So reinigen Sie Milchpilze zum Beizen - Verarbeitungsfunktionen für Steinpilze und schwarze Pilze

Sag mir, wie man Milchpilze zum Einlegen reinigt? Der Mann besuchte seine Eltern, ihr Dorf liegt neben dem Wald. Er brachte uns Geschenke von dort - einen ganzen Korb mit persönlich gesammelten Milchpilzen. Ich beschäftige mich selten mit Pilzen, höchstens kaufe ich Champignons, es gibt keine Probleme damit. Und Sie müssen nicht wirklich putzen, und sie kochen schnell. Und was tun mit diesen Pilzen? Mein Mann bittet um Salz, und ich weiß nicht einmal, auf welche Seite ich mich ihnen nähern soll.

Am Ende des Sommers kommt eine goldene Zeit für Pilzsammler, denn unter dem Baldachin aus Kiefern und Birken tauchen ganze Familien von Milchpilzen auf. Diese Pilze sind sowohl schön als auch köstlich, besonders gesalzen. Damit das Gericht wirklich appetitlich aussieht, ist es wichtig zu wissen, wie man die Milchpilze zum Einlegen schält. Jede andere Methode ihrer Vorbereitung beinhaltet jedoch die sorgfältige Vorbereitung der Gaben des Waldes. Ihre interessanten Kappen sind mit einem schleimigen Film bedeckt, außerdem haben sie eine charakteristische Vertiefung in der Mitte. Dies stellt sicher, dass alle kleinen Rückstände an der nassen Oberfläche haften. Und wenn es nicht schwierig ist, die Blätter von den Kappen zu entfernen, ist es ziemlich schwierig, das Loch selbst von Schmutz und Grashalmen zu reinigen. Und es ist einfach notwendig, dies zu tun, möchten Sie keine Pilze zusammen mit Gras und Sand essen?

Es gibt zwei Möglichkeiten salzen: kalt und heiß. Bei der Kaltmethode werden Rohmilchpilze mit Salz und Gewürzen bestreut. Heißes Salzen ist sicherer, da Pilze vorgekocht sind. Darüber hinaus behalten sie eine elastische, knusprige Textur bei, während salzige Rohmilchpilze schärfer und weicher schmecken.

Wie man Pilze zum Beizen schält

Sie haben also Milchpilze auf dem Markt von vertrauenswürdigen Pilzsammlern gesammelt oder gekauft und beschlossen, sie zu salzen. Am häufigsten werden weiße Milchpilze mit einer cremigen Kappenfarbe gefunden. Verschieben Sie Pilze nicht auf "später", sie können nicht länger als 5 Stunden warten, da sie sonst Feuchtigkeit und Elastizität verlieren.

Hier ist, was als nächstes mit ihnen zu tun ist:

1. Gehen Sie rüber und werfen Sie beschädigte Körper weg.
2. Verwenden Sie Ihre Hände, um große Ablagerungen zu entfernen - Blätter, Nadeln, Gras.
3. Verwenden Sie ein Messer, um die anhaftenden kleinen Rückstände auf der Kappe abzukratzen, und achten Sie dabei besonders auf die Vertiefung.
4. Mit fließendem Wasser abspülen.
5. Einen Tag einweichen und alle 5 Stunden das Wasser wechseln. Um zu verhindern, dass Pilze sauer werden, fügen Sie bei jedem Wasserwechsel etwas Salz hinzu.
6. Waschen Sie die Pilze erneut, indem Sie die Kappen mit einer weichen Bürste oder einem Schwamm abreiben. Wenn die Pilze auf sandigem Boden gewachsen sind und es besonders große gibt, können Sie die Teller unter der Kappe abschneiden. In ihnen sammelt sich viel Sand an und es ist manchmal schwierig, ihn vollständig auszuwaschen.

Seien Sie nicht überrascht, wenn eingeweichte weiße Milchpilze grau oder leicht grün werden - dies ist ihr charakteristisches Merkmal.

Merkmale der Reinigung von schwarzen Pilzen

Diese Art von Pilzen ist leicht an der charakteristischen Farbe der Kappe zu erkennen. Es hat eine schöne braune Farbe und in der Sonne einen sumpfigen Grünton. Schwarze Milchpilze gelten als Delikatesse, und ihre Verarbeitung ist etwas anders. Sie müssen diese königlichen Pilze auch gut von Schmutz waschen und die Kappen bei Bedarf mit einem Messer reinigen. Es gibt jedoch einige Nuancen beim Einweichen. Pilze brauchen dieses Verfahren, um die Bitterkeit loszuwerden. Gleichzeitig wird angenommen, dass eine längere Einwirkung von Wasser zur Verschlechterung ihrer Geschmackseigenschaften beiträgt.

Beachten Sie den "goldenen Mittelwert" bei schwarzen Milchpilzen: Tauchen Sie sie in kaltes Wasser, aber bewahren Sie sie nicht länger als 3 Stunden auf.Diese Zeit reicht völlig aus, damit die Grashalme zurückfallen, Bitterkeit kam heraus, aber der Geschmack änderte sich nicht. Vergessen Sie nicht, dem Wasser Salz hinzuzufügen.

Weiße Milchpilze zum Salzen kochen - Video