Wie man Karotten und Rüben für den Winter aufbewahrt
Wurzelfrüchte, die auf Haushaltsgrundstücken angebaut werden, werden traditionell nicht nur im Sommer verwendet, sondern auch zur Lagerung gelegt. Dies wird durch die Unprätentiösität der Pflanzen und ihren Ertrag erleichtert. Der einfachste Weg, Karotten und Rüben für den Winter aufzubewahren, ist die Verwendung von Haufen, Kellern und Kellern.
Bei niedrigen Temperaturen treten die Wurzelfrüchte in eine Ruhephase ein, das Wachstum der Spitzen stoppt oder verlangsamt sich, es besteht keine Notwendigkeit, Feuchtigkeit und Nährstoffe zu erhalten.
Unabhängig davon, wie wählerisch die Kultur war, verlieren Rüben und Karotten während monatelanger Lagerung unweigerlich Feuchtigkeit, sie können verfaulen und mit Schimmelpilzen infiziert werden. Und ein Temperaturanstieg am Lagerort aktiviert Wachstumsprozesse. Außerdem werden nicht alle Wurzelgemüse gleich gut gelagert. Ihre Fähigkeit, Feuchtigkeit zu speichern und dem Verderb zu widerstehen, wird sowohl vom Zeitpunkt der Ernte als auch von der ursprünglichen Qualität der Ernte beeinflusst. Wie lagere ich Rüben und Karotten richtig? Welche Wurzelfrüchte halten einem monatelangen Aufenthalt in einem Haufen oder Keller stand und was tun mit dem Rest der Ernte?
Wann Karotten und Rüben ernten?
Bei Regenwetter, wenn sich das Ernten von Rüben und Karotten für den Winter ebenfalls nicht lohnt, sammeln Wurzelfrüchte Feuchtigkeit an und sind anfälliger für Fäulnis.
In der mittleren Spur können Karotten von der zweiten Septemberhälfte bis Oktober geerntet werden. Hauptsache, die Ernte erfolgt vor dem Einsetzen stabiler Fröste. Ein solcher Schritt wird im Vergleich zur frühen Ernte von Wurzelfrüchten die Schrumpfung in den Wintermonaten um 10–20% reduzieren.
Die Daten für die Ernte von Rüben, die über den Boden hinausragen und stärker Frost ausgesetzt sind, liegen etwas früher, wenn die Spitzen gelb werden und massiv trocknen. Normalerweise fällt diese Zeit auf die erste Septemberhälfte, und Sie müssen nicht zögern. Schließlich dürfen wir die Aktivität von Nagetieren nicht vergessen, die Wurzelfrüchte in schnell entleerten Beeten nicht meiden:
- Wenn die Zeit für die Ernte kommt, werden die Wurzeln sanft untergraben, weshalb es bequemer ist, keine Schaufel in eine Heugabel zu stecken.
- Dann für die Bündel von Tops schon manuell Karotte und die Rüben werden aus dem Boden entfernt.
- Mit kurzen, bis zu 2 cm langen Blattstielen werden die Grüns sofort entfernt.
- Wurzelfrüchte dürfen trocknen und werden nach dem Sortieren zur Lagerung geschickt.
Wie lagere ich Rüben und Karotten richtig?
Rüben stellen weniger Anforderungen an die Lagerbedingungen als Karotten. Bei Belüftung im Keller oder Keller, Temperaturen im Bereich von 2-6 ° C und Luftfeuchtigkeit von 85-95% werden Burgunderwurzeln daher perfekt zusammen mit Kartoffeln in Haufen, Kisten oder Behältern gelagert:
- Rüben wie Karotten können jedoch für den Winter in Behältern gelagert werden, in denen Gemüse in Schichten mit Sand bestreut wird. Um die Entwicklung einer pathogenen Flora zu vermeiden, werden dem Sand bis zu 2% Kreide oder gelöschter Kalk beigemischt.
