Ein altes russisches gesundes Gericht - Botvinya, ein klassisches Rezept für eine leichte und reichhaltige Suppe
In der Antike hatten die Slawen eine große Anzahl köstlicher, vitaminreicher, gesunder und gleichzeitig sehr billiger Gerichte. Eines davon ist Botvinya, dessen klassisches Rezept zur alten russischen Küche gehört. Wie der Name schon sagt, wurde es aus Sauerampferblättern, Rüben mit Spinat, Brennnessel, Dill, Quinoa und Petersilie hergestellt. Im Allgemeinen wurden alle Grüns verwendet, die nur im Garten wuchsen. Die Botvinia wurde mit saurem Kwas gegossen. Später wurden fein gehackte Radieschen, frische Gurken und Rüben hinzugefügt.
Solch eine kalte Suppe gewann schnell an Popularität nicht nur bei den Armen, sondern nahm auch ihren Ehrenplatz bei den festlichen und alltäglichen Mahlzeiten von Fürsten und Königen ein. Nur für Adlige wurde Botvinia mit geriebenem Meerrettich gewürzt, später begannen sie, Zitronensaft hinzuzufügen. Es wurde mit gekochtem oder gesalzenem Fisch, verschiedenen Meeresfrüchten und Krebsen serviert. Ein Gerät mit Crushed Ice wurde separat auf den Tisch gestellt, um die Schale zusätzlich zu kühlen. Wenn früher für Fisch, Eis und die Botvinya selbst separates Besteck serviert wurde und diese auf verschiedenen Tellern ausgelegt waren, wird die Botvinia heutzutage meistens sofort mit Eis und Fisch (Meeresfrüchten) in einem Behälter serviert.
Unvollständige Lean Botvinha, das klassische Rezept
Unvollständige Botvinia gilt als das einfachste klassische Rezept.
Um es vorzubereiten, benötigen Sie:
- ein Pfund Sauerampfer;
- 5-6 frische Gurken;
- 2 Liter Kwas;
- ein paar Rübenoberteile;
- Schnittlauch, PetersilieDill - jeweils 50 g;
- Zucker, Salz, Meerrettich, Senf - nach Geschmack;
- Eiswürfel.
Kalte Suppe zuzubereiten ist ziemlich einfach.
Kochalgorithmus:
- Sauerampfer- und Rübenoberteile werden aussortiert, gewaschen und in einen Topf gegeben. Gießen Sie ein wenig Wasser, so dass es nur die Grüns bedeckt. 10 Minuten in seinem eigenen Saft kochen, dann durch ein Sieb mahlen oder mit einem Mixer (Mixer) mahlen.
- Frühlingszwiebeln werden gewaschen, getrocknet, gehackt und mit Meerrettich oder Senf gemischt, wobei nicht zu vergessen ist, Salz hinzuzufügen.
- Gurken werden geschält und fein gehackt.
- Die Sauerampfer-Rote-Bete-Masse in die Schüssel geben, Zwiebel mit Meerrettich und Gurkenscheiben hinzufügen. Alle sind mit Kwas gegossen. Mit gehackten Kräutern dekoriert und mit einer Schüssel Eis serviert.
Dies ist die einfachste, wirtschaftlichste diätetische Version von Botvinia.
Botvinha komplett mit rotem Fisch
Botvinnik, dessen Rezept unten vorgestellt wird, gehört ebenfalls zum Klassiker, aber die Suppe erweist sich als herzhafter und reichhaltiger.
Folgende Produkte werden benötigt:
- roter Fisch (Forelle, Kumpel Lachs, Lachs) - 500-600 g;
- Kwas (1 Liter dunkler Roggen und 1 Glas weiße Okroshechnie);
- eine frische Gurke;
- junge Rüben mit Spitzen - 4-5 Stück;
- frische Brennnesselblätter - 200 g;
- frischer Rettich - 4 Stück;
- 500 g Sauerampfer;
- 100 g Frühlingszwiebeln;
- Salz, Zucker, Meerrettich - nach Geschmack;
- zerstoßenes Eis.
Der Prozess der Herstellung dieses Gerichts ist etwas komplizierter, aber am Ende erhalten Sie ein reichhaltiges und befriedigendes kulinarisches Meisterwerk.
