Grillmarinade aus verschiedenen Zutaten
Der Schlüssel zum perfekten Kebab ist Fleisch und Marinieren. Eine Marinade für einen Kebab ist wie Wasser für einen Fisch: Eine kann nicht ohne die andere existieren. Welche Produkte können und können nicht verwendet werden? Welches Rezept macht einen Kebab nicht nur gut, sondern auch göttlich?
Qualitätsfleisch wählen
Wichtige Kriterien bei der Auswahl von Fleisch sind:
- Frische;
- Fettgehalt;
- Farbe;
- Konsistenz;
- Geruch;
- Feuchtigkeit.
Zwischen gedämpftem und gekühltem Fleisch bevorzugen wir das zweite. Der Geschmack eines solchen Produkts wird viel heller und harmonischer.
Gefrorenes Fleisch eignet sich auch zum Grillen. Aber wenn es nur einmal eingefroren war.
Fleisch, welches Tier oder welcher Vogel eignet sich besser zum Grillen? Individuelle Vorlieben und Ernährung sind entscheidende Faktoren.
Die richtigen und falschen Tipps für eine Marinade
Ergänzt Essig Fleisch perfekt? Ja, es macht die Struktur des Produkts weicher, aber vergessen Sie nicht, dass die Säure den natürlichen Geschmack und das natürliche Aroma außer Kraft setzt. Daher lehnen wir die vermeintlich kompatible Komponente ab.
Mineralwasser wird auch als großartige Ergänzung zu einem Rezept für eine Kebab-Marinade angesehen. Indem das Fleisch weich gemacht und äußerlich saftiger gemacht wird, saugt es den Saft während der Wärmebehandlung aus. Gleichzeitig trocknet der Schaschlik nicht nur aus, sondern erweist sich auch nicht als rosig.
Aber die Tipps für Salz sind überall gleich: kein Salz beim Beizen. Sie saugt Säfte aus. Wir fügen der Grillmarinade nur einfache Gewürze und Kräuter hinzu.
Wir fügen Salz erst hinzu, nachdem der Mariniervorgang abgeschlossen ist, bevor wir das Fleisch auf einen Spieß legen.
Zwiebeln können als Muss bezeichnet werden. Das Gemüse spielt eine antibakterielle Rolle. Das Fleisch wird nicht nur länger gelagert, sondern auch einer Art Verarbeitung unterzogen. Nun, die Saftigkeit wird manchmal hinzugefügt.
Die Eingriffszeit ist nicht festgelegt. Es gibt aber auch eigene Standards. Das Huhn sollte also mindestens 2 Stunden, das Schweinefleisch mindestens 4 Stunden lang aufbewahrt werden, und die Dauer des Marinierens von Rind- und Lammfleisch beträgt etwa 6 Stunden.
Klassische Grillmarinade
Klassische Rezepte sind keine veralteten oder langweiligen Methoden. Auf diese Weise können Sie Fleisch ohne Probleme und ohne Angst zum Grillen marinieren. Sie wurden im Laufe der Jahre getestet. Die Gerichte sind hell gesättigt mit einem Dunstaroma, jedoch ohne Fremdverunreinigungen.
Für die einfachste Marinade werden die üblichen Zutaten verwendet:
- Pfeffer und Salz;
- Essig;
- Zwiebel.
Die Zwiebel wird in dünne Ringe geschnitten und je mehr, desto besser. Normalerweise ist dies die Hälfte des zum Grillen verwendeten Fleisches. Die gleich geschnittenen Fleischstücke werden in den Schalen schichtweise ausgelegt. Jede Schicht ist mit Zwiebeln bedeckt und mit etwas Essig bestreut.
Um den Geschmack des Kebabs und seine bessere Röstung zu verbessern, wird der Marinade etwas Pflanzenöl zugesetzt.
Das marinierte Fleisch sollte mindestens 4 Stunden lang infundiert werden. Salz und Pfeffer werden kurz vor dem Aufreihen der Zutaten auf den Spieß hinzugefügt. Die Zwiebel wird auch am Spieß aufgereiht.
