Kochen von hausgemachtem Kwas mit verschiedenen Zutaten

Das Lieblingsgetränk von Erwachsenen und Kindern in der warmen Jahreszeit ist Kwas, aber mit dem Einsetzen des kalten Wetters wird es schwieriger, es selbst in Geschäften zu finden. Warum also nicht mit eigenen Händen hausgemachten Kwas machen und das ganze Jahr über ein gesundes Getränk genießen?

Die Vor- und Nachteile von hausgemachtem Kwas

Kwas ist eines der gesündesten und natürlichsten Getränke. Zur Herstellung wird nur Gerste und Roggenmalz benötigt - diese Produkte sind nicht gentechnisch verändert.

Die Vorteile des Getränks sind bewiesen: Es enthält Milchsäurebakterien, Vitamine C, B, PP, E sowie Makronährstoffe und Aminosäuren.

Bei der Fermentation von hausgemachtem Kwas entstehen Elemente, die sich positiv auf die menschliche Gesundheit auswirken:

• die Verdauung ist normalisiert;
• Mikroben und schädliche Bakterien vermehren sich weniger;
• das Herz-Kreislauf-System wird gestärkt;
• der Gehalt an schlechtem Cholesterin ist reduziert;
• Zähne, Nägel und Haare werden durch den erhöhten Kalziumgehalt im Kwas gestärkt.

Ärzte haben bereits mehrere Personengruppen identifiziert, für die Kwas besonders nützlich ist:

• Besitzer schwacher Immunität;
• müde Menschen, die regelmäßig Stress ausgesetzt sind;
• Diabetiker;
• Patienten mit Problemen mit der Bauchspeicheldrüse, Bronchitis oder Lungenentzündung;
• Abnehmen, weil Kwas ein Minimum an Kalorien enthält.

Natürlich kann ein Brotgetränk nicht als harmlos bezeichnet werden. Bei häufigem Gebrauch in großen Mengen treten Probleme auf. Es sollte darauf geachtet werden, Kwas für Krebspatienten, Besitzer von Geschwüren oder anderen Magenerkrankungen zu trinken. Schwangere und Fahrer am Steuer sollten auch keinen hausgemachten Kwas trinken. Obwohl in einer kleinen Dosis, aber es enthält immer noch Alkohol.

Woraus hausgemachter Kwas gemacht wird

Wenn Sie nur Kwas in einem Geschäft kaufen, erhalten Sie kaum ein Qualitätsprodukt mit einer natürlichen, sicheren Zusammensetzung. Es gibt normalerweise sowohl aromatisierte Süßstoffe als auch Konservierungsstoffe. Wofür werden sie benötigt? Im Laden gekaufter Kwas wird nicht durch Fermentation hergestellt, sondern einfach durch Mischen der erforderlichen Komponenten. Künstliche Zutaten werden benötigt, um der Mischung den „richtigen“ Geschmack und das richtige Aroma zu verleihen und die Haltbarkeit zu verlängern.

Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Kwas zu Hause. Malz und Mehl werden traditionell zur Herstellung von Kwas verwendet. Es werden Gerste und Roggenmalz verwendet. Weitere originelle Rezepte sind trockenes Roggenbrot. Alte Führer zur Herstellung von Kwas sind zu uns gekommen. Dort werden während der Gärung Honig und verschiedene Kräuter zu Kwas gegeben.

Nach einigen Rezepten wird zunächst nicht Malz als Grundlage genommen, sondern Gemüse, Obst oder Beeren:

• Johannisbeere;
• Kirsche;
• Zuckerrüben;
• Birne;
• Cranberry;
• Kirsche;
• Zitrone.

Natürliche Beeren- und Fruchtsüßstoffe können einem normalen Brotgetränk in Form einer Marmelade zugesetzt werden. Oder verwenden Sie es als Basis - dann hat der Kwas nicht das charakteristische Aroma eines Roggenbrotes.

Sauerteig- und Getränkerezepte

Jede Zubereitung beginnt mit einem Sauerteig. Es ist entweder mit Hefe versetzt oder ohne Hefe. Letzteres braucht länger zum Kochen, hat aber kein charakteristisches scharfes Aroma. Während der Gärung wird dem Sauerteig Honig zugesetzt, Rosinen nach Geschmack.

Selbst gemachter Hefestarter für Kwas erweist sich als gut, wenn Sie das Rezept befolgen:

1. 100 g Zucker in warmem Wasser verdünnen (die optimale Temperatur liegt bei ca. 40 Grad).
2. Gießen Sie 40 g trockene Semmelbrösel mit süßem Sirup.
3. 50 g Hefe in warmem Wasser auflösen.
4. Fügen Sie Hefe zu Zucker-Brot-Wasser hinzu, verstecken Sie den Sauerteig für zwei Tage an einem dunklen Ort.

Beliebte Rezepte

Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von hausgemachtem Kwas. Aber hier werden die einfachsten und leckersten gesammelt.

Roggen hausgemachter Kwas

Um Roggenkwas zuzubereiten, benötigen Sie:

• Roggenbrot - 1,5 Brote;
• Trockenhefe - ein halber Teelöffel;
• Borodino-Brot - 1 Laib;
• Wasser;
• Zucker.