Kochtechnik:
- Der Fisch wird in Salzwasser mit Erbsen und Lorbeerblättern gekocht. Abkühlen lassen, in Portionen teilen.
- Zwiebeln werden gewaschen, mit Meerrettich, Salz und Kristallzucker gehackt.
- Rübenoberseiten, Brennnessel und Sauerampfer werden gewaschen (Brennnesseln werden zusätzlich mit kochendem Wasser verbrüht), in einer kleinen Menge Wasser etwa 5 Minuten lang gekocht. Abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden.
- Die Rüben schälen, in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne weich schmoren.
- Schneiden Sie Gurken und Radieschen in dünne Scheiben oder Würfel (Sie können reiben).
- Kombinieren Sie alle Zutaten in einer Schüssel. Pfeffer und Salz. Okroshechnie und dunkler Kwas werden kombiniert und mit Botvinya gewürzt.
- Suppe, Fisch und Eis werden separat serviert. So sieht die Rübenblatt-Botvinnik-Fischsuppe auf dem Foto appetitlich aus.
Um die Botvinia gesättigter zu machen, kochen Sie den Fisch mit Karotten, Zwiebeln, Paprika und anderen Gewürzen.
Dann wird es herausgenommen und Brennnessel, Spitzen, Sauerampfer werden in der resultierenden aromatischen Brühe gekocht.
Geheimnisse kochen
Seit der Antike enthält das klassische Botvinia-Rezept nur natürliche Zutaten.
Mit den folgenden Tipps können Sie die richtige Suppe nach der alten slawischen Methode zubereiten:
- Kwas. Hausgemachter Kwas auf der Basis von Roggenbrot oder Rüben eignet sich hervorragend für Botvinia. Der Geschmack von Botvinia hängt weitgehend von der Wahl eines Brausegetränks ab. Es ist besser, Kwas selbst zu kochen, als zu kaufen, niemand weiß, was im Laden ist. In diesem Prozess ist nichts kompliziert. Die Würze wird hergestellt, indem die Krusten des Roggenbrotes mit heißem Wasser gedämpft werden. Lassen Sie sie für einen Tag an einem warmen Ort gären. Dann die Hefe mit Kristallzucker hinzufügen und 6-8 Stunden gären lassen. Strain and Kvass ist fertig! In Abwesenheit eines hausgemachten Getränks können Sie fermentierten Kwas kaufen.
- Zuckerrüben. Nach dem klassischen Rezept werden Rüben für Botvinia jung ausgewählt, immer mit frischen, nicht verwelkten Blättern. Es enthält die nützlichsten Substanzen, und die Spitzen enthalten mehr davon als die Wurzeln selbst.
- Zusätzliche Komponenten. Bärlauch, Spinat, Quinoa, Brennnessel werden der Suppe hinzugefügt. Gemüse kann in kleine Stücke, Streifen, Würfel, Hälften oder gerieben geschnitten werden. Dies ist eine Frage der ästhetischen Wahrnehmung.
- Fisch. Wenn Botvinha mit Fisch zubereitet wird, wird es separat serviert oder in die Mitte eines portionierten Gerichts gestellt. Es ist besser, Filets oder Fisch mit einem Minimum an Knochen zu wählen.
- Innings. Botvinnik mit gehackten Kräutern und gekochten Eiern dekorieren.
Kenner der slawischen Küche mochten die kalte Rote-Bete-Suppe mit Kwas so sehr, dass die Köche eine heiße Version entwickelten. Mit einem reichen Geschmack ist aromatisches, reiches Botvinia bereits zu einem gastronomischen Klassiker geworden. Es wird mit Fleisch, Huhn, Truthahn und sogar Wachteln zubereitet. Aber die Hauptkomponenten sind immer noch Rübenoberteile und Sauerampfer. Anstelle von Kwas verwendet das klassische heiße Botvinia-Rezept reichhaltige Fleischbrühe.
Botvinya ist eines der beliebtesten Gerichte im alten Russland. Diese kalte Suppe wird einfach und mit minimalen Kosten zubereitet und enthält viele Vitamine, da die frischesten Produkte verwendet werden und das Gericht praktisch keiner Wärmebehandlung unterzogen wird.
Die klassische Botvinia ist an heißen Sommertagen eine hervorragende Alternative zu Okroshka. Nicht umsonst war sie selbst an fürstlichen und königlichen Tischen so beliebt.