Alternatives Rezept mit Wein
Wenn Sie auf Essig verzichten müssen, was sollten Sie als Ersatz verwenden? Trockener Wein ist eine ausgezeichnete Alternative, die die Natürlichkeit des Gerichts nicht überlappt und nicht zum Austrocknen führt.
Für 2 kg Fleisch benötigen Sie:
- Zwiebeln - 1 kg;
- trockener Rotwein - 200 ml;
- Gewürze zum Grillen - 2 EL. l.
Rühre die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel mit dem Fleisch um.Gießen Sie den Wein ein und fügen Sie Gewürze hinzu.
Beizzeit: Nacht in der Kälte.
Nach dem Marinieren sollte Salz hinzugefügt werden. So bleibt die Saftigkeit erhalten!
Zwiebelmarinade für Kebabs
Eine einfache Kebab-Marinade wird aus fast nichts hergestellt: Zwiebeln und Gewürzen. Letzteres kann unterschiedlich sein, aber wir bevorzugen ruhige, harmonische Farbtöne.
Für 1,5 kg Fleisch benötigen Sie:
- Zwiebeln - 600 g;
- gemahlener roter Pfeffer - 0,5 TL;
- Paprika - 0,5 TL;
- Koriander getrocknet - 50 g.
Viele Menschen glauben fälschlicherweise, dass Zwiebelringe dem Fleisch die Saftigkeit des Gemüses verleihen. Um Fleisch zum Grillen in Zwiebeln zu marinieren und nicht nur mit seiner Zugabe, muss die Wurzel gut gehackt werden. Einfaches Schneiden funktioniert nicht. Sie müssen das Gemüse mit einem Mixer oder einer Reibe pürieren.
Nun gibt es zwei Möglichkeiten zur Entwicklung von Ereignissen:
- Drücken Sie den Saft aus der resultierenden Masse.
- Verwenden Sie den erhaltenen Zwiebelbrei.
In jedem Fall erhalten Sie ein ausgezeichnetes Gericht. Beim Erhitzen erfasst und "versiegelt" der Brei sofort den gesamten Saft. Das Marinieren in Saft hat eine andere positive Seite: Es besteht kein Grund zur Sorge, dass die Zwiebelkruste anfängt zu brennen.
Und natürlich Gewürze - Sie sollten sie nicht vergessen.
Es dauert ungefähr 4 Stunden, bis die Marinade das Fleisch in Nahrung für die Götter verwandelt hat.
Zwiebelmarinade gilt als die beste Marinade für Kebabs, da der vom Wurzelgemüse abgesonderte Saft ein guter Weichmacher ist.
Marinade zum Grillen mit Mayonnaise
Die Fettstruktur von Mayonnaise wird von Köchen seit langem geschätzt. Beim Einlegen wirkt es sich positiv auf das Fleisch aus.
Für 2 kg benötigen Sie:
- Mayonnaise - 500 g;
- Zwiebeln - 400 g;
- Gewürze nach Geschmack.
Fleisch reiben, in Stücke schneiden, 15 Minuten vor dem Marinieren mit Gewürzen ohne Salz. Danach wird jedes Stück einzeln und zusammen mit Mayonnaise überzogen. Die Zwiebel wird nach der Mayonnaise hinzugefügt und mit der Gesamtmasse des zubereiteten Gerichts gemischt.
Das Marinieren dauert 12 Minuten, wenn es kalt gelagert wird.
Originalrezepte für Grillmarinade mit einfachen Produkten
Das Mischen verschiedener Geschmäcker, manchmal auch entgegengesetzt, macht den Kebab pikanter
Varianten, die im Laufe der Zeit getestet wurden, aber im Gegensatz zu den klassischen Varianten, haben sowohl ihre Bewunderer als auch ihre Gegner. Grillmarinadenrezepte mit einer starken Persönlichkeit in Geschmack und Aroma.