- Home-Speicherschichten Rüben und Karotten können mit dickem Papier oder Wellpappe gelegt werden.
- Frisches Sägemehl, Phytoncide und ätherische Öle, die Parasiten und Krankheitserreger von Fäulnisprozessen hemmen, widerstehen dem Austrocknen von Karotten und Rüben sowie der Vermehrung von Bakterien und Pilzen.
Wurzelpflanzen, die mit einer matschigen Zusammensetzung aus Ton und Wasser vorbehandelt sind, werden gut gelagert. Nach dem Eintauchen in ein solches Werkzeug werden Karotten und Rüben entfernt, getrocknet und im Keller gelagert. Dank der feuchtigkeitsspeichernden Tonschicht ist die Ernte garantiert vor Welken und Verderb geschützt. Wie lagere ich Rüben und Karotten richtig, wenn man Sand und Ton nicht verwenden kann? In Kühlräumen können Karotten und Rüben auch in engen Plastiktüten mit einem Fassungsvermögen von 20 bis 50 kg frisch gehalten werden. Mit Gemüse gefüllte Pakete werden nicht gebunden, sondern senkrecht in die Regale gestellt.
Durch die Atmung der Wurzelfrüchte entstehen in den Behältern hohe Luftfeuchtigkeit und eine Konzentration von 2-3% Kohlendioxid. Darüber hinaus werden bei Temperaturen nahe Null und hoher Luftfeuchtigkeit keine Anzeichen von Verrottung oder Schimmelbildung bemerkt.
Es wurde festgestellt, dass kleine und hässliche Wurzelfrüchte während der Lagerung 10–20% mehr Feuchtigkeit verlieren als ausgewählte Karotten und Rüben. Aber was ist, wenn das perfekte Gemüse nicht immer in den Betten wächst? Wie hält man solche Karotten und Rüben für den Winter? Das Wegwerfen der Ernte lohnt sich nicht, denn auch nicht die schönsten und größten Exemplare können nützlich sein und in Form von hausgemachten Zubereitungen auf den Tisch kommen. Rüben und Karotten können für den Winter auf verschiedene originelle Arten eingefroren werden. Wurzelgemüse trocknet perfekt. Dieses Gemüse wird gesalzen, eingelegt und fermentiert, aus süßem Wurzelgemüse werden köstliche Konfitüren und Marmelade, Säfte und kandierte Früchte gewonnen.
Können Rüben und Karotten für den Winter eingefroren werden?
Durch schnelles Einfrieren von frischen Karotten und Rüben können Sie den Geschmack dieses Gemüses und seine vorteilhaften Eigenschaften bewahren.
Im einfachsten Fall wird geschältes und gehacktes Wurzelgemüse auf einem Papiertuch getrocknet und dann in Beuteln in Portionen ausgelegt, verschlossen und in den Gefrierschrank geschickt. Rüben und Karotten, die für den Winter gefroren sind, können bei Bedarf während der Wärmebehandlung zu allen Gerichten hinzugefügt werden, sei es Suppen, Beilagen, Soßen oder Braten.
Da sowohl Rüben als auch Karotten lange gekocht oder gedünstet werden müssen, wird das Wurzelgemüse vor dem Einfrieren einige Minuten lang blanchiert und dann mit kaltem Wasser übergossen, was den Geschmack verbessert und den Garvorgang beschleunigt.
Wenn Gemüse gehackt wird, können Karottenpüree und Rüben für den Winter in portionierten Dosen eingefroren werden:
- Die resultierenden Würfel sind bequem zu verwenden
- Sie nehmen im Gefrierschrank nicht viel Platz ein.
- In dieser Form bleiben die vorteilhaften Eigenschaften von Wurzelfrüchten bis zur nächsten Ernte erhalten.
Ebenso können Sie für den Winter auf Wunsch Rote-Bete- und Karottensaft einfrieren, aus dem Sie durch Zugabe von Joghurt, etwas Honig und Orangensaft ein helles Vitamineis herstellen können.
