Wie man sicher und lecker Gurkenboletus für den Winter macht

gesalzener Steinpilz für den Winter In Bezug auf den Nährwert sind Espenpilze den Königen der Pilze nur geringfügig unterlegen - Weißpilze, Milchpilze und Pilze sowie gesalzene Pilze auf dem Wintertisch sind eine willkommene Delikatesse. Um es zu bekommen, müssen Sie lernen, wie man Espenpilze für den Winter einlegt. Und zuerst stellen wir sicher, dass wir genau wissen, wie ein Steinpilz aussieht.

Verwenden Sie keine Pilze, die von der Beschreibung abweichen. Der Verzehr unbekannter Pilze kann zu schweren Vergiftungen führen.

Lesen Sie auch den Artikel: wie man Schmalz in Salzlake salzt?

Wie man Steinpilz von anderen Pilzen unterscheidet

Steinpilz

Bei jungen Steinpilzen sieht der Hut aus wie eine Kappe, die fest am Bein sitzt, bei dem alten richtet er sich auf und sieht aus wie ein Regenschirm. Der Hut hat eine rote oder rot-orange Farbe, ist glatt und leicht samtig. Der Stiel ist hoch, mit gräulichen Schuppen bedeckt, leicht faserig und innen hohl. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist dicht, weiß, ohne Bitterkeit. Wird in der Pause blau. Steinpilz erscheint im Frühsommer und wächst bis Ende September. Sie bevorzugen Laub- und Mischwälder, Espenhaine.

So bereiten Sie Pilze zum Einlegen vor

im Wald gesammelte PilzeNehmen Sie zum Salzen von Steinpilzen nur junge Exemplare. Es ist besser, die älteren zu kochen oder zu braten.

Die gesammelten Pilze werden sortiert, von anhaftenden Rückständen gereinigt, der Wurzelteil wird abgeschnitten und die faulen und wurmigen Stellen werden herausgeschnitten. Dann werden sie in ein Sieb überführt und gründlich unter fließendem kaltem Wasser gespült. Lassen Sie das Wasser abtropfen und legen Sie es zum Trocknen auf ein Handtuch. Während die Pilze trocknen, ist es Zeit, die Gerichte zum Salzen vorzubereiten.

Zum Salzen ist es besser, eine Pilzsorte zu nehmen, ohne sie mit anderen zu mischen. Nach der Ernte können die Pilze nicht mehr gelagert werden, sie müssen am selben Tag verarbeitet werden.

Wir sortieren Pilze zum SalzenDas beste Gericht zum Einlegen von Pilzen ist eine Eichenwanne, aber jeder Glas- oder Emailbehälter - Gläser, Eimer, Töpfe - reicht aus. Vor dem Salzen wird das Geschirr gründlich gewaschen und mit kochendem Wasser übergossen. Jetzt müssen Sie die Gewürze vorbereiten. Für zehn Kilogramm Espenpilze brauchen wir:

  • Lorbeerblatt - 20 Gramm,
  • grobes Salz, nicht jodiert - 500 Gramm,
  • Piment - 6-8 Gramm.

Sie können Steinpilz auch mit Knoblauch, Dillsamen, schwarzen Pfefferkörnern und Blättern salzen schwarze Johannisbeere und Eiche.

Wie man Steinpilz salzt

Pilze für den Winter salzenUm den Steinpilz für den Winter richtig zu salzen, müssen Sie wissen, wie er gelagert wird.

Wenn die Produkte in einem Keller bei einer Temperatur von etwa +5 Grad gelagert werden, werden 50 Gramm Salz auf ein Kilogramm Pilze gegeben. Für die Lagerung in einer Wohnung wird die Salzrate verdoppelt.

Vorbereitete Pilze werden 15 Minuten in Salzwasser gekocht, in kaltem Wasser gewaschen und getrocknet.

Steinpilz Boletus in Gläsern für den WinterAm Boden des Geschirrs werden Pilze und Gewürze abwechselnd in Schichten gelegt. Geben Sie Gewürze in die letzte Schicht, bedecken Sie die gesamte Oberfläche mit einer Leinenserviette und legen Sie einen Kreis mit Unterdrückung darauf. Pilze sollten ständig unter Unterdrückung gehalten werden. Wenn die Sole nicht innerhalb von zwei Tagen über der Unterdrückung erscheint, sollte die Belastung erhöht werden. Nach etwa einem Monat ist der Steinpilz essfertig.

gesalzener Steinpilz aus einem FassAuf dem Tisch werden Pilze serviert, gemischt mit gehackten Zwiebeln, frischer Petersilie und Dill. Sie können das Gericht mit Pflanzenöl übergießen oder mit saurer Sahne würzen.

Wie wir sehen können, ist es nicht schwierig, Espenpilze für den Winter einzulegen, es wird viel länger dauern, sie zu sammeln und zu reinigen. Aber die Ergebnisse werden Sie und Ihren Haushalt mit einem köstlichen und aromatischen Gericht begeistern.

Video-Rezept zum Einlegen von Pilzen für den Winter

Garten

Haus

Ausrüstung