Schritt für Schritt Herstellung von Roggenkwas zu Hause:

1. Bereiten Sie den Sauerteig vor. Schneiden Sie einen halben Laib Roggenbrot (nehmen Sie es unbedingt frisch) in Stücke oder hacken Sie es von Hand. Entfernen Sie die Kruste. Gießen Sie Wasser über das Brot und lassen Sie den Sauerteig für ein paar Tage.
2. Schneiden Sie zwei Brote in Würfel und trocknen Sie sie gut in einem beheizten Ofen. Es ist wichtig, dass das Brot nur wenig dunkler wird, aber nicht vollständig brennt.
3. In einem vorgewaschenen und getrockneten Glas wird Sauerteig auf den Boden gegossen, dann werden einige Semmelbrösel, Zucker und Wasser hineingegeben. Nach einem Tag können Sie Flüssigkeit hinzufügen.
4. Gaze wird über die Öffnung der Dose gezogen. Kwas wird direkt durch das Käsetuch abgelassen. Mit Hilfe von Zucker und Salz können Sie den Geschmack des Getränks einstellen.

Trockenes Kwas-Getränk

Für diejenigen, die nicht darauf warten möchten, dass der Sauerteig fertig ist, gibt es eine spezielle Trockenmischung - ein spezielles Konzentrat, auf dessen Grundlage das Getränk hergestellt wird. Kwas aus trockenem Kwas, zu Hause zubereitet, ist nicht schlechter als die Verwendung von Sauerteig.

Zum Kochen benötigen Sie:

• trockenes Kwas-Konzentrat - 100 g;
• Zucker - ein halbes Glas;
• Trockenhefe (idealerweise in großen Körnchen eingenommen) - 7 Stück;
• wassergefiltert.

Schritt für Schritt Anleitung:

1. Sterilisieren und trocknen Sie ein Glas oder eine Flasche.
2. Gießen Sie trockene Mischung hinein, gießen Sie warmes Wasser.
3. Zucker in das Glas geben und gut mischen, damit es sich vollständig auflöst.
4. Hefe hinzufügen, erneut umrühren.
5. Decken Sie den Hals des Glases oder der Flasche mit Gaze ab. Entfernen Sie den Kwas zwei Tage lang an einem dunklen, warmen Ort.
6. Wenn der Kwas gereift ist, kann er in Gläser oder einzelne Flaschen gegossen werden.

Nach diesem Rezept für Kwas zu Hause können Sie dem Getränk zusätzliche Zutaten hinzufügen - Rosinen, Apfelkrusten oder Beeren. Geschmacksakzente werden hinzugefügt, bevor Kwas in separate Behälter gegossen wird.

Da hier kein Alkohol vorhanden ist, kann er auch von Kindern in Dosierungsmengen getrunken werden.

Hausgemachter Kwas mit Rosinen

Ein Rosinengetränk ist eine originelle und köstliche Art, Ihren Durst zu stillen. Noten von Rosinen verleihen dem Kwas Raffinesse. Der Geschmack wird prickelnd und erinnert an Champagner.

Um zu Hause einen klassischen Brotkwas mit Rosinen zuzubereiten, benötigen Sie ein Minimum an Zutaten:

• Brot - 500 g;
• Zucker - 1 Glas;
• Trockenhefe - 15-20 g;
• Rosinen - 50 g;
• Wasser.

Vorbereitung:

1. Brot Nach dem Entfernen der Kruste in Würfel schneiden. Das Brot muss im Ofen goldbraun getrocknet werden. Es ist wichtig darauf zu achten, dass die Cracker nicht ausbrennen, da sonst der fertige Kwas einen geschmacklosen, bitteren Geschmack erhält.
2. Das Wasser zum Kochen bringen. Lösen Sie den Zucker in kochendem Wasser und gießen Sie die Cracker nach dem Herausnehmen der Pfanne vom Herd und entfernen Sie den Sauerteig an einem kühlen Ort.
3. Ein Teil dieses Wassers muss in einen separaten Behälter gegossen werden, um die Hefe darin aufzulösen. Dann die Hefemischung zum Brot-Zucker-Sauerteig geben. Die Würze wird mindestens 1,5 Tage lang infundiert.
4. Wenn das Produkt fertig ist, wird es durch ein Käsetuch in Gläser oder Flaschen gegossen, um das Eindringen von Dicken zu vermeiden. Vor dem Servieren etwas Rosinen hinzufügen, in Wasser waschen und in kochendem Wasser einweichen.
5. Wenn Sie kohlensäurehaltigen Kwas trinken möchten, müssen Sie ihn mindestens 10 Stunden lang an einem warmen Ort aufbewahren.

Der Artikel beschreibt nur einige Rezepte. Sie können jedoch Kwas auf Reisbasis oder mit Meerrettich zubereiten: Zu Hause können Sie mit Produkten experimentieren und ein schmackhaftes und ausnahmslos gesundes Produkt erhalten.

Video Rezept für die Herstellung von hausgemachtem Kwas ohne Hefe