Es ist Zeit zu gären - Kohl für die Gärung, die besten Sorten

Interessiert an Sauerkraut, den besten Sorten, die für die Winterernte verwendet werden können. Ich habe mehrere Kohlköpfe zum Testen gekauft, wenn Sie dem Verkäufer glauben, dann Moskauer Kohl. Ich habe es vor einem Monat fermentiert, bisher nur zum Verzehr in naher Zukunft, nicht für den Winter. Aber ich mag etwas nicht, wahrscheinlich wurden sie getäuscht oder verwirrt. Es verlor völlig seine Saftigkeit, wurde weich und es trat sogar Schleim auf. Ich habe ein Rezept, das sich über die Jahre bewährt hat, ich benutze es immer für Sauerkraut, höchstwahrscheinlich ist die Sorte nicht die gleiche. Und welche Art von Kohl eignet sich am besten zur Gärung, damit die Ernte den ganzen Winter über gelagert wird?

Im Winter ist frisches Gemüse Mangelware, daher versuchen alle Hausfrauen, es für die Zukunft vorzubereiten und verschiedene Konservierungen vorzunehmen. Und das beliebteste Gericht ist Sauerkraut - saftig, knusprig und sehr gesund. Damit es aber genau so wird, ist es wichtig zu wissen, welcher Kohl zum Beizen geeignet ist, die besten Sorten, die sich in der Winterernte bewährt haben. Selbst junge Hausfrauen wissen, dass frühe Arten nicht für diesen Zweck verwendet werden sollten, sondern nur mittel- und spätkohl. Unter diesen Kulturen gibt es jedoch Sorten, aus denen die Winterzubereitungen am köstlichsten sind. Und vor allem verlieren sie bei Langzeitlagerung nicht ihren Geschmack, der für diesen Gemüsesnack wichtig ist. Wie wählt man sie aus und welche Sorten sind sie?

Sauerkraut - die besten Sorten

Bei der Auswahl eines Gemüses zum Beizen spielt die Reifezeit eine wichtige Rolle. Je länger der Kohl im Garten ist, desto mehr Nährstoffe sammelt er und insbesondere den Zuckergehalt. Es ist Zucker, der die aktive Gärung fördert und eine gleichmäßige und vollständige Gärung gewährleistet. Daher sind früh früh reifende Arten für Sauerteig absolut nicht geeignet. Es sind die späten Sorten, die sich in Gurken am besten verhalten, und häufiger nicht Hybriden, sondern Original-Sorten, und die Rohlinge von ihnen werden länger gelagert. Darüber hinaus kann Kohl in der Zwischensaison zur Gärung verwendet werden.

Bei der Auswahl eines Gemüses müssen Sie nicht nur auf seine Vielfalt, sondern auch auf sein Aussehen achten. Im Allgemeinen wird er Ihnen sagen, zu welcher Art von Kultur gehört. In Kohl mittlerer bis später Reife sind die Gabeln fest, weiß, süß und knusprig. Je größer sie sind, desto saftiger wird das Gericht.

Kohlsorten zur Zwischensaison, die für die Gärung geeignet sind

Im Frühherbst reift der erste mittelgroße Kohl. Meistens wird es verwendet, um Gerichte "für heute" zuzubereiten, dh die vor Beginn des Winters gegessen werden.

Obwohl Gurken noch ein paar Monate stehen können, wenn sie aus diesen Kohlsorten hergestellt werden:

• Slava-1305 - nicht sehr groß, ungefähr 4 kg, aber süß und saftig;
• Geschenk - mittelgroße Gabeln wiegen bis zu 5 kg und ihre Blätter sind mit einer Wachsbeschichtung bedeckt.
• Dobrovodskaya - großer Kohl mit einem Gewicht von bis zu 6 kg und einer leicht bitteren Geschmacksnote;
• Menza - sehr große Köpfe wiegen bis zu 9 kg, sie werden lange frisch und in Essiggurken gelagert.

Späte Kohlsorten zum Beizen

Spätkohl, der bis zum Frost bis Anfang Oktober in den Beeten liegen kann, ist der letzte, der reift und sich auf die Ernte vorbereitet. Es enthält die meisten Nährstoffe und Zucker. Es ist dieser Kohl, für den empfohlen wird, geerntet zu werden Winterlagerung und zum Salzen nehmen.

Knuspriger Kohl, der lange im Keller stehen kann, wird aus folgenden Sorten gewonnen:

• Moskau spät - ein Riese unter den Kohl, weil seine Gabeln 15 kg erreichen, nicht knacken und sehr süß sind;
• Kharkov Winter - unprätentiöse und saftige Sorte;
• Turkis ist eine Ausnahme bei kleinen Sorten, da Kohlköpfe nicht mehr als 2,5 kg wiegen, aber sehr dicht und saftig sind.
• Genf ist eine Hybridsorte mit hervorragenden Eigenschaften und Vielseitigkeit.

Die besten Kohlsorten für die Gärung und Langzeitlagerung

https://www.youtube.com/watch?v=3DShA4A8yNE