Wie schwarze Milchpilze aussehen und wie sie schmecken

Schwarze Milchpilze sind in vielerlei Hinsicht ungewöhnliche Pilze. Ihr Hauptunterscheidungsmerkmal von ihren Gegenstücken ist die olivschwarze Farbe ihrer Hüte. Auf dieser Basis sind sie mit einem Dutzend verschiedener Namen ausgestattet - Tschernukha, Zigeuner, Tschernuschka, schwarzes Nest, schwarze Lippe und andere. Aus wissenschaftlicher Sicht werden schwarze Milchpilze als bedingt essbare Pilze eingestuft. Aber die Pilzsammler selbst schätzen diese Art von Milchpilz wegen ihres einzigartigen Aromas, ihres ausgezeichneten Geschmacks, ihrer langen Erntezeit und ihres Überflusses.

Hauptmerkmale

Schwarze Milchpilze gehören zur Familie der Russula der Gattung Millechnikov. Ihr Fleisch ist dicht und leicht, und auf dem geschnittenen Saft wird sofort Milch freigesetzt, ähnlich wie bei Milch. Kleine Pilze sind mit Schleim bedeckt, während Erwachsene trocken sind und sich rau anfühlen. Im Alter von ein oder zwei Tagen ist die Kappe konvex mit nach innen gebogenen Kanten. Wenn es weiter wächst, richten sich die Kanten der Kappe gerade aus und es erhält die richtige Trichterform. Der Pilz zerfällt leicht und verdunkelt sich an beschädigten Stellen immer. Würmer infizieren normalerweise nur überwachsene Exemplare.

Schwarzer Milchpilz - Foto und Beschreibung:

1. Hut. Es hat eine flache Form und ist in Form eines Trichters zur Mitte hin niedergedrückt. Im Durchmesser reicht es von 5 bis 20 cm, ziemlich fleischig. Der Farbton der Kappe variiert von dunkelbraun bis bläulich schwarz.
2. Bein. Glatt und gerade, nicht sehr hoch, bei großen Exemplaren nicht mehr als 8 cm. Es ist breit, aber nach unten hin leicht verengt. Bei jungen Pilzen ist das Bein fest, dann wird es innen hohl. Im Vergleich zum Hut ist sein Farbton einige Töne heller.
3. Zellstoff. Dicht aber spröde. Es ist weiß, aber auf dem Schnitt wird es sofort braun und scheidet milchigen Saft aus. Diese Flüssigkeit ist ätzend und bitter, daher wird der Pilz bedingt als essbar eingestuft. Bei alten Pilzen löst sich das Fleisch.
4. Platten. Leicht und dünn, oft lokalisiert. Wenn der Pilz reift, färben sie sich gelb und verdunkeln sich nach der Verformung.

Wo sich schwarze Milchpilze treffen

Schwarzer Pilz wächst normalerweise in reifen Mischwäldern und Birkenwäldern. Die Sammlung hängt davon ab, unter welchem ​​Baum der Klumpen wächst. Oft verstecken sich diese Pilze in hohem Gras, hauptsächlich in der Nähe von Birken und Espen. Ihr dunkler Schatten dient als gute Verkleidung. Sie verstecken sich unter Laub, Moos oder einfach in feuchtem Boden. Es ist nicht leicht, diese Pilze zu finden. Sie müssen genau hinschauen und die "Beulen" harken, die Ihre Aufmerksamkeit erregen.

Milchpilze treten nach starken Regenfällen in zahlreichen Gruppen auf und wachsen während der Dürre einzeln.

Milchpilze sind eine der wenigen Pilzarten, die in Fichtenwäldern vorkommen. Sie bevorzugen die überwucherten Rhizome alter Tannen, in denen genügend Licht vorhanden ist und ständig Feuchtigkeit vorhanden ist. Hier fallen sie deutlich besser auf, da sie über den gefallenen Nadeln sichtbar sind und sich farblich davon unterscheiden. Sie wachsen in Gruppen. Wenn Sie also einen Pilz sehen, sollten Sie sich umschauen, da andere Familienmitglieder in der Nähe sein müssen. Ihre Saison beginnt ab Juli. Diese Pilze haben keine Angst vor Frost und wachsen bis zum Spätherbst, bis der erste Schnee fällt.

