Diese mysteriösen Xylotrophen - lernen die Baumpilze kennen

holzige Pilze Sicherlich haben viele von uns dieses Bild mehr als einmal gesehen: Interessante Wucherungen von bizarrer Form wachsen auf Stümpfen, Stämmen und Zweigen von Bäumen oder Pilzkörpern mit Beinen und Hüten, die jedem vertraut sind. Dies sind Xylotrophe - eine separate Gruppe von Holzpilzen, die auf Baumarten wachsen und von dort Nahrung erhalten.

Sie sind von Natur aus Pilzparasiten und das Auftreten solcher Pilze auf Wald- oder Gartenbaukulturen bedeutet, dass letztere früher oder später sterben werden. Sporen dringen durch den kleinsten Riss im Stamm in das Holz ein, setzen sich dort ab und beginnen sich aktiv zu vermehren. Xylotrophe scheiden spezielle Enzyme aus, die Holzpolysaccharide, einschließlich Cellulose, abbauen, und somit das Myzel füttert, indem sie dem Baum Nährstoffe entziehen. Aufgrund der hohen Kohlendioxidkonzentration im Holz, die während der Entwicklung des Myzels entsteht, sind die Wachstumsprozesse von Holzpilzen sehr schnell.

Einige Arten ziehen es vor, sich auf toten Bäumen niederzulassen, während andere ausschließlich lebendes Holz bevorzugen, und es gibt einige Pilze, für die dies nicht wirklich wichtig ist. Nehmen Sie mindestens Honigagar - sie können sich bei jeder Art entwickeln, unabhängig davon, ob der Baum tot ist oder nicht.

Die meisten Holzpilze haben eine breite, große Kappe und einen kurzen oder gar keinen Stiel, und das Fleisch hat eine zähe Struktur. Einige Exemplare sind fast unmöglich vom Besitzer zu trennen, so dass viele Leute denken, dass Xylotrophe keinen Platz in der Küche haben. In der Tat überwiegen ungenießbare Arten von Holzpilzen in ihrer Anzahl, es gibt jedoch auch Pilze mit guten gastronomischen Eigenschaften.

Lesen: Pilze falsch und essbar mit Foto!

Köstliche essbare Xylotrophe

Austern Pilz Einer der bekanntesten essbaren Holzpilze sind die beliebtesten Austernpilze aller Zeiten. Unter natürlichen Bedingungen kann ihre Massenansammlung in den Laubwäldern der Krim beobachtet werden, aber auch Austernpilze werden unter künstlichen Bedingungen erfolgreich auf einem speziellen Substrat gezüchtet. Sie wachsen in großen Familien, das Gewicht von einem kann 3 kg überschreiten. Einer der leckersten und am einfachsten zu züchtenden Pilze - Austern Pilz Auster oder Austernpilz. Es wächst in großen, mehrstufigen und dichten "Nestern", große Kappen mit einem Durchmesser von bis zu 25 cm haben die Form eines Trichters und gefaltete Kanten. Die Farbe besteht meistens aus heller Asche, obwohl es andere Farbabweichungen gibt, von gelblich bis dunkelgrau. Unter der Kappe befinden sich seltene, breite und weiße Teller, die in alten Pilzen gelb werden. Der kurze Stiel ist fast unsichtbar. Das Fruchtfleisch riecht gut, weiß, dichte Struktur.

Austernpilze können auf fast allen Laubbäumen leben, tot oder geschwächt. Die einzige Ausnahme ist Eiche.

