• Traubensaft - 1 l;
• Zucker - ein halbes Glas;
• Weißweinessig - 120 ml;
• Piment und schwarzer Pfeffer - je 8 Erbsen;
• Zucker - 2 EL. l.;
• Nelken;
• Salz;
• Wasser.

Vorbereitung:

1. Legen Sie die vorbereiteten Knoblauchzehen in einen niedrigen, breiten Behälter.
2. Mit Salzlösung (nicht heiß!) Gießen, hergestellt aus 1 Liter Wasser und 2 EL. l. Salz. Wechseln Sie die Flüssigkeit 3 ​​Wochen lang täglich.
3. Machen Sie eine Marinade aus 1 Liter Wasser, Zucker, 2 EL. l. Salz, Gewürze, Essig. Kühlen und belasten.
4. Gießen Sie die Marinade über den Knoblauch und bewahren Sie sie 2 Wochen lang im Kühlschrank auf. Dann abtropfen lassen und die Flüssigkeit in den Kühlschrank stellen.
5. Die Knoblauchköpfe eine Woche lang in Traubensaft einweichen. Dann durch Marinade ersetzen. Nach 5 Tagen können Sie es auf den Tisch servieren.

Eingelegter Knoblauch: iranisches Rezept

Persisches Rezept. Knoblauch kann so mit Köpfen oder Nelken eingelegt und mehrere Jahre gelagert werden. Nach 6 Monaten bleibt es würzig, wird aber allmählich süßer und zarter. Der wahre Geschmack tritt nicht früher als nach 2-3 Jahren Lagerung auf. Der Knoblauch kann dunkler werden, aber das verdirbt ihn nicht.

Zutaten:

• Knoblauch - 10 Köpfe;
• Berberitze frische Beeren - 4 EL. l.;
• Weinessig (weiß) - 0,5 l;
• Honig - 3 EL. l.;
• Salz - 2 EL. l.;
• Thymian.

Vorbereitung:

1. Die Berberitze sortieren, waschen, eine halbe Stunde lang warmes Wasser einschenken.
2. Gießen Sie einen Esslöffel Beeren in den Boden eines sterilen Glases.
3. Die vorbereiteten Knoblauchzehen in einen Behälter geben und mit Berberitze bestreuen.
4. Gießen Sie die aus den restlichen Zutaten zubereitete Marinade ein.
5. Schließen Sie den Hals mit Frischhaltefolie und dann mit einem Nylondeckel. Dies geschieht, um das Glas von Zeit zu Zeit zu öffnen, die entweichenden Gase freizusetzen und Weinessig hinzuzufügen.

Eingelegter Knoblauch: ein Rezept mit Nelken

Diese Methode eignet sich, wenn wenig Platz für die Aufbewahrung der Werkstücke vorhanden ist und sie viel eingelegten Knoblauch essen. Es passen mehrere Köpfe in das Glas, aber die Nelken können fest gepackt werden. Oder wenn Zweifel an der Qualität der Rohstoffe bestehen. Schließlich ist es unmöglich, dies zu überprüfen, ohne die Schale zu entfernen.

Knoblauch vorschälen. Dies ist einfacher, wenn Sie den Knoblauch in ein Sieb geben, mit kochendem Wasser darüber gießen und ihn sofort unter einen kalten Wasserstrahl stellen, um thermische Prozesse zu stoppen.

Eingelegter Knoblauch: Koreanisches Rezept

Sehr würziger und leckerer Knoblauch. Dieses Rezept enthält kein Salz und keinen Zucker, aber Sojasauce.

Zutaten:

• Knoblauch - 1 kg;
• Essig (9%) - 200 ml;
• Sojasauce - 800 ml;
• Paprika - 1 Schote;
• Wasser.