Geschmackseigenschaften

Milchpilze sind reich an Eiweiß, Spurenelementen und Vitaminen. Sie sind kalorienarm, haben aber einen hohen Nährwert. Sie sind nicht zum Braten geeignet, aber zum Salzen sind sie ideal. Auch nach längerer Verarbeitung bleibt das Fruchtfleisch des schwarzen Milchpilzes fest und fest und knirscht daher an den Zähnen. Diese Pilze Behalten Sie ihre Form und sehen Sie auf dem Tisch immer schön aus.Sie haben ein einzigartiges "Pilz" -Aroma und der Geschmack ist reich und hell.

Milchpilze gelten als diätetisch, daher ist es nützlich, sie in die Ernährung von Diabetikern, Sportlern und übergewichtigen Menschen aufzunehmen.

Der beste Geschmack von schwarzen Pilzen tritt in dem Stadium auf, in dem die Kappe noch klein ist und gerade anfängt, einen Trichter zu bilden. In diesem Moment ist sein Randteil noch nach innen gebogen, und die Platten sind gleichmäßig und haben einen hellen Schatten. Große Exemplare reichern das krebserregende Nicht-Catorin an und werden bitter im Geschmack. Wenn Sie eine große Gruppe angreifen, sollten Sie nicht gierig sein. Es lohnt sich, nur junge Vertreter zu sammeln, und es ist besser, die alten im Wald zu lassen.

Sammel- und Beschaffungsregeln

Es gibt ungefähr 20 Pilzarten, die in Sibirien und im Ural in der Wolga-Region im Überfluss vorkommen. Sie bevorzugen feuchten Sandboden, leicht erhöhte und gut beleuchtete Bereiche. Wie sie wachsen MilchpilzeAn diesen Orten kennt jeder Pilzsammler. Ein starker und leckerer Pilz ist schließlich ein echter Fund für einen Gourmet! Nur junge Pilze sind für Lebensmittel geeignet, deren Kappe einen Durchmesser von 8 bis 10 cm nicht erreicht hat. Sie werden auf unterschiedliche Weise zubereitet - sie werden gekocht, gesalzen und eingelegt. Verschiedene Arten von Milchpilzen werden miteinander kombiniert, so dass sie zusammen mariniert werden können.

Sie sollten keine Angst haben, schwarze Milchpilze zu sammeln, da diese keine giftigen Gegenstücke haben.

Die gesammelten Pilze werden aussortiert, von Laub und Zweigen gereinigt. Dann werden sie gründlich in einem Becken gespült, bis das Wasser klar ist. Um Bitterkeit zu beseitigen, müssen sie eingeweicht werden. Das Einweichen von Nigella dauert länger als bei anderen Arten. Die optimale Einweichzeit beträgt 4-5 Tage, das Wasser sollte zweimal täglich gewechselt werden. Um die Bitterkeit endgültig loszuwerden, werden eingeweichte Pilze eine Stunde lang in zwei Gewässern gekocht.

Sie müssen die Milchpilze einweichen, indem Sie sie unter Druck setzen. Dann werden alle Pilze unter Wasser sein und den Geschmack des hausgemachten Salzens nicht beeinträchtigen.

Schwarze Milchpilze sind ideal zum Einmachen. Salz sie kalt und heiß, meistens ganze oder nur Kappen. Wenn viele Pilze gesammelt werden, werden sie auf altmodische Weise in einem Fass zubereitet, dh sie werden in Schichten gelegt und mit Salz bestreut. Wenn sie fertig sind, erhalten sie einen satten violetten Farbton. Schwarze Pilze sind knusprig und würzig im Geschmack und eignen sich zum Kochen verschiedener Snacks und Salate, Durcheinander. Am besten servieren Sie sie alleine mit Zwiebeln und duftendem Sonnenblumenöl.

Wie giftig

In Russland wurden seit jeher Milchpilze gesammelt und gegessen. Schwarze Pilze gelten als echte Delikatesse, die Hostessen ausschließlich an Feiertagen auf den Tisch legen. Aufgrund seines ungewöhnlichen Aussehens ist es fast unmöglich, es mit anderen Pilzen zu verwechseln. Wie alle Millers wird es herkömmlicherweise als essbar eingestuft. Sie sollten jedoch keine Angst vor diesem Pilz haben. Bei korrekter Zubereitung verbleibt ein Minimum an Bitterkeit und Schadstoffen. Der negative Effekt kann sich nur manifestieren, wenn die Milchpilze ständig und in großen Mengen verzehrt werden.

Heißes Salzen von schwarzen Milchpilzen - Video