Zu den essbaren Baumpilzen gehören neben Austernpilzen:

Winterpilz (auch bekannt als Winterpilz, samtigbeinige Kolibien, Enokitake). Eine kleine Kappe mit einem Durchmesser von bis zu 10 cm ist konvex und gelbbraun gefärbt. Der Stiel ist dünn, röhrenförmig, braun mit einem rötlichen Farbton im oberen Teil. Das Fruchtfleisch ist zerbrechlich, gelb, riecht gut, lecker. Sie können sogar alte Pilze essen, aber ohne Beine.
Shiitake (auch bekannt als Kaiserpilz, essbare Lentinula oder japanischer Waldpilz).Der Pilz hat eine ähnliche Form wie ein Wiesenchampignon: Auf einem faserigen Stiel wächst eine schirmförmige braune Kappe mit hellen Platten und trockener schuppiger Haut. Das Fruchtfleisch ist leicht, fleischig und hat ein leichtes Pfefferkorn. Sie sind in der chinesischen Medizin nicht nur wegen ihrer hohen kulinarischen, sondern auch wegen ihrer medizinischen Eigenschaften weit verbreitet.
Muer (auch bekannt als schwarzer chinesischer Pilz, Ohrmuschel oder Judasohr). Bevorzugt tote Erlen, in der Natur wächst es hauptsächlich in China, aber in unserem Land kommt es im Osten vor. Der Fruchtkörper ist dünn, aurikelförmig und braun gefärbt. Das Fleisch ist zart, geleeartig und seidig, leicht knusprig, wird aber mit zunehmendem Alter rau. Heilung.
Zunderpilz schwefelgelb (auch bekannt als Hühnerpilz oder Hexenschwefel). Wächst auf geschwächten lebenden Laubbäumen in Form von mehrschichtigen gelb-orangefarbenen Wucherungen. Junges Fruchtfleisch ist sehr zart, saftig und lecker, altes Fruchtfleisch ist zäh, trocken und sauer.
Lockiger Greif (auch bekannt als Widderpilz, Zunderpilz oder Maitake). Es wächst hauptsächlich auf Stümpfen von breitblättrigen Arten. Der Fruchtkörper besteht aus vielen Beinen, die sich sanft in blattförmige Kappen mit gewellten Rändern verwandeln, die grau-grün-braun mit einer dunkleren Mitte bemalt sind. Das Fruchtfleisch riecht nach Nüssen, leicht und zerbrechlich. Alte Pilze sind dunkel und zäh.

Unter den Arten von Holzpilzen, die in Form eines Auswuchses wachsen, sind junge Fruchtkörper die köstlichsten.

Ungenießbare, aber sehr nützliche Xylotrophe

Wie bereits erwähnt, haben die meisten Baumpilze zähes Fruchtfleisch, das überhaupt nicht angenehm zu essen ist, und in einigen Fällen ist es einfach unmöglich, weil es so hart ist. Darunter befinden sich jedoch aus medizinischer Sicht sehr wertvolle Exemplare. Auf ihrer Grundlage werden Arzneimittel hergestellt, die bei der Bekämpfung vieler Krankheiten, einschließlich der Onkologie, helfen.

Einige der nützlichsten holzigen ungenießbaren Pilze sind:

Chaga Lärchenbirke. Der Fruchtkörper ist hufförmig mit rauen, rissigen. Die Haut ist cremefarben und wird mit zunehmendem Alter dunkler. Es ist eine Langleber, ein Parasit auf einem Baum seit bis zu 20 Jahren, das Gewicht eines Pilzes erreicht 3 kg. Chaga-Fruchtfleisch ist gelblich. Die meisten Nährstoffe kommen in jungen Pilzen vor, die auf lebenden Bäumen wachsen.
Lackierte Polypore (auch bekannt als Reishi). Wächst auf Stümpfen und kranken Laubbäumen. Es hat ein kleines, aber sehr dichtes Bein, das an der Seite eines sehr schönen eiförmigen Hutes befestigt ist. Die Oberfläche des lackierten Zunderpilzes ist glänzend und wellig. Ringe mit einem dunkleren Farbton als der Hauptfarbe verlaufen entlang des Hutes. Die Farbe kann unterschiedlich sein: orange, rot und sogar gelb-schwarz. Das Fruchtfleisch ist zunächst schwamm- und geruchsneutral, wird aber schnell holzig.

Zusammenfassend können wir sagen, dass Baumpilze zwar Parasiten sind, die Bäume zerstören und Gärtnern großen Schaden zufügen, einige dieser Exemplare jedoch sowohl in gastronomischer als auch in medizinischer Hinsicht nützlich sind.

Video über den Anbau essbarer Baumpilze

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