Vorbereitung:

1. Knoblauch waschen, in Zähne teilen, aber nicht schälen.
2. Geben Sie scharfe Pfefferstücke auf den Boden der Gläser und füllen Sie sie mit Knoblauch. Gießen Sie Essig proportional, fügen Sie gekochtes und gekühltes Wasser hinzu, um die Nelken zu bedecken.
3. Korkdosen, eine Woche lang an einem kalten Ort aufbewahren.
4. Sojasauce bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen lassen. Füllen Sie sterile kleine Gläser zu einem Drittel.
5. Legen Sie den Knoblauch vorsichtig. Sofort aufrollen.

Eingelegter Knoblauch: ein Rezept zum Kochen in Honig

Das Originalrezept ohne Essig und Wasser. Sehr lecker, aber lang und teuer. Der Knoblauch ist in sechs Monaten fertig. Gläser werden klein mit Schraubverschlüssen benötigt.

Zutaten:

• Knoblauch;
• flüssiger Honig.

Vorbereitung:

1. Die Knoblauchzehen in kleinen sterilen Gläsern anrichten.
2. Mit Honig bedecken. Schrauben Sie die Abdeckungen auf.
3. Öffnen Sie die Gläser täglich, geben Sie Fermentationsprodukte frei, schließen Sie sie und drehen Sie sie mehrmals um. Wenn der Inhalt nicht mehr sprudelt, können Sie dies seltener tun.

Sofort eingelegte Knoblauchpfeile

Es ist sehr einfach, Pfeile vorzubereiten, wie auf dem Markt oder im Supermarkt. Die Hauptsache hier sind frische Rohstoffe. Natürlich können Blütenstiele in kaltem Wasser wiederbelebt werden, aber sie verlieren die meisten Phytoncide, werden lethargisch und weniger schmackhaft.

Die Hände müssen mehrmals gewaschen werden. Schneiden und entfernen Sie Tröpfchen von umwickelten Blütenständen - falls gewünscht.Einige Leute mögen kleine Stücke im Glas, andere bevorzugen es, einen langen Pfeil zu bekommen und zu essen.

Was sich in diesem Fall ändert, ist das Befüllen der Behälter. Wenn empfohlen wird, das Glas ziemlich fest mit Stücken zu füllen, können keine ganzen Pfeile gerammt werden - sie können brechen.

Zutaten für die Marinade für 1 Liter Wasser:

• Salz - 1 EL. l.;
• Essig 9% - 70 g;
• Zucker - 2 EL. l.

Falls gewünscht, können Pfeile eher mit Zitronensäure als mit Essig hergestellt werden. Pro Liter Wasser werden 2,5 g benötigt.

Vorbereitung:

1. Legen Sie die gewaschenen Pfeile in sterile Gläser. Sie zu schneiden oder nicht, hängt vom Wunsch der Gastgeberin ab.
2. Mit heißer Salzlösung abdecken. Mit undichten Abdeckungen schließen.

Wie zu speichern

Nicht jeder hat einen Keller oder Keller, um seine Werkstücke aufzubewahren. Und obwohl Gläser mit eingelegtem Knoblauch selten anschwellen, wenn der Behälter nicht sterilisiert wurde, kann ein solches Ärgernis auftreten. Aus diesem Grund wird nicht empfohlen, den Sterilisationsvorgang zu vernachlässigen.

Wenn das Rezept beim Einlegen von Knoblauch Säure vorsieht, können die Gläser sicher bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Sogar mit gewöhnlichen (undichten) Nylonkappen versiegelt.

Ohne Essig gekochter oder in Fruchtsaft getränkter Knoblauch verdirbt selten. Aber es ist besser, auf Nummer sicher zu gehen und die Dosen in den Kühlschrank oder Keller zu stellen.

Eingelegter Knoblauch ist köstlich und gesund. Dies ist ein großartiger eigenständiger Snack oder eine Ergänzung zu einer Vielzahl von Gerichten. Jede Hausfrau kann das Rezept wählen, das sie mag, darunter gibt es recht einfache und raffinierte, die eine lange Vorbereitung und eine große Anzahl von Zutaten erfordern.

Wie man Knoblauch einlegt - Video