Der erstaunliche Weg von der Bohne zur Tafel Schokolade - der Kakaobaum
Wahrscheinlich gibt es keine solche Person auf der Welt, die Schokolade nicht lieben würde. Aber nicht jeder weiß, dass er aus den Früchten des Kakaobaums eine Lieblingsspezialität von Kindern und Erwachsenen bekommt. Wir werden herausfinden, wo dieser Baum wächst und wie aus seinen Früchten ein bekannter Schokoriegel oder ein köstliches belebendes Getränk gewonnen wird.
Wie ist es, Schokoladenbaum
Kakao oder Schokoladenbaum bezieht sich auf immergrüne Bäume. Es wächst in heißen Regionen Südamerikas und wird in heißen und feuchten Klimazonen auf der ganzen Welt für seine Samen - Kakaobohnen - angebaut, die wertvollste Zutat in Schokolade. Der Kakaobaum wird bis zu 12 m hoch. Die Blätter wachsen abwechselnd, dünn, immergrün. Kleine rosa-weiße Blüten wachsen direkt aus dem Stamm und großen Zweigen.
Die Blüten des Kakaobaums werden nicht von Bienen, sondern von kleinen Fliegen bestäubt - beißende Mücken.
Kakao hat ein weiteres interessantes Merkmal - seine Blüten wachsen nicht auf Zweigen, sondern am Stamm selbst. Die Frucht hat die Form einer länglichen Zitrone mit Längsrillen. Sie erreichen eine Länge von 30 cm und wiegen bis zu 0,5 kg. In jeder Frucht befinden sich 20 bis 60 Samen, die von weißlichem, bröckeligem Fruchtfleisch umgeben sind. Die Frucht reift in durchschnittlich 4 Monaten.
Wie die Indianer Kakao kochten
Forschungen von Wissenschaftlern haben gezeigt, dass die alten Maya Kakaobäume kultivierten. Sie betrachteten Kakao als heiliges Getränk und bereiteten es bei den wichtigsten Zeremonien zu. Die Azteken verehrten ihn als Geschenk des Gottes Quetzalcoatl. Die Indianer ließen sich beim Abschluss der Transaktionen mit kostbaren Bohnen nieder und brauten daraus ein würziges Getränk, das sich sehr von dem Kakao unterschied, den wir gewohnt sind. Nur diejenigen auf den höchsten Ebenen der Hierarchie können es versuchen.
Cortes führte die Europäer in das indische Essen der Götter ein. Als die Bohnen nach Europa kamen, beschrieben mittelalterliche Ärzte ihre Wirkung wie folgt: "Bei mäßigem Trinken erfrischt und gibt dieser Trank Kraft, mildert das Temperament und beruhigt das Herz." Zuerst wurde das Kakaogetränk mit verschiedenen Gewürzen gewürzt, und als sie vermuteten, Zucker hinzuzufügen, begann in Europa ein echter Boom für Schokolade als heißes Getränk, das Kraft verleiht.
Am Hofe Ludwigs XIV. War heiße Schokolade als Liebestrank bekannt.
Zu Beginn des IX. Erreichte die Schokoladenproduktion ein neues Niveau. Der Niederländer Konrad Van Hoyten erfand eine Methode zur Extraktion von Butter und Pulver aus den Bohnen des Schokoladenbaums. Aus ihnen war es uns bereits möglich, echte Hartschokolade in Form einer bekannten Tafel herzustellen. Ein Getränk auf Kakaopulverbasis war günstig, so dass es sich auch arme Leute leisten konnten.
Wie der Kakaobaum wächst
In der Natur sind Schokoladenbäume in tropischen Regionen Südamerikas verbreitet, und kultivierte Plantagen kommen in warmen und feuchten Regionen auf der ganzen Welt vor. Ein erheblicher Teil des Exports von Kakaobohnen wird von afrikanischen Ländern produziert.
Der Kakaobaum benötigt bestimmte Bedingungen, um zu wachsen:
- stabile Temperatur innerhalb von 20 ° C;
- hohe Luftfeuchtigkeit;
- verstreute Sonnenstrahlen.
