Wir enthüllen die Geheimnisse, wie man Kohl für den Winter richtig fermentiert

Wie kann man Kohl für den Winter gären? Letztes Jahr habe ich es getan und sogar viel, aber es stellte sich als geschmacklos und weich heraus, genauso wie es dort völlig sauer war. Es stimmt, ich habe ein neues Rezept ausprobiert, vielleicht kam deshalb nichts Gutes heraus. Jetzt, bald wieder, um mich auf den Winter vorzubereiten, würde ich ihn nicht verderben wollen. Außerdem gibt es keinen eigenen Kohl und Gemüse ist dieses Jahr teuer, wir haben eine schlechte Ernte, alles ist ausgebrannt.

wie man Kohl richtig fermentiert Wer unter uns keinen knusprigen Sauerkohl mag, ja mit Kartoffeln, ja mit frischem Brot ... Wenn man versucht, so viel wie möglich eine traditionelle russische „Delikatesse“ zuzubereiten, ist es doppelt beleidigend, wenn es nicht funktioniert. Um die Ernte wirklich schmackhaft zu machen, ist es wichtig zu wissen, wie man Kohl für den Winter richtig fermentiert. Am Ausgang sollten Sie mäßig sauer werden, mit einer leicht süßen Note und absolut keiner Bitterkeit, Kohl. Und das Wichtigste ist, dass es seine Saftigkeit so weit wie möglich bewahrt und knusprig ist und sich nicht in einen "Teig" mit Schleim verwandelt. Um dies zu verhindern, müssen Sie die richtige Art von Gemüsemüll auswählen und das Rezept und die Kochtechnologie befolgen.

Vielfalt ist wichtig

Welcher Kohl ist besser für den Winter zu gären

Kohl für die Gärung für den Winter sollte nur spät genommen werden Sorten... Mittlere Typen sind ebenfalls geeignet, aber es ist besser, sie für den nächsten Verbrauch zu fermentieren. Und damit der Kohl lange gelagert wird und gleichzeitig seinen Geschmack nicht verliert, lohnt es sich, eine Wintersorte zu kaufen. Es hat große Gabeln, hart und schwer, mit dicken Blättern. Sie enthalten mehr Saccharose, die für eine qualitativ hochwertige Gärung und einen süßen Geschmack verantwortlich ist.

Wie man Kohl für den Winter fermentiert

SauerkrautEs gibt viele Kochrezepte. Jemand liebt Kohl mit Preiselbeeren, andere Hausfrauen gären ihn mit Äpfeln. Es basiert jedoch auf zwei Methoden: Fermentation in natürlichem Saft und in Salzlake.

Von den zusätzlichen Zutaten enthalten sie nur Karotten, die dank ihres eigenen Zuckers die Gärung beschleunigen und Süße hinzufügen, während sie die für Kohl charakteristische bittere Note entfernen. Und die Gewürze sind meistens Salz, manchmal etwas Zucker. Und Wasser, wenn die Zubereitung das Gießen mit Salzlösung beinhaltet.

Sauerkraut in eigenem Saft

Das Rezept ist ideal für Sorten mit saftigen Blättern. Es ist einfach, einen solchen Snack zuzubereiten:

  1. Hacken Sie den Kohl (eine Gabel wiegt bis zu 3,5 kg), aber nicht zu fein, sonst oxidiert er schnell und wird weich. Aber auch nicht groß, damit das Gemüse gut fermentiert wird.Schritt eins Zerkleinern
  2. Eine große Karotte reiben. Sie brauchen nicht viel, es reicht aus, den Anteil von 100 g Karotten pro 1 kg Kohl zu halten.Schritt zwei geriebene Karotten
  3. Rühren Sie das gehackte Gemüse, fügen Sie 3 EL hinzu. l. Steinsalz (ein Löffel pro Kilogramm, wie es bei Karotten der Fall ist).Schritt drei Salz
  4. Nun, reiben Sie das Werkstück mit Ihren Händen, damit der Kohl den Saft startet.Schritt vier Schleifen
  5. In einen Eimer oder Topf geben, gut stopfen und mit einem großen Teller abdecken. Setzen Sie Unterdrückung auf (Sie können Wasser in einer 3-Liter-Flasche sammeln).Schritt fünf Verdichtung
  6. Lassen Sie den Kohl 3 Tage lang warm, um zu gären. Während dieser Zeit ist es unbedingt erforderlich, die Ladung zu entfernen und die Gemüsemasse zu durchstechen. Dies ist notwendig, um angesammelte Gase freizusetzen und Bitterkeit zu beseitigen.Schritt sechs Gärung
  7. Wenn die Gärung beendet ist, nimmt das Volumen des Kohls ab. Der Saft wird leicht, Gase werden nicht mehr freigesetzt. Jetzt können Sie den Kohl in die Gläser geben, ein paar Tage im Keller aufbewahren und essen.Schritt sieben Senden zur Speicherung

Sauerkraut muss unbedingt an einem kühlen Ort aufbewahrt werden - im Keller oder im Kühlschrank. Wenn Sie es warm lassen, oxidiert es.

Sauerkraut in Salzlake

Die Sole beschleunigt den Fermentationsprozess und Sie können in ein paar Tagen fertigen Kohl essen. Die Kochtechnik ist die gleiche wie bei der Fermentation in eigenem Saft. Das einzige ist, dass der Kohl ohne Salz gemahlen wird, weil er der Salzlösung zugesetzt wird. Und um schneller mit der Gärung zu beginnen, benötigen Sie etwas mehr Zucker.Sauerkraut in Salzlake

Infolgedessen reicht es aus, wenn ein solcher Kohl nur einen Tag lang in der Wärme steht, und er kann bereits in Gläsern ausgelegt werden. Für die Zutaten selbst wird eine Karotte für 3 kg Kohl benötigt. Und für Salzlake für diese Menge Gemüse - 1 Liter Wasser und 1 EL. l. Zucker und Salz. Sie werden direkt in kaltem Wasser gelöst und über Kohl gegossen.

Sauerkraut mit Preiselbeeren

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