Lagerung von Rüben und Karotten in getrockneter Form
Eine ebenso einfache und kostengünstige Möglichkeit, Rüben und Karotten zu lagern, ist das Trocknen von Wurzelfrüchten für den Winter. Zuvor wird das Gemüse nach Ermessen der Gastgeberin gründlich gewaschen, geschält und geschnitten. Je dünner die Rüben- und Karottenscheiben sind, desto weniger Zeit wird benötigt, um Feuchtigkeit zu entfernen. Sie können Wurzelgemüse sowohl im Ofen als auch in einem speziellen Trockner trocknen. Hauptsache, die Scheiben kleben nicht zusammen und verbrennen nicht. Daher werden die Rohstoffe von Zeit zu Zeit aufgestockt und die Temperatur wird so überwacht, dass sie 60–70 ° C nicht überschreitet.
Richtig getrocknetes Gemüse verliert nicht seine ursprüngliche Farbe und Eigenschaften, die frischen Pflanzen eigen sind.
Diese Karotten und Rüben können zu Ihren Lieblingssuppen, Gemüseeintöpfen und anderen Gerichten hinzugefügt werden. Die Lagerung von Rüben und Karotten in dieser Form erfordert nicht viel Platz, und in einem geschlossenen Glasbehälter bleiben die Flocken das ganze Jahr über unverändert.
Salzen und Lagern von Rüben und Karotten
Zum Salzen nehmen Sie am besten mittelgroßes Wurzelgemüse, das nach der Reinigung geschnitten, blanchiert und in sauberen Gläsern ausgelegt wird, wobei am Hals etwas Platz bleibt. Die Behälter sind mit kochender 2% iger Salzlösung gefüllt, um sicherzustellen, dass die Flüssigkeit alle Hohlräume einnimmt und keine Luftblasen in den Dosen verbleiben. Dann werden die Gurken sterilisiert und mit Deckeln bedeckt. Es ist besser, Rüben und Karotten in dieser Form in der Kälte, in einem Haushaltskühlschrank oder Keller zu lagern.
Hausgemachte Karotten und Rüben für den Winter
Hausgemachte Zubereitungen aus Rüben, Karotten und anderem Gemüse im Winter füllen die Speisekarte ernsthaft auf und helfen, den Mangel an Vitaminen in der Ernährung zu bewältigen. Viele Menschen kennen und lieben Rote-Bete- und Karottensalate und Snacks. Wurzelgemüse passt gut zu anderen Gartenfrüchten, zum Beispiel Kohl und Tomaten, Zucchini und Auberginen. süßer Pfeffer und würzige Kräuter.
Eingelegte Rote-Bete- und Karottenwürfel sind eine große Hilfe bei der Herstellung von Vinaigrette und anderen gesunden Snacks. Rüben und Karotten können wie bisher sowohl zusammen mit Weißkohl als auch separat fermentiert werden.
Unverzichtbar im Winter und ein helles, zubereitetes Dressing für Borschtsch, bei dem neben Karotten und Rüben auch Zwiebeln, Paprika und Tomaten, Knoblauch, Dill und Petersilie hinzugefügt werden.
- Geschälte und gehackte Karotten und Zwiebeln werden gebraten.
- Als nächstes werden die Rüben gebraten und gedünstet, wobei im halb gekochten Stadium gewürfelte Paprika und Tomaten hinzugefügt werden.
- Kombinieren Sie Gemüse, würzen Sie mit Salz, Essig, allen notwendigen Gewürzen und Kräutern.
- Der Verband wird in Gläsern ausgelegt, sterilisiert und verschlossen.
Eine solche Sommerzubereitung spart nicht nur Zeit, sondern verleiht dem Borschtsch auch einen wahrhaft sommerlichen Geschmack und Aroma. Ja, und die gesamte angebaute Ernte von Wurzelfrüchten wird verwendet und profitiert bis zur nächsten Gartensaison.