Letzterer Faktor wird durch das Pflanzen von Kakaobäumen im Schatten hoher Palmen erreicht, und die Krone wird so geformt, dass sie nicht höher als 6 m wachsen. Die Pflanze beginnt im Alter von 5 bis 6 Jahren Früchte zu tragen und setzt sich im Durchschnitt bis zu fort 30 Jahre. Kakaopatriarchen werden 80 Jahre alt.Die Früchte werden zweimal im Jahr geerntet - vor dem Ende und dem Beginn der Regenzeit.
Um 1 kg Kakaopulver zu erhalten, müssen Sie etwa 40 Früchte oder 1200 Bohnen verarbeiten.
Kinderarbeit wird immer noch auf Plantagen angewendet. Große Unternehmen, die Bohnen kaufen, werden deswegen ständig auf der ganzen Welt kritisiert, aber sie werden die unmenschliche Praxis nicht aufhalten.
Mittlerweile wächst die weltweite Produktion von Kakaobohnen jedes Jahr. Wenn 1965 weltweit etwa 1230.000 Tonnen gesammelt wurden, war sie bis 2010 auf 4230.000 Tonnen angewachsen. Der afrikanische Staat Côte d'Ivoire ist führend beim Export von Kakao.
Schokoladenbaumsorten
Es gibt verschiedene Arten von Kakaoholz. Sie unterscheiden sich im Geschmack der Bohnen und den Feinheiten der Agrartechnologie:
- Criollo ist eine seltene Sorte, die nur in Mittelamerika und Mexiko vorkommt. Criollo ist aufgrund vieler Krankheiten schwer zu züchten. Criollo-Schokolade hat ein angenehmes Aroma und einen delikaten nussigen Geschmack.
- National wird nur in Südamerika hergestellt. Produkte aus dieser Bohnensorte haben spezifische Geschmackseigenschaften und werden selten gefunden, da Bäume auf einer begrenzten Fläche wachsen und auch anfällig für Krankheiten sind.
- Trinitario. Die Sorte wird durch Kreuzung zweier Arten erhalten - Criollo und Forastero. Auf der ganzen Welt verteilt, da die Bohnen einen ausgezeichneten Geschmack haben und die Bäume krankheitsresistent sind.
- Forastero ist die bekannteste Sorte und macht 80% der Weltproduktion aus. Die Bäume wachsen schnell und tragen reichlich Früchte. Diese Schokoladensorte hat eine charakteristische bittere Note mit einem sauren Farbton.
Verarbeitung von Kakaobohnen
Das Sammeln und Extrahieren von Bohnen aus Früchten ist ein sehr mühsamer Prozess. Fast alle Aktionen werden manuell ausgeführt. Kakaofrüchte werden von Hand geerntet, mit einem speziellen Machetenmesser abgeschnitten, in mehrere Stücke geschnitten und für eine Weile zur Gärung zwischen Bananenblättern gelegt. Während dieser Zeit verdunkeln sich die Bohnen und erhalten ein charakteristisches Aroma.
Nach der Gärung werden die Bohnen unter regelmäßigem Rühren in der Sonne getrocknet. Getrocknete Bohnen verlieren bis zur Hälfte ihrer Masse.
Dann werden sie in Jutesäcke gegossen und zur weiteren Verarbeitung geschickt.
In Verarbeitungsbetrieben werden Bohnenpressen verwendet, um das Öl herauszudrücken, und das Zusammendrücken wird verwendet, um das Pulver herzustellen.
Die Vor- und Nachteile von Schokolade
In moderaten Dosen sind Kakaoprodukte äußerst vorteilhaft. Sie enthalten die Vitamine A, B, E, Folsäure. Kakao verhindert Alterungsprozesse und stärkt Herz und Blutgefäße. Kakaobutter wird in der Medizin und Kosmetik als Grundlage für die Herstellung von Salben, Cremes und Lotionen verwendet.
Kakaoprodukte sind nicht jedermanns Sache. Sie werden nicht für schwangere Frauen empfohlen - es erschwert die Aufnahme von Kalzium. Aufgrund ihres hohen Koffeingehalts sind sie in der Ernährung von Kindern unter 3 Jahren unerwünscht. Lassen Sie sich auch nicht von Schokolade für Menschen mit Diabetes mitreißen.