Wie man Schmalz in einer heißgeräucherten Räucherei raucht: Produktauswahlregeln und die besten Rezepte
Eine solche Vorspeise erweist sich immer als sehr zart und aromatisch. Aber bevor Sie Schmalz in einer heiß geräucherten Räucherei rauchen, müssen Sie es richtig auswählen und einlegen. Es ist wünschenswert, mit Fleischschichten zu kaufen. Dadurch wird der Snack noch köstlicher. Solch geräucherter Speck kann sowohl für ein Familienessen als auch für einen festlichen Tisch serviert werden. Es ist sehr lecker mit gebratenen oder gekochten Kartoffeln, hausgemachten Gurken oder weichem Brot zu essen. Das Produkt ist in der Vorbereitung überhaupt nicht kompliziert. Es ist wichtig, das richtige Stück auszuwählen und Schritt für Schritt der Rauchtechnologie zu folgen. Die Belohnung ist eine köstliche Vorspeise, die Sie mehr als einmal kochen möchten.
Welches Schmalz zum Rauchen wählen
Trockenes Schmalz zum Rauchen
Das Fett muss gespült und mit Papiertüchern getrocknet werden. Dann in quadratische oder rechteckige Stücke von ungefähr derselben Größe schneiden. Für jedes Kilogramm frisches Produkt gibt es 6 Esslöffel Salz + 4-5 Lorbeerblätter und ein paar Knoblauchzehen.
Zusätzlich können Sie eine Mischung aus Paprika, Paprika oder trocken verwenden Koriander... Mischen Sie die Gewürze gründlich und reiben Sie jedes Stück von verschiedenen Seiten mit ihnen. Dann das Produkt in einen tiefen Topf mit Deckel geben und für 7-8 Tage in den Kühlschrank stellen. Nach dem Speck von überschüssigem Salz und Gewürzen reinigen, abspülen und trocknen. Infolgedessen ist geräuchertes Schmalz in einer heißgeräucherten Räucherei ziemlich dicht und mäßig scharf.
Beizen
Diese Methode ermöglicht es, die Gewürze gleichmäßiger zu verteilen und das Fett gut einzuweichen. Übertragen Sie die vorbereiteten Stücke in einen Behälter mit hohen Seiten. Bereiten Sie die Sole parallel vor. Gießen Sie gerade genug Wasser in den Topf, damit er den Speck vollständig bedeckt. Wenn sich die Flüssigkeit erwärmt, fügen Sie Salz hinzu und rühren Sie kontinuierlich, bis sich die Kristalle aufgelöst haben. Die Wassermenge ist individuell.
Um nicht mit Salz verwechselt zu werden, können Sie einen einfachen Test durchführen: Tauchen Sie ein hart gekochtes Ei in die Salzlösung. Wenn es an die Oberfläche schwimmt, gibt es genug Salz.
Um den Geschmack zu verbessern, können Sie Nelken, Pimenterbsen, Lavrushka, gehackt hinzufügen Knoblauch... Die Marinade nicht übersalzen. In diesem Fall wird das Fleisch zäh und das Schmalz selbst nimmt den wunderbaren Geschmack und das Aroma von Gewürzen nicht auf.
Sie müssen Schmalz nur in einer Emaille-Schüssel unter Druck marinieren. 5-7 Tage sind genug.
Um die Salzzeit signifikant zu verkürzen, muss der Speck in der Marinade gekocht werden (ca. 2,5 Stunden). Die Flüssigkeit sollte nicht zu viel kochen. Danach müssen die Stücke abgekühlt und getrocknet werden.
Welches Holz ist am besten
Vor dem Rauchen von Schmalz heiß geräucherte Räuchereienmüssen Sie sich um die Chips kümmern. Erfahrene Besitzer empfehlen, das Holz von Obstbäumen (Pflaume, Birne, Kirsche) zu wählen. Ein ausgezeichnetes Ergebnis kann mit einer Mischung aus Buche und Erle erzielt werden.
Um zu verhindern, dass geräuchertes Fleisch bitter wird, sollten Sie nicht zu viel Holzspäne verwenden. Die beste Option ist 200 g.
Es wird dringend empfohlen, Nadelholz zu verwenden. Die einzige Ausnahme ist Wacholder. Das Holz und die getrockneten Beeren können mit anderen Holzspänen gemischt werden, um ein reichhaltigeres Aroma zu erzielen. Die Wahl des Holzes hängt ganz von den persönlichen Vorlieben der Eigentümer ab: Jemand mag die Adstringenz, aber jemand hat keine Angst vor der leichten Bitterkeit.
Wie man Schmalz in einer heiß geräucherten Räucherkammer raucht
Schritt für Schritt kochen
- Legen Sie Sägemehl oder Holzspäne auf den Boden der Räucherkammer.
- Befestigen Sie eine Palette über ihnen, wo das geschmolzene Fett gesammelt wird. Andernfalls fällt es auf den heißen Boden und das fertige Produkt brennt aus.
- Verteilen Sie Speckstücke auf dem Rost und decken Sie das Gerät mit einem Deckel ab. Stellen Sie die Räucherei selbst auf einen Grill oder ein Feuer. Ein Gasherd ist ebenfalls geeignet.
Viele interessieren sich dafür, wie viel heiß geräuchertes Schmalz in einer Räucherei geraucht werden soll? Diese Kochmethode ist ziemlich schnell. Bei Temperaturen von + 80 bis + 90 Grad ist der Speck innerhalb von 30-60 Minuten vollständig gekocht. Nach Ablauf des Fälligkeitsdatums muss die Räucherei einige Stunden lang geschlossen bleiben. Dadurch wird das Produkt geschmackvoller und schmackhafter. Entfernen Sie danach das Fett, wickeln Sie es in ein natürliches, atmungsaktives Tuch und kühlen Sie es vollständig ab.
Das Rezept für geräuchertes Schmalz in einer Räucherei ist sehr einfach. Ein solches Produkt ist ein großartiger Snack für jeden Tisch. Wenn Sie mit Gewürzen experimentieren, können Sie es ein wenig würzig machen, mit angenehmen Noten verschiedener Kräuter. Das Fruchtfleisch wird weich sein und die Adern des Fleisches werden es marmorieren. Ein solcher Genuss wird nicht nur alle Familienmitglieder ansprechen, sondern auch die Gäste, so dass Sie ihn oft kochen müssen.