Honig-Senf-Marinade zum Grillen
Die Kombination von Bitterkeit und Süße, obwohl sie ein Klassiker ist, wird nicht von jedem akzeptiert und verstanden, daher ist sie eher mit Unkonventionellem verbunden.
1,5 kg Schweinefleisch erfordern:
- Honig - 1 EL. l.;
- Senf - 1 Esslöffel. l.;
- Zwiebeln - 500 g;
- Gewürze nach Geschmack.
Ein paar Handbewegungen und Honig, Senf und Gewürze sind bereits gemischt. Es ist besser, flüssigen Honig und russischen Senf zu nehmen. Mischen Sie bereits zubereitetes und gehacktes Schweinefleisch und Zwiebel und massieren Sie es dann mit der vorbereiteten Mischung.
Wir halten das Schweinefleisch nicht länger als eine Stunde, um nicht zu viel Würze zu bekommen.
Schweinefleischmarinade mit Sojasauce
Wird Schweinefleisch zum Grillen ausgewählt? Eine sehr gute Lösung, wenn Sie Sojasauce in Ihrem Arsenal haben.
Für Schweinefleischspiesse ist Sojasaucenmarinade eine würzige Ergänzung. Die einfache Vorbereitung ist ein Bonus.
Für 1 kg Fleisch benötigen Sie:
- Sojasauce - 150 ml;
- Ingwerwurzel - 1 Teelöffel;
- Basilikum - 1 TL;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 TL.
Ein wenig Honig kann hinzugefügt werden, um eine angenehme, subtile Süße hinzuzufügen.
Die Zubereitung einer einfachen Grillmarinade besteht darin, das Schweinefleisch zu schneiden und dann mit einer Mischung aus Sojasauce, geriebenem Ingwer und Gewürzen zu gießen. Reiben Sie es von allen Seiten und lassen Sie es dann 3-4 Stunden lang kalt.
Videorezept für armenische Grillmarinade
Obstmarinaden für Kebabs
Was kann man einen Kebab marinieren, wenn die üblichen Produkte nicht verfügbar sind? Es stellt sich heraus, dass Früchte auch eine große Hilfe für Kebabs sind und ihm einen besonderen Geschmack verleihen. Welche Art? Jede Frucht hat ihre eigene Tonalität, die sie mit dem Kebab teilt.
Kiwi als beste Marinadenzutat
Die Säure der Kiwi macht die Textur perfekt weich und behält gleichzeitig ihre Saftigkeit und Weichheit bei.
Für 2 kg Fleisch benötigen Sie:
- Kiwi - 3 Stk.;
- Zwiebeln - 1 kg;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - 10 g.
Die Hauptfrucht in unserem Rezept sollte fein gehackt sein: Ein Mixer oder eine Reibe ist dafür perfekt. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Mischen Sie die resultierende Mischung mit Fleisch.
Dank des intensiven und dennoch sanften Kiwisafts in nur 40 Minuten marinieren.
In Granatapfelsaft marinieren
Kann sehr gut in Granatapfelsaft mariniert werden. Das Ergebnis ist eine Art hausgemachter Narsharab, der jedes Stück umhüllt.
Für 4 kg Fleisch benötigen Sie:
- Granatapfelsaft - 1 l;
- Zwiebeln - 500 g;
- gemahlener roter Pfeffer - eine Prise;
- Paprika - eine Prise;
- Koriander - eine Prise.
Die Zwiebel reiben. Korianderkerne mahlen. Reiben Sie damit die Stücke des zukünftigen Kebabs. Alles mit Granatapfelsaft übergießen und 8 Stunden ruhen lassen. Es stellt sich heraus, ein Schaschlik, der hell schmeckt.
Denken Sie bei der Zubereitung einer Marinade daran, dass keine einzige Komponente spart, wenn das Geheimnis des Kochens nachlässig behandelt wird. Befolgen Sie die Kochregeln und Sie erhalten immer das perfekte Gericht.